Ravioli de maçã com canela e rodelas de maçã cristalizada

Ravioli de maçã com canela e rodelas de maçã cristalizada

Categoria: Alimentação saudável

Ingredientes
Para o teste
farinha de trigo	450gr
ovo	1 PC
uma pitada de sal
purê de maçã	230gr
Zucker de inverno (açúcar)	2ª eu.
Para preencher:
avelãs descascadas picadas	100gr
amêndoas descascadas picadas	100gr
clara de ovo	1 PC
açúcar em pó	5 colheres de sopa. eu.
canela do Ceilão	2h eu.
feijão de coentro	2 pçs.
pimenta da Jamaica	3 pecas
maçã	1 PC
Para maçãs cristalizadas:
maçã	2 pcs
açúcar	7º. eu.
agua	2ª eu.

Método de cozimento

• Cozinhei esses raviólis em uma versão magra, substituindo o ovo da receita original por 2 colheres de sopa. eu. amido de milho na massa e 1 clara de ovo por 1 colher de sopa. eu. amido de milho e 2 colheres de sopa. eu. água no enchimento.
• O açúcar zucker de inverno, conforme indicado no site de receitas, é açúcar de cana aromatizado com canela do Ceilão, sementes de coentro, sementes de anis, cravo, cardamomo e gengibre.
• Em vez disso, usei açúcar mascavo e temperei a gosto.
• Cozinhar compota de maçã:
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• Junte a farinha, o açúcar, o sal, o ovo e a compota de maçã e sove a massa.
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• Deve ser bem amassado por pelo menos 10 minutos. Como resultado, obtemos uma massa muito elástica, quase não pegajosa.
• Para fazer isso, você precisa constantemente amassar uma pequena quantidade de farinha. Dependendo de como você tem uma maçã suculenta e um ovo grande, você pode precisar de mais ou menos farinha. A receita original aconselha começar a amassar a massa com 400 gramas de farinha.
• Cubra com um saco plástico e deixe a massa levedar por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.
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• Para o recheio, descasque e retire o caroço da maçã e corte em cubos bem pequenos.
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• Moa o coentro e a pimenta da Jamaica em um pilão com canela. Peguei especiarias já moídas.
• Moer nozes descascadas para recheio
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• Doure levemente as nozes descascadas e picadas e as amêndoas em uma frigideira seca.
• Desligue o fogo, mas deixe a frigideira no fogão.
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• Adicione especiarias e uma maçã picada às nozes e mexa até que a maçã esteja ligeiramente macia.
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• Bata a clara de ovo com o açúcar de confeiteiro e acrescente a mistura gelada de maçã e nozes. Deixe-me lembrá-lo de que em vez de proteína, misturei a mistura com amido de milho e água.
• Abra a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada. Qualquer pessoa que tenha uma máquina de macarrão pode usá-la para estender a massa.
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• Corte a massa em quadrados de cerca de 6x6 cm.
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• Espalhamos o recheio de nozes nos quadrados.
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• Agora pegamos a metade restante dos quadrados vazios e cobrimos os quadrados preenchidos por cima, colando cuidadosamente as bordas.
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• Agora de cada lado fazemos uma pequena sobreposição da borda de baixo para cima e pressionamos com um garfo, mergulhando na farinha.
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• Deixe o ravióli descansar por cerca de 30 minutos.
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• Jogue o ravióli em uma panela grande com água e açúcar (cozinhei sem açúcar, só na água) e reduza o fogo para que a água ferva um pouco. Cozinhe por cerca de 15 minutos. Tiramos da água, colocamos em um prato forrado com papel manteiga e levamos ao forno pré-aquecido a 50 graus por 5-7 minutos.
• Cozinhar maçãs cristalizadas.
• Derreta o açúcar e a água em uma panela, deixe ferver e jogue nela fatias finas de maçã.
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• Cozinhe um pouco até que as maçãs comecem a ficar com a cor âmbar do mel (se cozidas demais, as maçãs podem se espalhar).
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• Coloque em um prato forrado com papel manteiga.
• Coloque os raviólis prontos, decore com fatias de maçã caramelizada e sirva.
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• A receita é tirada daqui: 🔗./2013/11/apfel-ravioli-mit-zimtStеrn-fullung-und.html

O prato é projetado para

20 ravióli 6 * 6 cm

Hora de preparar:

3 horas + 1 hora

cozinha nacional

alemão

Observação

Eu cozinhei o ravióli, reduzindo em 5 vezes a quantidade de comida.

[Marina]

Uma receita muito interessante, principalmente a massa Marina, mas de alguma forma as maçãs na massa são sentidas? E como se trabalha com tal teste?

[Marina]

Uma receita muito interessante, principalmente a massa Marina, mas de alguma forma as maçãs na massa são sentidas? E como se trabalha com tal teste?

Obrigada Tatiana, no ravióli pronto a maçã na massa não é sentida. Não notei nenhuma dificuldade particular em trabalhar com a massa, a menos que no início estivesse muito pegajosa nas minhas mãos.