Rolinhos de hambúrguer de Renato Bosco

Rolinhos de hambúrguer de Renato Bosco

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo premium (9-12% de proteína)	500 g
agua	150 g
leite	125 g
sal	10 g
azeite virgem extra	10 g
fermento fresco prensado	10 g
sementes de gergelim branco	gosto

Método de cozimento

• 

• Sove a farinha, o leite e a água, depois acrescente o fermento picado e, quando a massa estiver formada, acrescente sal e manteiga aos poucos. Amassei a massa usando uma máquina de pão, programa Pizza, enquanto aumentava a quantidade de água em cerca de 20-30 g.

  Massa de pão no final do programa.

  Dobre a massa, tampe e deixe por cerca de 20 minutos.

  Após o descanso, molde a massa em pequenas bolas de 80g e deixe por 3-4 minutos.

  Prepare papel absorvente com bastante água (substituí por um prato) e uma tigela de sementes de gergelim. Coloque a bola (topo) sobre papel úmido para que as sementes adiram bem na próxima etapa. * Vídeo MC do autor, consulte as notas da receita.

  Em seguida, coloque todo o TK em uma assadeira forrada com papel manteiga.

  Deixe o TK crescer 2-3 horas a 26 ° C e em qualquer caso, até que a massa dobre visualmente. O autor não tem comentários, provavelmente, o TK é colocado no gabinete de prova, mas eu apenas coloquei uma folha de plástico sobre todo o tempo de prova.

  Asse a 200 C por 7-8 minutos. No meu forno, os rolos não ficaram prontos no tempo especificado, respectivamente, ele assou mais tempo, mas você deve se orientar pelas características do seu forno e, se necessário, ajustar o tempo de cozimento.

  Retire os rolos prontos da assadeira e deixe esfriar. Cortei um coque ainda quente, porque não tenho certeza se haverá uma oportunidade de tirar uma foto depois. ** Opção do autor para o recheio dos pães ver notas da receita.

O prato é projetado para

8 a 10 pcs.

Observação

* Vídeo MK de Renato Bosco:

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** Rolinhos com recheio de Renato Bosco:

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O que rola, e a receita não é nada complicada, obrigado, peguei.

[Ilona]

Ilona, Também gostei muito dos pães.

E planejei para os próximos dias)

Ótima receita!

arrastado para longe)) obrigado. receita muito simples e interessante

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, Delgrande, NatkamorObrigado pelo seu interesse na receita!

e a receita não é nada complicada,

Ksyusha, o autor classificou a receita como "você mesmo pode fazer facilmente". Fiquei interessado na receita para um curto tempo de fermentação e longa prova, a ausência de cobertura de ovo antes de assar e a aplicação de sementes de gergelim imediatamente durante a moldagem. É muito cómodo trabalhar a massa, pois não há necessidade de polvilhar com farinha ou de óleo, basta uma superfície plana de trabalho para a moldagem. Em geral, os pães têm gosto e aparência diferente dos pães de hambúrguer comuns, pois são mais simples e em forma de pão (não como um pão), sem o brilho brilhante que dá cobertura ao ovo antes de assar. Nesse ínterim, não há necessidade de saber sobre isso. ”

Obrigado. Para marcadores.

Alguns estão marcados e alguns já estão com rolos!
Apenas as crianças pediram hambúrgueres e houve a oportunidade de experimentar esses rolos)
Muito obrigado pela receita - os pãezinhos estão ótimos !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, boa sorte e obrigado pelo interesse na receita!
Irina F, à sua saúde e obrigado pela dica! Beleza, rolos chiques.

Não tem açúcar na massa, não dourei, então depois de 11 minutos tirei e coloquei uma sonda de temperatura para o caso. Provavelmente 7 minutos - isso é com convecção, acabei de assar de cima para baixo. Preparar!)
Fresco fora do forno

[Svetlana]

Svetlana, beleza, rolos legais! Obrigado pelo seu feedback!

