O iniciador de lúpulo mais simples

[Dicas para colher cones de lúpulo]

O iniciador de lúpulo mais simples

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: russo

Ingredientes
cones de lúpulo	1 Colher de Sopa.
agua	2 colheres de sopa.
mel	1-2 colheres de sopa eu.
Farinha de centeio	1,5 - 2 colheres de sopa.

Método de cozimento

• Desde os tempos antigos até meados do século 19, apenas a massa fermentada de lúpulo era usada para assar pão.
• É preparado de forma fácil e simples.
• Para fazer isso, você precisa levar um copo de cones de lúpulo.
• 
• Despeje 2 xícaras de água fervente e cozinhe por 15-20 minutos.
• Resfrie o caldo resultante à temperatura ambiente, coe, deixe assentar (pode haver um pequeno precipitado na forma de areia),
• 
• Adicione mel, farinha. Eu levo farinha de centeio como fermento. Sove a massa até obter a consistência de creme de leite, nem espessa e nem líquida. O fogo lento é diferente para cada pessoa, mas o caldo deve permanecer um pouco mais que um copo. Cubra a massa e coloque em local aquecido, mas não acima de 28 graus (não coloque a bateria). Mexa ocasionalmente, se houver água, então você pode adicionar um pouco de farinha. No início sentirá um cheiro bastante desagradável, mas depois aparece um buquê de cheiro azedo e de pão.
• 
• Bolhas aparecem na superfície da massa, então ela começa a aumentar de volume, é preciso misturar ou colocar em um recipiente para que ela não "escorra". todo o processo leva 1,5 - 2 dias, dependendo da temperatura ambiente. Quando a fermentação muito vigorosa diminuir, despeje em uma jarra, cubra e leve à geladeira. Melhor em um recipiente, porque ela ainda tentará sair.
• Ao acidificar, reviver com um pouco de água, farinha e uma colher de mel no mesmo volume. O fermento deve ser aquecido imediatamente antes de assar.
• Quando a cultura inicial ficar um pouco, acrescente um caldo fresco de cones, mas em menor proporção, farinha, mel, deixe na mesa de fermentação. Quando ele morrer, você pode colocá-lo na geladeira.
• O fermento vive para sempre, você precisa renová-lo apenas com um pequeno resíduo.
• Para assar três pães de trigo e pão de centeio, você precisa levar:
• para massa
• água (soro de leite, caldo de rosa selvagem, espinheiro) 1 litro
• mel 1 colher de sopa
• farinha de centeio 2,5 - 3 xícaras
• fermento 5 colheres de sopa. colheres
• Sove a massa e coloque em local aquecido (de preferência à noite),
• Adicione pela manhã:
• sal 0,5 colher de sopa. colheres
• mel 2 colheres de sopa. colheres
• óleos vegetais 2-3 st. colheres
• Farinha ZH - 3,5 xícaras
• farinha de sol 1,5 xícaras.
• Sove bem a massa.
• Divida em formas, deixe repousar por 2-3 horas, para dobrar o volume e leve ao forno a 180 graus - 10 minutos, depois reduza para 130 graus e mais 50 minutos.
• 
• corte, outra porção de pão
• 
• O pão à base de massa fermentada de lúpulo acaba por ser muito saboroso, sem cheiro a fermento, não envelhece por muito tempo, não fica bolorento. Exuberante, com grandes buracos. Ele encolhe crosta em crosta e se recupera. Tão exuberante. Um pão pesa apenas 600-700 gramas.
• Notei que não há nenhum cheiro desagradável de pão caseiro na caixa de pão. Não há cheiro nele. E quando o pão é assado, há um espírito do pão na casa, você não consegue respirar.

O prato é projetado para

700 ml

Hora de preparar:

1,5 - 2 dias

Programa de culinária:

manual

Observação

É melhor levar água de nascente.
Pratos em vidro ou esmaltados.
O humor ao amassar a massa de pão deve ser positivo.

