Pão Sourdough Village

Pão Sourdough Village

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
Farinha de centeio semeada	150 g
Água	150 ml
Soldagem:
Malte fermentado de centeio	45 g
Farinha de centeio semeada	65 g
Alcaravia	5 g
Água (água fervente)	160 ml
Massa:
Farinha de centeio semeada	100g
Farinha de centeio integral	115 g
Toda farinha de trigo	200 AC
Batatas cozidas (quentes)	65-70 g.
Sal	2 colheres de chá
Melaço (mel / açúcar)	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	1,5 colher de sopa. eu.
Água	170 ml

Método de cozimento

• 1. Algumas horas antes de amassar a massa (por exemplo, junto com a alimentação da massa fermentada) faça uma cerveja:
• Misture a farinha semeada, o malte e as sementes de cominho em um prato refratário e despeje água fervente, mexendo bem. Embrulhe os pratos em algumas camadas de papel alumínio e embrulhe com uma toalha.
• 2. Você pode marcar imediatamente os ingredientes restantes (exceto batatas) no balde HP, se não precisar durante a ativação da cultura inicial. Pesar ou medir os ingredientes.
• Despeje os ingredientes líquidos (água, óleo, melaço ou mel) no fundo do balde, peneire a farinha no balde (farelo grosso permanecerá na peneira, despeje-os da peneira no balde. Adicione sal e açúcar ( se você os substituiu por melaço).
• 3. Quando o fermento dobrar, ferva as batatas.
• Dica: Se você perdeu o momento e sua entrada parou um pouco, pode misturá-la com as folhas de chá, isso vai mantê-la ocupada e ganhar tempo para ferver batatas.
• 4. Batatas cozidas devem ser esmagadas bem quentes sem caldo e amasse imediatamente na massa, não se esqueça de colocar também o fermento e as folhas de chá no balde. Amasse para realizar 15 minutos. O boneco de gengibre se formará, mas espalhará ao longo do fundo do balde.
• Dica: Se as folhas de chá estiverem muito densas e você suspeitar que será difícil mexer, coloque-as em um balde com uma colher de chá, pedaço por pedaço.
• 5. Depois de amassar a massa mãos molhadas tire a massa do balde, em uma mesa molhada forme um espaço em branco (você não precisa dar forma especial ao pão como o trigo, apenas enrole um pão) e coloque-o em uma forma untada para prova. Cubra o molde com uma tampa ou aperte com filme plástico para evitar que a massa seque.
• 
• Dica: Se você forrar a assadeira com papel manteiga, depois de revisar, você pode facilmente transferir a peça de trabalho para uma assadeira sem afetar o volume da peça de trabalho.
• 6. Depois de dobrar a peça de trabalho, ao máximo pré-aqueça o forno e a assadeira. Retire a assadeira do forno. Delicadamente, coloque a peça de trabalho em uma assadeira quente, fure em vários lugares com um espeto de madeira e polvilhe com bastante água. Retorne a assadeira para o forno. Pulverize água no fundo do forno. Asse por 2-3 minutos com vapor.
• 
• 7. Solte o vapor, baixe a temperatura para 230 ° C e leve ao forno por 15 minutos.
• 8. Reduza o fogo para 180 ° С e asse o pão até ficar macio (mais 30-40 minutos).
• 9. Certifique-se de esfriar o pão em uma gradinha até a temperatura ambiente, envolvendo-o em uma toalha
• 

Programa de culinária:

Amassar em HP; assando no forno

cozinha nacional

Polesie (Bielo-Rússia)

Observação

Para maior autenticidade, você pode assar pão em folhas (carvalho, bordo, bardana, repolho), elas vão deixar um padrão impresso no fundo do pão e adicionar sabor adicional. Era assim que antigamente se fazia pão nos fornos das aldeias.



Dica: as folhas devem ser bem enxaguadas, sacudidas da água e colocadas numa assadeira com as veias para cima, sendo aconselhável que as caudas das folhas centrais sejam cobertas com folhas extremas para não cozerem no pão.

Farinha usada na receita:

[Arka]

Arka , Uau !! Mais pão !! Você os faz exatamente como tortas!

shl. E também li recentemente sobre folhas de carvalho. Desculpe, não é a temporada !!!

