Pães de hambúrguer (como no McDonald's)

Pães de hambúrguer (como no McDonald's)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	100,0
Rolos macios	1,0
Água	cerca de 52,0
Sal	1,5
Açúcar	1,0
Margarina	2,0
Fermento fresco	3,0

Método de cozimento

• PARÂMETROS DE PROCESSO TECNOLÓGICO
• Tempo de mistura da massa, min:
• - intensivo 3 + 6
• - usual 15
• Temperatura da massa após amassamento, ˚С 26 - 28
• Tempo de fermentação da massa, mínimo 10-20
• Temperatura de cozimento, ˚С 220 - 230

Observação

Copio de um site especializado.
Fornecedor - Grupo "TRI-R"
Aplicação: melhorador especial para produção de torradas e hambúrgueres.

Dosagem: 1%.

Ingredientes: farinha de trigo, dextrose, estearoil lactilato de cálcio, sulfato de cálcio, mono- e diglicerídeos, ácido ascórbico, óleo vegetal, enzimas.

Benefícios:

-Aplicações: acelera o processo de fermentação, permite obter uma porosidade de paredes finas e uniforme, típica de produtos como tostas e hambúrgueres.

-qualidade: melhora o sabor e o aroma dos produtos acabados, os produtos têm uma estrutura de miolo delicada e uma côdea fina, branqueia o miolo, retarda o processo de envelhecimento do pão.

Prazo de validade: 9 meses

Embalagem: Sacos de papel com 25 kg.

Foto por Anastasia

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Observe que o melhorador adicionado apenas 1% ao peso da farinha (e menos ainda à massa inteira!) Dá essa mudança nas características organolépticas + torna possível com um tamanho relativamente pequeno (3g pressionado) a quantidade de fermento para obter o produto acabado com um método acelerado de massa (sem mexer!) e com fermentação por apenas 10-20 minutos !!!!
A temperatura de cozimento é de 230 *. Nada é dito sobre vapor, então eles fazem sem vapor. Sim, um aditivo termonuclear ...

Ela tirou completamente o pão branco do filho (ele pode querer, mas é tudo uma questão de hábito) Fiz uma massa com farinha cinzenta. Fiz as laterais de papel alumínio (dobrei a tira várias vezes e grampeei com um grampeador. Descobriu-se que eram "moldes reutilizáveis). O diâmetro é aproximadamente do tamanho de um pão do McDonald's. O lado dá ao pão a altura do Depois de untar com sementes de gergelim, a impermeabilização no cozimento deu um estrondo. Para facilitar os moldes usei um lombo de metal para a massa (formei em volta dele) E depois em uma frigideira este metal.forma nele , pique, aperte e frite. Você ganha um pão e um hambúrguer do mesmo tamanho. Mais ketchup, etc. Até meu marido verificou (e é conveniente levar isto para a escola sobre o filho dele)

[Pães de hambúrguer 2.]

Bem, leve-a para a casa de banhos, vou envenenar isto!

Então encontrei mais duas receitas.

Pães de hambúrguer 2.

20g. misture o fermento fresco com 250g. água morna, adicione 1 colher de chá. açúcar, 50g. manteiga amolecida, 400g. farinha e 2 colheres de chá. sal. Amasse bem e deixe crescer por cerca de uma hora.
Divida em 8-12 pedaços. Role em uma bola, alise um pouco e faça uma depressão no meio (mas não um buraco!)
Ferva a água e ferva os pães por 1 minuto. Deixe esfriar um pouco, polvilhe com sementes de gergelim do lado dentado.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 20-25 minutos. em 200-225gr.

Pães de hambúrguer 3.

