Macarrão "agnelotti com ossobuco"

[Agnolotti]

Macarrão "agnelotti com ossobuco"

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: italiano

Ingredientes
Massa de macarrão	farinha de trigo 600 gramas
O preenchimento	carne para ossobuco - cerca de 500 gramas

Método de cozimento

• Agnolotti - envelopes retangulares e em meia-lua com recheio tradicional de carne. Mais popular em Piemonte, Itália
• Primeiro nós preparamos recheio para macarrão.
• Carne Ossobuco - um pedaço de cerca de 400-500 gramas
• Ervas - manjerona, raminhos de alecrim
• Azeite - 1-2 colheres de sopa. eu. para assar carne
• Cebola Bulbo - 1 pc.
• Cenouras - 1 peça.
• Aipo tuberoso - peça
• Alho - 1-2 dentes
• Merlot de vinho tinto seco - 1 copo
• Ervilhas - 10-15 peças
• Molho de tomate vermelho maduro - 3-4 colheres de sopa eu. com topo
• Sal a gosto
• 
• Pré-aqueça uma frigideira fortemente e coloque óleo vegetal sobre ela. Frite a carne em fogo alto dos dois lados até a crosta vermelha.
• 
• Para fritar, uso uma tampa cônica, com a parte superior aberta, que ajuda a fritar bem a carne até a crosta, o óleo não espirrar na mesa ao redor da frigideira. Mas a condensação da fritura também se instala nas paredes e flui para a ranhura, então despejo o condensado na pia. A foto da tampa mostra como ela está suja de graxa - mas a mesa ao redor da panela está limpa!
• 
• Transfiro a carne frita para a panela da panela de pressão, coloco os vegetais picados grosseiramente, manjerona, alecrim, pimenta em grão, sal, a gosto, molho de pasta de tomate, vinho tinto.
• Eu ligo a panela de pressão em Modo TURNING, pressão 3, tempo 1,5 horas.
• 
• O resultado é uma bela e saborosa carne cozida.
• 
• Esfrie a carne até ficar quente ou fria e, em seguida, separe a carne dos ossos. Passe a carne (junto com os vegetais e a medula óssea) por um picador de carne, gradinha média. Para a carne picada resultante, adicione um pouco de caldo da carne cozida para maciez, misture bem no purê.
• 
• Agora cozinhar macarrão - agnelotti.
• Farinha de trigo branco refinado - 600 gramas (a melhor farinha branca)
• Ovos frescos - 3 unid.
• Gemas de ovo - 3 unid.
• Sal - ½ colher de chá.
• Azeite - 1-2 colheres de chá.
• Água - 3-4 colheres de sopa. eu.
• Muitas vezes se pergunta: de que farinha fazer macarrão, onde encontrar farinha de trigo duro ...
• O autor desta receita, e outras, Donato de Santos Italiano, apreciador de massas italianas, quase sempre usa farinha de trigo comum em suas receitas, ou mistura farinha em diferentes versões, inclusive farinha de trigo refinada, semolina, durum (variedades de durum). É tudo uma questão de preparo correto da massa!
• Não recomendo amassar esta massa no processador de alimentos, a farinha é simplesmente misturada com os ovos, mas não rola formando uma bola, há muito pouco líquido.
• Peneire a farinha sobre a mesa com uma lâmina, faça um buraco redondo na farinha com o fundo da tigela, quebre os ovos no buraco, junte as gemas, o azeite, o sal, a água e sove a massa dura. Primeiro, bata o líquido levemente com um garfo e, aos poucos, adicione a farinha pelas bordas e sove a massa.
• Manteiga é adicionada à massa para sua plasticidade. Abra a massa com as duas mãos, com as costas da mão. Primeiro enrolamos a salsicha, depois dobramos as bordas para o centro e novamente rolamos na salsicha. A massa é bastante íngreme, é difícil de rolar, a massa absorve a farinha com rapidez suficiente. Portanto, vamos agir de forma diferente - vamos estender a massa em uma máquina de enrolar. Acontece que esse método também é usado por chefs profissionais, conhecedores de massas.
• 
• Pegamos um pequeno pedaço de massa, amassamos até formar um bolo achatado, passamos pelos rolos da máquina na posição 0-1, a posição mais larga. A massa sai irregular no início, em pedaços rasgados. Dobramos a massa das bordas para o centro com uma sobreposição e novamente passamos pelos rolos.Fazemos isso várias vezes, mudando periodicamente a posição da massa, até que a massa fique plástica e lisa.
• 
• 
• Agora colocamos a massa na placa sob o capô para que a massa descanse e fique macia e plástica.
• Compare a textura da massa imediatamente após amassar, depois de enrolar e depois de colocar sob um capuz. É melhor manter a massa debaixo do capô por pelo menos uma hora, mas pode ser mais, até um dia em um saco na geladeira. A massa vai assentar e ficar macia.
• Agora vamos fazer annelotti.
• Pegamos um pequeno pedaço de massa da massa e rolamos um pequeno bolo com as mãos. Colocamos o bolo na máquina e começamos a enrolá-lo em uma camada fina em diferentes posições de enrolamento, desde o grande ao mais fino, quando o padrão da toalha de mesa é visível.
• 
• A fita acabou ficando bem comprida, rola bem, nem precisa de farinha.
• Portanto, vamos usar um pequeno truque, use uma folha de pergaminho ou papel manteiga. Espalhamos uma folha de pergaminho sobre a mesa, colocamos sobre ela a massa enrolada e pronta para cortar e enrolamos o pergaminho junto com a massa. Retiramos o rolo para o lado, até o momento em que for necessário para o trabalho.
• 
• Agora pego minha "caixa preciosa" com engenhocas para massas e escolho para o trabalho: um cortador de massa, um rolo para enrolar e cortar as costuras da massa pronta.
• 
• Com um rolo duplo, cortei a massa no sentido do comprimento, ao meio. Coloquei pequenas bolas de carne picada na massa. Calcule para que as bolas não sejam grandes e a massa possa ser dobrada ao meio e fechada nas bordas. Costure as bordas da massa com um rolo.
• 
• Agora vamos pegar a massa em volta da carne picada, espremer o ar e aproximar um pouco os pedaços de carne picada. Portanto, não coloque os pedaços de carne picada afastados uns dos outros, calcule a distância entre os pedaços.
• Agora dobramos a borda da massa livre para dentro, mais perto da borda, e fixamos o corte da massa neste local - assim obtemos pequenos anelotti. Coloque o agnelotti pronto na lousa e deixe secar um pouco. Ou, se necessário, coloque o anelotti pronto no congelador.
• 
• Não ... os profissionais Anelotti ficam muito mais bonitos))))))
• Despeje a água em uma panela, na proporção de 1 litro de água por 100 gramas de pasta, adicione 10 gramas de sal por 1 litro de água e deixe a água ferver. Mergulhamos o anelotti na água, deixamos flutuar, cozinhe por um minuto e retire para um prato com escumadeira. Polvilhe com queijo parmesão por cima.
• Cozinhei anelotti em caldo de galinha, e como era hora do almoço, servi em taças de caldo e cebolinha.
• 
• 

