Sourdough com chá verde

Sourdough com chá verde

Categoria: Alimentação saudável

Ingredientes
* Chá verde (seco)	2 colheres de chá
* Água morna	1 Colher de Sopa. (200 ml)
* Açúcar (mel é melhor)	1 colher de chá
* Farinha de centeio	até creme azedo espesso

Método de cozimento

• Despeje as folhas de chá secas com água morna.
• Deixe fermentar por algumas horas.
• Escorra a infusão em um frasco onde o futuro fermento será misturado.
• Adicione açúcar e farinha de centeio o suficiente para fazer uma massa de creme azedo espesso.
• Feche a tampa (eu tenho um parafuso) e coloque em um lugar quente para crescer.
• Após 20 horas, o fermento está pronto.
• Acontece que é um produto muito reativo.
• Quando estiver pronto, você precisa separar 3-4 colheres de sopa. eu. em uma jarra limpa. Alimente com uma mistura de água e farinha (1: 1).
• Feche a tampa e coloque na geladeira. Conter da mesma forma que outras culturas iniciais (alimentação água + farinha na proporção de 1: 1) A cada duas vezes, você pode usar uma nova infusão de chá verde em vez de água.

Observação

Eu fiz isso, por uma questão de experiência, com chá Koporye caseiro e com verduras. Ambos os fermentos se comportaram da mesma maneira. MAS ... para mim, o fermento de chá caseiro é de alguma forma mais agradável e comovente.

Para quem não conhece o mundo das culturas iniciais, mas gostaria de saber:
Culturas iniciais - em perguntas e respostas

Natasha, parece que fui a primeira a decidir sobre este fermento. Eu moro na aldeia, meu fermento de centeio me fez viver feliz. E eu quero muito um pão fermento .... Então o chá verde já vem com água morna. Felizmente, há farinha de centeio e açúcar também. O mel é muito escuro e muito espesso, há 2 anos.

[Natasha]

Natasha, muito feliz por você !!!
Sim, eu mesmo não esperava o que iria acontecer. Assisti ao vídeo de Vyazemsky (ele coloca no fireweed, mas um pouco diferente). E então, brincando, ela colocou. E ela pega e cresce))) Parte, conforme está escrito na receita, alimenta e coloca na geladeira (na prateleira de cima). E no resto, ela amassou e assou panquecas com aveia em flocos. Fiquei realmente muito satisfeito. Embora minha uva passa esteja se comportando bem, uma versão sobressalente e rápida não fará mal.

Natasha, eu confio muito em você e é por isso que coloquei o fermento.

Natasha vai crescer. Não vai a lugar nenhum.
Depois de amanhã, também farei pão sobre ele. Eu vou te mostrar mais tarde.




E aqui está como Vyazemsky cultiva massa azeda com chá

Tomei a ideia dele como base.

Interessante! Eu vou esperar.

Eu vou esperar.

Eu assaria amanhã, mas hoje fiz um pão de coco, então espere)))

Posso usar farinha de trigo? 1 grau?

[Brilhar]

Brilhar, teoricamente você pode. Não tentei, porque gosto de cultivar centeio (é mais forte e mais confiável no sentido de que não se desvia para a microflora patogênica, ao contrário do trigo)
Tente. Em seguida, compartilhe o resultado.
Vyazemsky, em minha opinião, o cultiva com trigo.

[Natasha]

Natasha, obteve marcadores. Ainda o tenho, mas não sei como ficará depois das minhas férias. Portanto, é possível que seja necessário com urgência.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, você pode ver diretamente no monitor o resultado de uma levedura de massa azeda aromática de alta qualidade! Precisa experimentar!

Natasha, hoje é o terceiro dia de fermento. Ambas as vezes ela escalou perfeitamente. Vou ver o que acontece com ela hoje. Alimentei o resto como o próprio iniciador. Hoje quero fazer bolos de centeio com ele.

[Natasha]

Natasha, e você a criou por três dias?

Bem, sim. Acho que vou criá-la pelo menos 5 dias. Talvez esteja fazendo algo errado?

