Pão de centeio feito de farinha integral

[Fermento]

Pão de centeio feito de farinha integral

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento
começando centeio fermento 100% umidade	20 gramas
farinha de centeio integral	180 gramas
agua	180 gramas
Falante de farinha e água
farinha de centeio integral	80 gramas
sementes de girassol	60 gramas
cereais	40 gramas
sal	16 gramas
água fria (20 graus)	180 gramas
Soldagem
grão de centeio	55 gramas
grão de trigo	55 gramas
água fervente	160 gramas
Massa
fermento	todo
falador	todo
Soldagem	todo
fermento prensado (é possível sem eles)	6 gramas
farinha de centeio integral	120 gramas
farinha de centeio descascada	110 gramas
xarope de maltose (mel)	15 gramas
extrato de malte (sem ele)	1 colher de chá
especiarias (erva-doce, erva-doce, cominho, coentro)	5 gramas
água conforme necessário	até 40 gramas
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molde para pão de 1 kg
cereais

Método de cozimento

• Fermento

• Misture todos os ingredientes, tampe e deixe em temperatura ambiente por 13-16 horas.

• É assim que a massa fermentada acabada se parece por dentro, parece uma esponja.

• Falante de farinha e água
• Coloque todos os ingredientes em uma tigela, acrescente a água e mexa. Cubra e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas. Misturei com o fermento.
• Soldagem

• Enxágüe o grão inteiro, escorra bem a água. Despeje água fervente, cubra e embrulhe. A infusão era feita com o fermento e o purê. Você pode pegar qualquer grão inteiro (espelta, cevada, aveia e milho)

• Após 13 horas o grão está macio e quebra com os dedos.

• Massa
• Esfarele o fermento em uma caixa de vibração e misture. Se você não quiser assar com fermento, pule este ponto.

• Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela, adicione o melaço e o extrato de malte.

• Esmague as especiarias em um pilão ou use um moedor de café. Despeje na massa.

• Mexa bem a massa com uma colher, adicione água se necessário. Eu não precisava disso. A massa é pegajosa, homogênea, mantém a forma. Cubra e deixe por 30 minutos.

• Formando, revisando e assando

• Unte a mesa com óleo. Jogue fora a massa e faça um retângulo com as mãos molhadas.

• Faça um rolo, alise com as mãos molhadas. A massa é pegajosa, umedecemos bem as mãos.

• Despeje os cereais sobre a mesa e passe o pão em branco sobre eles.

• Colocamos em uma forma untada, nivelamos e pressionamos levemente para baixo (você não pode fazer isso). A massa deve ter 2/3 da altura do molde. Capa e prova.

• A revisão pode levar de uma a três horas. Meu pão subiu por 2 horas. Tudo depende da temperatura, da força do fermento e da cultura inicial, e se você usa fermento ou não. A peça cresceu até a borda do molde. Rachaduras começaram a se formar no telhado. Tive medo de aguentar mais, para que mais tarde o telhado não desabasse. Polvilhe o pedaço de pão com água e alise ligeiramente.

• Pré-aqueça o forno com pratos de água fervente a 240-250 graus. Colocamos a forma, despejamos pelo menos um copo de água fervente e fechamos rapidamente o forno para que o vapor não escape e não se queime. Assamos com vapor por 10 minutos. Retiramos o vapor, baixamos a temperatura para 180-190 graus e asse até ficar macio. O tempo total de cozimento é de 70 minutos.

• Tiramos o pão, enrolamos em uma toalha e deixamos esfriar na gradinha. Colocamos em um saco ou caixa de pão. Damos o pão para amadurecer pelo menos um dia, mas é aconselhável não cortar dois ou três. Cortei em um dia.

• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

2 horas

Observação

A receita foi espiada no LJ da RYBKA.
Não vou escrever sobre o sabor e os benefícios deste pão. E assim está tudo claro. A única coisa que escreverei é que a migalha não é "rala", como se costuma dizer em nosso país, e a partir dela não se pode moldar "konykiv". Altamente recomendado.

Este é o processo !!!!!
E quem ousa? mas !! Eu tenho uma semente
Onde posso obtê-los então
Quem está procurando .., ele deve encontrar)) só não aconselho a varrer os gansos do alimentador, no mesmo lugar, como algum outro grão? Ou .... nada vai acontecer comigo ..

Ângela é um pão maravilhoso! Arejada, bonita, com baixo teor de glúten e recheios saudáveis! fantasia!

[Angela]

Angela, bliiiin .... que pão !!!! Surgiram grãos para ração de pássaros no supermercado

Não vou prometer nada, mas no "marcador de cérebro" (copyright Zhannptica) disco rígido!

Deve haver tal cheiro ... Tantos tipos de massa ...

