Pão de creme de Moscou

Pão de creme de Moscou

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
Cabeça (fermento maduro)	50 gr.
Farinha de centeio	100g
Água	100g
Soldagem:
Farinha de papel de parede de centeio	90 gr.
Malte de centeio vermelho	60 gr.
Cominho em pó	2 gr.
Água	400 gr.
Massa:
Fermento	todo
Soldagem	todo
Farinha de centeio	300 gr.
Massa:
Opara	todo
Farinha de centeio	250 gr.
Sal	15 gr.
Xarope	15 gr.
Água	100g

Método de cozimento

• Fermento:
• Mexa, deixe fermentar por 4-5 horas.
• Soldagem:
• Mexa, aqueça, mexendo sempre, a 65C, deve escurecer e engrossar. Deixe por 2 horas para sacarificação. É aconselhável manter a temperatura constante - em um termostato ou pelo menos embrulhá-lo em um cobertor. Em seguida, resfrie a 35 ° C.
• 
• Massa:
• Mexa, deixe fermentar por 3-4 horas.
• Massa:
• Misture o sal e o melaço com a água e despeje na massa. Mexa, adicione a farinha e amasse até ficar homogêneo. Dê 30 minutos de descanso.
• Faça o pão com as mãos molhadas e coloque em papel untado em uma forma.
• 
• Deixe aquecer por 1 hora. Asse por 1 hora a 190-230C. Após o cozimento, polvilhe o pão com água e deixe esfriar lentamente. Consumir todos os dias.
• Ficou assim:
• 

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Não coloco meu fermento na geladeira - me alimento menos, 50g por dia, para não passar fome.

[chlp,]

chlp, você pode dizer com mais detalhes como fazer esse fermento.

[chlp,]

chlp, você pode dizer com mais detalhes como fazer esse fermento.

Por enquanto, estou usando um iniciador de fermentação espontânea regular. Primeiro, brotei trigo, sequei, moí, coloquei um pouco de açúcar e comecei a alimentá-lo com farinha de centeio e água. No 5º dia, o fermento já foi obtido, que, após a alimentação, está mais de 2 vezes adequado. Na tecnologia de tais pães, tanto quanto eu entendo, eles usam uma massa fermentada muito azeda para criar o "sabor certo". Mas, por enquanto, você pode sobreviver com o fermento de costume, previamente revigorado - este é o item 1 na produção deste pão. Recomendo a leitura dos seguintes materiais:
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Hello chlp!

Eu quero tentar fazer seu pão.

É obrigatório usar farinha de papel de parede de centeio para fazer cerveja? Eu nunca vi isso à venda conosco. Você pode notar algo sobre ela?
Vendemos apenas farinha de centeio descascada

[ainda vivo]

ainda vivo , infelizmente, o autor da receita não aparece no fórum há 2 anos. Você pode substituir o papel de parede por farinha descascada. Boa sorte!