Observação

Ah, e é difícil repetir o preparo da massa depois de um profissional!
Eu assisto uma master class, tudo parece claro, mas nem sempre, tenho que escrever muito, desenhar e revisar o "curso de modelagem" várias vezes.
A master class é perfeitamente organizada, mostra perfeitamente todas as sutilezas do escultor e conhecedor da massa italiana Donato de Santos. E se você adicionar aqui o interior de um antigo solar, música italiana ... sem palavras!
Não sou mágico - estou apenas aprendendo ... quero aprender. Não julgue estritamente, repetir depois que os profissionais se revelaram difíceis - mas as mãos sim, os olhos lembram.
Cozinhe com prazer e bom apetite!

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Massa doce de morango (Admin)

[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Como bolinhos com carne. Mas não vou tentar
Tatyana, obrigado. Um processo bastante trabalhoso

[Tanyusha]

Tanyusha, OBRIGADO!

Sim, eu não diria que é muito trabalhoso As primeiras coisas geralmente saem tortas, aí eu peguei o jeito, vamos lá ...

Estou mais cansado da tensão que preciso para consertar tudo, mostro que tenho muito mais opções de colar pela frente

[Admin]

Admin, deleite e admiração! um trabalho tão titânico é semelhante a um feito! Bravo! você gostou, você ainda vai fazer isso? ou melhores bolinhos? Gostei da tampa com furo, nunca vi tal.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Com inveja direta
Claro, eu levei para os favoritos até fazer isso, porque eu já torturei meu próprio com pasta
Uma receita muito interessante.
E na verdade existem duas questões: que tipo de master class, onde procurar? E o que mais fica guardado na cobiçada caixa de massa? Em um tópico paralelo, eu olhei para macaroons de papelão ondulado, e novamente ... eu estava com inveja

[Admin]

Admin, deleite e admiração! um trabalho tão titânico é semelhante a um feito! Bravo! você gostou, você ainda vai fazer isso? ou melhores bolinhos? Gostei da tampa com furo, nunca vi tal.

