Pão de centeio com creme "lituano"

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Pão de centeio com creme "lituano"

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: lituano

Ingredientes
Soldagem:
Cerveja escura	150ml
Farinha de centeio	75g.
Cominho inteiro	2ª eu.
Massa:
Fermento de centeio (100% hidratação)	300g.
Farinha de centeio	300g.
Cerveja escura	180 ml.
Xarope	2ª eu.
Sal	1 º. eu.
Azeite	2ª eu.

Método de cozimento

• Prepare a bebida: leve a cerveja para ferver, despeje na farinha misturada com sementes de cominho, misture bem. O resultado é um mingau tão forte:
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• Deixe esfriar um pouco, acrescente o restante da cerveja e o fermento. Mexa tudo em um processador de alimentos (ou mixer). Em seguida, adicione melaço, sal, óleo, farinha. Sove a massa não dura:
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• Reúna a massa com as mãos molhadas em uma bola e coloque em uma tigela funda:
• 
• Os autores da receita sugeriram deixar o branco em temperatura ambiente durante a noite. Não me arrisquei, porque está muito quente na minha cozinha. Como resultado, cobri a tigela com um saco, fiz furos, deixei sobre a mesa por 2 horas e coloquei na geladeira durante a noite. De manhã parecia assim:
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• Coloque a massa em uma esteira de silicone, espalhe em um retângulo com as mãos. Em seguida, dobre para o meio
• Outra vez:
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• Além disso, a partir deste molde de alumínio
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• nós fazemos a forma que precisamos:
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• Cobrimos com papel e colocamos o branco ali. Se desejar, fazemos furos:
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• Colocamos em um local quente para o levantamento. Coloquei no forno com a luz acesa e uma panela de água fervente por 3 horas. O volume dobrou:
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• Polvilhe com água (eu tenho cerveja) antes de assar. Asse em forno pré-aquecido a 200C com vapor (coloque uma tigela de água fervente) por cerca de 1 hora. Cubra o topo com papel alumínio, se necessário. Estou fechando nos últimos 10 minutos.
• Unte o pão com óleo vegetal, embrulhe em uma toalha e deixe esfriar.
• 
• Meus comentários:
• O sabor do pão é incrível !!!! Com aroma de cominho !!!
• Não gostava de usar o molde de alumínio. As pontas do pão são irregulares e sem crosta. Da próxima vez, vou assar da forma usual.
• Receita original aqui 🔗 com minhas mudanças. Obrigada a Inna e a Ekaterina pela ótima ideia desse pão delicioso !!

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OOOOO !!! Esse pão é pra mim !!! Muito bem, visco !!!

Que homem bonito!
Vou tentar, adoro a fermentação noturna.
E com papel alumínio é uma boa ideia!

[Gasha, Arka,]

Gasha, Arka, obrigado! Tente !!!

[Visco]

Visco, 100% centeio! Tym-Tyry-Smoke! Esta é a aula do padeiro !!! E cheira, certo? Hmmm. Super!

[IRR]

IRR , sim, paaahnet !! (y) Além disso, hoje está ainda mais saboroso do que no primeiro dia. Provavelmente fui eu!

este pão não se chama Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču - pão lituano feito de farinha de trigo e centeio com sementes de cominho. Então podemos dizer que se trata de uma variação do tema ...

[Оmela]

Оmela
Isso é pão !! Você precisa ser capaz de assar 100% centeio ... Mas folha, parece-me. aqui e não particularmente necessário, você pode assar na forma.

[Barbariscka]

Barbariscka , obrigado! Eu concordo com você sobre o molde de alumínio. Usei-o apenas para que a forma do pão ficasse semelhante ao original. Mas agora só em forma!

Visco, cerveja light é boa? Ainda não consigo decidir entre suas duas receitas com cerveja para amanhã.

[Lozja]

Lozja , você também pode acender. Mas o mais escuro dá ao pão uma cor e um sabor mais ricos !!

