Pão integral de centeio com frutas secas de massa azeda

Pão de centeio integral com frutas secas de massa azeda

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio (100%)	150 g
Farinha de centeio integral	250 g
Água	130 g
Mel	25 g (1 colher de sopa. L.)
Sal	0,5 colher de chá
Passas de uva	½ pilha
Damascos secos	½ pilha
Ameixas	½ pilha
Sésamo	para polvilhar
Manteiga	10 g

Método de cozimento

• Este pão é especialmente apreciado pela nossa família, nós o comemos como sobremesa com chá e mel. É verdade que normalmente as faço com farinha de centeio (descascada), e a farinha de centeio integral em nossa cidade de repente acabou em todos os lugares. Mas este pão de centeio não é menos saboroso.

• 1. Sove uma massa de 150 g de fermento, 100 g de farinha e 100 g de água. Deixamos por 3 ou mais horas, a massa deve borbulhar, crescer e cair um pouco.
  2. Sove a massa. Adicione 150 g de farinha, 30 g de água, mel, sal e frutos secos à massa acabada. Aconselho a não se arrepender de frutas secas, para que haja mais frutas em cada pedaço cortado. Se a massa ficar seca acrescente mais água, é para este pão que deve ficar um pouco mais líquido. Nesse ponto, minha balança eletrônica parou de funcionar, então a quantidade de frutas secas está indicada nos copos.
  3. Forme a massa com as mãos molhadas e coloque em uma forma previamente untada com manteiga. Polvilhe com água e polvilhe com sementes de gergelim (você também pode usar nozes, sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de linho, etc.).
  4. Coloque o molde em um local aquecido e cubra com uma toalha. A massa deve dobrar de tamanho, demorei 2,5 horas.
  5. Colocamos o pão aproximado em um forno pré-aquecido a 220 graus, pré-borrifamos o forno com água.
  6. Asse por 35-45 minutos. O pão deve dourar. Como a composição contém frutas secas, elas podem grudar na forma, espere alguns minutos e o pão facilmente ficará para trás da forma. Não aconselho esperar mais, a crosta pode molhar.
  Corte e coma com mel, manteiga, geleia ou algo parecido. Desfrute de sua refeição!

• O pão é doce e aromático devido aos frutos secos, o miolo é elástico, a côdea é fina e crocante. Ótima alternativa para doces e biscoitos. Cada vez que você muda o recheio (por exemplo, tâmaras sem sementes, frutas secas, frutas cristalizadas, nozes), você recebe um novo pão para o chá.

O prato é projetado para

por pão 750 g

Hora de preparar:

6 horas 35 minutos

Observação

Farinha Eu usei a confeitaria de papel de parede de trigo integral SibTar LLC de grãos inteiros.

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[OlyaJuchka]

Pão maravilhoso, OlyaJuchka
Os aditivos melhoram perfeitamente o sabor e diversificam o pão! Obrigado pela receita!
Agora vou procurar a farinha com a qual você assou este pão.

Na foto principal, o pão repousa sobre uma toalha de linho, que minha avó tecia e bordava, essa toalha se chama toalha. Minha mãe me deu antes do casamento, como um dote. Eu valorizo ​​muito isso.

[OlyaJuchka]

Na foto principal, o pão repousa sobre uma toalha de linho, que minha avó tecia e bordava, essa toalha se chama toalha. Minha mãe me deu antes do casamento, como um dote. Eu valorizo ​​muito isso.

OlyaJuchka
Que riqueza, que beleza
E tão branca !!! Que trabalho maravilhoso! Esta é a COISA !!!
Obrigado por prestar minha atenção! Tome cuidado e depois você passará para seus filhos: é possível tanto para a menina quanto para o menino?

[OlyaJuchka]

Pão maravilhoso, OlyaJuchka
Os aditivos melhoram perfeitamente o sabor e diversificam o pão! Obrigado pela receita!
Agora vou procurar a farinha com a qual você assou este pão.

Obrigado, acho que essa farinha não tem importância aqui, eu assei este pão nela pela primeira vez. Antes disso, eu sempre cozinhava simplesmente com farinha de centeio descascada. É verdade que em grãos inteiros, para mim fica melhor.

Obrigado, acho que essa farinha não tem importância aqui, eu assei este pão nela pela primeira vez. Antes disso, eu sempre cozinhava simplesmente com farinha de centeio descascada. É verdade que em grãos inteiros, para mim fica melhor.

Asso sobre centeio descascado, trigo integral e trigo de 1ª classe. Esta farinha é de grão integral, deve ser apenas 1/3 da farinha de trigo de 1º grau, caso contrário não posso (azia selvagem)
Ainda não posso comprar centeio integral, por isso prestei atenção na embalagem.

