Pão de centeio Sourdough com aveia

Pão de centeio Sourdough com aveia

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Starter (cultura inicial)	50g.
Água	100gr.
hw. farinha descascada e deixada sobre a mesa até de manhã.	100gr.
fermento fresco	150gr.
leite	250-300ml
sal	9gr
azeite	3ª eu
farinha de centeio.	350gr
farinha de trigo	50gr

Método de cozimento

• pão maravilhoso

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[Rusdan]

Rusdan, Dana, seja bem vinda ao fórum !! você tem um bom pão. Eu só gostaria de esclarecer:

A olho, linhaça e aveia (aveia em flocos)

O olho de cada pessoa é diferente .. quanto é em gramas ou colheres.

Eu sei que o olho mágico é diferente. Para uma colher de sopa) E lá para um amador, você pode e três colheres, se você gosta muito de sementes.

Dana, eu não tenho esses raspadores ... Posso ficar sem eles?

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Vai ser difícil, pois a massa é muito macia e pegajosa, não dá para mexer com as mãos, a massa grudará nas suas mãos e atrapalhará o trabalho.

Esses raspadores estão à venda, estoque

E quantos você precisa ter ... Dois é o suficiente? Qual é melhor?

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Bem, é claro que você precisa comprar mais para cobrir e virar toda a massa. E você pode comprar outros diferentes, tem metal com madeira, tem plástico e assim por diante, tem aqueles que se dobram bem, existem outros sólidos - na verdade, são necessários diferentes, para todas as ocasiões. E tão forte o suficiente e que dobra, plástico

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Não na loja, mas na alfândega Devido ao aumento da frequência de devolução de encomendas do terminal alfandegário, o envio para os países da CEI e para o exterior está temporariamente suspenso. Portanto, ainda é uma informação útil para um iniciante ...

Dana, jogamos mensagens aqui

Natasha, tenho quatro raspadores. E no decorrer de um, às vezes dois.

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Eu sei que o olho mágico é diferente. Para uma colher de sopa) E lá para um amador, você pode e três colheres, se você gosta muito de sementes.

Não estou ficando entediado, mas entre o primeiro e o terceiro. eu. Hercules tem uma grande diferença. Ele pega água para si mesmo.

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Tatyana, onde você pode comprar tudo isso em Moscou?

Dana, que pão esplêndido você tem!
Meninas, por favor, me ensinem a fazer pão de massa fermentada! Estou lutando há mais de um mês! Este é o melhor, mas ainda não é isso.

Comecei a experimentar trigo-centeio, mas isso é trigo, decidi que seria mais fácil ...


De nada!

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Mas no link superior vá para o tópico e descubra as condições e o endereço onde você pode comprar

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Meninas, por favor, me ensinem a fazer pão de massa fermentada! Estou lutando há mais de um mês!
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Ira, obrigado. Eu vou ensinar, eu prometo.
Amanhã vou buscar uma receita e você fará tudo de acordo com a receita. E veja o que acontece. Tenho receitas clássicas - GOST. Não vai funcionar, não pode)))

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Oh obrigada !!!! Já está encomendando !!!! ... Precisa de mais alguma coisa com raspadores? ...
Como estou feliz por poder com todos vocês ... todos vocês .... aprender !!! Obrigado pela generosidade de alma! ... Será que comerei realmente um pão delicioso? ..
Sinceramente, admito que não gostei do que experimentei com as anfitriãs ... ou elas não sabiam fazer pão, ou ... muito provavelmente ... Porque neste site vejo pães excelentes, é um pena que você não pode tentar ...

A propósito, também não gosto de x. n. Mamãe tem HP. Ela não comprou pão uma vez, ela mesma o assou. Nem as crianças nem eu gostamos) Talvez sejam as receitas.

Ira, obrigado. Eu vou ensinar, eu prometo.
Amanhã vou buscar uma receita e você fará tudo de acordo com a receita. E veja o que acontece. Tenho receitas clássicas - GOST. Não pode funcionar)))

Danochka, muito obrigado!

