Queijo caseiro (como Suluguni ou Adyghe)

Queijo caseiro (como Suluguni ou Adyghe)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite fresco (vida útil curta)	2 l
Nata (de preferência não em pó 15-20%)	200 gr.
Ovo	4 coisas.
Sal a gosto	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• 1. Despeje o leite numa panela e leve ao fogo pequeno, coloque o creme de leite no mesmo lugar e mexa sem fanatismo com um batedor de arame para que o creme de leite "se espalhe".
• 2. Bata levemente os ovos com sal e despeje, mexendo de vez em quando, no leite.
• 3. Enquanto mexe ocasionalmente, espere até a mistura ferver, deixe ferver por 2-3 minutos.
• 4. Dobre a drushlag coberta com 4 camadas de gaze e deixe o soro escorrer levemente.
• 5. Depois de amarrar as pontas da gaze, pendure-a sobre uma tigela para drenar completamente o líquido, você pode deixar escorrer durante a noite.

Observação

Uma receita muito simples e deliciosa! Acontece que é um queijo do tipo Suluguni ou Adyghe.

Mesmo no cozimento fica muito gostoso colocar sementes de cominho, mas meu marido não gosta de sementes de cominho, então eu não coloco. E com cominho fica melhor !!!!!!

Foto nakapustina

E realmente, qual é o peso de uma lata de creme de leite?

Pote padrão de creme de leite - 200 gr.
E a saída acabou sendo de aprox. quilogramas de queijo

e realmente resulta algo semelhante ao sal do queijo Adyghe um pouco menos e com certeza vai ter gosto! hoje no café da manhã, com café, corte as fatias e engula de imediato - delicioso!
só que é imperativo interferir, o tempo todo - meu bumbum está um pouco queimado, então estou pensando em tentar fazer em um desenho - fica ainda mais cômodo aí
e bebi creme de leite com os olhos, cerca de meio pacote de creme de leite de meio litro (residentes de Odessa, salus são produtos de altíssima qualidade com prazo de validade curto!). Tomei 15% de creme de leite e 2,5% de leite, mas pode ser mais gordo, vai ficar ainda mais saboroso

[fugaska]

fugaska, Que bom que gostei da receita !!!!! Eu tenho um prato Solinger com fundo muito grosso, que provavelmente não queima sobre isso, você pode colocar a panela no divisor de chama. E quanto ao sal - escrevi "provar" aparentemente meu gosto não é correto.

sim não, tudo está de acordo com o gosto, o queijo não é salgado, o sal é normal! Só me lembro do queijo Adyghe como mais sem graça, quase não salgado
mas a minha panela esmaltada de sempre queimou - o fogão é eléctrico, tenho que sofrer ... Tenho pratos com fundo grosso, não pensei em usar, mas foi em vão - tive que limpar o fundo
e a receita é bacana, bem acessível e deliciosa! obrigado ao autor !!!

Garotas! Uma questão puramente técnica: como / em quê / para quê você pode pendurar um pacote de queijo?
Eu entendo que é possível sair na peneira, mas na peneira deve escorrer melhor - a força da Terra vai ajudar.
Certa vez, fiz queijo na época pós-perestroika. Então, eles compraram muito leite - para não ficarem na fila mais uma vez, mas foi "coletado na estrada". Li em alguma revista (como a Krestyanka) sobre queijo caseiro. Não me lembro exatamente o que e como, mas definitivamente havia refrigerante e precisava ser mexido por um longo tempo. O sabor e a consistência são como queijo fundido. Mas todos gostaram. Eu nunca fiz isso de novo. É tão simples aqui.

Garotas! Uma questão puramente técnica: como / em quê / para quê você pode pendurar um pacote de queijo?
Eu entendo que é possível sair na peneira, mas na peneira deve escorrer melhor - a força da Terra vai ajudar.

E embora eu não seja uma menina há muito tempo ... ... mas vou responder.
Departamentos domésticos vendem ganchos (alumínio, plástico, etc.)
Eu tenho um. É muito conveniente pendurar pacotes de arroz na alça da secadora, existem todos os tipos de pacotes. Ele flui diretamente para a pia da cozinha.