A propósito, aqui está outro recurso que observei. Em vários livros li que na Rússia o pão era cozido com fermento e demorou muito para envelhecer, mas o meu pão, que eu assei antes, depois de dois ou três dias, já começou a envelhecer. Eu não conseguia entender o que estava acontecendo. Então o pão, assado com farinha integral e enrolado em uma toalha, ficou realmente por uma semana. Aqui se descobre qual é o problema

A propósito, aqui está outro recurso que observei. Em vários livros li que na Rússia o pão era cozido com fermento e demorou muito para envelhecer, mas o meu pão, que eu assei antes, depois de dois ou três dias, já começou a envelhecer. Eu não conseguia entender o que estava acontecendo. Então o pão, assado com farinha integral e enrolado em uma toalha, ficou realmente por uma semana. Aqui se descobre qual é o problema

Já esqueci o que é pão com fermento Peku com fermento francês moderno. Eu não gosto de pão com azedo, então eu gosto mais deste fermento, embora eu ache que qualquer fermento pode ser usado para assar pão que não seja azedo
Não tenho problemas em conservar e armazenar pão: um saco de 3 camadas para pão preserva perfeitamente, às vezes, simplesmente, um novo saco plástico.
E o fermento na Rússia é massa velha e massa suja!

Meninas, agora adiciono 1 ampola de 10 ml de glicose a cada pão ao amassar, bem, mas subtraio esses 10 ml da quantidade total de líquido - o pão fica incrível, fica em uma caixa de plástico simples por uma semana - não seca e não fica bolorento, a menos que seja comido mais rápido

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
e sua vó, de que ano?

[porca]

Meninas, agora adiciono 1 ampola de 10 ml de glicose a cada pão ao amassar, bem, mas subtraio esses 10 ml da quantidade total de líquido - o pão fica incrível, fica em uma caixa de plástico simples por uma semana - não seca e não fica bolorento, a menos que seja comido mais rápido

porca
Ira, com certeza farei isso também! Obrigado!
Embora meu pão ainda esteja se comportando bem, ele não fica bolorento, mas a glicose é útil não só para as pessoas

Nossa, que pão lindo! Um útil auto-submisso! Sim, você herdou uma herança valiosa. Eu também tenho um parecido, até bisavós ...

Não tenho problemas em conservar e armazenar pão: um saco de 3 camadas para pão preserva perfeitamente, às vezes, simplesmente, um novo saco plástico.
E o fermento na Rússia é massa velha e massa suja!

Qual bolsa? Papel? Eu envolvo em três toalhas, mas puramente esteticamente, não gosto disso. E lembro-me do pedaço de massa da minha avó quando decidi ajudar a minha avó: lavei a massa e joguei este pedaço fora))) E ela também tinha um verticilo, um pau de pinheiro com ramos, algo como o nosso batedor. Eu era pequeno, então não me lembro muito, e estávamos com ela apenas no verão, a região de Bryansk fica longe de Sverdlovsk

Nossa, que pão lindo! Um útil auto-submisso! Sim, você herdou uma herança valiosa. Eu também tenho um parecido, até bisavós ...

obrigado

E até uma ótima garota inteligente que trabalhou com fotografia!

Já esqueci o que é pão com fermento Peku com fermento francês moderno.Eu não gosto de pão com azedo, então eu gosto mais deste fermento, embora eu ache que qualquer fermento pode ser usado para assar pão que não seja azedo

Isso só está nos meus planos, fermento de malte, francês, pão integral ... Parece que só vou chegar lá no inverno ... uma casa particular, uma horta, um filho pequeno e um marido ainda por cima. feito.

E até uma ótima garota inteligente que trabalhou com fotografia!

Obrigada tentei

[OlyaJuchka]

Qual bolsa? Papel?

OlyaJuchka
Não consegui encontrar uma foto do meu saco de pão. Vou procurar mais. Mas semelhante: três camadas - tecido de algodão, celofane, tecido de linho. Comprei em uma loja online. Convenientemente! O pão fica bem.

Claramente, eu realmente não quero mexer com polietileno. Estou pensando em uma caixa de pão de madeira. Alguém pode me dizer como o pão é armazenado nessa caixa de pão? Ou talvez isso já tenha sido discutido? Eu apreciaria que

Claramente, eu realmente não quero mexer com polietileno. Estou pensando em uma caixa de pão de madeira. Alguém pode me dizer como o pão é armazenado nessa caixa de pão? Ou talvez isso já tenha sido discutido? Eu apreciaria que

Nós discutimos isso !!!! Você pode ver https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Muito Obrigado! eu vou estudar

[OlyaJuchka]

OlyaJuchka,
e sua vó, de que ano?

Desde 1922, e viveu por longos 83 anos, cuidou da fazenda, trabalhou, criou sete filhos e ainda mais netos. Em geral, ainda estou muito, muito longe dela.