Pão de centeio "Noz"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento azedo de linhaça de centeio	40 g
Farinha de centeio	580 g
farinha de trigo	200 + 30 g
chicória instantânea	5 g
Alcaravia	5 g
batatas cozidas	100g
sal	7 - 10 g
mel	20-50 g
avelã	50 g
amêndoa	50 g
Noz	50 g
semente de girassol	50 g
semente de abóbora	50 g
passas escuras	25 g
oxicocos secos	25 g

Método de cozimento

NOITE, DIA ANTES DO COZIMENTO:
1. Fermento
40 g - massa azeda de linhaça de centeio (60/40%) 100% de umidade
150 g - água (por incrível que pareça, a água também é medida em gramas, não ml - isso permite que você determine com mais precisão a proporção de água na receita)
180 g - farinha de centeio.
Amasse e deixe por 12-16 horas em temperatura ambiente, a consistência será bem espessa (como queijo cottage ralado) e pegajosa.
•
2. Preparação da cerveja (também é melhor se preparar à noite)
100 g - farinha de centeio - deixe metade e adicione depois de despejar e amassar com água fervente!
Isso ajudará a manter viva a levedura "viva" no centeio e contribuirá para a fermentação adicional da mistura.
5 gramas de chicória instantânea
5 g - cominho (ou a gosto)
100 g - batata cozida ralada
300 g - água fervente
É necessário derramar os ingredientes com água fervente, misture e adicione o restante da farinha, mexa bem novamente.
Manhã
3. Massa
Misture todo o fermento e todas as folhas de chá e deixe por 2,5-3 horas a uma temperatura de cerca de 28 ° C.
4. Massa
toda massa +
7-10 g - sal
20-50 g ou mais de mel (dependendo da preferência pela doçura do pão, fiz em média - 35 g).
50 g - avelãs
50 g - amêndoas
50 g - noz
25 g - passas
25 g - cranberries secas
50 g - sementes de girassol
50 g - semente de abóbora
Suplementos totais de nozes, sementes e passas devem ser 300 g
300 g - farinha de centeio
200 g - farinha de trigo do mais alto - 1 grau (eu tenho um prêmio), não coloquei na massa!
Amassei a massa puramente com farinha de centeio, coloquei sobre a farinha de trigo espalhada e amassei até formar um pão. Adicionado cerca de 30 gramas. farinha adicionalmente, porque o sabão de passas e o líquido adicional apareceram.
Amassei a massa por 10 minutos com as mãos.
Eu tinha um fermento bastante ativo, além disso, tornava-se ainda mais ativo durante a noite e quando se fundia com a infusão.
Portanto, não dediquei tempo adicional para fazer o teste crescer. Depois de amassar a massa, eu simplesmente dividi em formas e fiquei por cerca de 2,5 horas. Após 2 horas do início da prova, liguei o forno, despejei a água na panela e coloquei direto no forno. Ela imediatamente colocou as formas de massa na grade.
Posteriormente, retirei o pão da forma de silicone, uma vez que a forma não foi projetada para altas temperaturas. Portanto, ele saiu feio por fora, mas o mais bonito por dentro.
É necessário assar o pão em forno pré-aquecido a 230-240 C com vapor (tenho uma panela de ferro fundido com água no fundo do forno) por 25 minutos.
Assei pães pequenos por um total de 40 minutos. Lareira 50, e em forma cilíndrica também 50 minutos, mas depois desligou o forno e deixou lá por mais 10 minutos.
Depois de dourar a crosta, após 25 minutos, cubra com papel alumínio por cima.
Deixe o pão esfriar antes de comer! Esse momento afeta muito o sabor e o miolo formado após o cozimento.
O pão mais delicioso estará num dia ou mesmo em dois campos de cozedura, quando é infundido, como convém ao pão de fermento natural, assim como ao vinho e ao queijo, que ficam ainda melhores com o envelhecimento. Felizmente, o pão leva muito menos tempo para amadurecer.
O pão revelou-se um pouco denso, mas elástico, completamente cozido, de côdea dura e fina, sem migalhas, cortado em pedaços muito finos - se desejar.
M-mmm, quais são as notas de sementes de cominho, passas doces e cranberries azedas, com nozes e sementes audaciosamente triturando ... Ele é uma notícia tão perfumada, calorosa e nutritiva ...

O prato é projetado para

peso total do pão 1700 g

Observação

Ah, mas é simplesmente impossível guardar silêncio sobre os benefícios dos componentes deste pão!
Nozes e sementes são produtos únicos que a natureza nos deu. Seu uso regular e, mais importante, moderado trará benefícios excepcionais e ajudará a diversificar e enriquecer o menu.