Tatulya, OBRIGADO!!!

Também farei massas diferentes! Já existem opções de macarrão, basta fazer
O principal para mim agora é aprender a fazer massa corretamente, a própria massa de várias massas.

As tampas são muito boas, uso periodicamente, quando preciso refogar na frigideira quente, e tem muita gordura, que por algum motivo fica salpicada nas laterais. Essas tampas podem ser encontradas na internet, eu vi recentemente no Ozone, mas são caros, mas também calculam o preço integralmente

[Ira]

Com inveja direta
Claro, eu levei para os favoritos até fazer isso, porque eu já torturei meu próprio com pasta
Uma receita muito interessante.
E na verdade existem duas questões: que tipo de master class, onde procurar? E o que mais fica guardado na cobiçada caixa de massa? Em um tópico paralelo, olhei para macaroons de papelão ondulado, e novamente ... fiquei com inveja

Ira, OBRIGADO!!

Por que invejar alguma coisa? Farinha na mesa e para a frente - torça a massa

Encontrei no canal Kuhny uma master class, chamada “Villa of Pasta”, dirigida pelo próprio Donato de Santos - estou absolutamente encantado! Se possível, junte-se a nós, estudaremos juntos
Apenas as mãos do profissional crescem do lugar onde deveriam crescer - preciso trocar minhas mãos

Vou mostrar a caixa querida, preciso tirar uma foto dos meus tesouros para as massas, são poucos, mas todas as ferramentas mais necessárias, sem frescuras

Oh sim, eu assisto este canal da mesma forma. Tão gostoso

[Tatyana]

Tatyana, Grande performance!

Assisti ao original sim, parece bastante simples, queria repetir, mas até as minhas mãos alcançarem., Dispondo a carne picada, ..., tirando o anelotti com uma escumadeira, colocando num prato, despejando ele mesmo uma taça de vinho

Obrigado!

[Admin]

Admin, Ainda não consigo colar. Meu marido pede uma "costeleta humana simples" Por uma semana eu vou alimentá-lo com todo tipo de coisas nojentas ... Então ele mesmo vai pedir.
Esse canal está na internet? Simplesmente não tenho esse canal na minha TV em casa. Vou procurar. Por alguma razão, qualquer massa me atrai muito agora, ficarei feliz em ver como um verdadeiro profissional faz isso.

[Tatyana]

Tatyana, Grande performance!
Assisti ao original, sim, parece bastante simples, queria repetir, mas até que minhas mãos alcançaram

Aygul , OBRIGADO!!!

O programa é ótimo, quero muito que todos vejam e repitam o macarrão na sua performance
E Donato é um verdadeiro italiano! E como ele fala de macarrão!

Como um menino de escola, gravei suas master classes - tentarei fazer macarrão em minha própria apresentação, espero que dê certo

[Admin]

Admin, Ainda não consigo colar. Meu marido pede uma "costeleta humana simples" Por uma semana vou alimentá-lo com todo tipo de coisas nojentas ... Depois ele mesmo pedirá.
Esse canal está na internet?

Dê a ele uma costeleta!

Você pode tentar encontrá-lo na internet pelo nome de Donato de Santos, talvez encontre uma master class

[Admin]

Admin, Ainda não consigo colar. Meu marido pede uma "costeleta humana simples" Por uma semana vou alimentá-lo com todo tipo de coisas nojentas ... Depois ele mesmo pedirá.
Esse canal está na internet? Simplesmente não tenho esse canal na minha TV em casa. Vou procurar. Por alguma razão, qualquer massa me atrai muito agora, ficarei feliz em ver como um verdadeiro profissional faz isso.

Existem vídeos dele no YouTube, de quase todos os programas.

Existem vídeos dele no YouTube, de quase todos os programas.

O que??? E o Che ficou em silêncio até agora. Para começar, vamos fazer uma referência aqui e depois descobriremos por conta própria

Existem vídeos dele no YouTube, de quase todos os programas.

Estava no U-tube, encontrei o site dele - é tudo em italiano e no site sem os detalhes de modelagem, apenas as próprias receitas.
Portanto, o melhor é usá-lo com força total na sua transmissão para a Kuhny TV, aqui em todos os detalhes e em russo

Tanya, oh, e você fez isso com uma beleza gostosa, estou até com medo de assumir isso. BEM FEITO!!!!