4 xícaras de farinha de trigo

3/4 colher de chá sal

2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado

2,5 colheres de sopa. eu. leite em pó desnatado

1 Colher de Sopa. eu. fermento seco

3 colheres de sopa. eu. manteiga amolecida

1 copo de água quente

para decoração:

manteiga derretida, sementes de gergelim, cominho

Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha com sal, açúcar granulado, leite em pó e manteiga. Adicione a água aos poucos, mexendo bem. Adicione outra 1/2 xícara de farinha. Sove a massa rapidamente por 2 minutos.Adicione o restante da farinha aos poucos até a massa engrossar. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Coloque a massa em um recipiente untado, virando para que tudo fique untado com óleo. Em seguida, cubra a massa e coloque em um lugar quente por 45-60 minutos, até que dobre de tamanho. Em seguida, sove a massa e deixe por 20 minutos. Divida a massa ao meio. Corte cada metade em 6 pedaços iguais. Molde cada pedaço em uma bola e coloque em uma assadeira untada, 5 cm de distância. Alise levemente a massa, cubra e deixe descansar em local aquecido por 1 hora. Aqueça o fogão a 190 graus. Pincele a parte superior dos pães com manteiga derretida e acrescente os enfeites. Asse os pães por 15 a 20 minutos, até que estejam ligeiramente dourados.

Sim, meninas, é ainda pior do que eu imaginava.
Que tipo de melhorador de massa é esse que com uma quantidade tão pequena tem um efeito termonuclear.

Vamos tentar mais, e o veneno desaparecerá.

Também faço pãezinhos cozidos, bem gostosos.
E, ao mesmo tempo, eu quero isso.

Ainda tenho uma receita de pão de hambúrguer do Ludmila's LJ. Não há química nisso, mas na aparência eles eram muito atraentes, exuberantes e de dar água na boca.

Aqui está a receita:

“A receita é profissional, do instituto de panificação de São Francisco. Tudo o que eles publicam poderia ser considerado GOSTs americanos para pão, se tal conceito existisse.

Receita
por uma dúzia de pães

Opara
150g de farinha de panificação
0,2g de fermento fresco
100g de água

Dissolva o fermento na água, misture com a farinha e deixe fermentar 12-15 horas a 24ºC. Durante esse tempo, a massa crescerá 4-5 vezes seu volume e começará a fluir.

Massa
toda a massa
440g de farinha de pão
12g de fermento fresco
12g de sal

24g de açúcar
45g de manteiga

22g de leite em pó
280g de água (peguei 350g de água para fazer farinha para obter a consistência correta da massa)

Amasse por 5 minutos na 1ª velocidade. Em seguida, sove a massa intensamente até que o glúten esteja totalmente desenvolvido. Levei 8 minutos no mixer Electrolux na velocidade mais alta. 1 hora de fermentação. 20min de revisão preliminar, 1,5h de revisão final (levou 1h 20min). Pincele com ovo, apare com sementes de gergelim ou papoula. Forno 15 min a 400F. "

[Entusiasmo]

Entusiasmo , 0,2 gramas de fermento é como?!

[Entusiasmo]

Entusiasmo , 0,2 gramas de fermento é como?!

para Lyudmila, essas doses escassas de fermento vão para a massa. Lá ela tem uma foto - uma colher de chá, e sobre ela um pedaço de fermento do tamanho de um comprimido de analgin

Este é o comentário dela sobre a quantidade:

"Para a massa, você precisa levar apenas 0,2 g de fermento fresco. É assim que fica essa quantidade de fermento em uma colher de chá. É melhor levar menos do que mais, porque a massa vai fermentar por muito tempo e isso é importante que não acidifique em excesso devido ao excesso de fermento e não cheire a fermento morto. "

Comprei a última edição da "Gastronom", capa - fotos de bolos de Páscoa. Existe um artigo muito longo chamado "Como se fosse mau". Discute-se o fenômeno do fast food, sua história e modernidade. E então são apresentadas as receitas de todos os "petiscos" populares, o mais próximo possível do original. Shawarma, batatas recheadas assadas, asas grelhadas, donuts, cachorros-quentes e, claro, hambúrgueres. Corri direto para a massa do hambúrguer para olhar, mas ... "pegue 4 pães de hambúrguer" na receita
O resto do artigo é muito interessante e informativo. Até pensei em dar uma festa de fast food para minha filha mais velha