Eu tenho um armário com uma secadora em cima da minha pia, então eu pendurei pela alça do armário - as sobras (após a peneira) fluíram para a pia, e você também pode pendurar o nó pela alça da panela, e o o próprio nó ficará pendurado dentro da panela - também uma opção
ou em uma régua sobre uma panela ou jarro
em princípio, as fantasias têm um lugar para jogar

Hmm .. Eu perdi o hábito de um apartamento normal ...

Eu só moro em um albergue e não tenho cozinha como tal .. Secagem no quarto ... no banheiro comum - pia, fogão e mesa
Mas com uma régua - é isso.

Você pode usar soro de leite no pão, certo? só não se empolgue com sal

Alexandra, por que metade com água? Ficou interessante ...

Corada timidamente: mas tomo leite 3,6% e creme de leite 20%, não penso no teor de gordura. Envergonhado .................. ........................ ............

então, em um total de +/- um par de teor de gordura por cento não desempenha um grande papel

Muito até joga.

Aliás, minha cabeça de queijo acabou não pesando mais que meio quilo - isso significa que com os produtos iniciais leite 2,5% e creme de leite 15%, o teor de gordura do queijo já será de 12,7%

bem, se o leite for mais gordo (3,6%) e o creme de leite também (20%), então a gordura no produto acabado concentrado será ainda significativamente maior - 22,1%

Falando francamente, eu não pesei o queijo, então imaginei que fosse pesado. Desculpe, eu não sabia que era importante
Mas eu realmente não entendo onde está o percentual de gordura aqui?

provavelmente quanto menor o teor de gordura, mais queijo diet você obterá

provavelmente quanto menor o teor de gordura, mais queijo diet você obterá

Ah-ah-ah, agora eu entendo. Pelo que? Ele não é gordo.

Eu também não tenho ideia do porque

Acabei de responder a pergunta da vma sobre o percentual de gordura do queijo caseiro para esta receita.

Não, perguntei sobre o creme de leite, que tipo de gordura tomar, esqueci imediatamente a receita.
Hoje comprei leite e creme de leite, vou experimentar.
Estou muito atraído pela facilidade de preparação.

meninas, não vamos nos ofender
uma pergunta mal compreendida não é, de forma alguma, motivo para uma briga!
todas as informações são úteis - quem precisa tomar nota
vamos viver em paz

Uma receita muito simples e deliciosa! Acontece que é um queijo do tipo Suluguni ou Adyghe.

composição:
2 litros de leite fresco (vida útil curta)
1 frasco de creme de leite (de preferência não em pó 15-20%)
4 ovos
sal a gosto (1,5 colher de sopa. l.)

preparação:

1. Despeje o leite numa panela e leve ao fogo pequeno, coloque o creme de leite no mesmo lugar e mexa sem fanatismo com um batedor de arame para que o creme de leite "se espalhe".
2. Bata levemente os ovos com sal e despeje, mexendo de vez em quando, no leite.
3. Enquanto mexe ocasionalmente, espere até a mistura ferver, deixe ferver por 2-3 minutos.
4. Dobre a drushlag coberta com 4 camadas de gaze e deixe o soro escorrer levemente.
Oh, como gostei! Eu definitivamente farei isso!
5. Depois de amarrar as pontas da gaze, pendure-a sobre uma tigela para drenar completamente o líquido, você pode deixar escorrer durante a noite.

Mesmo no cozimento fica muito gostoso colocar sementes de cominho, mas meu marido não gosta de sementes de cominho, então eu não coloco. E com cominho fica melhor !!!!!!

Como gostei da receita! Mandei meu filho buscar creme azedo, vou fazer agora!

[Alexandra!]

MariV,

Sem brigas. Há um entendimento de que tais tópicos devem ser discutidos por um público interessado. Publiquei meus cálculos em Temka sobre alimentação saudável.