Angela, e o formulário acabou de pegar isso? É surpreendente para mim que não o alumínio fundido

[Garotas,]

Garotas, Eu amo Você ..

só não aconselho a arrancar os gansos do cocho, no mesmo lugar como algum outro grão? Ou .... nada vai acontecer comigo ..

Jeanne, Eu te imploro! Você acha que tenho algum tipo de grão de elite. O que meus conhecidos deram e compraram no mercado por uma jarra é meu. Eles também alimentam aves e outros animais com isso. E sobre grãos orgânicos e de elite, tenho uma opinião especial. Divórcio para cortar dinheiro.

Postado quinta-feira, 24 de novembro de 2016 11h10

Svetik, apareceu pelo menos com pão atraído)

e o formulário acabou de tirar isso? É surpreendente para mim que não o alumínio fundido

Leve, a forma usual de pão, algum tipo de chinês. Uma vez comprei 2 peças. Se comporta decentemente. O metal é fino.

Angela! O pão é incrível !!!

Este é o processo !!!!!

Sim, o processo é complicado, vou ficar sentado no mato por enquanto
Eh, que sanduíche tentador ...

[Angela]

Angela, ótimo pão! A última foto é geralmente linda! Obrigado pelo MK!

[Kras-Vlas]

Eh, que sanduíche tentador ...

Kras-Vlas, Olga, e eu deliberadamente fechei meus olhos, e então cobri a tela com minha mão naquele lugar, porque gordura não é encontrada em nossa área

FOR gordura em nossa área não foi encontrada

Minha querida: um beijo: como você sobrevive a isso

e fechei meus olhos de propósito, e então cobri a tela com minha mão naquele lugar

Sveta,

[Angela]

Minha querida, como você sobrevive a isso

Nuuuu, mas temos abóboras e bacon COMPLETO

Angela, então você quer que meus olhos vejam seu sanduíche - faça-o com abóbora ou bacon!

FOR gordura em nossa área não foi encontrada

pobre coisa
viva mal, venha se alimentar!

[Garotas]

Garotasobrigado meus queridos

Oh, inundado ... Ângela virá e

"konykiv"

ela vai me moldar para começar a reclamar aqui

[Olga]

Olga, Svetlanaobrigado meninas. O processo de escrever leva mais tempo do que fazer tudo. Se decidir)

FOR gordura em nossa área não foi encontrada

Bem, pelo menos algo que você maldito burguês não tem. Nem todos nós sofremos)

Nossa ... que tipo de pão ... preciso comprar alguns grãos, senão não tenho ...

Angela! Oh! Pão tão lindo!
Também gosto de mexer em todos os tipos de folhas de chá.
Já faz uma semana que estou observando minha madeira morta (é assim que chamo de cultura inicial).
E por alguma razão comprei farinha de papel de parede de centeio ... Por quê? ..
Talvez chuva?

Talvez chuva?

eeeee, bastante umidade! verão ou neve! Venha, o tempo vai mudar!

E por alguma razão comprei farinha de papel de parede de centeio ... Por quê?

Ângela, peguei o malte em uma corrente barata, é branco de centeio não fermentado. Eu agarrei muito. Como adaptar aqui? Ou é melhor não estragar o pão? E se não for aqui, diga-me onde?

[Helen]

Helen, Arka, obrigado)

Talvez chuva?

Natamais provavelmente pão)

Como adaptar aqui? Ou é melhor não estragar o pão? E se não for aqui, diga-me onde?

Irishkina, Eu não colocaria aqui. Este malte é necessário como uma enzima que melhora a fermentação e adiciona diferentes enzimas. Nesta receita, essas enzimas são precipitadas. Use para pão de creme. E apenas na farinha, no valor de 0,5 - 3%. A capacidade de retenção de gás da massa, sabor e extensibilidade são melhorados. Os produtos assados ​​não secam mais.

Os produtos assados ​​não secam mais.

Obrigado querido!

Amassei tudo e deixei para a impermeabilização noturna) 0 Do forno da manhã))

[Maryana]

Maryana, não se esqueça de trazer uma peça depois)

Anjo, e acrescente água do grão?

persha sproba.

É claro. Também diz que todas as folhas de chá e todo o falante.
Como está o pão?

Super. Eu nem vi por um dia)) Este é o segundo lote. Especiarias reduzidas e resulta muito legal. Mas o grão não está todo molhado ((Com esse aborrecimento. Mas não terrível))

[Maryana]

Maryana, tudo deu certo. Isso não é grão, é aveia com que enrolei. Eu os tenho muito rudes. Mas depois de 3 dias eles ficam mais macios. Assim, você pode substituir as sementes ou sementes de gergelim.

[Maryana]

Maryana, tudo deu certo. Isso não é grão, é aveia com que enrolei. Eu os tenho muito rudes. Mas depois de 3 dias eles ficam mais macios. Assim, você pode substituir as sementes ou sementes de gergelim.

Nє Angel, grãos, você pode ver que tem alguns que não estão encharcados, mas os flocos estão super.

