Pão de massa fermentada de centeio e trigo de capital de acordo com GOST

[Conselho:]

Pão de massa fermentada de centeio e trigo de capital de acordo com GOST

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de trigo 1 grau	290 g
Farinha de centeio descascada	180 g
Sal	9 g
Açúcar	18 g
Água	320 ml
Fermento	150-170 g

Método de cozimento

• Cozinhar na máquina de fazer pão: Deite 150 g de água no fundo do balde. Em seguida, semeie a farinha de centeio por cima, despeje a massa fermentada e peneire a farinha de trigo 1 grau. Em seguida, na água restante, dissolva o sal e o açúcar e despeje nas bordas do balde. Depois colocamos na máquina de fazer pão, com tal programa para que o tempo de levedação da massa seja cerca de 4 horas.
• Para mim, por exemplo, este é um programa de pão francês em uma máquina de fazer pão Panasonic.
• Além disso, o pão é assado no forno. O resultado é maravilhoso, e há uma oportunidade de fazer o pão uma rodada clássica.
• Depois de assado o pão, deixe-o sobre a mesa por algumas horas e cubra com uma toalha de linho.
• Conselho:
• 1. Procure não levantar muito o pão, quanto ao tamanho de um pão branco, pois pode ficar um pouco borrachento, e não fofo e macio como deveria.
• 2. O pão de centeio da capital fica mais saboroso e saudável em 12 horas ou mais.
• Desfrute de sua refeição!
• 

O prato é projetado para

1

Hora de preparar:

6 horas

Programa de culinária:

francês

Também publiquei esta receita no site da Horticultural Non-Profit Partnership No. 1 PECZ (SNT "No. 1 PECZ"). Aproveite a sua cozinha!

Finalmente, assei pão "como em uma loja"! Ou melhor, como em uma loja na aldeia com a minha avó :) Eu sempre adorei o pão local da padaria, fresco, perfumado, em São Petersburgo a loja "Stolichny" e não mentia por perto.
Já assei o 3º pão de acordo com a sua receita.

Minhas observações:

O telhado sempre cai e parece um cinza assustador, não está cozido, eu não sei o que fazer.
Eu pego os ingredientes dummy-in-tyutu de acordo com a receita, Sourdough 170.
Eu assei em Panasonka, modo francês - 6 horas. Bata a massa nas BOLINHAS por 15-20 minutos, retire a espátula e defina o modo francês.
Tudo me agrada ao gosto, mas o pão com fermento tem 3 dias, gostei mais do que com 10 dias de fermento. Então azedou fortemente e cheirou a alguma coisa, mas o pão era - apenas mortalidade para mim. E agora o pão se tornou, por assim dizer, "mais macio" ou algo assim.
Aqui é o nosso telhado, eu gostaria de consertar, mas meu pão teria o mesmo gosto



Quando sobe, eu olho para a máquina de fazer pão algumas vezes, talvez o telhado caia por causa disso?

O "teto" do pão cai devido à cessação da evolução do gás durante a fermentação. Em outras palavras, a própria fermentação do fermento (massa) no pão em crescimento (assado) é reduzida.
Aqui está claro

O preparo desses pães era quase idêntico (os ingredientes eram os mesmos). A única diferença é que a massa para o pão flácido ficava 2 horas em vez de 1 hora, e o fermento com bactérias consumia quase toda a farinha de centeio da massa.

Sugiro escolher outro programa no fogão para que o tempo seja mais curto e o processo de fermentação não diminua (a evolução do gás não diminui).

Olá!!!
Por favor, diga:
Você escreve que não pode ultrapassar a massa e massa,
porque está repleto de afundamento do telhado de pão ...
Mas a maioria das receitas indicam
que a massa deve durar várias horas ...
Mas eu cuido disso muito mais rápido (começa a se acalmar)
E o que fazer neste caso - para suportar o tempo de prescrição,
ou você pode amassar a massa?
E como a própria massa se comporta a esse respeito?
Você não pode expor demais ele também?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Bom Dia %)
Às vezes, seguir uma receita literalmente não leva ao resultado desejado, pois a receita perde ou assume por si só (e também não indicado) algo importante.
Por exemplo, a temperatura da água, do ar, o isolamento térmico do local onde se encontra a massa.
Portanto, a massa pode durar uma hora, ou duas, ou três. O principal aqui é o que acontecerá após esse período.
Eu acho que você não precisa esperar que a massa assente. Experimente amassar a massa assim que quase atingir o valor máximo (altura no recipiente).
Também com a massa. Não tenha medo de tentar aquecer a água ou usar menos ou mais farinha. Com o tempo, você determinará como assar seu pão favorito em seu ambiente.

A propósito, há pessoas que gostam de pão com parte superior flácida%)
E aqui no site há muita informação sobre o que e como afeta o pão.

Agradeço sua resposta !!!