Pãezinhos de sanduíche (Hoagie and Cheesesteak Rolls) por Peter Reinhart - receita da foto no Mcooker: melhores receitas

Pãezinhos Sanduíche (Hoagie and Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de pão não branqueada	680 AC
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	14 g
Xarope de malte de cevada / ou pó de malte diastáltico (opcional)	14 anos / 5 anos.
Ovo	1 PC. (50 g)
Óleo vegetal	43 g
Água quente (35C)	227 g
Leite morno (35C)	142 g
Fermento instantâneo Saf	1,5 colher de chá

Método de cozimento

Preparação da massa:
Misture a farinha, o fermento seco, o sal e o açúcar.
Em outra tigela, bata a calda de malte (adicione conforme desejado e disponível), o ovo e o óleo vegetal.
Ferva o leite e deixe esfriar até aquecer. Misture água e leite separadamente.
Adicione a mistura de óleo e água à mistura de farinha. Mexa em velocidade baixa até formar uma bola de massa grossa. Deixe a massa descansar por 5 minutos.
Sove por 2 minutos em velocidade média. A massa deve ser pegajosa, mas fica para trás dos dedos ao tocá-la.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 1 minuto. Decore em uma bola.
Fazendo massa em uma máquina de fazer pão:
coloque os ingredientes em um balde de algodão na ordem prescrita nas instruções. Ferva o leite com antecedência e deixe esfriar até aquecer. Ligue o programa de massa e apenas amasse, não deixe repousar.
Em volta da massa acabada, coloque em uma tigela untada com azeite / óleo vegetal, cubra com papel alumínio e leve à geladeira durante a noite (a massa pode ser guardada na geladeira e utilizada por até 4 dias).
No dia de cozimento
Retire a massa 2 horas antes de assar e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa fria em pedaços de 113 g para pães de 17 cm ou de 227 g para pães grandes (30 cm de comprimento). Achate cada peça e organize-a em um torpedo ou bastão. Dê um descanso a cada peça enquanto corta as outras.
Volte para a primeira peça e role suavemente até 17,5 cm ou mais, e afunile as pontas. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, a 5 cm de distância. Polvilhe com óleo, cubra com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
Retire o filme e deixe descansar por mais 15 minutos. A massa vai crescer ligeiramente, não mais do que 1,5 vezes.
Faça uma incisão ao longo de toda a peça de trabalho, com cerca de 9 cm de comprimento e 6 mm de profundidade. Deixe a massa crescer por mais 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 220 C com uma assadeira extra. Coloque os pães no forno, despeje 1 xícara de água fervente em uma assadeira adicional e reduza a temperatura para 204 ° C.
Asse por 20-30 minutos até dourar. Leve à geladeira por 1 hora em uma gradinha.

O prato é projetado para

para 10 pães com 17 cm de comprimento ou 5 pães grandes (pé de comprimento)

Observação

Variações
Parte da farinha de pão pode ser substituída por trigo integral ou outras farinhas. Neste caso, aumente a água em 1 colher de sopa. eu. para cada 56,5 g de farinha integral.

De acordo com a receita, o uso de xarope de malte de cevada (xarope de malte de cevada) ou malte não fermentado (malte em pó diastáltico) é opcional, ou seja, você pode adicionar ou dispensar esses ingredientes.
O xarope de malte (xarope de malte de cevada) é um xarope de malte embebido em água e evaporado em um xarope espesso. É usado para substituir o açúcar em produtos de panificação e transmite certo aroma e sabor.
Malte em pó diastáltico (malte diastático em pó - não sei traduzir correta e precisamente, parece malte branco não fermentado) - dá um bom crescimento à massa, um tom especial de sabor, melhora a estrutura dos produtos assados e fornece uma crosta avermelhada.
Os ingredientes certos, é claro, são bons, se estiverem disponíveis. Eu não tenho nem um nem outro.
Adicionei 5 g de malte fermentado simples (o marrom) aos meus produtos assados.

A receita faz bons pãezinhos macios que vão bem com todos os tipos de recheios. O autor diz que os pãezinhos Kaiser também podem ser feitos com essa massa.
Receita do livro "Pães Artesanais Todos os Dias" de Peter Reinhart.