O que??? E o Che ficou em silêncio até agora. Para começar, vamos fazer uma referência aqui e depois descobriremos por conta própria

Aqui está um dos problemas que procuro frequentemente ... Engasgo com saliva

em geral, você precisa olhar para o youtube

Encontrei no canal Kuhny uma master class, chamada “Villa of Pasta”, dirigida pelo próprio Donato de Santos - estou absolutamente encantado! Se possível, junte-se a nós, estudaremos juntos
Apenas as mãos do profissional crescem do lugar onde deveriam crescer - eu preciso trocar minhas mãos

Vou te mostrar a caixa querida, você precisa tirar uma foto dos seus tesouros para a massa, são poucos, mas todas as ferramentas mais necessárias, sem frescuras

Aqui, anotei muitas receitas, mas minhas mãos não alcançam ...

Tudo parece muito apetitoso !!!!

[Tanyusha]

Tanyushaque esplendor! Tanto trabalho e paciência!
Definitivamente não sou capaz disso, só me resta admirar e lamber meus lábios.

[Olesya]

Tanya, oh, e você fez isso com uma beleza gostosa, estou até com medo de assumir isso. BEM FEITO!!!!

Olesyaestrague algumas vezes, então você definitivamente terá sucesso
E, em geral, esta é uma lição emocionante, massa para macarrão e massa em diferentes versões

[Tanyusha]

Tanyushaque esplendor! Tanto trabalho e paciência!
Definitivamente não sou capaz disso, só me resta admirar e lamber meus lábios.

Marina, OBRIGADO!!!
Agora, eu nunca vou acreditar que você não vai conseguir Com suas canetas e a pasta vai ficar linda!

Aqui está um dos problemas que procuro frequentemente ... Engasgo com saliva

Vídeos interessantes, Tanyusha OBRIGADA !!!

Aqui, quantas vezes eu o vi fazer rabo de cavalo, está tudo claro - mas vai acabar se repetindo o figo. Sentei-me na frente do telecom com a boca e os olhos abertos, congelada ...

Muito bem, italiano! Para assistir a um tubo de u, você também precisa aprender italiano em paralelo, por um grande amor por massas, afinal, na Kuhny TV, ele explica muito bem e detalhadamente e mostra as sutilezas.

Vídeos interessantes, Tanyusha OBRIGADA !!!

Aqui, quantas vezes eu o vi fazer rabo de cavalo, está tudo claro - mas vai acabar se repetindo o figo. Sentei-me na frente do telecom com a boca e os olhos abertos, congelada ...

Muito bem, italiano! Para assistir a um tubo de u, você também precisa aprender italiano em paralelo, por um grande amor por massas, afinal, na Kuhny TV, ele explica muito bem e detalhadamente e mostra as sutilezas.

Sim ... é mais fácil assistir na TV em russo
Mas às vezes eu só observo ele e Nigel só por diversão, nem penso nisso, vou repetir ... não, só estou fascinado com os arrepios com a habilidade.

Quando olho para Donato, lembro-me imediatamente da Toscana, e até como se estivesse em uma villa

Parece uma villa? Eu morei aqui por dois dias





Bem, não é fascinante? Adorei olhar essas paisagens à noite, depois do pôr do sol - um milagre que bom

Krasivoooo, teplooooo, bom gosto

Meu relatório será o primeiro)
É muito difícil trabalhar a massa ((até tive que colocar um pouco de água e óleo, senão não queria ficar de plástico depois de rolar. Estava tudo rasgado ..
Também decidi esculpir apenas com quadrados, era impossível embrulhar lindamente
Mas o resultado foi muito agradável! Delicioso !!!

Meu relatório será o primeiro)
É muito difícil trabalhar a massa ((até tive que colocar um pouco de água e óleo, senão não queria ficar de plástico depois de rolar. Estava tudo rasgado ..
Também decidi esculpir apenas com quadrados, era impossível embrulhar lindamente
Mas o resultado foi muito agradável! Delicioso !!!

Muito bom e limpo! Parabéns! Gostei do sabor também!

A massa fica melhor e mais maleável se for mantida sob uma tigela após o cozimento. Durante esse tempo, o glúten incha, a farinha absorve líquido, a massa fica mais macia e plástica, depois passa bem na rola.

Obrigado )
Sim, fiquei uma hora no saco e ficou muito mais plástico e até)