O iniciador de lúpulo mais simples

Ksyusha, ótimo resultado, ótimo! Oksan, para ser sincero, ela não cai, ela se levanta um pouco menos, mas ainda assim se levanta constantemente e se esforça para fugir. Mexa, derrube, não espere para sair correndo, depois do jantar você pode colocar na geladeira, seja em uma vasilha grande ou em um recipiente, porque ainda escorre na geladeira de qualquer maneira.

[Omela]

Omela, Ksyusha, já está pronto agora, você já pode usar.

você já pode usá-lo.

Sim??? E eu já mixei, não foi preciso ??? Não vou correr para lugar nenhum, é mais em HP e tem um balde grande (para 1,5 kg de pão).

Deve ser mexido, ainda deve subir. Bonito! como eu gosto quando ela trabalha assim, tão viva.

E nem considero receitas de massa fermentada com o descarte de alguma parte. Eu não entendo isso.

Marish, então Oksanina tirou uma foto da primeira página .. Eu não tirei uma foto minha .. Vou tirar uma foto dela na geladeira.

[Um sinal da prontidão da cultura inicial para o consumo será um aumento na massa em cerca de duas vezes, uma estrutura espumante e um sabor amargo-azedo característico]

Ah, mas eu não vi que esta é a foto de Oksana, estou correndo aqui desde manhã. Compreendido, Ksyusha, desculpe pelo descuido.
Um sinal da prontidão da cultura inicial para o consumo será um aumento na massa em cerca de duas vezes, uma estrutura espumante e um sabor amargo-azedo característico, se você tem tudo isso, então você está pronto, mas deixe-o ainda estar no calor, vagueie.

[Albina]

Albina,

mas deixe-o ainda permanecer no calor, vagar.

Assei waffles em nosso fermento. No seco, depois restaurado (demorou muito, restaurado um dia), antes de assar, coloco em uma pia com água morna! parecia assim antes de assar
E isso é waffles

Oksana, fique atordoado !!! Então, na foto você não tem mais massa fermentada, mas a massa nela, pelo que entendi.

[Marina]

sabor ácido-amargo característico

Marina, e eu tenho tudo, exceto o gosto azedo. Mas funciona.

[Loksa]

Loksa, Oksan, beleza, mas qual é o gosto? Nunca fiz waffles de massa fermentada. E o que torna a cor tão bonita?

[Visco]

Mas funciona.

Ótimo, Marish! Deixe que ainda funcione para você.
Oksana's Visco com um estimulante ela, porque os lúpulos são velhos, o reanimou.

Não, Ksyusha, isso é um fermento alimentado duas vezes! A primeira vez que tirei a pele de 10 gramas de massa fermentada seca: primeiro acrescentei 50 gramas de água (10 me pareceram um pouco), azedou e acrescentei 100 água e 50 CH de farinha, depois de 7-8 horas acrescentei mais 100 água e 50 de farinha, e adicionei 2 colheres de chá de malte pela primeira vez!
Ela pegou metade dessa mistura para fazer pão e os 200 gramas restantes para waffles.Esse resíduo cresceu tanto?

Delicioso, crocante recém-assado e resfriado. Então coloquei em um prato e cobri com uma tigela - eles ficaram macios, mas eu também tive 10 por cento de creme + um terço de uma lata de leite condensado.

Ksyusha, eles não são densos, mas arejados?

Se você olhar de perto: eles são macios, amarrotados. E eu entendo, você quer dizer por dentro. Enquanto fritava alegremente espumava e levantava a tampa, agora vou tentar fazer uma pausa

Marish, eu fotnula cut, toko não falo pra todo mundo que esse é o meu tipo: eu não sou eu e a casa não é minha, esses são meus segundos waffles. Eu preciso aprender a assá-los ainda. Pareciam-me panquecas, quando macias. Quando esfriam, quebram como a "crosta de uma panqueca fina", escrevi. Comi meu leite condensado e disse delicioso! o waffle é leve - foi amassado com uma faca ou talvez tenha sido mal cozido?
Parece que apaguei o fogo e ele não aumentou muito.

