Pão cinza simples na água e farinha

Pão cinza simples na água e farinha

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de centeio	250
Farinha de trigo 1 grau	600
Água	200
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu
Fermento	2 colheres de sopa. eu
Opara	400

Método de cozimento

• O pão simples é feito de ingredientes simples. Os principais são farinha e água. Essa simplicidade é o principal segredo de um pão delicioso e, o mais importante, saudável. Tenho a profunda convicção de que produtos de panificação que contêm fermento termofílico são perigosos para a vida humana. Além disso, a farinha premium não é saudável. Não vamos começar a discutir este tópico. Google para ajudar aqueles que discordam. Vamos voltar ao verdadeiro pão russo. Para me entender, é necessário falar sobre os dois componentes principais com mais detalhes.
• Acredite em mim, isso é o que eu descobri durante o cozimento regular de pão semanal de vários anos.
• Então a farinha. A farinha de trigo é usada apenas 1 grau (recentemente comprada na Lenta) sob a marca 365. Esta farinha contém todos os componentes do grão (caroço, farelo, germe). Nossos ancestrais não conheciam a farinha de melhor qualidade (e isso é maravilhoso). A farinha do mais alto grau é um produto da moderna indústria alimentícia e nada tem a ver com saúde. A propósito, os ancestrais armazenavam os grãos em sacos. Não foi ruim. Eles levaram alguns sacos para o moinho, moeram todos os grãos (e não apenas o carboidrato sem caroço na torre) e fizeram um pão saudável e saboroso com essa farinha (e pãezinhos nos feriados). A farinha de centeio também é totalmente moída e pode-se usar farinha descascada e papel de parede. Eu uso farinha de centeio, a peso ou Kudesnitsa. Com a farinha separada.
• Um componente igualmente importante, e muito importante, é a água. Quase todo o processo de cozimento depende da água. Por muito tempo, assar pão estava no limite
• fracasso. O pão não crescia bem e o fermento não era muito bom. Sempre cozinhei em casa com água da torneira filtrada ou engarrafada (ou seja, água morta, morta por quimosose). Depois de decidir levar uma máquina de fazer pão para o país. Na dacha bebemos água de um poço de jardinagem a uma profundidade de 150 m.
• Tudo mudou com essa água. A massa acabou sendo rápida. O pão cresceu rapidamente.
• Cansado de digitar. Se estiver interessado, responda e continue.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, e a água é exatamente 200, de alguma forma, não é suficiente? Você não escreveu como você prepara o pão.

[Elena]

Elena, Len, ele ainda tem grana lá. Ainda havia água nele. Mas quanto não é dito. E quanta farinha vai para a massa?
Para o meu HP, por exemplo, 850 g de farinha mais massa é demais.
E se a massa for da mesma farinha, dê um trato, por favor.

[mamusi]

mamusi, sim, não está nada claro!

Agora vou escrever tudo, queridas senhoras.
A eterna receita do fermento já foi mastigada e comida. Eu não vou pintar. O sacramento começa à noite comigo. As balanças eletrônicas estão sempre na mesa do padeiro. Pesamos 250g de farinha de centeio para uma tigela (tenho uma de plástico para 3 litros). Adicione 2 colheres de sopa de fermento eterno e 300-350 ml de água. Mexa com uma colher de fermento. Acontece uma massa média (nem fina nem grossa). Não cobrimos a tampa com força, deixamos uma lacuna para a vida inteira das bactérias do ácido láctico. De manhã, um sinal característico da prontidão da massa é o cheiro de fermentação azeda e o aumento do volume da massa.
Vamos começar a amassar a massa. Tiramos o balde do HP, colocamos na balança, zeramos o peso do balde para 0 e deitamos nele 600 g de farinha de trigo de 1ª série (não estrague sua saúde com farinha premium). Em seguida, adicione 400 g de massa, 1 colher de chá de sal e 1,5 colher de sopa. l açúcar. O último componente é 200 ml de água.
Colocamos o balde no HP e executamos o lote por 20 minutos. (Eu tenho um programa Panasonic 14).Sentamos como uma pipa sobre o HP e, se necessário, acrescentamos água aos poucos até que o pãozinho no balde fique pendurado. Somente água é sempre adicionada. Após amassado, o kolobok é enviado para prova no HP, feche a tampa do HP. Você pode espioná-lo em 2 horas. Como está indo o crescimento da massa. Demoro 3-5 horas para subir. Após 3 horas, a frequência de espiar pode ser aumentada. A decisão de começar a assar é com você. Começo a assar quando a massa atinge a borda do balde (o topo da massa está alinhado com a borda do balde). Programa de cozedura 1 hora 15 min. Nós o ligamos e não olhamos mais até estarmos prontos. Estamos esperando que o fogão anuncie com alegria que está pronto. Sacudimos o pão sobre uma treliça de madeira, viramos e deixamos sozinho até que esfrie completamente. Quem não sabe, depois de tirar o pão do forno, o cozimento continua até que esfrie completamente.
O pão preparado de acordo com esta receita não estraga durante 3 semanas. Só fica mais seco. Mas não há molde. Normalmente é consumido em menos de um dia. Principalmente se a casa tiver torradeira.
Desejo-te sorte. Vou responder a todas as perguntas de esclarecimento.



