Pão de centeio ou o que melhoradores fazem?

[1.]

Pão de centeio ou o que melhoradores fazem?

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio	500 g
Água	240 g
Mel	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	2 colheres de chá
Óleo de ferrugem	2 colheres de sopa. eu.
Farinha de centeio descascada	500

Método de cozimento

• Então, a continuação do experimento. Agora com pão de centeio.
• A pedido dos trabalhadores e para a pureza do experimento, os koloboks foram separados, mas este é o método caseiro.
• 
• 1. Todos os ingredientes na ordem especificada foram imersos no balde HP. A massa foi amassada no modo Pizza. A massa é grossa, portanto, após o trabalho conjunto principal com a HP, continuei a amassar por um curto período sozinho em uma tábua untada com água.
• 2. Divida toda a massa em 6 partes (211 gramas cada).
• 3. ADIÇÕES Adicionadas))):
• 1. + 0,5 h. L. Fermento Seco "RYE"
• 2. Não adicionou nada
• 3. + 0,5 h. L. Agram escuro
• 4. + 0,5 h. L. Glúten
• 5. +3 colher de chá Mistura "Borodino"
• 6. + 0,5 h. L. Panifarin
• 4. Amassei cada kolobochk e coloquei no HP.
• 
• 5. Após TRÊS horas de revisão:
• 
• 6. Após 1 hora e 10 minutos de cozimento:
• 
• 7. Após 3 horas de resfriamento ao ar fresco em uma toalha:
• 
• Estas são as CARGAS (o pedido é salvo como na foto acima)
• 
• QUALIDADES DE SABOR:
• Se, honestamente, é difícil dizer.
• - SEGUNDO A RECEITA, ficou pouco poroso e ligeiramente húmido, embora depois de um bom arrefecimento seja um pão bastante decente, mas não dos melhores.
• - AGRAM é certamente um pouco azedo. Mas meia colher de chá por 211 gramas de massa acabada - !!! vários!!! (siga a recomendação 0,5-1% da quantidade de farinha)! Excelente para acidificação! A textura não foi particularmente afetada, embora pareça mais seca.
• - DRY KERVASS "RYE" torna o pão mais seco e firme. A estrutura pode ser vista na foto.
• - GLUTINA bem passada! ))) Fez o pão como deveria!
• - O BORODINO tem textura quase idêntica à RECEITA e não aproximou o pão do BORODINSK em um grama.
• - PANIFARIN também é ótimo, embora seja glúten, mas ainda tem alguma coisa lá. O pão é mais firme e seco.
• MINHA CONCLUSÃO PESSOAL:
• A receita precisa ser finalizada! Foi compilado pelo método de cálculo do teor de umidade, ou seja, 65,5% de água da farinha de centeio. O tipo "kolobok" me pareceu bom, mas para finalizar esta receita bastaria adicionar 50-100 gramas de farinha de trigo e atingir o resultado obtido com a ajuda do glúten. Ou tornava a massa mais líquida - pastosa e monitorava a prova. Em geral, bem, eu não confio nesses suplementos. Há farinha, há água - há algo em que trabalhar! No experimento, é bom que a receita não seja a ideal, então o efeito dos aditivos foi visto melhor.

Receitas semelhantes

Pão de centeio moscovita em máquina de fazer pão (Lola)

Pão de creme de Moscou. (chlp)

Pão de centeio "Sem nada" (forno, máquina de fazer pão, panela elétrica) (Gasha)

Bem feito! Pensado perfeitamente em dividir os koloboks!
Excelente resultado para centeio 100%. A conclusão é bastante esperada.

Que experiência maravilhosa e visual, muito bem !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, análise maravilhosa e design excelente OBRIGADO !!!

Grande experiência, obrigado!
Não consegue descobrir o que separa os koloboks?

Olá! O experimento é necessário. Asso pão quase Borodino em uma máquina de pão. 300 gr. farinha de centeio, 300 g de trigo. I pré-vaporizar 3 pontos incompletos. colheres de sopa de malte escuro (50-75 mg. água fervente). Receita de água sem água no malte. Sal, açúcar - por receita. Eu adiciono coentro moído, cominho. Fermento numa colher doseadora com o número 1 (colher de café com uma pequena colina. Coloquei no pão francês, por 3 horas e 40 minutos.

Grande experiência, obrigado!
Não entendeu como os koloboks foram separados?

Peguei uma caixa de papelão densa, recortei os detalhes dela, embrulhei os detalhes com papel alumínio, depois com papel manteiga, agarrei com um grampeador nas bordas ... Antes de assar, passei todos os detalhes com óleo vegetal. . mas não foi muito fácil consegui-lo ...

Isso é tudo que há para fazer)))

Olá! O experimento é necessário.

Sim, eu também asso Borodinsky quase da mesma forma, mas aqui foi necessário verificar exatamente como funciona o mix pronto para loja "Borodinsky" ...

Ksyusha, obrigado por experimentar pão de trigo e centeio! Também tenho vários melhoradores inativos, então li tudo com interesse.

Ksyusha, obrigado por experimentar pão de trigo e centeio! Também tenho vários melhoradores inativos, então li tudo com interesse.

Para sua saúde! Eles também ficaram contra mim ... e, aparentemente, eles continuarão a se levantar

Para sua saúde! Eles também ficaram contra mim ... e, aparentemente, eles continuarão a se levantar

Eu também acho, embora agora eu vá tentar colocá-los em alguns tipos de pão, eles deveriam trabalhar os deles!

Coloquei um estoque de centeio e trigo, exceto para kvass wort 1 colher de sopa. eu. panifarina, 1 colher de chá. agama e 1 colher de chá. extra-r. O pão está ótimo. Sem esses aditivos, o sabor e a qualidade não são iguais.

Coloquei um estoque de centeio e trigo, exceto para kvass wort 1 colher de sopa. eu. panifarina, 1 colher de chá. agama e 1 colher de chá. extra-r. O pão está ótimo. Sem esses aditivos, o sabor e a qualidade não são iguais.

Em fermento de centeio e trigo - então sim. E o fermento é projetado para substituir todos os melhoradores de uma vez. Caso contrário - - por que a estou alimentando?

No final desta história.

Pão após 3 dias (na mesma ordem):

[Ksyusha]

KsyushaObrigado Ksenia por uma experiência tão útil com aditivos. Eu também não sou um defensor deles.