Dicas para colher cones de lúpulo:
Os cones de lúpulo são colhidos no final de agosto-setembro, quando são de cor amarelo-esverdeada. A cor verde indica a inflorescência imatura. Mas a cor amarelo-acastanhada e as glândulas que caem (partículas de plantas que contêm a muito útil lupulina) indicam que a planta já desbotou e é inadequada para uso.Não é recomendável coletar cones com escamas muito aumentadas e salientes: eles contêm muitas sementes e pouca substância de lupulina.
Os botões maduros tornam-se lisos, fechados. As escamas das pétalas se encaixam perfeitamente umas nas outras. As saliências são ligeiramente pegajosas ao toque. Se, ao serem pressionados, eles saltam - farfalham, restauram sua forma, então este é um sinal claro de que os cones estão maduros e é hora de removê-los. Este tempo não deve ser desperdiçado, pois rapidamente ficam castanhos e ao mesmo tempo perdem muitas das suas propriedades.
Os cones se partem juntos com pedicelos de até 2,5 cm de comprimento. (Os cones sem patas se desintegram durante a secagem) O material coletado é seco ao ar livre, mas à sombra, de modo a não permitir a exposição direta do sol e o ressecamento da planta.
As inflorescências dos cones são divididas em masculinas e femininas, para fins medicinais apenas as femininas precisam ser coletadas. Mas como distingui-los, onde estão quais? As flores do cone, localizadas individualmente ou em grupos, são chamadas de femininas. Flores em pedicelos finos, verde-claro, reunidas em panículas - flores masculinas.
A coleta de cones só deve ser feita em tempo seco.



HOP é uma planta semilenhosa perene com um rizoma carnudo, uma haste trepadeira de até 7 m de comprimento, coberta por fileiras de fortes espinhos em forma de gancho, folhas serrilhadas grandes de 3-5 lóbulos e pequenas flores verdes (pistiladas - em orelhas capitadas, chamadas "cones"; estame - em inflorescências paniculadas). Distribuído na zona temperada do Hemisfério Norte, cresce descontroladamente em lugares úmidos, florestas, perto de pântanos; cultivado em muitos países; na ex-URSS - em todos os lugares, especialmente na zona média da parte europeia, no Cáucaso, na Sibéria. Os brotos tenros da raiz da primavera, de cor branca, são usados ​​para alimentos crus - como uma salada, em cozidos - como os aspargos. Em termos de sabor e valor nutricional, não são inferiores aos espargos e à couve-flor.

As folhas de lúpulo contêm até 200 mg% de vitamina C; triturados e fermentados, eles são usados ​​para fazer sopa de repolho. Os "cones" contêm substâncias amargas, taninos, aromáticas e são utilizados na padaria (para obter fermento líquido e massa fermentada) e na cerveja (conferem aroma e sabor amargo à cerveja). Os brotos das raízes são colhidos no início de maio, as folhas para fermentação - antes da brotação (maio-julho), os “cones” - em agosto, quando adquirem uma coloração verde-amarela (são secos).

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: drinks_milk: Eu sou o primeiro, muito bem, obrigado, Marinochka! posso adicionar minhas próprias fotos?
Fiz o fermento com lúpulo sob a orientação estrita de Marina:
Coloquei às 10-00 da manhã, esse era o look do fermento às 19-00

De manhã, o fermento estava assim: vista de cima

Vista lateral

A massa fermentada foi removida para a geladeira às 16:00, acontece que a minha cresceu em 30 horas!

Bravo, Marinochka! Você é esperto ! Muito obrigado pelo seu trabalho! Agora vou finalmente fazer o fermento. Hops ficou parado e esperou por esta hora.

[Loksa]

LoksaObrigado Oksana por sua avaliação! Minha primeira receita em exposição Fico feliz em te ver!

Oksana, uma foto não só é possível, mas também necessária. Você fez uma massa fermentada maravilhosa, estou de parabéns! Esperamos por você uma foto de pão com seu fermento! Boa sorte!