Alexandra!
Você não me confundiu com ninguém?

Sim, e o queijo já está pendurado, pingando!

meninas, não vamos nos ofender
uma pergunta mal compreendida não é, de forma alguma, motivo para briga!
todas as informações são úteis - quem precisa tomar nota
vamos viver em paz

Ka-no-shna, vamos!
E aqui estão os meus cinco centavos - aqui falamos exclusivamente de sabor - quem gosta do quê.
Por exemplo, adoro laticínios gordurosos, porque, na minha opinião, eles são mais naturais - a manteiga fica cremosa quando é feita com creme de leite real e pesado. Também sobre creme de leite.
Bem, alguém não gosta, ou há contra-indicações médicas.

Eu tenho um ponto de vista diferente, você não pode levar a indicações médicas se você fizer prevenção. Mas sobre isso - para aqueles que desejam e em um tópico separado

Ah, Alexandra, prefiro viver 5 anos a menos, mas se quiser, não me negarei o prazer de encher batatas fritas com bacon e alho por uma noite

Prefiro viver 5 anos a menos, mas se quiser, não me negarei o prazer

Super! Prefiro morrer de prazer também

e eu não posso me negar uma batata com alho eu amo alho !!! e depois de um dia duro de trabalho e na cozinha, a hora do alho e das batatas por algum motivo é sempre noite

[O lado financeiro da questão]

O rendimento do queijo é de 630 gramas.
O lado financeiro da questão:
Leite - 2 pacotes de 20 rublos cada = 40 rublos
Sour cream 25 rublos
Ovos 4 unid. 3 rublos cada = 12 rublos.
Total: 77, cerca de 80 rublos.
1 kg. queijo 80: 0,6 = 133 rublos por kg.
Em uma loja (por exemplo, em Utkonos), esse queijo Adygei custa 230 rublos por kg.
Poupança - 100 rublos.
Obrigado ao autor pela receita!

Eu também quero tentar! E a massa deve ser jogada para trás após ferver bem quente ou deve ser deixada esfriar?

Eu também quero tentar! E a massa deve ser jogada para trás após ferver bem quente ou deve ser deixada esfriar?

Eu esfriei.

e eu imediatamente jogo de volta
quase não há diferença - vai "fermentar" mais em água quente

[RECEITAS DE QUEIJO CASEIRO]

RECEITAS DE QUEIJO CASEIRO
O queijo caseiro pode ser consumido imediatamente após a preparação, como baixa caloria produto alimentar por si só ou com adição de creme de leite. Tem um gosto melhor quando resfriado, mas tem uma vida útil limitada de uma semana na geladeira.
Primeira receita
Aqueça 4,5 litros de leite a 24-26 graus. C e adicione 1 xícara de cultura inicial. Cubra e deixe de molho em local aquecido por 12-24 horas, até que se forme uma massa coalhada e um pouco de soro de leite por cima. Agora corte a coalhada para cima e para baixo com uma faca em cubos de centímetros. Coloque o recipiente com a massa em uma tigela grande com água morna. Aqueça até 40 graus. C, mexendo continuamente para que a massa não grude. Não aqueça demais - observe a temperatura com cuidado! Monitore a dureza das partículas de coalhada provando periodicamente a massa. Alguém gosta de queijo cottage macio, enquanto outros preferem o granulado duro, então quando a massa parecer pronta para você, coloque em uma peneira coberta com um pano e coe por 2 minutos. Após retirar o pano da peneira junto com o conteúdo, coloque-o sob uma corrente de água morna e, adicionando água fria aos poucos, enxágue o soro. Coloque em uma tigela, acrescente sal, creme a gosto e leve à geladeira antes de servir.
Segunda receita
Despeje 1 xícara de cultura inicial em 4,5 litros de leite fresco. Cubra e deixe em local aquecido durante a noite. De manhã, adicione 1/2 comprimido de abomaso dissolvido em 1/2 xícara de água. Mexa por 1 minuto, tampe e deixe descansar por 45 minutos. Corte a coalhada em cubos centimétricos e aqueça em banho-maria a 40 graus. C. Em seguida, continue como na primeira receita, quando a massa aquecer e atingir a densidade necessária.

