Pyan-se, eles são pigody, eles são ...

[Primeiro, vamos fazer a massa.]

Pyan-se, eles são pigody, eles são ...

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: coreano

Ingredientes
Massa
agua	250 ml
leite (pode ser substituído por soro de leite, água, kefir)	50 ml
ovos	1 PC.
sal	1 colher de chá
fermento cru, panificação	8 g
farinha de trigo	400 gr, mas veja o teste.
refrigerante 1 colher de chá.
O preenchimento
carne picada (de preferência bovina + carne de porco em partes iguais)	300g
repolho (originalmente repolho de Pequim)	300g
cebola	100g
sal	gosto
alho	6-7 dentes e mais
páprica	1 Colher de Sopa. eu.
Pimenta preta	para saborear e núcleo
mediante solicitação e disponibilidade
coentro
molho de soja
não tenha medo de adicionar especiarias

Método de cozimento

• Como toda dona de casa tem sua própria receita de borscht, toda família coreana tem suas próprias receitas de pian-se. Além disso, as tortas são conhecidas como pian-tse, pigogi, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Vou apenas te dizer o princípio e você pode escolher suas próprias opções. Na maioria das vezes eu faço dessa maneira. que eu compartilho com você.
• Primeiro, vamos fazer a massa. Você pode usar uma máquina de fazer pão, uma amassadeira para isso, ou você pode usar suas próprias alças.
• De todos os ingredientes. exceto para refrigerante, sove a massa. Você pode fazer isso da maneira não emparelhada ou não. Na sua discrição. A massa deve ficar um pouco mais firme que o normal. Porque? Vou explicar agora.
• Após amassar, deixamos a massa até a primeira levedura e aumentamos 1,5-2 vezes e, a seguir, amassando e fazendo um pequeno orifício de depressão, junta-se o refrigerante e deita-se por cima uma colher de chá de água. Pode ser diluído separadamente e adicionado à massa. E, novamente, sove a massa e deixe descansar por 30 minutos e levante um pouco.
• A massa deve ser macia, flexível, não grudar nas mãos.
• Podemos preparar o recheio em várias versões. Proporção constante de carne picada para repolho 1: 1
• O repolho pode ser cru, chucrute, cozido, em conserva. Você pode comer carne picada crua, ou pode cozer (eu prefiro crua).
• Se você tem carne picada muito gorda, pode até colocar em ação tocos e talos de couve-flor, neste caso eu moo com facas do liquidificador. Em outros casos, o repolho, como a cebola e o alho, é picado bem fino. Amasse levemente o repolho cru e esprema para torná-lo mais suculento.
• Não se esqueça das especiarias. Não tenha medo de adicioná-los. A comida coreana é picante, para não-coreanos MUITO picante. Você pode ser guiado pelo seu gosto, mas não se esqueça da nitidez.
• Sove bem a carne picada. Se achar que não é suficientemente suculento, acrescente água.
• Assim que a massa chega, nós a embotamos para a modelagem. Você pode trabalhar em uma superfície levemente enfarinhada ou levemente untada com óleo vegetal. Como você costumava fazer, como você gosta. Pessoalmente, não vejo nenhuma diferença fundamental.
• Estendemos a massa até formar uma salsicha grossa (quem fez o manti sabe do que se trata) e a dividimos em porções. O tamanho da peça deve ser maior do que um ovo de galinha. Pyan-se são preparados grandes. Um ou dois por porção e comemos.
• Rodamos cada peça e deixamos descansar um pouco. Se você não pode esperar, então nós esculpimos imediatamente.
• Enrole cada bola em um bolo oval de 4-5 mm de espessura. Espalhamos o recheio. Deve haver muitos recheios e grudar, no meio, com um padrão "espinha" ou do jeito que você quiser.
• Colocamos em banho-maria untada (manta, cesta de banho-maria em panela elétrica, etc., adequada aos nossos propósitos), deixamos crescer 10-15 minutos e cozinhamos 35-40 minutos.
• Não se esqueça que a massa é levedada, por isso deve ser colocada afastada umas das outras para não grudar. A prontidão pode ser verificada tocando a superfície pyan-se. A massa não deve grudar em suas mãos.
• Após o preparo dos yapn-se, retire-os da água fervente para que a massa não amoleça com a contínua exposição ao vapor.
• Todo. Você pode servir e convidar sua família para a mesa. O pian-se é servido, tradicionalmente, com molhos picantes, saladas ... Na foto, sim, com um vigoroso "brilho" da minha mãe.

O prato é projetado para

Desta vez, foram 17 peças. Depende do tamanho do corte.