Ira, há quanto tempo o fermento vive com você ?? ela é forte?

Ira, há quanto tempo o fermento vive com você ?? ela é forte?

Dana, não consigo decidir sobre o fermento. Para guardar na geladeira (+4) Tenho pena dela, o CDI vai se sentir mal, só vai sobrar fermento. À temperatura ambiente é muito quente. É possível tornar a produção de massa fermentada sem resíduos? Eu não gosto de derramar isso todos os dias. Se, digamos, você assar pão de massa azeda 2 vezes por semana, pode usar toda a cultura de massa azeda? O que você está fazendo? Então, percebi que a massa azeda mista de trigo e centeio era mais ativa do que a massa azeda mono. Vou embora daqui a alguns dias, então não deixei o fermento. Voltarei para casa, com certeza continuarei meus experimentos com culturas vivas m / o. Por favor, escreva como você faz. Você já leu muito sobre fermentos, mas não consigo escolher a melhor forma de prepará-los e armazená-los.

Ira, meu fermento mora na geladeira e * N. Z * no congelador. Tive duas leveduras de centeio e trigo, depois o trigo também foi transferido para o centeio. Não tenho desperdício. À noite, tiro do frio, dou comida (dependendo da receita, quanto fermento é necessário para o negócio). De manhã, parte na massa, um certo peso, e o resto em uma jarra e no frio. Asso 2 vezes por semana, às vezes com mais frequência.
Quando eu saio ou coloco no freezer é se for por muito tempo, mas se for duas, três semanas, ele vive bem na geladeira.

[Rusudan]

Rusudan
Dana, você tem um pão muito bom e saudável. Não molhe semente de linhaça? Gosto de pães multigrãos e geralmente tento deixar a semente de linho de molho por pelo menos meia hora, ou melhor, mais.

Obrigado!! Não, não estou encharcando, agora vou tentar encharcar. Eu agora (3-4 meses já) asso mais pão de nata, e depois tem cominho e coentro. Ou pão de acordo com GOST.

e geralmente tento embeber a semente de linho por pelo menos meia hora, ou melhor mais.

Também digo que nunca molho a semente de linho, ela tem bastante líquido na massa, e a semente não é sentida na mordida do pão acabado. Eu adiciono linhaça ao pão frequentemente, eu gosto

Agora vou acrescentando cada vez menos, borrifar só, as crianças não gostam de todas essas sementes no pão. Ou se ptre é diferente para nós e para as crianças. Embora para nós creme de centeio)

Ira, meu fermento mora na geladeira e * N. Z * no congelador. Eu comi duas leveduras, centeio e trigo, depois também troquei o trigo por centeio. Não tenho desperdício. À noite, tiro do frio, dou comida (dependendo da receita, quanto fermento é necessário para o negócio). Pela manhã, parte na massa, um certo peso, e o resto em uma jarra e no frio. Asso 2 vezes por semana, às vezes com mais frequência.
Quando eu saio ou coloco no freezer é se for por muito tempo, mas se for duas, três semanas, ele vive bem na geladeira.

Dana, me desculpe, vou atormentá-la um pouco mais. Diga-nos desde o início que tipo de starter você usa (50 + 50, 50 + 50, 100 + 100 ou outro), porque há muitos deles descritos. Que dia você coloca na geladeira? E qual receita você recomenda para começar?

E que diferença faz como eu a alimento, 50 a 50 ou 100 a 100. Eu olho a receita. Hoje precisei de 150g. fermento fermentado pronto. E na geladeira eu tenho 40g. Eu levo 100g cada. água, farinha, é 200. De manhã 150g. para o pão, o resto na geladeira.antes de assar à noite, retiro a comida e novamente até de manhã. Eu tenho Nancy Silverton sourdough.
O fermento mora comigo tanto na prateleira do meio quanto na porta da geladeira, onde tem um lugar.
E vou postar a receita amanhã. Mas não sei quão forte é o seu fermento, o meu é forte. Compartilhei com as meninas da LJ, elas fazem pão, são felizes.