Natasha, eu não cresço. Assim que amadurece após 20-24 horas, eu imediatamente separo a quantidade necessária para a iniciação, alimento e retiro. e do resto misturo algo para que não desapareça. Eu faço o mesmo com massa fermentada de passas.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, eu tenho uma pergunta, posso fazer um fermento de chá verde em saquinhos, insiste também ou é melhor tirar folhas?

[Ir]

Ir, Eu não experimentei em saquinhos de chá ... Na verdade, pó de chá em saquinhos (pelo menos eu não encontrei nenhum saquinho de chá bom)) Se você não se arrepender dos produtos, você pode experimentar)) Eu também interessado - vai funcionar ou não))

Mas a reatividade do crescimento, no chá verde com folhas, me agradou. Quero experimentar, no meu lazer, o chá verde Koporsk.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, vou tentar, fiquei interessado na reatividade da sua cultura starter e na velocidade de sua eliminação - todas as culturas starter desapareceram de mim, asso com fermento prensado, vou tentar em 3 dias, observe e Cancelar subscrição

[Ir]

Ir, Eu também tinha um fermento de passas na frente da NG, de repente, para murchar ... Ela começou a se retirar de uma nova maneira. E de jeito nenhum. Da quinta vez que tirei ... E todo esse tempo eles comeram pão ázimo com refrigerante. Não havia nenhuma questão de fermento prensado - minha casa era hostil a este ingrediente (e com razão !!!)
Mas eu sempre tenho o fermento do chá em mente, apenas em caso de incêndio, quando eu preciso muito))

Natasha, eu mesma não gosto de fermento, mas você precisa fazer pão; o fermento é uma coisa caprichosa, você precisa mexer com ele ...

mas você precisa assar pão

Assim, assamos pão tipo irlandês. Uma opção bastante decente.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, , aqui está o meu resultado de manhã alimentei 1/3 de latas, 12 horas já, diga-me quanto usar, como eterno, quero dizer para pão

[Ir,]

Ir, use-o como eterno.

Você fez isso na forma de pacote?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, sim, ela preparou um saquinho de chá "Tess Flirt", insistiu por 2 horas e amassou de acordo com seu método.

Beleza)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, tenho muitas dúvidas: Como fica o fermento armazenado na geladeira (quero dizer, sua atividade); com que frequência você a alimenta; O pão de centeio se levanta bem; quantos você usa para o starter; há quanto tempo ela mora com você? Eu realmente amo pão de fermento e comi muitos fermentos diferentes, meu favorito - recentemente morri com uvas do meu jardim, congelei acidentalmente, mas não consegui revivê-lo, então seu fermento é muito bom para mim. interessado. Mais importante ainda, ele pode ser mantido na geladeira. Meus fermentos, que viveram com segurança no outono, inverno e primavera, morreram prematuramente com o início do verão, já que eu não conseguia criar uma temperatura confortável para eles de 12-15 graus. C, e se alimentar todos os dias - você pode atirar em si mesmo. O chá Kaporsky está aí, o mel está aí, você tem que fazer isso!

[Svetlana]

Svetlana, Eu, para fermento, não crio tais condições senhoriais. Eu os coloco na prateleira de cima da geladeira e os alimento uma vez a cada 3-4 dias.
Sobre a entrada - você provavelmente quis dizer "para a massa" (uma vez que há uma entrada na geladeira). Para a massa eu pego ao acaso)) É possível crescer potes de "enxágue". E para o preparo da massa propriamente dita, tenho (mais / menos) 200 g de massa para 500 g de farinha.
Costumo crescer massa de acordo com este padrão - 1: 1: 1 (iniciador: farinha: água)
Já faz quatro anos que sou amiga do fermento. Nesse trecho, a princípio, foi o centeio eterno, depois, a ele foi adicionado, renascido, dele, o trigo. Eles viveram muito tempo, cerca de três anos. Então eu deixei um e mudei para alimentação de grãos inteiros de trigo. Em paralelo com essas fermentos eu fiz experiências com a casa de chá. No ano passado comecei com uma uva passa, da qual ainda estou encantado. Não uso a sala de chá, mas lembro-me dela apenas “em caso de incêndio”.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, dei a massa fermentada de manhã e agora à noite, o cheiro ainda é horrível, vou dar de comer até que apareça o aroma de fermento normal, embora você tenha escrito que usa imediatamente na panificação

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, eu quis dizer quanto de starter você leva para guardar na geladeira. Como raramente faço pão (uma vez por semana), não preciso de fermento extra, portanto, quando o fermento está forte, deixo não mais do que uma colher de chá e os alimento de acordo com o mesmo esquema que você (1.1.1) e tenho chega disso ... Não posso jogar fora, mas não há outro lugar para aplicar - não comemos farinha. E outra pergunta, qual é a temperatura da sua geladeira? E como o fermento do chá aumenta os pães de centeio? E você também mantém suas passas na geladeira. Só que minha temperatura é de 4 a 5 graus e, a zero, é naturalmente ainda mais baixa.

