Pão de centeio lituano com sementes de cominho (forno)

[eu]

Pão de centeio lituano com sementes de cominho (forno)

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: lituano

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	330 g
Farinha de trigo, 1ª série	170 g
Fermento de centeio	30 g
Sementes de cominho)	1 Colher de Sopa. eu.
Cominho em pó	1 colher de chá
Sal	1 colher de chá
Malte fermentado de centeio	2 colheres de sopa. eu.
Mel	1 Colher de Sopa. eu.
Água	400 g

Método de cozimento

• A receita não é nada difícil, mesmo para iniciantes.
• Receita recalculada para formulário eu 7:
• Fermento:
• 30 g rye starter,
• 100 farinha de centeio descascada,
• 100 g de água.
• Deixe para amadurecer em 10 — 12 horas à temperatura ambiente.
• Soldagem:
• 2 Arte. eu. malte de centeio fermentado,
• 30 farinha de centeio g
• 130 g água quente (+ 90-95 ° C),
• 1 Arte. l cominho,
• 1 h. l. sementes de cominho moídas.
• Faça a farinha de cominho com água quente
• 
• e deixe em um recipiente lacrado por meia hora.
• Massa:
• 200 g fermento,
• + todas as folhas de chá,
• 200 farinha de centeio descascada,
• 170 g trigo 1 variedades,
• 1 Arte. l mel (melaço),
• 1 h. l. sal,
• 170 g de água.
• Sove a massa, deixe em local aquecido (cubra uma tigela untada com óleo vegetal com papel alumínio).
• Fermentação - 4 horas.
• A massa fermentada é formada com as mãos embebidas em água sobre uma mesa molhada, enviada para a forma untada.
• 
• Revisão no formulário - 50-60 minutos (à temperatura + 28 ° C)
• 
• Assamos com vapor o primeiro 10 minutos a temperatura + 250 ° C.
• Mais longe sem vapor 40-50 minutos - temperatura + 220-200 ° C.
• Resfrie em uma gradinha:
• 
• Embrulhe o pão pronto em um guardanapo de linho e deixe-o ficar até usar. 8-10 horas.
• 
• O pão é adocicado, com uma acidez inerente ao pão de centeio, incrivelmente aromático!
• 
• 
• Pão de centeio delicioso!

Programa de culinária:

forno

Observação

Uma fonte:

🔗

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É isso que sonho com pão, com esses buracos, com essas cores. Vou ganhar experiência, vou decidir sobre o fermento e assar. A beleza!

[14anna08]

É isso que sonho com pão, com esses buracos, com essas cores. Vou ganhar experiência, vou decidir sobre o fermento e assar. A beleza!

14anna08!
Experimente e divirta-se!

[AXIOMA]

AXIOMA!!!!
Obrigado pelo excelente pão. Agora eu sei que vou assar neste final de semana !!!

E além disso, descobri que meu uniforme se chama L7

Eu medi, são 2 litros.
Mas o pão é menor do que nos tempos soviéticos. Essas formas para pão de trigo eram maiores. Parece para mim

Obrigado pela receita - inspiradora!

[Olga de Voronezh]

Obrigado pela receita - inspiradora!

Olga de Voronezh!
Muito obrigado por confiar na receita! 🔗

AXIOMA!!!!
Obrigado pelo excelente pão. Agora sei que vou assar neste fim de semana !!!

E além disso, descobri que meu uniforme se chama L7

Eu medi, são 2 litros.
Mas o pão é menor do que nos tempos soviéticos. Essas formas para pão de trigo eram maiores. Parece para mim

Nova vitamina! Espero que o pão não o desaponte.

A forma eu7 (volume do molde = 1, 82 dm cúbico)
Dimensões gerais (A x B x H, em mm) = 220 x 110 x 115
A massa da própria forma, 0,56 kg

Peso do pão, feito de farinha premium = 0,67 kg

creme de centeio = 1,25 kg.

Marcou! Enquanto estou viciado em Borodinsky de acordo com GOST, eu assei 3 vezes - não consigo parar. Este será o próximo!

Por favor, responda ao bule de fermento - eu pedi: fermento seco extra-R para pão de centeio
Agram fermento para pão de centeio seco, qual deles

30 g de iniciador de centeio

[Esya]

Esya , o que você escreveu sobre aditivos para a massa, e aqui estamos falando sobre "Produto semi-acabado de fermento de centeio" - é uma "entrada", a receita desse fermento foi dada VIKI (veja no assunto Sourdough), quando você fizer, então esse pão também pode ser levado

[Esya]

Esya , o que você escreveu sobre aditivos para a massa, e aqui estamos falando sobre "Produto semi-acabado de fermento de centeio" - é uma "entrada", a receita desse fermento foi dada VIKI (veja no assunto Sourdough), quando você fizer, então esse pão também pode ser levado

Obrigado, vamos aprender!

Por favor me diga qual deve ser a consistência da massa? Amassei na máquina de fazer pão, pois tal kolobok não funciona, está parcialmente espalhado no fundo do balde, deve ser assim ou não há farinha suficiente?

Assim é como deve ser

Fiquei muito feliz ao encontrar esta receita (embora eu mesma fosse acrescentá-la): este é um pão clássico, Bočių duona - "pão ancestral", um orgulho para os lituanos.
Cominho, mel e farinha de centeio combinam para dar aroma- ...
Obrigado!

[Eu ia adicionar sozinho]

Fiquei muito feliz em encontrar esta receita, (embora Eu ia adicionar sozinho): este é um pão clássico, Bočių duona - "pão ancestral", motivo de orgulho para os lituanos.
Cominho, mel e farinha de centeio combinam para dar aroma- ...
Obrigado!

vabalas, Olá!
Acredito que o pão de centeio lituano, na minha atuação, não te decepcionou? 🔗
Mostre o pão que você planejou adicionar a esta seção.