[Marina]

Marina, receita muito informativa, obrigado. Eu sabia com certeza que o lúpulo é cultivado para fazer pão. Eu não sabia cozinhar, agora vou saber. Talvez quando eu pegar os cones de lúpulo e der adeus aos favoritos

[lappl1]

lappl1Obrigada, Lyudochka! Certifique-se de preparar o fermento e asse o pão. É muito saudável, saboroso e aromático. Nem um pouco azedo, se você colocar mais mel, não haverá ácido.

Marina, claro que vou cozinhar, sem dúvida! Vou começar amanhã.
Marina, você pode assar pão de trigo com esse fermento? Ou apenas centeio?

[Albina]

Albina, coza pão para a saúde!
Também não temos cones de lúpulo, compramos na farmácia. Embora lá ele nem sempre esteja ativo na qualidade. Por isso, compraram-se sementes de lúpulo, resta semear e crescer.

Minha primeira receita em exposição

Marinochka, com sua estreia!

E se não for ativo em uma farmácia, então de que adianta? Será que algo vai dar certo?

Marina, você pode assar pão de trigo com esse fermento? Ou apenas centeio?

Luda, eu fazia pãezinhos, panquecas e tortas com esse fermento, e não adicionava farinha de centeio. Acredito que o pão vai dar certo, meu marido gosta de pão com adição de farinha de centeio, então asso centeio de trigo.

[marika33]

marika33, Marinochka, uma garota inteligente, contou sobre um pão delicioso. O pão é lindo e exuberante. Nós vamos aplicar.

Tonya, boa saúde! A receita já é muito prática, não requer muita atenção e tempo!

[Albina]

Albina, Comprei na farmácia, (56 p) "fedorento" é esse, tem que olhar na hora da coleta e o aroma é bem forte, embora o meu fosse em uma caixa e um saquinho de papel, pelo polietileno o aroma não será tão forte.
Luda, Vou colocar o de trigo hoje.

Luda, eu fazia pãezinhos, panquecas e tortas com esse fermento, e não adicionava farinha de centeio. Acredito que o pão vai dar certo, meu marido gosta de pão com adição de farinha de centeio, então asso centeio de trigo.

Isso significa que o pão vai sair, já que os pães estão assados. Mas primeiro vou assar centeio, para que tudo fique de acordo com a receita. E então virá para o trigo.

Fiz o fermento com lúpulo sob a orientação estrita de Marina:

Oksana, obrigado pela foto do processo. Vá em frente, ok? Vou seguir seus passos. E de acordo com os Marinins, é claro.

Lyuda, não tenha medo da farinha de centeio, porque é muito útil.

[marika33]

marika33, Marina, faça uma receita de pãezinhos. Venha com peki saudável e saboroso e conte-nos.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, Luda, juntos, claro, tudo vai dar certo. Oksana, estamos aguardando uma mensagem sua sobre o processo.

Lyuda, não tenha medo da farinha de centeio, porque é muito útil.

Marina, não tenho medo dela. Só tem gosto azedo! Mas seu marido adora centeio. Talvez eu ame também, já que você disse que o mel funciona bem.

Marinochka, faça uma receita de pãezinhos. Venha com peki saudável e saboroso e conte-nos.

Eu entro!

[Marina]

Marina! Muito obrigado por esta receita.
Há muito tempo que ando por aí com pão de fermento, mas faço de tudo nas incursões. E com certeza vou experimentar a sua receita. Além disso, adoro pão de centeio, como o Borodinsky. Se houver alguma coisa, é possível substituir vários gr. farinha para o mesmo gr. malte fermentado para escurecer o pão?

Nastya, obrigado por sua atenção ao tópico!
Acredito que você pode improvisar em diferentes direções com a receita do pão. Fui eu que medi tudo para a publicação do tema, por isso faço tudo de forma arbitrária. E o pão é diferente, mas sempre delicioso.


Aqui neste pão eu tenho mais farinha branca, é mais leve, mas menos útil.