[Svetlana]

Svetlana, Deixo o starter 50 g.(Coloco 25 ml de água e 25 g de farinha em uma jarra com resíduos nas paredes)
Na geladeira 5 * C.
Para aquelas várias vezes de usar este fermento, lidou com pão de centeio exatamente igual ao eterno.
Eu mantenho qualquer fermento na geladeira.
Pretendemos tentar fazer com uvas vivas.




Ira, o fermento original nunca cheira muito bem.
E outra nuance - existem variedades de chá verde que inicialmente cheiram a tabaco. Eu diria mesmo - eles fedem)). Eu não aconselho o cultivo deles. Não se livrar do cheiro com nenhum curativo.
Meu chá verde tinha um cheiro delicioso, embora eu não me lembre mais da marca.
De Koporsky, acho que o cheiro vai estar normal.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, claro, mas estou fazendo 20g de fermento + 20g de água + 20g de farinha. Eu estava fazendo massa fermentada com minhas uvas Isabella, a que eu havia matado. Eu experimentei congelado - não é isso, eu quero experimentar com passas secas, adicionando. Eu não sei o que vai acontecer. Agora vou amassar em fireweed fermentado, no começo eu queria preparar Uulun, mas decidi por mim mesmo.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, se o meu tá tão fedorento, a caixa sumiu, enfim, vou assistir

[Svetlana]

fermentar

Svetlana, não entendi .... o que significa fermentar? ...... você precisa derramar folhas de chá secas com água morna, e não fermentar.

o caso se foi

Ira, Eu ainda acho que sim - afinal, é importante CRESCER a cultura inicial e, então, ao alimentar, quanto mais longe da fonte, menos material de origem ela contém. Então aqui você vai diluir com água, na hora de mamar ... Será que esse cheiro vai sumir ?!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, eu apenas escrevi assim, mas na realidade aconteceu. Coloquei folhas de chá em uma jarra, fervi a chaleira e deixei a cozinha para esperar até que esfriasse. Neste momento, o cônjuge entra na cozinha, vê - folhas de chá, uma chaleira quente ... Depois de um tempo eu venho, e de quem já está despejado em xícaras! Eu acho que você não pode escrever mais. Tive que adiar o processo para a manhã, só que agora apenas esquentei a água e servi o chá. Às 11 horas acrescentei mel e farinha, a massa fermentada cresceu 1 cm, mas ainda não havia bolhas.

[Svetlana]

Svetlana, vai crescer, não se preocupe))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreNatasha, ela cresceu! Parece que você tem no frasco da foto. Asso pão, no qual você só precisa levar 8g de entrada para a massa fermentada, onde coloco o resto, o que você aconselha? Não tirei foto do fermento, se eu pegar o pão, vou relatar. Natasha, obrigada.

[Brilhar]

Brilhar, Eu sou um iniciador, às vezes eu coloco mais do que a receita. Sua quantidade não afeta, principalmente, ao contrário do fermento, que não deve ser colocado em excesso.
Eu teria feito o mesmo - amassado o pão e colocado as panquecas. As panquecas, se não forem consumidas, são congeladas. Eu pratico isso regularmente.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natashechka, FSE, é tarde demais para beber barjomi, quando o fígado entrou em colapso ...
Amassei pão de centeio de trigo com sementes e linho - vale a pena, cabe. Continuei esperando, esperando, mas você ainda não andou e não andou, e então eu decidi - aconteça o que acontecer. Peguei 310 g de massa fermentada (reserve 20 g, alimente e coloque em um lugar quente, deixe crescer mais forte). Contei a receita dessa quantidade de fermento e amassei. O que cresce vai crescer - veremos. Em geral, não gosto do pão HP deles, costumo assar uma lareira no forno, mas vamos ver ...

