Nuhat pea sourdough, para pão sírio asiático

[bolos]

Nuhat pea sourdough, para pão sírio asiático

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
ervilhas nuhat	100gr.
agua	400 ml.
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
farinha (não premium)	100gr.
sal	1h eu.

Método de cozimento

• Deixe as ervilhas de molho por 6 a 10 horas,
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• em seguida, triture com um liquidificador.
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• Aqui você pode ver que ele aterrou um pouco grosseiramente, mas não afetou a qualidade.
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• Adicione o açúcar e coloque em local aquecido. Usei um multicooker para o programa multi-cook (40 graus), por 6 horas.
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• Agora adicione sal, farinha e deixe fermentar por 6-8 horas - cresça.
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• E assim o nosso fermento está pronto!
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Observação

Há muito tempo queria dar vida a esta receita ..., mas a primeira tentativa não reproduziu as impressões sobre mim e a receita foi adiada para tempos "melhores". E aqui está, felicidade, cheguei ao site, e aqui está apenas um fermento em caldo de carne para bolos asiáticos. Tudo deu certo para mim e decidi começar a "trabalhar" no meu. Antigamente, minha infância, no Uzbequistão, principalmente em famílias numerosas, não havia geladeiras, e o fermento fresco, como sabemos, fica guardado na geladeira. Apesar disso bolos estavam sem fermento, no fermento mais simples, a receita e o fermento em si eram herdados. Mas aos poucos e infelizmente ..., quase todo mundo mudou para o fermento, é muito mais rápido e fácil ... quero dizer que essa "bicicleta" foi inventada há muito tempo, mas quando você acabou de ver como é feita e há anos ela --- 40 anos atrás .... então eu tive que trabalhar muito. Mas valeu a pena! O sabor dos pães achatados é obtido justamente desde a infância!

Nuhat e grão de bico são as mesmas ervilhas?

[TATbRHA]

TATbRHASim, é a mesma coisa, só que eles chamam de forma diferente em todas as regiões.

Não há massa fermentada. Uma é mais interessante que a outra. Portanto, aprenderemos a fazer pão sem fermento.

Pão fermento é considerado fermento; fermento azedo é o mesmo fermento, só que selvagem.
A receita é interessante, vou experimentar

Pão de fermento é considerado fermento; fermento de fermento é o mesmo fermento, só que selvagem.

Isso é compreensível, mas não levedura industrial. E isso já agrada

[Albina]

Albina, sim. Mais importante ainda, não é tão difícil cuidar do fermento.
Existem tipos de pão realmente sem fermento.

[Nikitosik]

Nikitosik, muito obrigado por sua versão da cultura inicial! Vou brincar bastante com o fermento da Lenochka, com certeza vou tentar a sua versão também!

E quanto desse fermento é necessário para 500 g de farinha e como deve ser renovado ou reabastecido?

[Albina]

Albina, Musenovna, Meninas, experimentem sua saúde! Só sobre o pão feito com este fermento, não posso dizer nada ..., só fiz bolos.

Há alguns dias fiz uma entrada de ervilha (em ervilhas normais)))). Os pensamentos convergem. Após o primeiro dia no calor, ela se levantou às 3 !! vezes. Só fiz isso porque sei que a sopa de feijão azeda mais rápido. Pode ser visto como um alimento de fermento muito "saboroso". Tudo deu certo.

[Nikitosik]

Nikitosik, e qual a receita dos bolos ?!

[lappl1]

lappl1,

muito obrigado pela sua versão inicial

Por favor comigo vocês, e obrigado por sua atenção. Sim, o fermento da Lena é muito saboroso e acompanha bem sopas, pois contém cebola. E este com ervilhas, como diz o universal ..., em geral e com chá doce é adequado.

[p4olka]

p4olka,

E quanto desse fermento é necessário para 500 g de farinha e como deve ser renovado ou reabastecido?

Para os primeiros bolos, usei todo o fermento + 1 colher de sopa. água 1 colher de chá de sal e 400-500 gr. farinha de trigo. feito por "olho". Deixei um kolobok e guardei na geladeira, e então, uma semana depois, criei novamente nele.
Espantalho,

comida de fermento muito "saborosa"

Sim, isso é certo, em "lei seca" - até mesmo a aguardente era feita com ervilhas.

Há alguns dias fiz uma entrada de ervilha (em ervilhas normais)))).

É ainda melhor: o grão de bico nem sempre está lá, mas a ervilha está sempre lá

[Nikitosik]

Nikitosik, obrigado pela receita. Eu vou tentar.

