A maneira mais fácil de remover fermento para pão

A maneira mais fácil de remover fermento para pão

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Água	100 ml
Farinha (centeio ou trigo)	100 ml

Método de cozimento

• Misture em uma tigela de grande capacidade e coloque em local aquecido (não ventilado) por 4 dias. Todos os dias jogamos fora metade do conteúdo e os alimentamos com uma nova mistura de água e farinha. Você precisa fazer uma marca no frasco para complementar com precisão a cultura inicial.
• "Se borbulhar forte e mais rápido, você precisa alimentá-lo com mais frequência do que uma vez a cada 24 horas. Quando a massa fermentada começa a assentar, é hora de alimentá-lo. Colocamos em temperatura ambiente, mas não para ficar frio. Às vezes você pode mexa para que fique enriquecido com oxigênio. Cubra com uma tampa. ou a película não fique esticada, para que haja acesso de ar, mas a superfície não seque trio_mia ".
• Após o cozimento, guarde o starter na geladeira, deve haver acesso ao ar. Use uma tampa perfurada ou gaze.
• Uma explicação detalhada sobre o melhoramento da massa azeda neste vídeo:

Hora de preparar:

4 dias

cozinha nacional

Tradicional russa

Observação

Alimente o fermento com massa de creme, se você não tiver assado pão por mais de 2 semanas. Ou se você sair de férias, ou seja, para armazenamento de longo prazo, pegue um fermento mais grosso, como massa - é melhor armazenado trio_mia ".

Aqui está um vídeo sobre como alimentar um fermento maduro:



E aqui eu expus a maneira mais fácil de fazer pão de centeio com massa fermentada:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Obrigado, e eu estava prestes a perguntar seu método de fazer massa fermentada na página com sua receita de pão.

Para sua saúde! Esta é uma ideia - criei links em ambas as receitas para as páginas uma da outra para facilitar a localização das pessoas. Obrigado pela dica inesperada também.

No ano passado eu estava envolvido com fermento, mas no estágio inicial havia fermento
E em uma sala fria, isto é, onde não haja 30 graus. calor, seu fermento fermenta bem?

Nah, ela precisa de calor, como quando o aquecimento da casa está ligado.

Também não me sinto confortável que algo precise ser jogado fora dos produtos.Minha infância foi apenas passada em um período de déficit total, quando algo podia ser comprado com cupons. E para ser sincero, também foi necessário encontrá-lo e ficar na fila por muitas horas. E não é verdade, O QUE VOCÊ ESTÁ COMPRANDO Mas é possível anexar algo que precisa ser jogado fora. Afinal, se você contar, então acontece que em apenas 4 dias já é decente jogar fora os produtos

Você pode tentar fazer isso de forma diferente. Para não deitar fora, comece a fazer a entrada com 13 ml de água e 13 ml de farinha. No dia seguinte, dê ao starter a mesma mistura: 13 ml de água e 13 ml de farinha. No terceiro dia, alimente a mistura resultante com 25 ml de água e 25 ml de farinha. No quarto dia, acrescente 50 ml de água e 50 ml de farinha à mistura. Como resultado, você deve pegar apenas 200 ml da mistura e colocar a primeira massa. E da massa ascendida, pegue 4 colheres de sopa. eu. culturas iniciais para a próxima vez. É verdade que isso é apenas um cálculo e eu não fiz isso. Receio que começando com uma quantidade tão pequena não fermentará, mas poderá secar em um dia. Portanto, aqui você deve verificar e pesquisar qual é a mistura mínima.

Você pode tentar fazer isso de forma diferente. Para não deitar fora, comece a fazer a entrada com 13 ml de água e 13 ml de farinha. No dia seguinte, dê ao starter a mesma mistura: 13 ml de água e 13 ml de farinha. No terceiro dia, alimente a mistura resultante com 25 ml de água e 25 ml de farinha. No quarto dia, acrescente 50 ml de água e 50 ml de farinha à mistura. Como resultado, você deve pegar apenas 200 ml da mistura e colocar a primeira massa.E da massa ascendida, pegue 4 colheres de sopa. eu. culturas iniciais para a próxima vez. É verdade que isso é apenas um cálculo e eu não fiz isso. Receio que começando com uma quantidade tão pequena não fermentará, mas pode secar em um dia. Portanto, aqui você deve verificar e pesquisar qual é a mistura mínima.