Provavelmente 7 minutos - isso é com convecção, acabei de assar de cima para baixo.

A receita não falava sobre convecção, suponho que o autor teria escrito se houvesse tal necessidade. Provavelmente, foram exatamente esses rolos que foram concebidos pelo autor e deveriam ter uma cor dourada clara. Nas notas da receita, o segundo link leva ao Instagram do autor e vocês podem ver a aparência deles, vou duplicar:

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... Talvez a foto esteja um pouco desbotada, pois há outras fotos com uma cor mais dourada dos pães. A propósito, se quiser, você pode tentar assar em uma temperatura mais alta se os rolos forem do seu agrado e a receita for para ser repetida.

[Ilona]

Ilona, os meus também são claros, só a foto está escura)
Claro, a receita vai para o permanente. Absolutamente impecável e o resultado é maravilhoso. Mini pão)
Você só precisa aprender a moldar os pães corretamente, tenho problemas com isso)

O que significa TK?

Pedaço de massa

[Galho]

Galho, Svetlana já respondido. Sim, designação curta de um pedaço de massa.

as minhas também são claras, só que a foto está escura)

Svetlana, sim, entendi, fiz imediatamente um desconto na luz do quadro. Tentei dizer que tudo deu certo para você.

Claro, a receita vai para o permanente.

Fico feliz, obrigado pelo feedback!

Você só precisa aprender a moldar os pães corretamente, tenho problemas com isso)

Como você costuma moldar? Na foto há um rolo muito bonito. Alternativamente, se estamos considerando uma receita de R. Bosco, então olhe para a técnica realizada por ele:

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, com pedaços de massa de menos peso, com uma certa habilidade adquirida e em tudo, você pode trabalhar com as duas mãos ao mesmo tempo:

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... Apenas tente, você pode gostar. Preste atenção ao movimento do polegar ao rolar na palma da mão fechada - por seu movimento, o TK é empurrado em direção ao centro da palma e a borda da massa sob o TK é levemente empurrada, então durante a moldagem, a tensão superficial é criada e o TK é compactado e arredondado em uma bola, a subsequente selagem da costura na parte inferior do TK.

meu marido comprou fermento de mãe em vez de fermento comum, a embalagem diz que para 500 g de farinha 35 g deste fermento. Qual será a diferença na revisão e no resultado final?
Meu resultado é o seguinte: parece não ser nada, mas a superfície está diretamente seca, ou deveria estar? As bolinhas saíram na ordem, o gosto é bom. E depois de 15 minutos ela desligou, porque ela estava com medo que eles ficassem velhos

[Svetlana]

meu marido comprou fermento de mãe em vez de fermento comum, a embalagem diz que para 500 g de farinha 35 g deste fermento. Qual será a diferença na revisão e no resultado final?

Tudo depende do fabricante da levedura e, consequentemente, das recomendações na embalagem. Também pode haver uma diferença no método de aplicação - adição direta à massa durante a amassadura ou ativação preliminar do fermento materno com farinha e água por um período de 6-12 horas, seguida de adição à massa. Em geral, a segunda opção é mais adequada para a receita de pãezinhos, já que em geral um curto tempo de fermentação e uma fermentação bastante longa podem ser suficientes. No entanto, você ainda precisa se concentrar na aparência e estrutura da massa e ajustar o tempo de fermentação e o tempo para provar os pedaços de massa por conta própria ou escolher receitas com o fermento da mãe.
O resultado final dependerá também da matéria-prima, ou seja, da qualidade e cultura do fermento materno.

Meu resultado é este: parece não ser nada, mas a superfície está diretamente seca, ou deveria ser?