[Albina]

Albina, EspantalhoMeninas, o fermento com ervilhas normais certamente vai dar certo, mas não terá o mesmo sabor dos bolos asiáticos e também não terá cheiro. Aqui no próprio Nuta existe esse recurso! Pelo que me lembro, apenas ervilhas Nukhat-Nut eram usadas em pratos asiáticos. Portanto, procurava exatamente esse sabor, familiar desde a infância!
A primeira levedura sai, ao que parece, e levanta-se bem e é saborosa, mas quando ela já morava na geladeira ou até tentou congelar, mais tarde ela sopra direto - baforadas - em geral, a vida em seus ferveos a toda velocidade! Eu alimento o que fica na geladeira uma vez por semana, acrescento farinha de grão de bico e água. Ainda não saio do meu computador, por isso não posso mostrar uma foto dos bolos, que deliciosos!

Pergunta. Sem grão de bico, mas farinha de grão de bico. Posso ficar sem molhar? Ou seja, farinha: água = 1: 1 + açúcar?

[Tuskarora]

Tuskarora,

... Posso ficar sem molhar? Ou seja, farinha: água = 1: 1 + açúcar?

É claro! Costumavam moer ervilhas no pilão por não terem essa farinha. Então, quando fiz pela primeira vez (há vários anos), decidi substituir a argamassa (não a tenho). Coloquei ervilhas em uma toalha e bati com um martelo em uma tábua de cortar! Como resultado, um carpinteiro na peneira ..., uma tábua ao meio ..., e as ervilhas ficam em pedaços não acabados. Então resolvi embeber e depois com um liquidificador.

Portanto, procurava exatamente esse sabor, familiar desde a infância!

Não tenho isso, porque experimentei os bolos na idade adulta. Mais precisamente, não há muito tempo. Eu não tenho desejo por eles. Mas às vezes meus homens compram bolos quentes. Portanto, gostaria de dominar este prato. Mas ainda não. A temperatura do nosso apartamento não é asiática.

[Albina]

Albina,

Mas ainda não. A temperatura do nosso apartamento não é asiática.

Eu também não tive sucesso na primeira vez. Coloquei perto da bateria, vai mas devagar ... Aí na máquina de lavar (depois de lavada e tirada a louça), o calor fica muito tempo com a porta fechada. Agora fiz isso em uma multicooker, em um programa multi-cook. Este é apenas o primeiro "começo", e então ela foi alimentada da geladeira e na cozinha estava 19-20 graus no total, ela estava bufando e a massa também subia, é claro, mais lentamente do que com o fermento, mas excelente! Acho que você também pode fazer isso!

[Nikitosik]

Nikitosik, até agora apenas um produto de centeio semiacabado é bom para mim. Aparentemente, ela é despretensiosa, ao contrário dos outros.

Como eu perdi isso? Super!

meninas, digam-me, qual deve ser a consistência primária da massa fermentada? como panquecas ou mais finas? fazendo pela primeira vez. acrescentei farinha como na receita 100 gr, mas estava dolorosamente líquida, acrescentou mais 50, novamente um pouco ralo, acrescente mais ou já chega? Perdoe-me se você já pediu em outro Temko, por favor envie

[Kisena]

Kisena, O fermento não deve ser espesso, deve ter a mesma consistência das panquecas (que não absorvem gordura). Para ter força para "gorgolejar".

Anna1957,

Como eu perdi isso? Super!

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Eu ficaria feliz se você gostar do fermento!
O meu computador não vai reparar ... mas quero muito partilhar os bolos com este fermento ... Espero que num futuro próximo possa escrever e mostrar os meus bolos, com um gostinho da minha infância distante!

Bem, quando você já vai mostrar isso?

Viva. Eu tenho o fermento. Bom. Como chocolate aerado. Respeito ao autor

[Assol]

Assol, Estou muito feliz que você tenha o fermento! Agora você pode preparar bolos de verdade, que antes eram cozidos no fermento com ervilhas NUKHAT.

Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras.

o grão de bico nem sempre está lá, mas as ervilhas estão sempre lá

adicione farinha de grão de bico

em muitas cidades você pode comprar nas lojas

e não apenas de fabricação russa

ou é necessário moer o grão-de-bico cru. pode a farinha durante o processamento perder algumas propriedades necessárias para a massa fermentada embora não seja nada difícil misturar o grão de bico embebido

[Irina]

em muitas cidades você pode comprar nas lojas

Irina, obrigado, vou dar uma olhada.

Olá! O que é melhor um pedaço de um lote anterior ou uma massa fermentada em uma jarra?

[lepeshka]

lepeshkaAmbos funcionam muito bem para medir a massa de tortilha!

Entendo. Obrigado.

Você precisa de uma receita muito boa! Marcou!

Meninas, tornei-me uma feliz dona da farinha de grão-de-bico aqui!) Como fazer esse milagre com ela?

O grão-de-bico, é claro, é patético, normalmente ervilhas ... especialmente porque está na lixeira há muito tempo
Fiz um bolo em uma pizzaria