Tudo está claro e parece fácil. É uma pena esperar muito pelas suas bochechas. eu tenho isto graxa de sapato lúpulo cheio. Enquanto procuro na farmácia, podes procurar ervas nos mercados ou nos quiosques de saúde.

Eu fiz com cones de farmácia esmagados. E os inteiros podem ser encontrados nas farmácias homeopáticas, também estão à venda lá.

[Florichka]

Florichka, Irina, o preparo da massa fermentada é muito simples mesmo. Mas haverá pão caseiro e não só saboroso, mas também muito saudável.

Marinochka, pegue um pão com seu fermento favorito HOPE:




Pão de trigo sem adição de outras variedades de farinha. Eu não queria mais nada, da próxima vez vou tentar assar com CZ, ou um pouco de centeio. A massa é tão animada, o pão ficou muito gostoso e cheiroso, você pressiona a crosta, ele tritura; Eu quero enterrar meu nariz nisso e respirar!
O fermento estava com muita vontade de subir, no auge da queda, nunca peguei. Meninas levantem! Vale a pena. Este é o melhor pão de massa fermentada que fiz!

Oksana, eu te felicito! Que pão maravilhoso você acabou de fazer, ótimo! Inteligente, muito bem! Estou tão feliz que tudo correu bem para você! Pão muito bom.

Mesmo assim, estou um pouco preocupado, de repente as meninas não vão conseguir, de repente elas não vão gostar ...Porém, todos que receberam esta receita estão todos muito felizes e todos mudaram para assar pão caseiro de fermento

Oksana, eu também não espero o fermento cair, ele sobe o tempo todo. Por isso, coloco o pote em um recipiente e na geladeira, onde ele se comporta com mais calma.

Marinochka, pegue um pão com seu fermento favorito HOPE:

Oksanchik, não posso acreditar no que vejo! Que pão! Eu posso sentir o cheiro daqui e Pão francês crocante crostas. E a migalha, a migalha ...
Marinochka é uma aluna digna para você, não é?
Oksana, agora vou me tornar apegado a você. Diga-me, que forma de vidro é essa que você tem? Quantos litros? Eu tenho um semelhante. Você está chateado com ela?

Pão de trigo sem adição de outras variedades de farinha.

E esse momento me deixou especialmente feliz. É isso, vamos comer o pão do Tonin, colocar o fermento no seu, Marinochka, pão

Espere, vou medir os litros

Marinochka é uma aluna digna para você, não é?

Sim, Lyudochka, Oksanchik superou o professor, me deixou muito feliz pela manhã! Muito obrigado pela alegria! Afinal, fazer esse pão é super! Eu mostrei ao meu marido, aliás, ele imediatamente perguntou que tipo de forma era?
Asso em desenho animado no verão, mas ali a parte de cima não fica vermelha, não gosto, preciso comprar alguma coisa ou montar o forno na cozinha de verão. Temos gás.

Comprei uma tigela assim para ver o crescimento da massa (2 vezes, 3), bom, sou padeiro! Todo mundo tem um, mas eu não. Eu escolhi a muito tempo, gosto de poder me adaptar a todos os lugares, que haraHter. Eu comprei para kazhis350r em "Ok", apenas para lote. Tem 2,5 litros e é resistente ao calor, é possível tanto no mícron (para a compota de maçã) como no forno ontem a prova passou - é tão legal ver como a massa cresce ali! Vesch! E eu tive que testar por causa do seu fermento, Marinochka.
Você vai rir, mas ontem a massa acabou de todas as minhas formas! É, tal haroshka, pérola e pérola! O mais interessante: coloquei em uma fôrma baixa e cobri com essa transparente, fui torcer os bagels, sátra, e a massa levantou essa fôrma (é pesada) e já correndo por aí, então virei bem as fôrmas e acabou sendo transparente, coberto com tagine. Abençoe você cresceu, então se acalmou um pouco, Pão-Canção.
Eu decidi que teria que comprar um fermento 3,5 necessário. Pão para 0,5 litros de líquido, fermento fermentado três colheres de sopa incompletas. Lyudochka, coze! E então eu irei levá-lo com penalidades! Quero que todos cozam com este fermento maravilhoso !!! : mail1: fuf.

