Pão de centeio sourdough

Pão de centeio sourdough

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	375 g
Fermento de centeio	375 g
Kvass seco (em vez de malte)	2 colheres de sopa
Água (quente)	270 g
Sal	2 colheres de chá
Alcaravia	1 colher de chá
Açúcar	1 colher de sopa
Óleo de girassol	2 colheres de sopa

Método de cozimento

• Eu despejo kvass seco na água, mexa e deixe esfriar.
• Enquanto a água esfria, eu meço e coloco farinha, massa fermentada e outros componentes em um balde de uma máquina de pão.
• No final, despejo a água com kvass encharcado.
• Amasso em 11 modos (pizza) por 15 minutos. (5 minutos o fogão interfere, 5 minutos fica parado, 5 minutos mexemos juntos - você tem que ajudar a recolher toda a farinha com uma espátula de madeira).
• Após obter uma massa homogênea, tiro a batedeira, nivelo a massa com a mão úmida e deixo por 3 horas.
• Quando a massa sobe, ligo o modo de cozimento por 1 hora e depois por mais 30 minutos.
• No final, embrulho o pão em uma toalha e deixo esfriar até de manhã (assei à noite)

O prato é projetado para

960 g

Hora de preparar:

5:00

Observação

1 º. colher - 15 ml
1 colher de chá - 5 ml
venha completo com uma máquina de fazer pão

Ficou bom! Outra seria uma foto do corte para olhar a migalha

E gostaria de saber a receita de fermento para pão. Existem muitos deles nos fóruns e todos são diferentes. , Acho que escolher.

Dei um link para a minha página (também está escrito sobre o fermento), mas foi removido.
Mas em Yandex é fácil encontrá-lo solicitando "Assar pão de centeio com fermento em uma máquina de fazer pão Moulinex"

nesta receita está o fermento eterno?

sim. A primeira vez que ele começou, ele ainda vive.

O programa de pão de centeio é adequado para esta receita? Eu tenho uma Panasonic.

Se houver uma única amassadura e várias horas antes de assar, então, aparentemente, sim.

Perguntas de um iniciante:
1. Você acha que os modos de cozimento são iguais para todos os Moulinex? Tenho Moulinex ow3101 Uno. E o modo de amassamento rápido é chamado de “macarrão” ali, apenas 15 minutos.
2. É possível usar concentrado de mosto kvass - xarope grosso marrom em vez de kvass seco? (composição: mosto, açúcar, ácido cítrico). O kvass desse concentrado na massa de centeio acabou sendo simplesmente excelente: não kvass, mas olhos rasgados.
Obrigado.

Gostei muito do pão, mas na segunda vez, por falta de tempo para esperar o código, o malte vai esfriar (o meZn não tinha kvass), adormeceu seco e misturou tudo. Aí coloquei em uma forma por 3 horas e coloquei em uma almofada aquecedora - liguei em três e esqueci, me peguei depois de 1,5 horas, coloquei em um (o menor aquecimento). O pão é maravilhoso! Exuberante! e é sem fermento seco adicionado. É verdade que assei no forno - 10 minutos a 230 graus e até ficar cozido (um termômetro iglu preso a uma temperatura de 98 graus) a uma temperatura de 180 graus. Obrigado pelo pão. Sim, usei também o fermento eterno, e na primeira foi 24 horas após a renovação, e na segunda vez 12 horas (na segunda vez é melhor levantar, aparentemente 24 horas demais - amadurece demais).

E apressou ainda mais o processo de fazer pão! O lote foi realizado em um liquidificador PHILIPS com função de corte em cubos, uma vez que eu o adquiri recentemente. Isso é ótimo. E não existe tal amassamento, quando parece que a mão agora vai cair. Eu configurei tudo agora, agora sobe!

Este é o meu primeiro pão de massa fermentada, nomeadamente de centeio, o resultado é deslumbrante, também é aprovado pela casa, que é muito exigente. Obrigada por uma receita tão simples e deliciosa !!!

Estou muito feliz que você gostou.

Olá!
Obrigado pela ideia.
Diga-me: massa fermentada de centeio - já está com a forma de massa? Não é uma mistura seca (comprada).Minha mãe faz pão e tem fermento em casa, que vem do caldo de lúpulo. Eu entendi corretamente - você precisa desta cultura inicial 375g e adicionar 375g de farinha + o resto dos ingredientes?
E ainda - que tipo de máquina de fazer pão você tem, estamos cansados ​​de amassar nossas mãos em um ano e estamos pensando em comprá-la, mas não podemos decidir qual. Eh, se alguém sugerir quais são os programados (de acordo com o nosso fermento, a massa precisa crescer cerca de 4 horas ....).
Agradeço antecipadamente!

Eu entendi corretamente - você precisa desta cultura inicial 375g e adicionar 375g de farinha + o resto dos ingredientes?

E ainda - qual é a sua máquina de fazer pão

Você acertou.

Moulinex OW2000. Ela não tem um regime de cozimento de pão de centeio. É melhor escolher com este regime (pode ser chamado de sem glúten)

Tenho uma máquina de fazer pão, embora não muito boa, a melhor panasonic. mas também não vou comprar. Agora só faço pão no forno. Mas a máquina para amassar a massa com prazer teria comprado o tipo bork custa cerca de 22 mil.

Olá!
Fiz duas vezes seguindo essa receita, mas com alguns desvios, na primeira vez tudo estava de acordo com a receita, só fiz o amassar no programa 8 - “Massa” (HP Clatronic 2605) por 20 minutos amassando, depois estabeleça 20 minutos, programa 3 - “Grão inteiro” 3 horas. 40 minutos, deu um pão quase bom, um pouco de pão de gengibre, mas o fermento era ralo e toda a massa estava assim, e na segunda vez foi igual, só o farinha era centeio integral e "pão", mais provavelmente um "tijolo" ficou seco depois de amassado, mas aqui depois de assar, o pão acabou sendo um caroço, mesmo no meio um pequeno pedaço, como se não misturado, permaneceu ... alguém pode me dizer por que um caroço?

alariym! Obrigado pela receita. E me diga, qual é o peso do pão de saída? 560-600 gramas? Para assar em HP, quero saber. Vou tentar sua receita. E que gosto não é azedo?

e eu, simplesmente, ficaria feliz em azedar ...

e meu pão azedo sai com minha própria massa fermentada inventada no campo. Nos dias quentes, ela misturava farinha de centeio com queijo cottage azedo e água. Na manhã seguinte está pronto: kiss3: e o fermento. Eu misturo o pote zero sete desta massa fermentada fina e exuberante com farinha de centeio e coloco no meu programa de dieta no meu HP. Estou feliz com o pão.

Em vez de kvass seco, de repente usei um concentrado de wort kvass, e acabou sendo um pão excelente. É verdade, no forno, e amassar a massa com uma combinar com uma batedeira de massa. Mas você não pode estragar uma boa receita