Como você pode ver, fiz isso no bordo.Cheire - enlouqueça!
Devemos também experimentar o repolho.
A côdea da sola é ligeiramente envernizada, lisa, estriada e muito fina.
Aparentemente, as folhas funcionam como um travesseiro, não deixe cozinhar demais.
E eu asso pão uma vez por semana

Nossa pessoa! : bravo: Criativo, artista, pode-se dizer!
Na minha aldeia de folhas de carvalho - um quintal cheio! O fermento da cebola está maduro; hoje faço pão com folhas de carvalho!

[Arka]

Arka
Você admira cada vez mais com sua habilidade e imaginação em assar centeio fermento! Que vôo de fantasia! E as folhas ... Chocadas! São as mulheres que em todas as idades preservam as tradições e a fé nacionais.
MariV
Ainda me lembro do seu castanheiro, e vocês já vão assar uma cebola em folhas de carvalho. Que bom camarada (meu elogio e Omela )
É verdade que existem poucas no mundo tão talentosas e caseiras quanto nossas mulheres russas, que juntas são chamadas de russas

Meninas, muito obrigado pelo feedback!
Estou muito contente, ela ficou vermelha como folhas de outono ...

MariV, as folhas precisam ser dispostas em uma assadeira com as veias para cima, e é desejável que as caudas das folhas centrais sejam cobertas com folhas extremas para que não cozam no pão.

[Arka]

Arka
Eu junto todos os elogios Pão maravilhoso com entusiasmo folhas!

E eu asso pão uma vez por semana

Eu me pergunto que obra-prima nascerá em mais 7 dias?

Eu me pergunto que obra-prima nascerá em mais 7 dias?

existe um pensamento ...
muito tempo pensando em fazer

Nagira, obrigado pelo apoio!

Pão delicioso, obrigado pela receita
isso é apenas minha blusa está constantemente roubando, não importa como eu não entendo o que está acontecendo
tentei cobrir o papel manteiga, ele gruda para que ...

Pão delicioso, obrigado pela receita
isso é apenas minha blusa está constantemente roubando, não importa como eu não entendo o que está acontecendo
tentei cobrir o papel manteiga, ele gruda para que ...

Asse para sua saúde!
O telhado foi arrancado, provavelmente devido ao tempo insuficiente de impermeabilização. Você também pode "dizer" ao pão onde quebrar, fazendo uma incisão (ões) onde será esteticamente agradável. Tente assar a vapor por mais de 15 minutos, o telhado não endurecerá por um tempo e será mais flexível.
Para evitar que a peça de trabalho grude, polvilhe a superfície do papel (assadeira) com farinha com farelo, grão ou LOTES de semolina. O excesso sempre pode ser limpo após o cozimento.

[Arka]

Arka, me diga, você pede a farinha da foto do centro na internet ??

Anteriormente, quando em Minsk havia muita tensão com a farinha, eu perguntei, e eles me trouxeram uma oportunidade ou me tiraram das viagens. E agora temos muitas coisas, então eu só compro nas lojas. O do centro foi comprado em uma i-store de São Petersburgo e trazido a mim por amigos.

Depois de ganhar experiência, fiz algumas alterações na sua receita, primeiro excluí o óleo da receita, não é necessário aqui
Eu tomo um fermento de 100% 130 água 130 farinha de centeio 300g starter starter e por 8-12 horas
Ao mesmo tempo, coloquei na infusão 100 g de farinha de centeio, 70 g de malte vermelho, 10 g de sementes de cominho, 110 g de purê de batata (de batata em uniforme), 400 g de água fervente (90-95 graus) ), misture bem e mantenha a uma temperatura de 60-65 graus por 2 horas.
Em seguida, coloquei toda a infusão na infusão, 290 g de massa fermentada, 200 g de farinha de centeio, 150 g de farinha de trigo de 1-2, 60 água. 3 horas azedo.
Massa de pão integral, 230g de farinha de centeio, 170g de trigo, 15g de sal, 50g de melaço e cerca de 150g de água olho para a massa. Eu aguento por 2 horas, depois formo um pão por 1 hora. Assar 250C com vapor por 15 min, depois 200C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, ótimo! Você pode postar uma receita modificada de sua preferência.

Eh, pela segunda vez ao assar pão com a adição de riachos de maltose, tamanha tristeza é obtida.
Você não pode nem dar para pássaros)))
Aparentemente, não sei nada sobre melaço. Esclareça quem pode.

Estranho ...
O melaço, de fato, melhora a qualidade do pão: porosidade fina do miolo, vida útil.

Então eu pensei assim. Mas esta é minha primeira experiência de cozimento com ela.E que surpresa) Sentindo-se como se estivesse comendo))) migalha.