Muito obrigado por responder à minha pergunta sobre esses pães. Ontem fiz pãezinhos para o jantar, que nas receitas da HP estavam gostosos, mas o filho exigente disse que os do McDonald's eram quase sem gordura, mas aqui tinha uma crosta ligeiramente oleosa. E eram baixas, quando testadas se espalhavam pela área, mas não muito altas em altura. Mas suave. Assado a 200 graus. Obrigado a todos pelas receitas, vou tentar, mas sem aditivos super-duper, de alguma forma burro com essa química. O mais interessante é que eu mesmo não levei na boca esses pãezinhos, os originais.Nunca fui ao McDonald's, acho que essa comida não é das mais saudáveis.

E às vezes como e também sofro, ou melhor, o sentimento de culpa me atormenta por devorar coisas nojentas. Mas, caramba, tem um gosto tão bom para mim.

Também ocasionalmente como um hambúrguer com batatas lá, mas apesar do estômago e do fígado doentes, nada me atormenta.
E, em geral, sobre o que falar. 1% adicionado na massa e já estamos começando a ficar horrorizados com isso. Você pode pensar que o que comemos, exceto pão, é seguro. Isso é com a nossa ecologia, mesmo que cultivemos tudo nós mesmos, desde vegetais, cereais até carne, ninguém pode nos garantir que a terra em que plantamos tudo isso sem agrotóxicos, que a chuva que rega não está contaminada, que a vacas que comem não só forragem mista, na qual se investiu tanta merda para que a grama cresça mais rápido, mas simplesmente a grama do pasto, que cresceu sozinha, não come nada nojento, que depois se transforma em leite e carne.
E se comprarmos produtos do governo e comê-los, esse 1% é como grão para um elefante.
Agora adiciono constantemente Irexol quando asso um "Baton dos tempos de estagnação" por 500 g de farinha a colher (não sei como se chama cientificamente) para a mostarda (é redonda, com 1 cm de diâmetro). O miolo acaba por ser elástico, branco, não mofa e não seca por muito tempo. Sem Irexol, também era saboroso, mas esfarelava-se rapidamente.
Aqui está um tratado escrito sobre o que comemos. Mas voltando ao assunto dos pãezinhos, provavelmente quando tiver tempo, irei ao TRIER e comprarei o pãozinho para hambúrguer e experimentarei a receita com ele. Mas é possível substituir o fermento simples pelo fermento seco e a margarina pelo óleo de girassol e quanto custará em colheres e gramas?

Tudo seria nada, mas a embalagem desse Soft Roll é muito grande, não sei se dá para tomar em gramas, porque você precisa de um pouquinho, e assar esses pãezinhos costuma ser problemático também, , caçar. Ao menos em meu caso.
Se não é segredo, de onde vem o aditivo mencionado para os pães? E onde você pode conseguir isso?
Em que lojas, quero dizer, porque não moro nem na Rússia, muito menos em São Petersburgo?

Tudo ali não seria nada, mas a embalagem desse Soft Roll é muito grande, não sei se dá pra levar em gramas, porque precisa de pouco
Se não é segredo, de onde vem o aditivo mencionado para os pães? E onde você pode conseguir isso?
Em que lojas, quero dizer, porque não moro nem na Rússia, muito menos em São Petersburgo?

Vendemos a peso na empresa TRIER da padaria. Talvez você, se você tem uma padaria, possa comprar lá por peso. Todas as padarias usam esses aditivos. Peguei 200 gramas e estou na lata há um ano e estou usando um pouco.

Pãezinhos feitos de acordo com esta receita (pãezinhos de hambúrguer 3.) Talvez não seja bem assim, mas ouse em um instante. Muito obrigado pela receita!

