Tortilhas de centeio com torresmos (Griebenfladen)

Tortilhas de centeio com torresmos (Griebenfladen)

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
Cultura inicial 100% hidratação	100g
Água	330 ml.
Farinha de centeio	450 gr.
torresmos	30 g
sal fino	0,5 colher de chá
açúcar	0,5 colher de chá
fermento prensado (opcional)	6 gr.
sal grosso e sementes de cominho para polvilhar	opcional.

Método de cozimento

• Inesperadamente saborosa, embora tortilhas muito simples. Esta é a segunda vez que os faço. São bastante macios e fofos, apesar de serem quase inteiramente feitos de farinha de centeio. (Exceto para farinha de trigo sourdough). Então:
• Misture o fermento, a água e metade da farinha, cubra com um saco e deixe sobre a mesa durante a noite. Pela manhã teremos uma massa borbulhante. Na receita original, sugeria-se adicionar fermento ali, mas na minha opinião já é demais.
• Prepare torresmos de bacon. Nós derretemos para uma crosta
• Adicione a farinha restante, o sal fino, o açúcar à massa fermentada à noite. Se você tem pressa, pode colocar o fermento (coloquei porque tinha que chegar a tempo para o trabalho), se não tiver tempo, o fermento vai levantar a massa de qualquer maneira. definido para amassar. Alguns minutos antes do final do lote, introduza os torresmos. A massa é muito pegajosa, não é apertada. É espalhado em uma tigela.
• 
• Unte o papel manteiga com óleo vegetal e forme dois bolos achatados com as mãos molhadas. Polvilhe com sal grosso e sementes de cominho.
• 
• Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos.Aqueça o forno a 200 graus. Asse com vapor por cerca de 20 minutos.
• A princípio, na aparência, os bolos me decepcionaram. Eles pareciam feios.
• 
• Eu os deixei e fui trabalhar. Após a chegada, decidi beliscar. Vkuuusno !!! O bolo é muito macio e arejado. Amassado sob o borschik e não percebeu.
• A fenda está mais próxima.
• 

O prato é projetado para

2 tortilhas

Hora de preparar:

2 horas + fermentação durante a noite

Programa de culinária:

forno

Observação

Essas tortilhas chegaram até mim na seção de pães da culinária da Francônia. Usei fermento líquido francês. Acho que vou fazer esses bolos mais de uma vez.

Excelente! Adoro pastéis de centeio com massa fermentada. Meu fermento é "Eterno", então eu cozinho no fim de semana. E o fermento é realmente supérfluo se o fermento for bom.
E em vez de torresmos, você provavelmente pode colocar "Chips de pele de frango frito (lanche de cerveja)"se você cortar a pele mais fina.

Oksana, sim, você provavelmente também pode chips. Vai ser delicioso. O que eu gostei foi que os grevos na massa praticamente não ficaram azedos. Crispy permaneceu. Impressão completa como na infância - em um pão cinzento, um punhado de torresmos derramado e moído.

Minha família ficou viciada em bolos - horror. Eu pergunto ao meu marido - que tipo de pão fazer? Existe apenas uma resposta - bolos pretos e bolos com fermento de carne. Não há espaço para criatividade!

Mas tem um gosto bom !!!! Agora eu os preparo com massa fermentada de centeio e lúpulo. Vesch!

quanto tempo você deve amassar pela última vez? isso pode ser feito no HP? em um modo simples de "bolinhos" (20 minutos) ou a longo prazo com um aumento-crescimento, por exemplo, "massa de centeio"?