O "pai da medicina" Hipócrates escreveu sobre as propriedades benéficas das nozes: ele acreditava que as nozes deveriam ser consumidas por quem sofre de doenças do estômago, fígado e rins. As nozes são ricas em proteínas de fácil digestão, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais, e também contêm aminoácidos essenciais para a nutrição do cérebro e saúde do sistema imunológico.
Noz. A própria forma da noz dá-nos uma ideia do que servem. Se comer regularmente, pode tornar-se um verdadeiro “osso duro de roer”, porque estimula o cérebro, melhora a memória, combate a depressão e ajuda a enfrentar as condições neuróticas, dá força e resistência. Os compostos minerais de magnésio, potássio, cobalto, ferro, iodo em combinação com ácidos graxos insaturados são úteis na aterosclerose, hipertensão e em toda a gama de doenças cardiovasculares.
Essas propriedades benéficas são explicadas pela alta concentração de nutrientes, o que dá motivo para considerar as nozes como um complexo multivitamínico natural equilibrado.
Avelã é "Carne Vegetal". Proteínas e aminoácidos valiosos são bem absorvidos e seu conteúdo nesta noz é muito alto. Dois terços da fração da massa das avelãs são gorduras, constituídas por ácidos graxos insaturados (oleico, linoléico, palmítico, esteárico, mirístico), insubstituíveis para o corpo. Os antioxidantes contidos nas avelãs combatem os radicais livres, o potássio e o cálcio são úteis para o sistema nervoso e o anticancerígeno paclitaxel combate ativamente as células cancerosas.
Amêndoa. As amêndoas são consideradas um sedativo natural, ajudam a enfrentar o estresse e são muito úteis para as condições astênicas e a insônia. Comer amêndoas doces acelera o tratamento de doenças do trato gastrointestinal, normaliza as fezes, proporcionando um leve efeito laxante.
Semente de abóbora.
As sementes contêm silício, selênio, cucurbitol, por isso o uso de sementes ajudará o organismo a enfrentar os processos inflamatórios, além de se tornar um obstáculo ao aparecimento de parasitas no organismo.
Além disso, as sementes de abóbora são ricas em vitaminas e compostos minerais e contêm vitaminas A, B, E, vitamina T, que é rara em produtos alimentícios, que estimula a normalização do metabolismo, vitamina PP, necessária para o brilho e o crescimento dos cabelos de pregos.
As sementes de abóbora também contêm aminoácidos, ácidos linolênico e fólico, fósforo, zinco e fibras, além de gorduras saudáveis, que contêm ácidos ômega-3.
Comer sementes de abóbora ajuda as mulheres grávidas a lidar com a náusea terrível.
Se você comer sementes de abóbora com mais frequência, poderá se livrar da acne.
Raiz de chicória contém muitas vitaminas, micro e macroelementos e uma grande quantidade de inulina.
A quantidade de inulina na chicória chega a 60-70%.
A inulina ou frutosan é uma substância orgânica, um prebiótico natural indispensável para regular o sistema digestivo. A inulina ajuda a manter o equilíbrio da microflora intestinal, pois graças a ela é tão eficaz na constipação, também melhora a absorção do cálcio, o que é importante, pois uma parte significativa do cálcio obtido nos alimentos não é absorvido por falta de condições favoráveis.
Chicória melhora a digestão, bebidas de chicória podem aliviar a constipação; protege o fígado e a vesícula biliar.Estudos recentes mostraram que a chicória até ajuda o fígado a reparar suas células; melhora o bem-estar e a atenção; promove a remoção de toxinas do corpo; Recomendado para quem quer perder peso, não contém cafeína;
Alcaravia acalma os processos de fermentação no trato digestivo, aumenta a secreção de suco gástrico, alivia as cólicas e a flatulência. As sementes de cominho têm propriedades antibacterianas, diuréticas, carminativas, anti-sépticas e antiinflamatórias pronunciadas. O cominho é um excelente antidepressivo.
Algumas gramas de especiarias por dia serão suficientes para ativar o sistema imunológico, livrar-se de uma série de problemas com o trato digestivo, normalizar a pressão alta, os rins e o sistema cardiovascular. Além disso, o cominho ajuda a se livrar de muitos parasitas.
Oxicoco contém poderosos antioxidantes, é indispensável para a prevenção e alívio de infecções do trato urinário, fortalecendo o sistema imunológico, prevenindo a formação de pedras nos rins, limpando o sistema linfático do colesterol, removendo metais pesados do corpo, tratando gastrites e úlceras, bem como impedindo o rápido crescimento de tumores.
Passas de uva Ajuda de forma excelente no combate à anemia, é conhecido como "potenciador" das defesas do organismo, aumenta a hemoglobina no sangue, ajuda a eliminar os óculos, fortalece o tecido ósseo. As enzimas contidas nas passas promovem a absorção correta do cálcio, acalmam os nervos, curam o sistema cardiovascular e o sistema respiratório. Inclui grandes quantidades de vitamina C e antioxidantes essenciais.
Agora você entende que tipo de pão saudável você conhece? !!!
Você precisa comê-lo com urgência! ..

* Fiz o fermento por analogia como foi pintado, por exemplo, aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Só a farinha do fermento era consumida em proporções iguais de centeio e linho, mas mais tarde alimento agora "apenas" centeio.
Usei fermento de 7 dias no pão.