Pão de centeio com fermento "Borodino" (baseado em "Lanier")

Pão de centeio com fermento "Borodino" (baseado em "Lanier")

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Soldagem:
Malte fermentado de centeio	26 g
Coentro em pó	1/2 colher de sopa. eu.
Cominho em pó	1/2 colher de sopa. eu.
Água (água fervente)	290 AC
Massa:
Soldagem	Todo
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu
Fermento seco	1 g
Farinha de trigo, 1ª série	120 g
Massa:
Azeite	3 colheres de sopa. eu.
Xarope de maltose, centeio	2 colheres de sopa. eu.
Opara	Todo
Fermento	300 AC
Farinha de centeio descascada	300 AC
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Sal	1 colher de chá
Ácido cítrico (não coloque)	Na ponta de uma faca

Método de cozimento

• Direi desde já que adaptei a receita da Lanier.
• A receita foi elaborada por mim e já assei 4 vezes. Máquina de fazer pão Maxwell MW-3751
• À noite, às 9-10 horas eu chego em casa do trabalho e tiro o "fermento eterno" da geladeira, leva 1 colher de sopa. eu. Eu adiciono 50 g de água e 50 g de farinha de centeio. Aí eu pego o malte e coloco na garrafa térmica, rezo as sementes no pilão 🔗 e despeje água fervente. De manhã, adiciono 100 g de água / 100 g de farinha ao fermento. Depois de cerca de uma hora faço uma massa: despejo todas as folhas de chá de uma garrafa térmica e coloco Art. eu. açúcar, 120 g de farinha de trigo (sim, em farinha de trigo escura) e um pouco de fermento para acelerar a fermentação (não precisa adicionar, aumentando o tempo de fermentação). 🔗O fermento subiu. E massa também. 🔗 Despeje a manteiga, o melaço, a massa e o fermento no fundo do balde da máquina de fazer pão (e ainda temos uma colher de fermento que colocaremos na geladeira até a próxima vez). Despeje a farinha peneirada, o açúcar, o sal.
• E adicione um pouco de limão. Só que minha cultura inicial não dá a azedume que eu gostaria.
• Em seguida, cubro o balde com papel alumínio e coloco no forno para amassar. Durante a amassamento, ajudo com uma espátula. O boneco de gengibre acaba ficando meio pegajoso e um pouco borrado no fundo, não tenha medo disso, pois se trata de massa de centeio.
• Depois desligo o forno e esqueço a massa por 3 horas. Então eu coloquei para assar.

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

cerca de 11 horas

Observação

Esta é a primeira receita Lanier 🔗
E este é o meu primeiro adaptado para a Máquina de Pão Maxwell MW-3751 com massa fermentada
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Multar! Tudo está muito claro. Com certeza vou tentar no próximo fim de semana.

Ontem fiz uma pequena experiência, em vez de malte vermelho fermentado peguei um light. Infelizmente, eu tive que adicionar farinha ...
Revisado por mais 45 minutos.
ou seja, 3h45m.
O sabor é diferente ... Não é muito bom para mim.
Conclusão: apenas tinto fermentado.

Assei pão segundo esta receita já duas vezes, o resultado é excelente

Minha irmã só come pão de centeio e assim que prova este aqui, diz: "Não preciso de outro, asse esse aqui." O pão quase não sobrevive por 3 dias, é comido. Eu trabalho 2/2, asso a cada quatro dias.
Aliás, meu post anterior estava um pouco errôneo, depois de um dia o gosto se revelou e me pareceu algo parecido com Riga.