Pode me dizer se é possível substituir o melaço por mel ou açúcar, se possível, quantos desses produtos são necessários, eu realmente quero fazer pão (eles tornam o pão muito saboroso na Lituânia), mas ainda não vi melaço à venda gratuita em nosso país.
E outra dúvida, depois de moldar o pão, dá pra assar no HP, meu forno não tá muito bom.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , o melaço pode ser substituído por mel líquido na mesma quantidade. Nessa receita, o pão é assado no vapor, o que é impossível fazer na HP. Embora você possa tentar!

[Omela]

Omela!

O pão é incrível! Obrigado por um pão tão tentador!
Sempre admirei sua habilidade de fazer um pão maravilhoso!
Como posso imaginar como é perfumado e quanto trabalho e calor é colocado em cada um de seus pães !!!
Captura o espírito das emoções!
Eu continuo seu fã!

[AXIOMA]

AXIOMA , Obrigado pelas palavras amáveis ​​!!

Eu continuo seu fã!

🔗

[Оmela]

Оmela, conte-nos como unte o pão com azeite - você os tem tão lindos na foto, brilhantes ...

Eu também untei o meu depois de assar, e eles me disseram que eu tinha deixado sem assar ...

Fiz pão, estou simplesmente encantada, pão sem um grama de fermento e 100% de centeio fiz tudo de acordo com as tuas recomendações e deu tudo certo, ousei assar no forno a vapor (tomou forma especialmente para este caso ), o forno não me decepcionou (eu tenho isso caprichoso) ... Agora estou tentando dominar diferentes receitas do fórum de pão de centeio com massa fermentada, então voltarei a isso e tentarei assá-lo no HP, gostaria de saber qual a diferença entre assar no forno com vapor e HP. ..
Em geral, muito obrigado de toda a nossa família, meus filhos partiram o pão com muito prazer, e meu marido e eu também

[ainda vivo]

como você unta pão com azeite

ainda vivo , Engodo com uma escova de silicone logo após o forno. Você vê o resultado!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Que bom que gostou do pão !!!!

Eu me pergunto qual é a diferença entre assar no forno com vapor e HP ...

O pão vai ser diferente. ;) Mas isso, como se costuma dizer, é uma questão de gosto.

Visco, seu pão está incrível!
Diga-me, o fermento de centeio (100% hidratado) é um "fermento eterno"?
obrigado!

[Kati-2012]

Kati-2012 , obrigado!

fermento de centeio (100% hidratação) - é "fermento eterno"?

É qualquer massa fermentada em que a proporção de água: farinha = 1: 1.

[ainda vivo]

ainda vivo , Engodo com uma escova de silicone logo após o forno. Você vê o resultado!

E esfreguei logo depois de assar. Mas não consegui um pão tão lustroso. Aqui é a manhã após o cozimento:

[ainda vivo]

Mas não consegui um pão tão lustroso. Aqui é a manhã após o cozimento:

ainda vivo , o pão brilha durante os primeiros 10-15 minutos após a untagem. Então o óleo é absorvido. E você tem um bom pão !!!!

[ainda vivo]

ainda vivo E você tem um bom pão !!!!

Obrigado!

Eu também acho que para o quinto pão na vida e com quase zero de experiência em panificação, em princípio, acabou bem

E aqui está no contexto:



Agora estou pensando em tentar usar sua receita.

E aqui está no contexto:

E o corte é maravilhoso !!!

[Omela]

Omela, amassou a massa, formou uma bola com as mãos molhadas, colocou-a em uma tigela.
Tenho a consistência correta da massa, se a bola não segura muito bem a sua forma, mas se espalha aos poucos? ..

Vou tentar deixar na cozinha à noite - não pareço estar com muito calor ..

[ainda vivo]

Tenho a consistência correta da massa, se a bola não segura muito bem a sua forma, mas se espalha aos poucos? ..

ainda vivo , a foto do primeiro post mostra que a bola mantém a forma. Massa como a plasticina deve ser ..

