Hambúrgueres de batata de Mark Sinclair

[Para preparação manual de massa]

Hambúrgueres de batata de Mark Sinclair

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: americano

Ingredientes
Farinha de trigo premium	290 g
Açúcar	25 g
Sal	7 g
Fermento seco	2 g
Leite	100g
Batatas cozidas	65 g
Caldo de batata	25 g
Manteiga	30 g
Ovo	25 g

Método de cozimento

Descasque e ferva as batatas. Escorra o caldo, deixando a quantidade necessária para amassar a massa.

Para preparação manual de massa pegue uma tigela. Adicione a farinha, o sal, o açúcar, o fermento e misture. Se você estiver usando fermento que requer ativação prévia em líquido, ative-o no leite. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e sove a massa. Eu pré-amassei as batatas com caldo de purê de batata. Controle o amassamento da massa e acrescente farinha ou água se necessário, acrescentei cerca de 30 g de farinha. Deixe a massa descansar por 30 minutos, cobrindo a tigela com filme plástico.

Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e sove a massa por 2-3 minutos. Deixe fermentar por 1 hora, cobrindo a tigela com filme plástico. Em seguida, coloque a massa em uma superfície de trabalho e dobre (ver vídeo 3: 00-3: 25 vez, nas notas da receita), enrole a massa em uma bola, coloque em uma tigela, cubra com papel alumínio e deixe fermentar por 1 hora ...

Para fazer massa em uma máquina de fazer pão Carregue o balde com todos os ingredientes recomendados para o seu modelo. Selecione o programa "Massa. Básica". O tempo do programa para a máquina de pão Panasonic é de 2 horas e 20 minutos. Durante a amassadura, controle a massa e acrescente farinha ou água se necessário, acrescentei mais 30 g de farinha.

Massa após o final do sinal sonoro do programa.

Com cuidado, coloque a massa acabada sobre uma superfície de trabalho e divida em 6 partes, o peso de uma massa é de 95 g, e coloque-as sem arredondar sobre uma bandeja forrada com papel manteiga. Se necessário, durante o trabalho, pode-se polvilhar levemente a massa com farinha ou usar uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Coloque a bandeja em um saco, amarre as pontas e deixe a bandeja na geladeira durante a noite. Em geral, os rolos podem ser preparados imediatamente após o corte da massa. Deixei os pedaços de massa na geladeira por cerca de 1 hora.

No dia seguinte, deixe os pedaços de massa aquecerem à temperatura ambiente por 30-60 minutos. Em seguida, arredondar, colocar em uma assadeira com papel vegetal mantendo a distância, cobrir com uma tampa e deixar repousar por 90 minutos.

Os pedaços de massa devem dobrar de volume original. A revisão demorou mais 10 minutos, concentre-se na aparência dos pedaços de massa e ajuste o tempo, para cima ou para baixo, por conta própria.

Asse em forno pré-aquecido a 163 C com convecção ou 180 C sem convecção por 15-20 minutos. Desenrole a assadeira, se necessário, durante o cozimento para obter uma distribuição uniforme da cor e da temperatura. Antes de assar, acrescentei vapor borrifando água (5-7 pressões com a pistola) sobre a assadeira com pedaços de massa. Se houver necessidade de desdobrar a assadeira, abra o forno no máximo 10 minutos após o início da assadeira para que os rolos não caiam.

Retire os pãezinhos da assadeira e leve à geladeira sobre uma gradinha. Os pastéis são muito macios, arejados, aromáticos e saborosos. Na verdade, uma boa opção de pãezinhos não só para hambúrgueres, mas também apenas para sanduíches.

O prato é projetado para

6 itens.

Observação

Feito por Mark Sinclair, um famoso padeiro americano de Montana.Seus incríveis puffs são especialmente populares entre os residentes locais, mas o pão comum não é menos popular. Obrigado ao autor!
Fonte: videoclipe do autor com a preparação passo a passo dos pães e suas receitas.

Que belos gorgolejos! De vez em quando, com certeza farei isso, de vez em quando praticamos comer hambúrgueres. Para marcadores.

[Corsica]

E às vezes eu preciso desses pães
Corsica, Obrigado pela receita, com certeza vou fazer

[Kalyusya]

Kalyusya, Lerele, obrigado pelo seu interesse na receita!
Para sua saúde! E ficarei feliz se os rolos forem do seu gosto.

de vez em quando praticamos comer hambúrguer

Por que não .

[Ilona]

Ilona, Raramente faço hambúrgueres, mas estou encantado com seus próximos pães

[Tatyana]

Tatyana, obrigada!
Pães e apenas manteiga têm um gosto muito bom.

[Ilona]

Ilonaque pãezinhos maravilhosos! Obrigado pela receita, com certeza farei isso.

[Júlia]

Júlia, obrigada!

Eu definitivamente farei isso.

Bom humor e pãezinhos deliciosos!

[Corsica]

Corsica, Ilona, Shikardos rola !!!

[cozinheiro]

cozinheiro, Igor, obrigada!
Ficaria feliz se a receita fosse útil e os pães fossem do seu agrado.

[Ilona]

Estou com um relatório.
Aqui estão meus pães. Tecnologia completa, com ascensão noturna.



Incisão:


Eles não ficaram planos. Eles foram "explodidos" no forno.

Obrigado, Ilona! Pãezinhos arejados e não enjoativos muito macios.

Não há receita para os famosos puffs deste chef?

[venera19]

venera19, aula! Ótimos rolos! Obrigado pelo seu feedback e por confiar na receita!

Não há receita para os famosos puffs deste chef?

AnnaNão procurei uma receita porque há uma receita de croissant de uma padaria francesa em meus favoritos, esperando o frescor dos dias de outono. Mark Sinclair fabrica puffs em formatos variados e com diferentes recheios, o que contribui para a sua popularidade. As opções podem ser vistas no Instagram do autor: 🔗 , no YouTube há um vídeo em que você pode ver o trabalho sobre o preparo da massa e produtos a partir dele, mas não há uma receita exata, o autor não indicou.
Aliás, no Instagram você também pode ver uma variante de pãezinhos de batata com gergelim, como os pães de hambúrguer típicos.