Hora de preparar:

No total, três a quatro horas ...

Programa de culinária:

fumegante

Observação

O Cazaquistão, e em particular Karaganda, tornou-se o segundo lar da grande diáspora coreana em anos difíceis para todo o povo soviético. Bem, a este respeito, muitos cazaques adoram a cozinha coreana e alguns até sabem cozinhar pratos coreanos. Nem sempre com o mesmo sabor que os próprios coreanos preparam (guardam as suas próprias nuances), mas sempre saborosos e interessantes.
Você pode experimentar a massa à sua maneira. Mas uma coisa permanece inalterada - eles fazem isso aos trancos e barrancos. E se você agir nas tradições da culinária asiática, então acrescente refrigerante. Os cazaques, aliás, também têm receitas com essa combinação.
Desfrute de sua refeição! Cozinhe, com amor, para você e seus entes queridos!

[Tatyana]

Tatyana, Muito Obrigado! Ontem pensei em ler o tópico de Katya - por que ainda não experimentei o pyan-se? Eu gostaria de poder cozinhar de acordo com uma receita comprovada!)
Então agora vou cozinhar)

[Girafa]

Girafa, Tanya, obrigado! Eles parecem muito apetitosos, talvez eu vá cozinhar em um futuro próximo

Receita excelente e muito detalhada! Nem mesmo um cozinheiro coreano
obrigado
Com certeza farei isso, provavelmente no fim de semana (embora, eu ache que meu marido ficará infeliz, ele não trocará manti clássico por nada)

[Girafa]

Girafa, Tatiana, obrigado pela receita. Anteriormente, eu adicionava repolho à carne picada para mantas, mas agora mudei para abóbora. Mas não fiz com massa de fermento. Eu quero tentar.
Não entendo, a massa é adequada de um minuto a 15?

[Júlia]

Ontem pensei em ler o tópico de Katya - por que ainda não experimentei o pyan-se?

Então Katya escreveu que deu um motivo para seu "esquilo" se tornar mais ativo

Então agora vou cozinhar)

Espera ...
Júlia, prepare-se, tanto espaço para uma mudança.
Wiki, mais picante, salada coreana como acompanhamento e ... Embora os homens sejam tão ... Meu marido é tão conservador na comida. Talvez, nunca tendo experimentado algo, diga que não gosta disso.

Não entendo, a massa é adequada de um minuto a 15?

Corrigido. Os pegajosos devem permanecer por 10-15 minutos.

Estou lendo sobre esse nome pela primeira vez, obrigado, Tanya, vou ser inteligente agora, vou dizer e chamá-lo de forma diferente.
Existe um prato chamado, ao que parece, entre os buriates, poses. Mas a massa lá é ázima, e eu sempre faço fermento. Quando cozido no vapor, fica muito arejado e saturado com o recheio. Faço carne picada com repolho. Muito saboroso, prato preferido de nossa família.

[Tatyana]

Tatyanaobrigado pela receita
Gosto de uma massa que combine fermento e fermento em pó, então vou experimentar suas tortas também.

Diga-me, você já tentou usar fermento seco e fermento em pó em vez de refrigerante?

Eu entendi corretamente que as tortas são cozidas no vapor?
E na foto parecem fritos ou torrados no forno. Eu estou certo?

Obrigado novamente pela receita!

Diga-me, você já tentou usar fermento seco e fermento em pó em vez de refrigerante?

Não, apenas na versão escrita

E na foto parecem fritos ou torrados no forno. Eu estou certo?

Para um casal, apenas superexposto, distraído. Eu não sei como alguém além de mim, se eu expor demais, cozido no vapor, manti, pigody, struuli e semelhantes com refrigerante na massa, eles começam a escurecer.

Ou ela poderia ter mentido, como molho de soja derramado

Estou lendo sobre esse nome pela primeira vez, obrigado, Tanya, vou ser inteligente agora, vou dizer e chamá-lo de forma diferente.

Sim, nós também, a maioria, dizemos o pigody. Mas aqui, quando conheci o prato, eu o chamo assim. Marido diz "pincenê"

verdadeiramente

Oh, como eu amo! Somente aqui os alemães chamavam struDli. Estamos aguardando a receita! (no fórum existe, eu sei, mas completamente diferente do que eu comi)

Sim, conheço essa versão do nome, mas a alemã com quem aprendi a fazê-los os chama de struts.
Uma vez vi no fórum, mas tenho outros

Tortas feitas com fermento seco. Ficou macio, arejado, suculento, embora eu não soubesse que um tamanho maior era necessário. Feito de 20 peças, são 3. Ouse uma alma doce. Eu gostava de não ter que ficar sobre eles. A receita é muito detalhada, não o que foi dito ao telefone. O avô não teve que tatear em busca de suavidade. como se fosse frito. Agora vou fazer isso. Em geral, nosso site é uma coisa boa, você sempre faz alguma coisa.