Meninas, e eu temos pãezinhos arejados e muito parecidos com pãezinhos McDuck! Vou te contar tudo em ordem. Fiquei viciado no pão com massa de kefir - ficou muito macio e arejado, um pão enorme, quase leve e muito saboroso. A receita é esta:

Dou uma receita de pão branco MUITO saboroso. A crosta é macia (aqueles com problemas de crosta) e marrons como você quiser. Esta receita foi adaptada para uma panificadora, este pão é assado nas aldeias no forno.

- 1 ovo
- 1,5 colheres de sopa. eu. Óleo refinado
- 20 g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara
- 1,5 colher de chá sal
- 300 ml de kefir
- 550 g de farinha
- 1,5 colher de chá fermento seco
Aqueça o kefir e o ovo na água até aquecer. Escolhemos 1 kg. e o programa 1 por 3 horas e 20 minutos. Estou cozinhando há um mês inteiro, macio e saboroso.
P.S. É NECESSÁRIO FAZER ESTRITAMENTE DE ACORDO COM A RECEITA

E então fui picado, porque não tentar fazer pãezinhos com base neste teste, mas com algumas alterações não na receita, mas na cozedura.

Para os pães, usei 450 gramas de farinha para tornar a massa mais fina! E ao cortar a massa, passei óleo de girassol no tabuleiro para que a massa não grudasse.
Feita a massa, deixe crescer muito bem. e.mantido na máquina de fazer pão ainda mais por uma hora inteira do que o programa BASIC DOUGH (2h 20 min na Panasonic). Então ela não formou os pães, mas os cortou da massa de 2 cm de espessura enrolada em uma camada, com uma caneca grande e os deixou parados enquanto o forno esquentava. Aqueça o forno a 100 graus, coloque um recipiente com água no forno e coloque uma assadeira com os pães cortados. Aí ficaram uns 20 minutos comigo, depois untei-os com leite, polvilhei com gergelim e coloquei novamente no forno, aumentei a temperatura para 140 graus e mantive assim até ficar cozido e com um rubor bem leve. Coloquei os pães prontos em um prato e os cobri com uma toalha. De tudo, os pãezinhos ficaram leves, claros, muito macios e muito saborosos, e pedem para ser recheados com algo saboroso. Pelo que entendi por mim mesmo, o principal não é moldar a massa, mas sim cortá-la e para que no forno não fique muito quente e fique úmida! Experimente - talvez alguém sugira algumas melhorias e ficaremos mais perto de pães autênticos.

Estou com meu relatório. Ela colocou a massa durante a noite. Eu realmente queria pãezinhos frescos para o café da manhã



Peguei a massa no kefir como base.
Kefir 300 ml
Sal 2 colheres de chá colheres de medida
Açúcar 4 colheres de sopa. eu
Fermento fresco 20g.
Farinha 3, 5 xícaras comuns antes de peneirar
Semolina 0,5 pilha de regular
Óleo de ameixa 40 gramas.

Tudo, exceto a manteiga, foi carregado no HP na forma de massa para macarrão. Apenas um lote de 23 min. 10 minutos antes de terminar de amassar no apito, acrescentei uma manteiga bem macia. Coloquei a massa em uma tigela grande. Cobri com plástico e fui para a cama. De manhã, nivelei a massa em uma mesa oleada em uma camada de cerca de 2,5 cm de espessura. Cortei círculos com uma caneca. Era uma caneca de grande diâmetro. Deve ser cortado em um vidro fino e colocado mais livremente. A massa cresce muito. Então tudo é como o de Anastasia. Passei só ovo e leite, porque também fiz pãozinho de canela.
O sabor é muito parecido e a textura também é

Estou com meu relatório. Ela colocou a massa durante a noite. Eu realmente queria pãezinhos frescos para o café da manhã

Residente de verão, muito obrigado pelo que você fez e relatou! Na foto, ótimos pãezinhos! Você sabe, pelo contrário, decidi da próxima vez encontrar um copo maior, talvez até uma tigela, para que fosse maior em diâmetro. E quanto à semolina, vou ter em mente, uma boa adição!