Esta opção é adequada para mim. Vou ter que tentar

E também acho que dá para não jogar fora (se você alimentar o tempo todo com a mesma quantidade da mistura que vai ter no banco). E então use o excesso de massa fermentada para tortas de massa fermentada e outros produtos assados. Acho que você pode encontrar boas receitas aqui no site ou em outros recursos.

Eu também comi esse fermento na primavera. É verdade que perdi no verão e, embora não tenha colocado um novo, a gente ainda não comia pão, não sei se é certo ou não, mas deu certo para mim. Tomei 50 gramas de água e 50 gramas. farinha, e assim 4 dias e alimentado 50 + 50, não jogou nada fora, nada fermentou. O primeiro pão ficou ótimo, e o resto ainda mais. Aqui está meu primeiro pão fermento, feito de farinha de trigo e centeio.

Clear Assim você pode tentar alimentar a mistura sem aumentá-la na proporção do aumento do fermento.

Bom Dia.
Decidi fazer pão de acordo com suas receitas.
Ontem coloquei o fermento.
A questão surgiu - quanto você pode manter na geladeira? Sem bolso?
e a segunda - antes de cozinhar, tire da geladeira e depois? quente, ou o quê?
obrigado
Ontem eu coloquei, agora eu queria dar de comer, joguei metade do fermento, joguei água e farinha nele, e só então percebi que era preciso jogar fora metade da marca? O fato é que ultrapassou essa marca.
Certo, certo?
Jogue fora, o que seria a metade da marca?
e quanta água e farinha derramar na segunda vez?
Quantos? 100 ml cada? Então, acima da marca, ficarei completamente confuso. coloque de novo :(
desculpe por um monte de perguntas para mim

Também não me sinto confortável que algo precise ser jogado fora dos produtos.

E por que jogar fora ---- 1. usar o excesso como uma mistura de farinha e água, adicionar a qualquer massa, não fermento 2. congelar e, se necessário, ver o parágrafo 1 3. aplicar uma máscara nutritiva em qualquer parte de o corpo necessitado 4. usar na ração animal 5. colocar em uma pilha de composto 6. dar para a mãe para kvass 7. levar para o trabalho = todos naaadooo

Estou completamente confuso!
Ei, alguém !!!!
Passei 1 dia com o fermento, joguei a metade fora como na receita, adicionei 100 ml de água, 100 ml de farinha, como na receita, mas não dei um traço, mas maior !!! (((
bagunçou de novo, certo ??

Bom Dia.
Decidi fazer pão de acordo com suas receitas.
Ontem coloquei o fermento.
A questão surgiu - quanto você pode manter na geladeira? Sem bolso?
e a segunda - antes de cozinhar, tire da geladeira e depois? quente, ou o quê?
obrigado
Ontem eu coloquei, agora eu queria dar de comer, joguei metade do fermento, joguei água e farinha nele, e só então percebi que era preciso jogar fora metade da marca? O fato é que ultrapassou essa marca.
Certo, certo?
Jogue fora, o que seria a metade da marca?
e quanta água e farinha derramar na segunda vez?
Quantos? 100 ml cada? Então, acima da marca, ficarei completamente confuso. coloque de novo :(
desculpe por um monte de perguntas para mim

Você assiste o vídeo de novo, senão fica confuso e não adivinha ... Aí expliquei tudo bem claro.

E por que jogar fora ---- 1. usar o excesso como uma mistura de farinha e água, adicionar a qualquer massa, não fermento 2. congelar e, se necessário, ver o parágrafo 1 3. aplicar uma máscara nutritiva em qualquer parte de o corpo necessitado 4. usar na ração animal 5. colocar em uma pilha de composto 6. dar para a mãe para kvass 7. levar para o trabalho = todos naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 e 7 - não faça isso - ainda não há micróbios muito amigáveis ​​nele. Mas em compostagem é bastante adequado.

Estou completamente confuso!
Ei, alguém !!!!
Passei 1 dia com fermento, joguei a metade fora como na receita, acrescentei 100 ml de água, 100 ml de farinha, como na receita, mas não tinha traço, mas maior !!! (((
bagunçou de novo, certo ??