Excelente, Ksyusha, não apertado, com buracos, eu adoro isso também. você também deve tentar assar com fermento.
Oksana, você cortou o segundo waffle quente? Ou pressionado com força, não permitindo que ela se virasse com força total.

[Marina]

Marina, não quente, por sua causa, acabei de cortar os dois, mas assei ontem. Fiquei surpreso quando vi, acho que é preciso observar a temperatura de aquecimento. Ou eles crescem melhor quando quentes, ou não muito quentes (como uma frigideira), ou talvez tenham pressionado! Eles são os mais bonitos na cor, talvez eu derramei muita massa, em vez do ferro para waffles esfriar. Agora outro poroso fraturado!

Ksyusha, muito obrigado pela foto!

Como achei esse Temko bem! O lúpulo está crescendo no meu quintal há vários anos, não sei de onde veio, lutei com ele todos esses anos, mas ele não desiste, só fica mais forte. No verão passado, pensei em como usar na fazenda, já que está tão bem enraizado, me falaram que a massa é feita com a ajuda do lúpulo, mas ninguém sabia a tecnologia, as pessoas não sabem. Então esta receita é um presente, graças à autora, este ano estou recolhendo casquinha, é uma pena que antes não fazia isso, agora terei que correr para a farmácia.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Bem-vinda, Lyudmila, ao clube de iniciantes!
Espero que você não se decepcione com o lúpulo.
É uma pena que tenhamos perdido o contato com nosso passado, o método primordialmente russo de assar pão. Infelizmente, poucas pessoas sabem que o pão mais delicioso e saudável à base de massa fermentada de lúpulo.
Sucesso para você em criá-lo, se você tiver alguma dúvida, pergunte, eu e as meninas teremos o maior prazer em respondê-la!

Meninas, mas eu tenho silêncio, o fermento está como era, e ainda está lá, apareceram apenas 5 bolhas, não na superfície, mas na própria massa. O que fazer?
Tenho várias opções:
= diluir o fermento fresco (quanto) em água fervida e adicionar ao fermento
= imediatamente esmigalhe o fermento em uma massa fermentada e mexa
= cozinhe um novo caldo e acrescente ao fermento e mexa até obter um creme de leite líquido.
O que fazer e como fazer? Aparentemente, comecei o fermento ou o lúpulo.

Agora coloquei o pão no KhP. Diluí o fermento fresco em água e adicionei uma colher de fermento. Acho que, mesmo que ainda não funcione, vai dar sabor ao pão. Então o fermento no copo tocou tão bem, antes não era o caso, um lindo chapéu rosa.

[Irina.]

Irina., Irina, passou muito pouco tempo desde que pôs o fermento, é melhor não ter pressa. Seu lúpulo não está velho, as bolhas já sumiram, começou a funcionar. Se você realmente deseja que funcione rapidamente, você pode adicionar uma colher da tampa que você tem agora.
Você não precisa adicionar mais caldo de lúpulo, o fermento pode ser amargo. Você também pode adicionar mel, também estimula muito bem o fermento.

[marika33]

marika33, obrigado, eles me tranquilizaram, caso contrário eu tinha dúvidas. Vou adicionar um pouco de mel.

Marina, obrigado, com certeza irei com perguntas e um relatório assim que eu tiver solavancos.

Em geral, o paciente está bastante vivo ... mas não mais



Borbulha por toda a superfície, mas não aumentou de volume ... me parece que ficou mais fino .. coloquei na geladeira ou o quê ??? Diagnosticar, doKhtUr !!

Ksyusha, está borbulhando bem, mas não aumentou nada? Você mistura, é arejado, com bolhas por toda parte?

Sim, se você misturar, haverá pequenas bolhas por toda parte.

E agora eu misturei ativamente e mesmo assim as bolhas estão por toda parte.

Eu acredito que você tem isso pronto. Mas como o lúpulo foi reanimado, ela não vai pular mais alto. Tente comprar lúpulo fresco e acrescente decocção, farinha e mel ao mesmo fermento. Então será tempestuoso.
Ela vai levantar o pão, só que mais tempo será necessário para a revisão. Me deparei com esses lúpulos, o fermento se comportou preguiçosamente.

Ok .. enquanto coloco na geladeira, aos domingos à noite coloco a massa para a noite ... vamos dar uma olhada.)