Essas receitas são de tecnólogos. Em princípio, para provar, há pouca diferença. Mas o principal é que eles, por definição, baixa caloria.

Consegui o queijo por acaso, mas fiquei satisfeito com a versão de seu preparo.

Comecei a fazer leite coalhado em uma garrafa térmica e a superexposta no tempo, em vez de 4-5 horas, guardei por 6-7 horas.
Temos esses flocos, soro lá embaixo. Despejei toda essa massa em uma peneira sobre um guardanapo, resisti no início apenas até o soro escoar, e depois da mesma forma sob a carga até que a massa fosse compactada. Claro, você pode adicionar diferentes aditivos à massa, mas eu gosto de denso em sua forma pura.

Ontem fiz queijo da primeira página deste tópico. Mas ainda não podemos tentar. Gotejou a noite toda, ficou sob pressão quase o dia todo (e ainda está), mas ainda meio mole demais, a consistência está claramente longe de se parecer com o queijo Adyghe, algum tipo de coalhada mole ...... Algo assoma, a olho nu, pesando não mais do que meio quilo. Só tinha muito soro: já fiz pão e panquecas fritas, mais um litro na geladeira, e ainda corre e escorre ... É mesmo tanto efeito pelo fato de eu não ter jogado na gaze, mas em um saco de linho no qual sempre jogo requeijão caseiro? Talvez seja verdade, você deveria ter esfriado antes de descartar? Já tenho medo de deixá-lo durante a noite, não na geladeira, para o gotejamento residual: nosso clima é quente, afinal, mas não é inverno lá fora. E com a prensa não vou enfiar na geladeira: meu filho enfiou uma melancia enorme ali.

Sim, isso mesmo, este queijo não é muito parecido com o queijo de loja - segundo a tecnologia (se estritamente), é um cruzamento entre processado e caseiro.
Já estamos terminando o nosso - me agrada saber como o fiz - leite - Naro-Osanovskoe - há uma fazenda, creme de leite - de Ruza, ovos - de galinha de um vizinho.
Sim, é macio e não exatamente extravagante - mas delicioso! A propósito, amadurece na geladeira - a consistência mudou - ficou mais duro.

Não gostamos deste queijo. Assim como a coalhada amarela salgada não saborosa com um sabor estranho.

Ontem decidi fazer um queijo assim depois da dacha. Minha impressão é que gostei, segurei a noite sob opressão, meiga, gentil, os gatos geralmente ficam encantados! ; D Coloquei pão no soro, não coloquei sal. Enquanto ele está sendo dividido, eu acho, você obterá um bom pão, uma produção sem resíduos! (y) Sinal de mais para o autor

os gatos geralmente adoram!

Que pensamento maravilhoso eu acho que se eu der isso ao meu cachorro, ela vai adorar também

Que pensamento maravilhoso eu acho que se eu der isso ao meu cachorro, ela vai adorar também

Não é verdade, eu verifico a salsicha no cachorro, se ela gostou, então serve para nós. Talvez eles sejam mais exigentes com o queijo do que as pessoas :)

Só quis dizer isso, minhas belezas são tão exigentes, mas gostaram do queijo (aliás, também verificamos salsicha nos gatos. Eles não comem de qualquer maneira e não se importam com quanto custa a salsicha; eles podem se virar da estrada e com prazer coma barato)

[E]

Não é verdade, eu verifico a salsicha no cachorro, se ela gostou, então serve para nós. Talvez eles sejam mais exigentes com o queijo do que as pessoas :)

Nosso barESchnya não é fastidiosa na comida Porque se distingue pela saúde e apetite invejáveis, ela come de quase tudo: comida seca, comida enlatada, vegetais, frutas, carne de qualquer forma (ela até mói ossos com suas mandíbulas de crocodilo), pão. Ele até implora por cascas de melancia de nós. Ela tem uma raça, pSmurmurado e onívoro. Então, brincando com os músculos, como um fisiculturista, ela caminha pelo apartamento com um sorriso, brilhando com o pelo curto e elegante.

