Pão de centeio com vinho

Pão de centeio com vinho

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	150 g
Farinha de centeio integral	50 g
Farinha de linhaça	50 g
Semolina	25 g
Farelo	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1 colher de chá
Fermento de centeio 100% úmido.	100g
Vinagre de maçã	0,5 colher de chá
Vinho branco seco	0,5 colher de chá
Leite coalhado	250 ml
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Procedimento de cozimento: coloco tudo em um balde (no meu HP, primeiro os líquidos), sove por 18 minutos, aqueço por 5 minutos, deixo crescer 3-4 horas (como acontece), depois asso por 1 hora.
• Não uso programas prontos, mas posso me adaptar a eles.
• HP Scarlett IS-525

O prato é projetado para

500 g

Hora de preparar:

4 h

Programa de culinária:

Amassar + Assar

Observação

Eu experimentei.
Fiz o pão pequeno, a gosto, mas é denso e pesado. A cor do pão acabou sendo marrom escuro, apenas um verdadeiro "pão preto". O pão tem gosto neutro, não azedo.
Eu acho que o fermento deveria ter sido levado o dobro.
O boneco de gengibre foi amassado densamente, no final do lote foi mascarado com um triângulo :)
O miolo é denso e levemente úmido, ou coisa parecida (não gosto muito dos secos), bem assado.
Fiz pelo meu marido, ele gostou.
Críticas, sugestões, conselhos são bem-vindos. Estou apenas aprendendo

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Isso não é crítica, mas não sei como dizer com mais precisão. Não cheira a pão de Gash, olhe com atenção sua receita ... e não cheira a adaptação
Esta é a sua receita original de pão, na receita em que tudo o que lhe veio à mão passou à hora da amassadura.
Às vezes, prejudica a qualidade e a amassadura e a qualidade e o sabor do próprio pão.
Minha reação é mista ao olhar para uma foto de pão. Sempre sou muito fiel a receita de qualquer autor, mas aqui não pude deixar de falar para não falar, desculpe

[Admin]

Admin, Acabei de fazer pão de acordo com a receita do Gash nas primeiras vezes (bem, exceto para o fermento), então decidi somar-subtrair. O link para a receita pode ser removido para não ser enganoso?
Estou experimentando tanto os ingredientes quanto a massa fermentada, resolvi postar a receita para as críticas também.
Diga-me, o que exatamente na foto está te causando dúvidas?
Eu mesmo acho que o fermento deveria ter sido levado mais, ou algo assim ... ou não estava maduro o suficiente para mim ..

[Admin]

Admin, Acabei de fazer pão de acordo com a receita do Gash nas primeiras vezes (bem, exceto para o fermento), então decidi somar-subtrair. O link para a receita pode ser removido para não ser enganoso?
Estou experimentando tanto os ingredientes quanto a massa fermentada, resolvi postar a receita para as críticas também.
Diga-me, o que exatamente na foto está te causando dúvidas?
Eu mesmo acho que o fermento deveria ter sido levado mais, ou algo assim ... ou não estava maduro o suficiente para mim ..

Sim, parece-me que o link para o pão Gashin precisa ser removido, este é um pão completamente diferente.
E a questão não está mais ou menos no fermento, mas em um conjunto de ingredientes mutuamente exclusivos, que, ao interagirem, poderiam dar uma reação e afetar o crescimento da massa, que praticamente não subiu tanto quanto poderia, um alta densidade do miolo, uma estrutura de miolo de "argila". Usando uma starter de centeio azedo, adicione mais vinho e vinagre ... o que pode intensificar a acidez. Com bastante farinha de centeio, acrescente farelo e farinha de linhaça, que dá um miolo de argila ...
Etc ...
É aconselhável estudar primeiro as propriedades dos ingredientes, sua interação uns com os outros, o que eles podem dar no final, e só então começar a assar. Você pode usar a seção "Ingredientes para pão" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Se você usar tipos de farinha inicialmente pesados, com baixo teor de glúten, é aconselhável não agravar a massa com aditivos adicionais que não são inerentes à farinha de centeio - o pão acabará sendo muito melhor em sabor e aparência, pois exemplo, como Gasha

Boa sorte! Eu não queria ofender, eles próprios disseram "debriefing"

[Admin]

Admin, Acho que não devo ficar ofendido, não vim competir e não pretendo ser louros Provavelmente, como todo iniciante, tenho sede de experimentação E se no processo também aprendo a assar direito pão, então apenas para o melhor
Obrigado pelo link, realmente não tenho tempo para estudar o fórum a fundo, então aprendi na prática. Na minha primeira visita, o seu link para os koloboks corretos me ajudou muito. E obrigado por nos escrever!
p. de. O link para Gashin removeu o pão.

E a foto também foi removida? Não consigo ver ...

E a foto também foi removida? Não consigo ver ...

Tudo está no lugar, incluindo uma foto de pão