Oh, eu olho e silenciosamente invejo a inveja branca (simplesmente não há tempo para fazer pãezinhos por enquanto). No mesmo tópico, surgiu a ideia de anéis de contenção em forma de folha metálica, para que o coque não borrasse e fosse formada uma costeleta de tamanho adequado. Olhei esses moldes todos nas lojas correspondentes, mas o preço ... Uma certa essência cinza-esverdeada nas espinhas é muito premente ... Portanto, ainda tenho a ideia de experimentar em vez dessas (conchas?) Para usar latas comuns, por exemplo, de patê. Apenas corte os dois fundos. E o material alimentar (lata), a forma e pelo menos algumas latas não serão jogados no lixo.

[Anastasia]

Anastasia,

Também trouxe o relatório do hambúrguer.

Eles ficaram ótimos! Mulheres bonitas! Ótimo para experimentar o teste! Uma coisa eu entendi com certeza - você não pode se apressar com eles! É necessário deixar parcialmente bem, você não pode esmagar, apenas cortar e não pode fazer uma temperatura alta, e então tudo dará certo para todos! Eles também não espalharam para mim, embora a massa não agüentasse o pão, mas eu fiz de propósito - você não pode ter massa grossa nesses rolos, senão vai acabar saindo. Será que, em geral, é verdade recolher latas para formar e tentar deixar a massa ainda mais fina e aí os pães vão ficar ainda mais arejados?
Em geral, há espaço para onde se mover e de que outra forma melhorar o processo!

[Anastasia]

Anastasia em sua receita, o kefir é indicado em gramas. Você mede em uma escala ou é tudo ml?
Obrigado pela ajuda!

[Anastasia]

Anastasia na sua receita, o kefir é indicado em gramas. Você mede em uma escala ou é tudo ml?
Obrigado pela ajuda!

Svetik C, como a receita já foi escrita antes de mim, esta é uma receita de pão de kefir, então eu posso imaginar, mesmo de alguma forma eu perdi esse momento em tudo, não li com atenção e peguei e tirei 300 ml em um copo medidor. Portanto, leve também 300 ml, pois já verifiquei isso.

Compartilho uma receita de pão de hambúrguer. Delicioso e incrivelmente fácil de preparar!



Composição:
Opara

- 50 gramas de farinha
- 50 ml de água morna
- ½ saco de fermento Saf Moment (2 colheres de chá. Sem lâmina)
- Uma pitada de açúcar

Massa

- 400 gramas de farinha
- 200 ml de leite
- Uma colher de sopa de azeite ou qualquer óleo vegetal
- 1 ½ colher de chá de sal

Vidros e polvilhados de pães

- Sementes de Sesamo
- Ovo

Receita de pães de hambúrguer
Vamos começar a fazer esses pãezinhos com massa. Para fazer isso, coloque 50 gramas de farinha em uma tigela pequena, adicione uma pitada de açúcar, fermento seco, preencha tudo com água morna e misture bem (consistência de creme de leite grosso). Deixe a massa cozida em um local quente por 15-20 minutos. (Para não procurar esse lugar quente, eu faço o seguinte: aqueço um copo d'água no micro-ondas por 3-4 minutos e depois coloco a massa lá e fecho o micro-ondas - fica aquecido por muito tempo, é só olhar de repente, não ligue !!!) Durante esse tempo, a massa deve começar a espumar ativamente.
A seguir, colocamos todos os ingredientes da massa na máquina de fazer pão (carregando na ordem do seu forno) ou na ceifeira-debulhadora (velocidade baixa). Ligamos o modo "massa de fermento" e após 3-5 minutos adicionamos a massa durante o processo de amassar.
Quando a massa sair (levan- do-se cerca de uma hora e meia), transfira-a para uma bancada polvilhada com farinha. Divida a massa em 10 partes iguais. De cada parte formamos um pão (formamos uma bola e depois pressionamos um pouco nas palmas das mãos) e transferimos para uma assadeira untada.
Depois que todos os pãezinhos estiverem formados, cubra-os com uma toalha leve e deixe em um local aquecido por 30-60 minutos para caber.
15-20 minutos antes do início do cozimento, ligue o forno e aqueça a 230 graus.
Antes de assar, unte os rolinhos com um ovo e polvilhe com sementes de gergelim, sementes de papoula, sementes e tudo o mais! E no forno por 20-25 minutos a 230 graus.
Coloque os pães prontos sobre uma gradinha e deixe esfriar por 10-15 minutos.
Infelizmente, não tirei uma foto em seção, mas acreditem que foi arejada, macia e perfumada.