Então é exatamente a mesma coisa - no link que você deu, há também um link para Natalyunchik. Em seu blog, ela tem um link para o site Supermama da Lituânia. Tudo de uma só fonte! Existem opções no site do moinho de farinha, mas tudo numa só receita, com recálculos para diferentes formas. Embora o pão caseiro seja mais comum na Lituânia.

Olá, o pão é maravilhoso!, Mas meu teto cai constantemente sobre ele .... no meu fermento sobe muito rápido, em duas horas e meia! Eu cozinho na panificadora, depois amasso com uma espátula por todos os lados, dou mais 50 minutos e asse, fica gostoso mas o telhado cai! qual é o problema que eu não entendo! ??? ainda reduz o tempo de fermentação? Obrigado!

Desculpe, não consigo entender. O tempo de cozimento real é de 5 horas? Ou seja, a primeira impermeabilização dura 4 horas, depois o amassamento propriamente dito (transferência para o molde) e a última impermeabilização por uma hora? Você precisa de uma ruga para este pão?

[qual é o problema eu não entendo]

... Embora os pães de forno sejam mais comuns na Lituânia.

Aparentemente, eles não querem lavar as formas depois de assar o pão de lata. E os custos trabalhistas são menores ...

Olá, o pão está maravilhoso! ... tem um gosto bom, mas o telhado está caindo! qual é o problema eu não entendo! ??? ainda reduz o tempo de fermentação? Obrigado!

Olá. Massa líquida - o telhado cai, esticado - racha ... Procure o meio "dourado" na prática! Ou como aconselham no fórum do site: “Siga o kolobok!
Tudo vem com experiência.

Desculpe, não consigo entender. O tempo de cozimento real é de 5 horas? Ou seja, a primeira revisão é de 4 horas, então realmente pesando (transferência para o molde), e a última impermeabilização em uma hora? Você precisa de uma ruga para este pão?

Por que construir uma nave espacial subaquática?

Hmm, minha pergunta não estava totalmente correta. Vou perguntar de forma diferente. Por que colocar pão em uma forma após 4 horas de distância? Ou seja, franzi-lo. Afinal, o pão de centeio e o pão de centeio são assados ​​com uma prova, ou seja, sem amassar. Ou eu estou errado? Não é possível defender de uma vez na forma?

Batter - o telhado cai, difícil - rachaduras ...
[/ citar]

Isso se aplica a assar em HP ou no forno também? Asso no forno sob a tampa, o telhado está rachando

Obrigado pela receita de pão! fiz ontem e ficou muito gostoso, aqui está
🔗

[AXIOMA]

AXIOMA! Muito obrigado por este pão!
Aqui está o que obtive no formulário para kesov, medindo 11 cm x 7,5 cm x 31 cm. Por estar mais volumosa, contou a receita, aumentando tudo em 1/5.
O primeiro pão voou, não tive tempo de tirar foto dele, o aroma era tanto que cortaram sem nem deixar esfriar, meu marido nem quis ouvir falar de umas oito horas!
No dia seguinte coloquei o segundo.E quando chegou a hora de despejar sementes de cominho, percebi que não tenho mais ...
Só não bata! Portanto, meu segundo lituano ... com ... coentro ... parece Borodino ...


Muito obrigado!

[AXIOMA]

AXIOMA! Muito obrigado por este pão!
Aqui está o que obtive no formulário para kesov, medindo 11 cm x 7,5 cm x 31 cm.

Pão muito, muito bonito, e a migalha é tão esponjosa. 5+

Obrigado pela receita, deu tudo certo enquanto o assado estava em uma forma com revestimento antiaderente, mas comprei L7s de alumínio, e o pão queimou até as paredes, diga-me como você lubrifica as formas para que não funcione t queimar ?! MUITO OBRIGADO!

como você lubrifica as formas para que não queimem?

Temos isso "em serviço". Ver: Liberação de molde antiaderente universal

Muito obrigado pela receita)))
Na minha opinião, acabou por ser pão

O pão é muito gostoso, eu assei pela 3ª vez já, queria mais doce, colocava 2 colheres de sopa. eu. mel, ficou ainda mais saboroso, obrigada pela receita.

Olá. Eu não tenho malte de centeio, o que pode ser usado para substituí-lo?

[irina tukina]

irina tukina, pode ser mosto kvass ou concentrado kvass viscoso.

Olá, pode usar este fermento para este pão, se sim, quanto?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Pode! E sobre o número de marcadores - consulte a seção de cultura inicial ou o tópico em seu link

Entendi, obrigado, nunca fiz pão de centeio, mas quero muito. Vou me referir ao link.

Olá, fiz esse pão totalmente de acordo com a receita, delicioso, delicioso, antes fazia com fermento de lúpulo, ficou bom também, mas não tinha azedume e era adocicado.

Meu primeiro pão


Ficou um pouco desajeitado e acho que a superexposta, mas isso não afetou o sabor. Agora quero fazer pão de centeio azedo, relembrar minha infância no campo, por assim dizer.

Olá meninas! Você pode me dizer como assar com vapor? Ponho um prato de água quente no fundo do forno elétrico, mas não vejo o vapor, não está lá. Talvez eu não esteja fazendo certo?

[Bysechka]

Bysechka,
Coloque uma assadeira vazia no forno de pré-aquecimento. Então, quando o forno estiver na temperatura correta, ferva a chaleira. Coloque rapidamente a assadeira na grelha ou em outra assadeira vazia, e um copo de água fervente derrame na assadeira aquecida de fundo e feche rapidamente o forno

[Antonovka]

AntonovkaMuito obrigado, entendi tudo!