[E]

Nosso barESchnya não é fastidiosa na comida Porque se distingue pela saúde e apetite invejáveis, ela come de quase tudo: comida seca, comida enlatada, vegetais, frutas, carne de qualquer forma (ela até mói ossos com suas mandíbulas de crocodilo), pão. Ele até implora por cascas de melancia de nós. Ela tem uma raça, pSmurmurado e onívoro. Então, brincando com os músculos, como um fisiculturista, ela caminha pelo apartamento com um sorriso, brilhando com o pelo curto e elegante.

Sortudo. O meu escolhe tudo com muito cuidado. Aqui na rua, se de repente alguém dirige, o apetite imediatamente desperta.

Vou à farmácia amanhã perguntar sobre acidina-pepsina.

Pergunte no primeiro departamento da farmácia.
Mas as chances são mínimas.
Os produtos da pecuária estão no nosso paddock.

Pergunte no primeiro departamento da farmácia.
Mas as chances são mínimas.
Os produtos da pecuária estão no nosso paddock.

Não é feito quimicamente? Antes havia suco gástrico à venda, mas agora não é mais.

[acidófilo]

Ele escreve lá que o estafilococo aureus torna os iogurtes viscosos. Estranho, porém, mas, pelo que eu sei, essa viscosidade é dada aos iogurtes, muitas vezes, bactérias acidófiloque podem ser encontrados em suplementos probióticos e são bastante benéficos.

Sobre o estafilococo - ele escreve que se esse truque sujo entrasse no iogurte sendo preparado - tipo, a baba se dissolvia - tudo, manivelas, considere perdido, se jogar fora - no queijo cottage, após um bom tratamento térmico.

Eu tentei fazer um queijo assim, usei leite e creme de leite de uma fazenda (tem loja ali perto), ovos de galinha caseiros, MAS ... Aconteceu claro, o sabor é parecido com o Adyghe, mas o sabor é mais como uma omelete comprimida. Soro branco amarelado, 1,5 l. Não é demais? E não muito queijo. Não comprimido, embora pendurado em gaze a noite toda.
Então não estou impressionado ...

E colocar sob a prensa em gaze? Antes de pendurar, espremi um pedaço de queijo em gaze com as mãos, o soro se destacou, mas quando pendurou - não.

Ela deu em detalhes a receita com baixo teor de gordura convertida e detalhes de fabricação no tópico sobre receitas e segredos de uma alimentação saudável.
Ela forrou a peneira com 2 camadas de toalhas de papel, 2 camadas de gaze e queijo. As pontas da gaze foram cuidadosamente dobradas, sobre 2 camadas de papel toalha, um prato e uma prensa.
Após 2 horas, retirei todo o papel, amarrei as pontas da gaze e pendurei durante a noite. Na mesma foto

Obrigado, vou dar uma olhada.

O que eu gostei foi do soro. Já fiz um segundo pão com esse soro, ficou ótimo! Até o cheiro é um pouco diferente, mais "pão".

Alexandra, eu olhei para o tópico, obrigado.

Muito obrigado pela receita, gato. Na verdade, o sabor do Adyghe também lembra as sementes de cominho. E com café - o que o médico receitou. E cheesecake para pão, produção sem desperdícios. No trabalho, todos que experimentaram, todos gostaram (com certeza gostaram da receita e já estão fazendo). E hoje a minha mãe experimentou - e se a minha mãe já gostou (não a ponto de fazer mal, mas que é difícil surpreendê-la) e pediu uma receita, então a receita é definitivamente super - simples e saborosa.

Tasha, que bom que você e seus entes queridos gostaram da receita! Desfrute de sua refeição!
Preste atenção na receita revisada com baixo teor de gordura apresentada por Alexandra no tópico dos segredos da alimentação saudável - também é muito saborosa !!!