Eu geralmente não gosto do pão HP deles,

E não gostei do pão da HP. Asso centeio em uma panela elétrica e trigo no forno.
Bem ... estamos esperando seu pão ...

[ANGELina BLACKmore]

ANGELina BLACKmore, Natasha, sou eu de novo. O pão estava assado, mas escrevi que não gosto da HP. Foto, desculpe de cabeça para baixo, não vira. Alimentei o fermento por mais dois dias, o cheiro é muito bom. agradável e vista também. Vou assar outro pão, informarei mais tarde.

o que o chá adiciona ao fermento - a mesma água e farinha? e então o chá verde é uma espécie de anti-séptico

[Novato]

Novato, o lúpulo também é anti-séptico. Sourdoughs à base de caldo de lúpulo são perfeitamente removidos. Acho que suprime a flora de que não precisamos.

[Novato]

Novato, o lúpulo também é anti-séptico. Sourdoughs à base de caldo de lúpulo são perfeitamente removidos. Acho que suprime a flora de que não precisamos.

Anyut, eu apoio!

O fermento cresce maravilhosamente no chá. E rápido.

O fermento cresce maravilhosamente no chá. E rápido.

você tem algo para comparar? Só estou tentando entender - você começa com chá, e alimenta com água, não sobra nada na massa fermentada da "coleta" inicial, o objetivo é "refrescar" periodicamente com chá, o que dá, exceto para o efeito anti-séptico, se a microflora já se acalmou, de que adianta ...
Estes são pensamentos em voz alta

[Novato]

Novato, se algo o confunde ou não gosta, você pode passar para outro tópico com segurança.
Pessoalmente, eu uso esse fermento quando preciso com urgência, mas não há iniciador.

Confirmo que o fermento é reativo. Cresci outro dia e já fez pão. Decidi não alimentá-lo uma vez por semana por quantos dias, mas tentar me comportar com ela como se fosse um simples salto. Vou fazer um experimento. Se dobrar, faça um novo. O principal é que não há necessidade de danças com pandeiros.

[Novato]

Novato, se algo o confunde ou não gosta, você pode passar para outro tópico com segurança.
Pessoalmente, eu uso esse fermento quando preciso com urgência, mas não há iniciador.

Fico feliz em ler tópicos sobre massa fermentada e também estou interessado nas respostas às perguntas dos iniciantes!
E também é interessante - quem ou o que cultiva o fermento e quais patógenos "vivem" no fermento da farinha de trigo?

[Yuri198]

Yuri198, patógenos em vez de viver no fermento de trigo, e começam assim que as condições certas se desenvolvem. A farinha de trigo branca, em contraste com c / z, também é, de certo modo, estéril, sem as bactérias certas na superfície dos grãos ou frutas. Portanto, para o rápido amadurecimento do fermento de trigo, farelo ou farinha c / z devem ser adicionados à farinha até que os próprios patógenos surjam e se multipliquem. :-)
Com o chá verde, é ainda mais fácil, em primeiro lugar, suas propriedades anti-sépticas são um tanto exageradas, em segundo lugar, todas as qualidades benéficas surgem na água quando da infusão (de preferência a 80 graus), e o fermento é iniciado na infusão de chá quente e, em terceiro lugar , na superfície das folhas de chá, bem como nos grãos e nas uvas, vivem esporos de fermento selvagem. Esses esporos começam a se multiplicar ativamente, uma vez em um meio nutritivo quente. Eles competem com todos os tipos de patógenos diferentes e não permitem que eles se apoderem de seu "local de alimentação" - a lei da selva. :-) Ou os patógenos vencem e então o fermento tem que ser jogado fora. :-(
)))

[Galina]

Galinaquão bem você explicou tudo. Muito claro e competente. Obrigado.

Quanto ao chá ... Para o fireweed correto, nativo, que fico feliz em colher, tem até uma condição - não se recomenda colher depois da chuva - a folhagem fica "lavada", essas os mesmos "selvagens" (e eles crescem muito bem)) são lavados da superfície das folhas e a fermentação que se aproxima não será mais da mesma qualidade.