Sim, recebi uma bola semelhante. E a consistência da massa é semelhante à plasticina, mas bastante macia. Agora, quando olhei para a massa, vejo que minha bola ficou ligeiramente borrada ...
Bem, ok, vamos ver o que acontece amanhã ..

Sim, recebi uma bola semelhante.

Então está tudo correto !!! Então, não olhei para a tigela.

[Omela]

Omela, é assim que minha bola ficava depois de moldada com as mãos molhadas:



Mas na manhã seguinte:



Parece a foto da receita, na minha opinião.

Mas aí não consegui fazer tudo ponto a ponto - não consegui unir uma só peça e endireitar em retângulo - a massa não segurou bem o seu formato. Portanto, como resultado, eu simplesmente fiz um pedaço de forma oblonga com minhas mãos e coloquei em um molde:



Coloquei, coberto com papel alumínio em uma bateria quente, para subir.

[ainda vivo]

ainda vivo , tudo parece digno !!!

[Omela]

Infelizmente, eu superexposta o pão na ascensão (não pude chegar em casa a tempo) - como resultado, a parte superior grudou na folha (daí esta crosta nodosa), e pelo tamanho dos buracos é claro que ele estava ainda, e pelo fato de o teto desabar no meio.A conclusão para o futuro é começar a assar somente quando for possível estar presente em casa e controlar o processo.



Mas tinha um gosto incrível! Achei que o cominho seria mais forte, mas ele derreteu na combinação de sabor e aroma dos outros ingredientes. E também esse aroma sutil de cerveja .. Com certeza vou repetir!

Omela, obrigado pelo apoio no processo!

[Omela]

Omela!
Gostei muito do seu pão!
Mais importante ainda, coloque na geladeira e leve ao forno quando for conveniente! E depois me assusta de vez em quando a falta de tempo e a catastrófica falta de sono devido à prova de pão à uma da manhã.Tentar pegar e refazer receitas para o horário de trabalho.

Obrigado pelo pão!
No cofrinho de suas receitas maravilhosas!

[ainda vivo]

ainda vivo , bom pão, apesar da aparência. E pão de massa fermentada - sim, requer atenção especial !!!

Nova vitamina , obrigado! Asse para sua saúde!

Olá, tenho muito interesse do pão, já quero fazer, mas não sei onde tirar o fermento de centeio (100% hidratação), ele é vendido ou você mesmo precisa fazer? Obrigado.

[mas]

mas, devemos fazer isso nós mesmos. Todos os fermentos vivem conoscoAQUI.

você tem que fazer isso sozinho.

Obrigado pela sua resposta, que tipo de fermento você usa? Você gostaria de jogar o primeiro pão no pedaço, você nunca lidou com fermento antes?

[mas]

mas, massa fermentada é um assunto sério, é melhor primeiro se familiarizar com o material.) especificamente para este pão, foi usado um líquido francês, e agora eu uso massa fermentada de lúpulo. Infelizmente, não posso fornecer links, escrevo do telefone.

[Omela]

Omela,
Eu vou esperar

Ok, em uma semana.,)

[mas]

masComecei com este fermento: Levedura de centeio (produto semi-acabado)

É bastante simples e adequado para o pão de centeio. Mas eu também queria assar trigo, então comecei este: Pão francês moderno (líquido)

Mesmo assim, não consegui um resultado que me satisfizesse. Pão de trigo azedo. Portanto, parei nisto:


O iniciador de lúpulo mais simples (marika33)



Nele você pode assar pão de centeio e pão de trigo não azedo.

Todas as perguntas sobre culturas iniciais: Culturas iniciais - em perguntas e respostas

[Omela]

Omela,
Muito obrigado, arrisco.

Boa sorte! Haverá perguntas, pergunte.

OK, definitivamente.