Verra, jogue fora tudo e metade do painel. E então você adiciona a mistura ao ponto. E assim, todos os dias ou antes, substitua parte do fermento alimentando-o com um novo. Crescer é bom, mas não crescer também é bom. De qualquer forma, no 4º dia ela estará pronta e poderá levantar pão.

1, 2, 3, 4, 6 e 7 - não faça isso - ainda não há germes muito amigáveis ​​nele.

Ou seja, no pão após 4 dias de acúmulo de micróbios hostis - você pode, mas alimente o animal após um dia do mesmo processo - não? Lógica estranha.

Ou seja, falamos sobre o fermento que jogamos fora em três dias. E no quarto dia, os microorganismos renascem nele e de hostis eles se tornam úteis para nós. Não jogamos fora de jeito nenhum, mas usamos para assar, e se sobrar use como quiser. Mas o que exibimos é melhor não usar. Isso é o que sei e entendo. E você parece não me entender de jeito nenhum ...

Fiz fermento de acordo com este princípio. Como faço pão uma vez por semana, todas as receitas de massa fermentada não serviam. Eu tive que jogar muito fora. Encontrou um método semelhante na internet. Há 1 colher de farinha com uma lâmina de 2 colheres de sopa de água. E mais adiante no princípio acima. Nos primeiros 4 dias também joguei fora metade. E então comecei a adiar e guardar na geladeira. Por uma semana, é apenas um lote. Se não for o suficiente, tiro e adiciono a quantidade necessária de farinha e água em um dia (1: 1).
Já fiz pão três vezes. Uma vez com farinha de ervilha e duas de centeio em misturas prontas (Borodinsky e fitness). Eu jogo fora o fermento daí. Para 500 g da mistura, tomo 250 g de massa fermentada. Eu adiciono meia colher de chá de sal. Primeiro, ao amassar a massa, corrijo o líquido. Estou esperando todo o programa, para que o calor vá embora. Retiro a espátula e defino o programa para Rye. Apenas o suficiente para a ascensão. Tudo funciona muito bem. E os buracos são muito bonitos

O único aspecto negativo - o telhado está rasgado. Não sou muito amigo do centeio ainda, então não consigo entender o motivo. Se for teoricamente, então durante o cozimento o telhado já está "pegando" e a massa dentro ainda está crescendo. Então? Quem são nossos especiais? Precisa de mais tempo para se levantar?

Quando comecei a fazer isso, também não obtive esse fermento da primeira e da segunda vez. Mas a primeira vez que você sempre consegue uma massa fermentada com água de passas.

Posso estar enganado, mas não faria pão com fermento, que tem quatro dias. Algumas semanas para alimentar de manhã e à noite - então você pode comer pão. E até um mês ...

Mas não tive sucesso ((((adicionei como você escreveu 100 ml cada, mas obviamente você fez mais no vídeo ... no primeiro dia tudo correu perfeitamente, lancei, acrescentei, na aproximação do segundo dia tudo também subiu, mas quando chegou a hora de fundir e adicionar - descobri que o fermento havia caído e havia uma leve camada de “água”. Fiquei surpreso, mas mais uma vez despejei tudo, alimentei e coloquei em ... o fermento não subia mais, a camada de água ficou mais significativa ... e quando eu ia interferir ... despejei .. olhe, pense - também descobri um cheiro nojento ((((despejei) tudo pra fora .. onde foi que eu errei? Guardei o fermento sob gaze no armário da cozinha (porque à noite faz frio na cozinha)

Eu tenho esta pergunta: o fermento ficou três dias sem cozer.
Peguei, alimentei e depois peguei metade para fazer pão. Aqui está a parte que peguei para o pão. Quanto fermento devo fermentar? ou você pode colocar a massa agora? Eu não entendi completamente esta questão.
Ou seja, é possível usar imediatamente o fermento da geladeira no pão ou alimentá-lo e depois colocar a massa no pão, e depois colocar a massa

[Mowgli]

Mowgli, Natália, se não conseguir refrescar o fermento de acordo com a receita, use-o de imediato (após o frio, deixe aquecer 1 hora).Se você precisar de uma massa fermentada atualizada, a entrada deve ser alimentada 2 a 3 vezes e depois adicionada à massa ou massa.

Aquelas receitas que eu li são feitas para começar ... isto é, é massa fermentada da geladeira?

starter ... ou seja, é massa fermentada da geladeira?

sim.