Talvez a influência do fermento que você usa tenha afetado, já que uma das características que os fabricantes costumam enfatizar é a boa crocância dos produtos assados ​​acabados. Também pode ser que você tenha superexposto os pães enquanto assava.Os pãezinhos acabados têm uma crosta muito fina, ligeiramente seca devido ao gergelim, à falta de esmalte e à composição simples da massa, mantendo bem a sua forma, mas quando cortada ou pressionada com o dedo se amassa facilmente sem fissuras na superfície, e um miolo macio, suculento e aromático, ou seja, pãezinhos mais próximos do pão, como já notamos Svetlana descrevendo pãezinhos como "minipão" (c).

As bolinhas saíram na ordem, o gosto é bom. E depois de 15 minutos ela desligou, porque ela estava com medo que eles ficassem velhos

Para ter certeza, é conveniente usar um termômetro para assar, a temperatura do pão acabado é de 94-98 C, então você evitará pão seco demais ao assar no forno.
Delgrande, Obrigado pela dica! É bom que os pãezinhos estejam ao seu gosto, e a aparência sempre poderá ser corrigida, com o tempo você vai escolher uma técnica de moldagem que lhe seja mais conveniente.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​com Vitória e Myadalka !!!

Parabéns!

Ilona, ​​parabéns !!!

[Ilona]

Ilona, Parabéns!

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, obrigado por avaliar o trabalho!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Obrigado por suas felicitações!

[Ilona]

Ilona, parabéns pela medalha!
Eu assei pãezinhos. Um pouco mais de água entrou na minha massa e cozinhou por uns 15 minutos, fiquei com medo de escurecer, mas acabou clareando, como eu queria. Muito obrigado pela receita e pelo vídeo, gostei muito que o pãozinho inteiro seja de gergelim!
Meu relatório


Fiz dois pãezinhos com carne.

Hambúrgueres

[Tatyana]

Tatyana, à sua saúde e obrigado pelo feedback e parabéns!
Rolos e fotos muito agradáveis. Você também pode retirar o spoiler abrindo a foto, ficam apetitosos e de acordo com o tema.
Sim, concordo com você, a cor clara da crosta confere aos pães uma elegância especial e os distingue dos demais pães de hambúrguer. Então olho embaixo do spoiler para admirar, imagino como vão ficar bons os rolinhos com costeletas.

[Ilona]

Ilona, parabéns do fundo do coração !! A receita é muito boa !!!

[Olya]

Olya, obrigado !

[Ilona]

Eu posso imaginar como os rolos com costeletas vão ficar bons

Ilona, os rolos são maravilhosos! Eu amo assim. Delicioso com qualquer recheio e sem recheio (corte pela manhã e na torradeira). Definitivamente vou assar. Mais uma vez, muito obrigado pela receita!

Hambúrgueres

Achei que seria uma delícia, linda. E parece que o tamanho do molde de costeleta é igual ao tamanho do pão, ou você o ajustou? Tento não pensar que também precisaria obter esse molde.

Definitivamente vou assar.

Fico feliz, obrigado pela dica!

[Ilona,]

parece que o tamanho do molde de costeleta é igual ao tamanho do rolo, ou você o ajustou? Tento não pensar que também precisaria de um molde assim

Ilona,, o tamanho é o mesmo. Mas este formulário não é particularmente necessário, é perfeitamente possível e apenas um anel para fazer. Isso eu comprava tudo em fila, agora vejo que posso fazer sem muitas coisas.
Eu tenho mais rolos hoje. Esses são os claros, eu os fotografei durante o dia.

[Tatyana]

Tatyana, Entendo. Obrigado.
rolos frios, ficam lindos contra um fundo contrastante e as sementes de gergelim parecem mais proeminentes. Obrigado pela beleza.