[marika33]

marika33, hoje também entrei na sua comunidade de fermentadores, comprei cones de lúpulo na farmácia e coloquei para fermentar, só peguei dois copos de farinha lá e imediatamente despejei dois copos de farinha ali, para não derramar aos poucos o segundo e ficou mais grosso consistência do que o necessário. Agora eu olhei, misturei, parecia ficar mais fino e apareceram bolhas únicas. Vou ver como vai ser de manhã, espero que não tenha estragado

[Omela]

OmelaEntão ficaremos aguardando o resultado, desejo sucesso!

IrmaBem-vindo ao hop sourdough, muito feliz por você ter se juntado a nós!
Se as bolhas já apareceram, este é um indicador bom e encorajador de uma cultura inicial ativa. Muitas vezes, ele só começa a borbulhar no segundo dia. Não desanime porque a massa é mais grossa, isso é permitido para fermento.
Aguardaremos de você o resultado final de sua prontidão, por favor, cancele a inscrição!

[marika33]

marika33, obrigado: flores: com certeza vou escrever o que aconteceu

Boa tarde a todos. Esta manhã eu verifiquei meu fermento, estava borbulhando ativamente, por uma da tarde ele tinha dobrado. Misturei, o cheiro ainda não é muito agradável, como se a cerveja fosse azeda.

[Irma]

Irma, parabéns, o starter está indo muito bem. Deve ser assim, a princípio sentirá um cheiro desagradável e depois aparecerá um aroma de pão. Deixe-a vagar enquanto é muito cedo para colocá-la na geladeira.

[marika33]

marika33, e com que freqüência deve ser mexido? Pretendo colocá-lo na geladeira amanhã de manhã, provavelmente já estará pronto

[Irma]

Irma, Eu mexo quando já dobrou e fica crítico na louça. A agitação é necessária para remover o excesso de produtos da fermentação, enquanto o fermento fica saturado de ar e sua atividade aumenta.
Será possível colocá-lo na geladeira à noite.

[Irma]

IrmaComo você se lembrou - surgiu e interferiu - 1 vez em 4 horas? Marina, esse esquema é adequado? Temos que observar, todo mundo está fazendo essa pergunta.

[marika33]

marika33, obrigado, caso contrário, quando passo por ela, fico no caminho, as mãos estendidas sozinhas

[Loksa]

Loksa, Oksana, sim, eu acho que esse esquema vai fazer. Mas tudo depende do emprego da pessoa e da atividade do fermento. Se já tiver aumentado 2 a 3 vezes, você pode misturar com mais frequência, pois isso só beneficiará o fermento.

[Irma]

Irma, Você é bem vindo.
Não tenha medo de estragá-lo mexendo.
Quando a tirei pela primeira vez, olhava constantemente para dentro e agora, quando coloco a massa, observo seus movimentos com prazer. Tudo se move, borbulha, tudo que é vivo é assim.

[marika33]

marika33, alcançou a tampa e depois se acomodou ligeiramente, isso é tudo? Você mexeu e colocou na geladeira ou cedo? E ainda, se antes disso precisar levar para assar, mexa ou pegue com uma colher de ar? Eu nunca assei com fermento, então pergunto em detalhes

[Irma]

IrmaEla trabalhou para você por dois dias? Bastante pronto. Na geladeira, certifique-se de não fugir.
Para amassar a massa, é melhor misturar o fermento ou levar em uma colher - mais dois.
Estou feliz que você tenha uma cultura inicial ativa e boa e parabéns pelo sucesso de sua criação.

[marika33]

marika33, obrigado, pode colocar a massa já ou deixar repousar mais uma noite na geladeira?

[Irma]

IrmaClaro que você pode apostar! Se for possível amanhã de manhã amassar a massa para fazer pão e assar, então é melhor colocar a massa durante a noite. Eles escrevem que o pão ama o silêncio e ele faz sucesso exatamente neste momento. Antes, sempre colocavam massa à noite e assavam de manhã.

[marika33]

marika33, então provavelmente amanhã vou tentar colocá-lo de manhã e assá-lo à noite, senão temo que a massa não terá tempo de subir de manhã