A principal vantagem dessa receita é que você a faz em HP. Eu lutei por isso por muito tempo. Todos os programas HP são costurados sob receitas prejudiciais com fermento termofílico. Nosso velho pão russo não funcionou. Agora, esse problema foi resolvido. Use queridos associados. Saúde para você e salvá-lo de junk food.

Pesamos 250g de farinha de centeio para uma tigela (tenho uma de plástico para 3 litros). Adicione 2 colheres de sopa de fermento eterno e 300-350 ml de água. Mexa com uma colher de fermento. Acontece uma massa média (nem fina nem grossa). Não cobrimos a tampa com força, deixamos uma lacuna para a vida inteira das bactérias do ácido láctico. De manhã, um sinal característico da prontidão da massa é o cheiro de fermentação azeda e o aumento do volume da massa.
Vamos começar a amassar a massa. Tiramos o balde do HP, colocamos na balança, zeramos o peso do balde para 0 e deitamos nele 600 g de farinha de trigo de 1ª série (não estrague sua saúde com farinha premium). Em seguida, adicione 400 g de massa, 1 colher de chá de sal e 1,5 colher de sopa. l açúcar. O último componente é 200 ml de água.
Colocamos o balde no HP e executamos o lote por 20 minutos. (Eu tenho um programa Panasonic 14). Sentamos como uma pipa sobre o HP e, se necessário, acrescentamos água aos poucos até que o pãozinho no balde fique pendurado. Somente água é sempre adicionada. Após amassado, o kolobok é enviado para prova no HP, feche a tampa do HP. Você pode espioná-lo em 2 horas. Como está indo o crescimento da massa. Demoro 3-5 horas para subir. Após 3 horas, a frequência de espiar pode ser aumentada. A decisão de começar a assar é com você. Começo a assar quando a massa atinge a borda do balde (o topo da massa está alinhado com a borda do balde). Programa de cozedura 1 hora e 15 min. Nós o ligamos e não olhamos mais até estarmos prontos.

Viva! Encontrei a receita!
Todos os enfeites nas notas seriam removidos. Mas a receita foi deixada.

Sentamos como uma pipa sobre o HP e, se necessário, adicionamos um pouco de água

e um pouco é quanto?

Todos os enfeites nas notas seriam removidos

Não posso. Esta é minha filosofia. Sem filosofia, o pão não pode estar certo. É um processo vivo.

e um pouco é quanto?

A batedeira começa a misturar a massa. Pode ser grosso e pode ser difícil para a batedeira mexer (a batedeira é como um pente para massa de centeio). Depende de muitos motivos. O pão não deve ser tratado como um processo automático. O teor de umidade da farinha é diferente, por exemplo. Resumindo, quando vir que é difícil amassar, acrescente 2 colheres de sopa de água. A batedeira, sentindo alívio, começará a torcer a massa furiosamente, então ficará mais lenta conforme avança. Se for difícil novamente, então repetimos.
Então, até você pegar um pãozinho e a batedeira vai mexer. Devemos capturar este momento.
Você tem 10 minutos para estabilizar o kolobok e 10 minutos o mexedor evita que a massa sature com oxigênio para um bom crescimento (atividade bacteriana adequada).

[pão de centeio de trigo]

Esta é a receita usual pão de centeio de trigo, e cozido de acordo com as regras do pão de trigo com duas provas de massa.

O que queremos dizer com "pão de trigo e centeio"
O que queremos dizer com "pão de centeio"

Ajudar CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E ASSAR" incluindo MASTER CLASSES para Mistura de Massa (CAIXAS)

Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)





Hoje acabou por ser outra obra-prima. Os parentes ficam muito felizes com pão russo de verdade. Como uma avó na infância na aldeia.
A principal falta de substâncias insalubres. Tentei adicionar vários componentes, como malte, sementes, cereais antes.
Mas eu ainda voltei para uma receita simples. Desejo sucesso em seu trabalho.

Muito Obrigado. Quase tudo deu certo. Apenas o telhado foi destruído (a vista é como uma clareira). Mas o sabor e a estrutura são tudo o que você precisa. Quando comecei a colocar a massa, descobri que não havia farinha de trigo suficiente e tive que colocar uma porção menor. Amanhã vou repetir na íntegra. obrigado novamente

Bom Dia! Fiquei muito interessado na receita. Adoro pão saudável. Mas não adiantou (((meu padeiro LG só tem programas automáticos. É impossível ajustar o tempo de revolvimento e amassamento da massa. Decidi fazer meia porção de todos os ingredientes. No preparo da massa, deu tudo certo. A massa amadureceu bem da noite para o dia, mas depois aparentemente demorei muito para assar e diminuiu um pouco de volume, mas ainda estava porosa e solta. Peguei 300 ge de farinha integral e acrescentei toda a massa, que virou fora, com base em meia porção, mas por algum motivo seu peso acabou sendo 400 g (acrescentei 100 ml de água e acrescentei cerca de 40 ml a mais durante a amassamento. E aparentemente exagerei. O boneco de gengibre não rolou. A massa estava pegajoso. Tive que puxar para fora e mal tirei as mãos e as laterais da tigela. Coloquei um pouco de farinha e amassei Mas a massa não podia crescer (((isso é tudo por causa do excesso de água? Diga-me , por favor.



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