Pão de centeio com lentilhas e coentro.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de leite fermentado	0,5 xícaras ou 3 colheres de sopa. colheres
Água	400 ml
Farinha de centeio	350 g
Farinha de trigo	350 g
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo de girassol (idealmente manteiga)	3 colheres de sopa. eu.
Lentilhas (neste caso, pretas)	0,5 colher de sopa.
Sementes de coentro	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

Fazendo uma massa:
Cultura inicial de leite fermentado
despeje 300 ml de água
e adicione 200-250 gramas de farinha de centeio. Saímos em um lugar quente até que dobre. (De 5 a 12 horas dependendo da temperatura.) 6 horas de bateria foram suficientes para mim.
Quando a massa estiver pronta, adicione todos os ingredientes restantes:
100 ml de água, sal, açúcar,
manteiga, sementes de coentro esmagadas
e lentilhas picadas
(idealmente para um estado de farinha),
,
manteiga
a quantidade restante de centeio
e farinha de trigo. Peneire a farinha.
Ponho a forma na máquina de fazer pão e escolho o programa "Massa Tradicional": amassar e fermentar a massa durante 5 horas. Em seguida - assar por 1 hora e 20 minutos. Acalme-se.
O pão está pronto!