Eu derramei água fervente sobre os grãos em uma garrafa térmica. À noite, vou colocá-lo à noite. Vou assar amanha

Nє Angel, grãos, você pode ver que tem alguns que não estão encharcados, mas os flocos estão super.

E eu tenho o oposto. Por isso é bom embrulhar ou numa garrafa térmica, como aconselha Jeanne.

E na pilha Por que eu drenei a água do grão .., eh. Vou experimentar. E ela derramou no olho, e aí passa tudo a ser medido ..., como eu li cinco vezes para entender o algoritmo das ações ... Não adiantou, as alças estão tortas ...

Adicionado Quarta 30 Nov 2016 06:29

Estou me perguntando se tem mais aqui completamente congelado as mesmas donas de casa entusiasmadas, para amassar à uma hora da manhã, pular e esculpir às cinco e meia, e encher um uniforme ..., e depois ainda sentar e pensar, talvez colocar baguetes em uma pilha sem misturar. .., Lan, estamos esperando

[Jeanne]

Jeanne, bem, não sei para quem foi escrito e fotografado) Canetas têm a ver com isso? Para onde estão olhando os olhinhos?

amassar à uma da manhã, pular às cinco e meia e esculpir e formar um molde ...,

Isso acontece comigo também. Ou pegue o fermento com um tempero e coloque à noite

Não sei o que tinha o gosto, mas o aroma bate em você !!!
Forno para todos !!!! Kaif !!!!

Não sei o que tinha o gosto, mas o aroma bate em você !!!
Forno para todos !!!! Kaif !!!!

morra ... e não se levante ..

[Helena]

Helena, você vai gostar. Peks. Comprei soletrado e em garrafa térmica por 4 horas. Demais, se em uma garrafa térmica, duas horas são suficientes.

Adicionado quarta-feira, 30 de novembro de 2016 10:05

Ele cheira assim ........., campo, sol, liberdade !!!!

Adicionado quarta-feira, 30 de novembro de 2016 10:06

E é claro que não vou esperar um ou dois dias. Vou abrir à noite, ungir com óleo, eh ..

[Zhannptica]

Zhannptica, eh !!!! Grão de espelta?

Sim Sim. Em todos os supermercados do país))

E você molhou grãos de centeio também?

Nah, apenas espelta, aveia, trigo sarraceno, sementes de girassol

[Jeanne]

Jeanne, o coque é excelente! Classe do telhado! Bem feito.

Adicionado na quarta-feira, 30 de novembro de 2016 10:23

E é claro que não vou esperar um ou dois dias. Vou abrir à noite, ungir com óleo, eh ..

Mas em vão. Uma migalha úmida será. Embora você seja o seu próprio diretor nesta receita)

[Angela]

Angela, espere um minuto !!! É por isso que eu dirigi lá

O líquido foi drenado e derramado sobre o olho.

Vou repetir mesmo assim !!! Todos os pães longos são minha história !!!
São reais ou algo assim ... bem, pão de leite, claro que não conta

Claro que voce vai repetir

35 horas após o cozimento)

Obrigada Angela !!! Eu me invejo .., debaixo de um pepino barril, sim com uma batata .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, jeitoso! Diga-me o que você precisa suportar para que pelo menos um dia depois de assar, ou até mais?

[anjo]

anjo, mas olha o que eu tenho! E você tem neet, você já comeu



Comprei trigo especialmente, não achei centeio, troquei por linhaça. E a mariposa comeu minha semente, comprei de novo, agora estou com medo dessa mariposa.
E o pão ficou legal!
Fiz tudo como você mandou, só que não tenho extrato de malte, coloquei malte seco na mistura e nem precisei aumentar a água, deu tudo certo.
O pão é muito saboroso, mas principalmente meu filho e eu adoramos fritar croutons de pão de grão - só em uma frigideira em óleo vegetal. Todo o pão saudável juntos quase diminuiu enquanto o marido estava em viagem de negócios.
Obrigada querida, já me sinto um craque graças às suas receitas maravilhosas!

[Svetochka,]

Svetochka, ótimo pão. E eu não tenho. Isso é certeza.
Para isso existe outro. Vou trazer e mostrar para que a mariposa não coma suas sementes.
Obrigado pelo relatório e confiança)

Bom Dia! Obrigado novamente! Com base na proporção da receita, mas não havia grãos - substituí-os por cranberries e passas. A segunda parte da farinha de centeio é usada para a farinha de trigo. Malte (não extrato) coloque três colheres de chá. Primeiro amasse tudo sem sal e sementes, etc. Água foi adicionada 40 ml.

[Olya]

Olya, ótimo pão acabou.A água obviamente teve que ser completada, porque o malte está seco, pelo que entendi, e os frutos secos também. Com a farinha de trigo fica mais macia, claro que dá certo. Fico feliz que tudo deu certo e usei habilmente a base.