Quero cobrir o segundo em cima ou comprarei mais e cobrirei este. O pão francês é apenas meu pão. Ele tritura, embora apenas no primeiro dia, amoleça na embalagem.

Oksana, obrigado! Como você escreveu tudo em detalhes. se você não quiser, você vai entender .. E eu tenho esse formato para 5 litros. Mas para o meu miniforno, isso é um pouco demais. precisa comprar menos.

Lyudochka, coze! E então eu irei levá-lo com penalidades! Quero que todos cozam com este fermento maravilhoso !!! fuf

Agora eu recebo pendéis também ... Vamos ... Eu não recuso. Simplesmente não tenho tempo para comer todo o pão. Vou colocar o fermento não hoje nem amanhã. Tonina precisa ser assada hoje.

Ele tritura, embora apenas no primeiro dia, amoleça na embalagem.

E guardo o pão em uma enorme caixa de vime feita de junco. Tudo dentro é forrado de linho. A côdea permanece crocante e o miolo é macio.

Pão para 0,5 litros de líquido, fermento fermentado três colheres de sopa incompletas.

Tão pequeno? Bem, sério, fermento dourado ...
Marinochka, você é inteligente quem traçou a receita! E nós, meninas do chá, somos espertas, que te deram um pendel ...

O pão francês é apenas meu pão. É esmagador, embora apenas no primeiro dia,

Eu também adoro pão crocante. Quem não o ama? No primeiro dia, comemos uma norma de três dias enquanto está fresca. E então quase não como. Tenho medo de assar frequentemente você pode estourar a balança não vai resistir.

E guardo o pão em uma enorme caixa de vime feita de junco.

Luda, que maneira interessante de armazenar.Eu tenho uma caixa de pão de tília, mas ainda assim a caixa não fica crocante e apenas um pão está incluído. Às vezes coloco o resto em sacos de farinha, mas mais frequentemente em plástico, o que não é bom.
Obrigada, Luda! Sim, sem o seu apoio eu não teria enviado a receita, graças a todos nós!

Luda, que maneira interessante de armazenar. Eu tenho uma caixa de pão de tília, mas ainda assim a caixa não fica crocante e apenas um pão está incluído.

Eu estava carregando minha caixa de uma viagem a Alma-Ata. Coloquei-o em uma bolsa chinesa separada, pois não cabia em nenhum outro lugar. Achei que as malas dos outros passageiros a esmagariam. Mas nada, voou são e salvo. O meu contém vários pães. Não consegui passar por essa caixa no mercado de pulgas. Mãe, quando viu esta caixa, até quis me obrigar a não levá-la comigo. Mas eu não desisti. E meu marido me torturou por muito tempo, era eu que estava pensando quando comprei a caixa e levei de avião. Mas agora não há problemas com o armazenamento de pão.

Sim, Lyuda, você é um bom sujeito que não desistiu, essa é a melhor forma de armazenamento, um produto natural.
E meu marido ainda quer me comprar uma massa para amassar a massa, como a avó dele fez, mas vendem só para o banho. E não comemos muito pão.
Li isso antes de a massa ser amassada manualmente em um círculo, envolvendo a borda externa em direção ao centro. E ao assar, esse pão, subindo, se abriu como uma flor.

E eu amassei com minhas mãos, não exatamente com minhas mãos de espátula. Marina, também comemos pão no primeiro dia com crosta, passamos a assar para eles. Não pensei na cesta, mas o pão não estraga nela?

Oksana, também sempre sove a massa com as mãos. Gosto de trabalhar com ele, sinto-o com as mãos.

é a melhor forma de armazená-lo, um produto natural.

Não pensei na cesta, mas o pão não estraga nela?

