Pãezinhos de hambúrguer de J. Hamelman

Pãezinhos de hambúrguer de J. Hamelman

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo premium	500 g
agua	230 g
ovos	50 g
manteiga amolecida	40 g
açúcar	30 g
leite em pó	25 g
sal	10 g
fermento fresco prensado / seco instantâneo	25 g / 8,3 g

Método de cozimento

Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira. Sove a massa na primeira velocidade por cerca de 3 minutos, até ficar homogênea, e depois continue amassando na segunda velocidade por mais 5 minutos, até que o glúten se desenvolva moderadamente. Usei uma máquina de fazer pão para amassar a massa, o programa “Pizza” não é um ciclo completo, adicionando mais cerca de 30 g de água.

Deixe a massa fermentar por 1 hora.

Divida a massa em pedaços de 64g e arredondar.

Cubra os pedaços de massa com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.

Se necessário, polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e use um rolo para enrolar cada peça em um círculo de 9 cm.

Transfira os pedaços de massa para uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe descansar.

As peças de trabalho devem crescer em tamanho, atingir um bom volume e tornar-se arejadas.

Derreta a manteiga extra e leve à geladeira à temperatura ambiente.

Antes de colocar os pedaços de massa no forno pré-aquecido, pincele o topo com manteiga derretida. Alternativamente: Polvilhe queijo parmesão ralado sobre os pães.

Asse os pães em um forno pré-aquecido a 205 C por 20 minutos. Até o marrom dourado, mas os próprios pães devem ser macios quando pressionados levemente. Assei os pãezinhos com o vapor inicial e 15 minutos depois do início do cozimento, abri o forno e desenrolei a assadeira para distribuir uniformemente a temperatura. Você deve se orientar pelas peculiaridades do seu forno e, se necessário, ajustar você mesmo o tempo.

Enquanto os pães ainda estão quentes, pincele-os com outra concha de manteiga derretida.

Os pãezinhos são incrivelmente macios e têm uma migalha deliciosa e fofa que derrete instantaneamente como biscoitos de manteiga na degustação. No entanto, o sabor é padrão, de padaria, neutro, bom com qualquer adição a gosto.

Observação

De acordo com a receita "Pãezinhos cremosos moles" do livro "Pão. Tecnologia e receitas", J. Hamelman.
Obrigado ao autor!
Esta receita é universal, na sua base o autor propõe cozinhar não só pãezinhos cremosos suaves (tipo crosta, peso TK - 38 g), pãezinhos de folha de trevo, tranças, pão com canela e passas, mas também pãezinhos para hambúrgueres.

[Ilona]

Ilona, chic buns Teve a oportunidade de experimentar o programa "Pizza", nunca o usei Eu tenho uma máquina de fazer pão não faz muito tempo, estou gradualmente dominando-a.

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pela atenção à receita!
Os pães são realmente muito fáceis de preparar. Eu espero que você goste também.
Com a aquisição de você! Boa técnica, por favor. Sim, atenção, o programa "Pizza" terá de ser desligado manualmente, por conta própria, em geral, basta ficar de olho na massa amassada.

Sim, atenção, o programa "Pizza" terá de ser desligado manualmente, por conta própria, em geral, basta ficar de olho na massa amassada.

Obrigado pelo conselho meu.

[Tatyana]

Tatyana, bom humor e pãezinhos deliciosos!