Ontem, na TV russa, eles disseram que todo pão do McDonalds inclui uma colher, ou até dois açúcar.

Bem, eu acho que a massa de receitas apresentadas aqui permitirá que todos escolham "sua" receita. E com ou sem açúcar, a escolha é sua. Não temos McDonald's (e graças a Deus!) Então esses rolos ainda são ótimos - especialmente para crianças na escola))) Eu teria postado fotos, mas desculpe, não posso (((

cada receita apresentada contém 1-2 colheres de sopa de açúcar para 10-12 rolos, e um rolo ONE do McDonald's contém 1-2 colheres de açúcar. Então a questão não é se com ou sem açúcar ... mas com 1 colher de açúcar ou 20

com 1 colher de açúcar ou 20

Eu também assisti a esse programa.

Eles não vão esperar! Ficamos deliciosos com 1 colher para todos os pãezinhos.

Sim, é difícil acreditar que eles colocaram açúcar lá, eles obviamente colocaram um pouco de glutamato, e aí as pessoas se perguntam onde os padres cresceram assim. Não, desculpem a teimosia do açúcar e basta uma colher, compramos um forno para isso, para comermos um pão "saudável"!

[com o corte com um copo, algo não cresceu junto, apenas arrancou a massa e a enrolou em bolos Stеrn, Anastasia, obrigado]

Fiz a massa de acordo com uma receita diferente-

com o corte com um copo, algo não cresceu junto, apenas arrancou a massa e a enrolou em bolos
Stеrn, Anastasia, obrigado

Ray, que hambúrguer delicioso !!! 🔗 🔗 🔗

Ainda tenho uma receita de pão de hambúrguer do Ludmila's LJ. Não havia química nisso, mas eles pareciam muito atraentes, exuberantes e de dar água na boca.

Aqui está a receita:

“A receita é profissional, do instituto de panificação de San Francisco. Tudo o que eles publicam poderia ser considerado GOSTs americanos para pão, se tal conceito existisse.

Receita
por uma dúzia de pães

Opara
150g de farinha de panificação
0,2g de fermento fresco
100g de água

Dissolva o fermento na água, misture com a farinha e deixe fermentar 12-15 horas a 24ºC. Durante esse tempo, a massa crescerá 4-5 vezes seu volume e começará a fluir.

Massa
toda a massa
440g de farinha de pão
12g de fermento fresco
12g de sal

24g de açúcar
45g de manteiga

22g de leite em pó
280g de água (tirei 350g de água para fazer farinha para obter a consistência correta da massa)

Amasse por 5 minutos na 1ª velocidade. Em seguida, sove a massa intensamente até que o glúten esteja totalmente desenvolvido. Levei 8 minutos no mixer Electrolux na velocidade mais alta. 1 hora de fermentação. 20min de pré-revisão, 1,5h de revisão final (levou 1h 20min). Pincele com ovo, apare com sementes de gergelim ou papoula. Forno 15 min a 400F. "