Claro, fica velho, mas não tão rápido como, por exemplo, em uma bolsa de linho. E não amolece como em uma bolsa.

E eu amassei com minhas mãos, não exatamente com minhas mãos de espátula.

Oksana, também sempre sove a massa com as mãos.

E eu uso HP. E aprendi a sentir a massa nela. É verdade que na HP você não pode misturar muito de uma vez. Mas há pão suficiente para um.

Tenho HP debaixo da mesa em uma caixa, bandejas para bolos e formulários comumente usados ​​na caixa. Quando estou sozinha em casa, tiro tudo e começo a conjurar, e quando todos estão em casa e na cozinha procuro não interferir. Mas vou amassar no HP, a massa é tão engraçada, que estica, molas. Eu pego e puxo, mas de volta em uma pilha e guincha: "NÃO ME TRIP"
Não devo ir para a área ok e olhar a cesta e o molde de 3,5 litros até o salário acabar?
Lyudochka, eu sugeri um pendal em DR? Desculpe-me, por favor! Apressei nosso outro pensamento, hesitante, não duvidei de você, duvido!

Eu pego e puxo, mas de volta em uma pilha e guincha: "NÃO ME TRIP"

Oksana, como você escreveu bem sobre a massa! Eu imaginei tudo isso tão vividamente - como chia ... e como foge!

Eu não deveria ir para ok e olhar a cesta de 3,5 litros e o molde até o salário acabar?

Compre antes de 8 de março. E então eles pegarão tudo. E, em geral, à luz de nosso novo starter religião atividade sem sinos e assobios adicionais é indispensável.

Lyudochka, eu sugeri um pendal em DR? Desculpe-me, por favor! Apressei nosso outro pensamento, hesitante, não duvidei de você, duvido!

Oksanchik! Como posso ficar ofendido! E até em você! Eu te amo ... DR - não há razão para não assar pão. pelo contrário, estimula. Quando meus parentes vêm, a primeira coisa que fazem é pelo meu pão. Nenhuma migalha sai, não importa o quanto eu asse. E hoje haverá muitos parentes.

Marina, obrigado pela descrição detalhada!

Oksana, pão - morra para não subir !!!! Talvez eu tenha perdido quanto tempo sua massa estava batendo e depois desarmada ??? Idika, mãe, com receita de rmi à parte !!!

Idika, mãe, com receita de rmi à parte !!!

Sim, Oksana, um pão tão bonito não pode ser escondido no assunto de culturas iniciais. Forneça uma receita separada!

Idika, mãe, com receita de rmi à parte !!!

Sim, Oksana, um pão tão bonito não pode ser escondido no assunto de culturas iniciais. Forneça uma receita separada!

Eu me juntei aos palestrantes anteriores! Oksana, você ouve?

Se houver alguma coisa, vou ajudá-lo a organizar.

Oksanochka, pão para olhos doloridos Claro, precisamos de uma receita separada, para que possamos pelo menos admirá-la, ou mesmo repeti-la. E aqui ele simplesmente se perde. É um pecado esconder tanta beleza. Estamos aguardando a receita.

Li isso antes de a massa ser amassada manualmente em um círculo, envolvendo a borda externa em direção ao centro. E ao assar, esse pão, subindo, se abriu como uma flor.

E necessariamente com uma espátula de madeira ou colher, e sempre no sentido horário.

Sim, Lena, o marido dela diz que a avó dele usava uma espátula para amassar a massa e se chamava veselka. Sim, e no sentido horário.

Olá! Muito obrigado por uma revisão tão completa. Peço que você esclareça o uso da cultura inicial. Acontece que do fermento inicial da geladeira a quantidade necessária para o pão é retirada e o fermento em si permanece na geladeira e não é alimentado? Em caso afirmativo, você precisa reabastecer o fermento com lúpulo sempre que a maior parte do fermento, ficar na geladeira, termina, ou apenas com água, e ocasionalmente com lúpulo?