Tan, com o que você pode substituir o repolho?
Eu sei que é absolutamente necessário, mas meu estômago não aceita nada
Talvez coloque uma abóbora ou uma medula vegetal?

Você faz isso a seu critério. Ninguém cancelou a intolerância individual. E assim, no pigogi tradicional e outros como eles, o repolho é um componente invariável do recheio.
Mas você vai experimentar a massa. Sim, e com abóbora-abobrinha também vai ficar uma delícia, 100%. Fazemos manti com eles.

Em geral, nosso site é uma coisa boa, você sempre faz alguma coisa.

Eu, ao que parece, conto regularmente sobre meus planos de cozinha

Feito estritamente de acordo com a receita, grande, picante como eu gosto, mas eles não gostam menos do seu sabor picante. A cor é um pouco escura. Em uma panela de pressão e um desenho animado eu fiz

E então, era de se esperar. Um pedaço grande e a boca se alegra

[Tatyana]

Diga-me, você já tentou usar fermento seco e fermento em pó em vez de refrigerante?

Não, apenas na versão escrita

Mas eu tentei
Para esta quantidade de farinha tomei 1 colher de chá. fermento seco e fermento em pó. Gostei do que aconteceu, embora não haja nada para comparar. Talvez o original seja muito melhor

Para a minha farinha, a receita tem muito líquido.

A relação "farinha: líquido", dada na receita básica da máquina de pão Panasonic, me convém (para 400 g de farinha, 260 ml de água e 15 ml de óleo vegetal, ou seja, apenas 275 ml de líquido). Não há manteiga nesta receita, mas há um ovo; seu volume é de aproximadamente 50 ml. Portanto, água com leite é de 225 ml. Tomei 50 ml de leite conforme a receita e 175 ml de água. Não houve necessidade de adicionar água ou farinha.

Podemos preparar o recheio em várias versões. Proporção constante de carne picada para repolho 1: 1

Para ser honesto, eu queria mais carne
E meu marido disse que você pode ficar sem repolho
Bem, nós não somos coreanos

TatyanaObrigado novamente pela receita
Como já escrevi, gosto da massa com fermento e fermento em pó. Eu tentei doce

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
obrigado Manet (Sonadora)

e agora também haverá o seu!
Vou experimentar outros recheios e tentar assar no forno

Quando cozinhei pyansa pela primeira vez, gostei tanto da massa com fermento que às vezes até faço manti e khanum com essa massa. Amasso a massa em água fervente em uma panificadora (coloco um ovo da geladeira e seque o fermento quando a farinha e a água fervente estiverem bem misturadas).

[Plyushkin @]

Para a minha farinha, a receita tem muito líquido.

Farinha é algo assim.

Para ser honesto, eu queria mais carne e meu marido disse que você pode passar sem repolho em tudo

Meu marido esta pronto para comer carne com carne

Plyushkin @, bem, sim, pyan-se, como borscht, cada dona de casa tem sua própria receita.

Vendemos com o nome de pyan-se, gosto muito deles, mas ... de toda a família, só eu sou o único redondo, como bolas ligeiramente achatadas. Eh, provocou

Faça e mostre sua forma. Eu também, agora, me pergunto.

[Girafa]

Girafa, obrigado pela receita! Ontem cozinhei, ficou gostoso, gostamos, reescrevo a receita no caderno.
Fiz a massa em uma panificadora, não tinha farinha suficiente, a massa era rala, tive que colocar uns 65-70 gramas de farinha (tenho Makfa). Em vez de bicarbonato de sódio, havia fermento em pó e fermento seco.A massa ficou maravilhosa, rangeu ao rolar. Repolho fresco, da próxima vez vou tentar meio a meio com chucrute. Comemos com chucrute, creme de leite e alho, também acrescentei adjika em mim. Há muito tempo queria experimentar tortas a vapor, aconteceu ontem. Obrigado novamente pela receita!

Fico feliz que tudo deu certo e eu gostei. Sim, a quantidade de farinha depende da farinha. Às vezes, uma mesma mareka se comporta de maneira diferente. Mesmo a estação depende do calor ou da umidade.
E numa máquina de fazer pão amasso quase tudo.
E hoje, a assistente fez a massa de pastéis com vodca.