Pão de creme de centeio com fermento.

Pão de centeio moldado com creme de leite e massa fermentada.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
Cultura inicial ativa	15 gr.
Farinha de papel de parede de centeio	190 g
Água	180 g
Soldagem:
Farinha de papel de parede de centeio	50 gr.
Malte fermentado de centeio	50 gr.
Alcaravia	1/4 colher de chá
Água	190 g
Massa:
Farinha de papel de parede de centeio	300 gr.
Fermento	todo
Soldagem	todo
Sal	8 gr.
polvilhe cominho

Método de cozimento

• Refresque a massa fermentada e deixe por 12 horas.
• Prepare as folhas de chá 2-2,5 horas antes de amassar. Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre a 65 graus, tampe e deixe morno por 2 horas. Em seguida, resfrie a 35 ° C.
• Sove a massa no processador de alimentos ou manualmente (será difícil para uma panificadora) e deixe fermentar por 2 horas. Deve dobrar de volume.
• Forme em uma mesa molhada com as mãos molhadas:
• 
• Fonte da receita: 🔗

Hora de preparar:

1 hora

Não tenho mais argumentos para continuar me convencendo de que não vou assar pão no forno ... Parece que essa é a última gota pingada

[Entusiasmo]

Entusiasmo, observe: nem uma gota de óleo, açúcar, fermento e nem um grama de farinha de trigo. Bem, isso é pura saúde! Que outros argumentos são necessários?

Não tenho mais argumentos para continuar me convencendo de que não vou assar pão no forno ... Parece que essa é a última gota pingada

Então, na minha opinião, já existem receitas suficientes no site para a última gota.

Pãozinho bonito,
Hoje também tenho minha primeira amostra de massa fermentada francesa.
Tão mal todos os dias enquanto o fermento fermentava ficava fresco, e assim que terminava o fermento, aquecia novamente. O fermento vagueia como um louco, já colocou sal e engrossou, por mais azedo que fique, vai ser uma pena

Peguei essa receita por referência a algum tipo de fermento. E, tendo criado uma francesa, decidi tentar. Infelizmente, não há nenhuma foto, embora eu tivesse certeza que sim. O fermento ainda é jovem, o pão não cresceu muito, mas mesmo assim o levantou!
A princípio pensei, e que fiz assim ... É tudo tão preto, embrulhei numa toalha, deixou até de manhã. E no dia seguinte cozinhei borscht! Ah, e este pão foi bem com ele! O filho não é fã de preto em absoluto, Borodinsky come debaixo do pau e depois pediu mais! Ele disse que fica bem com o borscht. E até com banha
Obrigado pela receita!
Em vez de cominho (mais), acrescentei coentro moído na hora.

[Daria]

Daria, Que bom que você gostou do pão. Ele é "o mais delicioso" no segundo dia. Nós o amamos até o borschik também. E com banha é obrigatório.