Pão Borodino 1939 (versão de forno)

Pão Borodino 1939 (versão de forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
FERMENTO
centeio maduro fermento 100% hidratação	40 g
agua	55 g
farinha de centeio descascada	80 g
Levedura Saf-Moment	pitada
SOLDAGEM
farinha de centeio descascada	119 g
mosto fermentado	46 g
agua	230 g
OPARA
fermento	todo
Soldagem	todo
agua	110 g
farinha de centeio descascada	180 g
MASSA
massa	todo
sal	7 g
mel	24 g
açúcar	35 g
agua	45 g
farinha de trigo	105 g
farinha de centeio descascada	186 g
coentro em pó	4 g

Método de cozimento

• À noite, prepare as folhas de chá e a massa fermentada, previamente refrescada, mantendo a umidade de 100%.
• Para a massa, pela manhã, misture o fermento, as folhas de chá e a água até ficar homogêneo. Junte a farinha à mistura resultante e deixe fermentar em um local aquecido. O tempo de maturação da massa é de cerca de 2 horas.
• Para o teste, dissolva o sal, o mel e o açúcar na água. Adicione a mistura resultante à massa, mexa e misture toda a massa com farinha e coentro moído. Sove a massa até ficar homogêneo. Deixe fermentar por 1 hora. Quando a massa dobrar de tamanho, coloque-a sobre uma superfície úmida e forme um pão com as mãos molhadas. Transfira para papel manteiga e deixe descansar por 30 minutos. Depois de fermentar, unte a superfície com purê de farinha e polvilhe com coentro.
• Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 250 graus. em uma lareira quente com uma pequena quantidade de vapor. Em seguida, abaixe a temperatura para 150 graus e continue assando por mais 45 minutos. Unte o pão quente preparado com geleia (amido fervido com água). O pão é perfumado, rico com miolo de poros finos. O sabor do verdadeiro pão Borodino.
• 

O prato é projetado para

1100 gramas

Programa de culinária:

forno

Observação

Uma receita semelhante de pão Borodino já está no site em forma. Queria experimentar com uma lareira. A receita com pequenas alterações é tirada de Sergei com palavras de gratidão e admiração por seu trabalho.

Excelente pão! A crosta, a migalha, tudo parece ótimo ...

[Vasilisa]

Vasilisa Obrigado! Eu tentei.

[Tatuagem]

Tatuagem, ah, e o pão é bom! E a crosta! E a migalha! Tudo é perfeito nele! Bravo!

[Natus]

Natus Obrigado querido. Sim, este pão exige muito tempo e atenção, mas vale a pena.

Bom pão! (y) Com certeza vou tentar. Para marcadores! E em vez de wort kvass, você pode usar extrato de malte?

[ang-kay]

E em vez de wort kvass, você pode usar extrato de malte?

ang-kay no original, é usado malte de centeio fermentado. É substituído com sucesso pelo mosto kvass ou extrato de malte. Apenas as proporções são diferentes.
Sobre a substituição, consulte Sergey no tópico "Substituindo malte vermelho e melaço".

Então, vamos ver o original. : girl_haha: Obrigada.

[Tata]

Tata, o pão é apenas uma festa para os olhos! Posso imaginar como é perfumado! E a migalha!

[Marisha]

Marisha, obrigado. Ele é tão sólido, impressionante. O proprietário está na mesa.

[Tata]

Tata, ótimo pão, tchau, marcador
Eu queria seguir seu link para o original. receita, mas não consigo encontrar Talvez alguém precise

[Albina]

Eu queria seguir seu link para o original. receita mas não encontra

Albina, nem o meu nem o seu link passarão. Depois de // você precisa escrever "case" em letras inglesas e então como no texto

Pesquisei no motor de busca "Pão Borodino de 1939 (versão de lar)"

Hoje assei o seu pão, bem gostoso, só que a minha migalha ficou mais densa, não tão arejada quanto a sua. Obrigado pela receita!

[Anna P]

Anna P, obrigado pela sua atenção à receita. Asse para sua saúde.

A massa fica muito pegajosa nas mãos. Ao assar sobre uma pedra, qual a melhor forma de transferir a massa para ela, após a revisão, com uma pá? ele se apega a ele também. Use papel manteiga?

[Tata]

TataMuito obrigado pela receita. Assei este pão maravilhoso com prazer ... Não havia mosto de fermento. tinha malte branco ... coloquei ... afetou a cor ... mas .... gosto, aroma !!!!!

[silva2]

silva2pão maravilhoso

Por que tanto fermento quanto fermento?

o que é um verniz de lareira?

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Pão e forma de pão - quais são as diferenças?