[Ilona]

Ilona, obrigado pela receita! Pães deliciosos.
As crianças pediram hambúrgueres com urgência, decidiram procurar algo sem fermento ou rápido. Encontrei esta receita, não sei como ficava, mas não vi a revisão dos espaços em branco em 2-3 horas. Tive dor de cabeça, as crianças corriam por aí, resolvi relaxar e amassar a massa com as mãos. 15-20 minutos de descanso, enquanto dizia às crianças que estava ocupada, estava amassando a massa. Pois bem, quando cheguei a decorar as bolas, tive que preparar com urgência uma alternativa a elas, batatas fritas e nuggets caseiros. Como resultado, quase fast food o dia todo. As crianças estão felizes, fiz hambúrguer com costeleta de frango, picles, tomate e cebola. A única coisa no futuro, e com certeza vou fazer esses pães, vou assar na forma de deslizadores, mini-hambúrgueres, para que seja mais conveniente para as crianças comerem.Aliás, fiz a costeleta de carne de frango picada, acrescentei kefir, um pouco de semolina T, sal e fritei na farinha de gergelim meio a meio ao sol.
Os pães são maravilhosos!

[Alice]

Alice, obrigado pelo seu feedback e por confiar na receita!

As crianças estão felizes, fiz hambúrgueres com costeleta de frango, picles, tomate e cebola.

mas com certeza vou fazer esses pães

Estou muito feliz, obrigada.

Aliás, fiz a costeleta de frango picado, acrescentei kefir, um pouco de semolina T, sal e fritei na farinha de gergelim meio a meio ao sol.

Obrigado pela opção! Talvez você possa emiti-lo com uma receita separada? Claro, se o clima estiver bom e as crianças derem tempo para tirar uma foto.

Talvez você possa emiti-lo com uma receita separada?

Eu pensei sobre isso, mas existem tantas receitas semelhantes. Esta opção é um salva-vidas. Eu faço isso o tempo todo, as crianças só comem carne de frango na forma de nuggets.

Esta opção é um salva-vidas.

Com tal característica, a receita certamente não será supérflua. A opção de empanamento da costeleta é interessante, assim como a composição dos ingredientes. Afinal, as receitas de pão também são basicamente semelhantes, mas na verdade são diferentes - tudo é decidido por proporções, aditivos e tecnologia. Em geral, veja por si mesmo, mas obrigado por compartilhar as informações.

E se você tomar fermento seco, quanto?

[capricho 23]

capricho 23, a proporção de fermento seco para fermento comprimido é de cerca de 1: 3, ou seja, ao substituir 1 g de fermento seco, seria necessário retirar cerca de 3 g de fermento comprimido.
De acordo com a receita, substituímos 10 g de fermento fresco prensado por pouco mais de 3 g de fermento seco.

Estou satisfeito!
Os pães são simplesmente lindos! E como ficaram tenros, foi até assustador cortar.
Eu li a mensagem sobre o fermento tarde. No final, adicionei 1 colher de chá. da máquina de fazer pão.
Cozinhei por 11 minutos com um termômetro.

[capricho 23]

capricho 23, lindos ouriços!

[capricho 23]

capricho 23, Obrigado pelo seu feedback! Pãezinhos lindos.

Eu li a mensagem sobre o fermento tarde. No final, adicionei 1 colher de chá. da máquina de fazer pão.

Natasha, você fez tudo certo, desde 1 colher de chá. de uma máquina de pão e equivale a um pouco mais de 3 g de fermento instantâneo seco (com uma ervilha - cerca de 4 g).

Estou satisfeito!

Estou muito feliz que você gostou da receita.

Assar pães novamente. Eu congelei para pegar quando quiser hambúrgueres. Mas o destino não é visível ... A criança arrastou tudo e comeu assim mesmo. Ele disse, faça isso sempre!
Teremos que assar novamente. Os pãezinhos são lindos, não me canso de repetir isso. E se for ao forno com termômetro, ou seja, não expor demais, a crosta acaba ficando mais fina, os pães ficam macios, fofos, fofos. Deleite!

[capricho 23]

capricho 23, Obrigado pela maravilhosa avaliação!
Eu entendo que você tenha que trabalhar novamente para fazer pãezinhos, mas fico feliz que a criança também tenha gostado deles.