Filé de frango na técnica sous vide panela de pressão liberty-mp-900

Filé de frango na técnica sous vide panela de pressão liberty-mp-900

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
peitos de frango	4pcs 1400g
sal	gosto
pimenta sichuan	gosto
ou
noz-moscada	gosto
Pimenta preta	gosto

Método de cozimento

• Minha receita favorita para fazer filé de frango. muito simples e extremamente saboroso. Nenhum acessório adicional, exceto para pacotes zip-lock, é necessário. Pode ser cozinhado em qualquer panela de pressão multi-lenta que tenha um modo de pré-aquecimento.
• Então, vamos pegar os peitos de frango. de preferência maior. Eu tinha 4 peças com um peso total de cerca de 1kg 400g.
• Enxágüe, seque e polvilhe com sal. O sal deve ser colocado um pouco menos do que o normal. Polvilhe com pimenta, tenho Sichuan grosso (é muito perfumado e com notas de noz-moscada). Deixe a carne marinar. É melhor deixar durante a noite ou até mais, mas, a princípio, você pode marinar por uma hora, mas o sabor será menos intenso.
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• Quando a carne for marinada, coloque-a em sacos zip-lock. Apertamos os sacos, mas não completamente, para que haja espaço para o ar escapar.
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• Coletamos água em uma panela baixa. Mergulhe um saco de filés nele e pressione-o firmemente contra as paredes. A fechadura da embalagem sobressai acima da água.
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• Em seguida, começamos a torcer o saco com os filés sob a água, soprando o ar restante para cima. Em seguida, feche cuidadosamente a fechadura passando a unha ao longo da lateral da panela
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• É assim que um saco de filés fica depois de remover o excesso de ar dele. Isso, claro, não é um vácuo, que é obtido por meio de um dispositivo especial. Mas, para cozinhar carne, esse grau de vácuo é suficiente.
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• Agora colocamos os pacotes de carne no fundo da panela, enfiando as pontas do saco embaixo do fundo. 4 pedaços bastante grandes de filé de frango cabem em uma panela de cinco litros de uma panela de pressão. Você pode colocar menos filetes, pelo menos um. O principal é que os pacotes foram dispostos em uma camada.
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• Encha os sacos com água morna a 50 graus e coloque um prato por cima. A água deve cobrir o prato em cerca de um ou dois centímetros.
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• Ligamos o aquecimento. Para a massa de frango, a temperatura ideal é de 63 graus. Mas, você pode cozinhar a 60 e 70 graus. É verdade que há uma coisa importante, mas quanto mais alta a temperatura, mais seca ficará a carne. então, neste caso, quanto menos, melhor, mas não inferior a 58 graus. Não me preocupo particularmente com a manutenção exata do regime de temperatura, simplesmente cozinho com a tampa aberta. porque quando fechada, a temperatura pode subir acima de 70 graus, o que é ruim para a carne .. Na minha panela de pressão, a temperatura é a seguinte: se tem 4 filés em uma panela, a água esquenta até 61-62 graus. se pegarmos um filete, então 68-70 graus. Para que a temperatura não suba muito, você pode desligar o aquecimento a cada meia hora, por cinco minutos, e depois ligá-lo novamente.
• O tempo de cozimento depende da espessura do filé. Para filés pequenos, uma hora é suficiente, para filés grandes de duas a 3 horas. Filé, na foto, cozido por 2,5 horas.
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• Após o cozimento, coloque os sacos de filé em água gelada. Crie um choque térmico. Quanto mais fria a água, melhor. Eu jogo pedaços de gelo em uma tigela de água. para baixar a temperatura da carne cozida o mais rápido possível. Mantenha os pacotes de carne em uma tigela com água até que esfriem completamente. Em seguida, coloque os sacos na geladeira ..
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• Este prato é muito simples de preparar. não há necessidade de seguir a carne, mexa. Coloquei em uma panela, enchi com água e andei sozinho.Você nem precisa controlar o tempo por meia hora ou até uma hora a mais do que cozinhar não importa, mas o resultado é excepcionalmente bom. Sem comparação com filé de frango cozido. A carne sai muito suculenta.
• O que pode ser feito com essa carne. O frio pode ser cortado em uterbrods ou fatiado em salada. Você pode cobrir o filé com uma mistura de mel, ketchup e molho de soja e grelhar o filé em apenas 3-4 minutos. Ou você pode simplesmente fritar as fatias na manteiga quente.

O prato é projetado para

4 filetes

Hora de preparar:

de 1 hora a 2,5 horas

Programa de culinária:

aquecimento

Observação

Qualquer carne pode ser cozinhada da mesma maneira. o principal é que a peça não é muito larga. já que a duração do cozimento depende da espessura da peça. Eu cozinhava porco e vaca da mesma maneira. O peixe deve ser escolhido. nem toda variedade funcionará.
Você pode tomar qualquer tempero. Mas deve-se sempre ter em mente que eles precisam ser colocados aproximadamente na metade do que durante o cozimento normal. Pela forma como é cozida, a carne fica muito mais saborosa. então, neste caso, é importante não exagerar nas especiarias.

Marie, você escreveu tudo tão claramente que é só pegar e fazer. Obrigado, querido!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Eu concordo com você completamente. Como tínhamos uma panela de pressão-panela lenta-multicooker com função de aquecimento fazíamos sous-vide de carne, acima de tudo eu gostava de peru e porco, fazia peru com ervas e porco com mostarda de grãos. Só comigo com pacotes zip "não crescemos juntos", tive que comprar um aspirador.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, e quais pacotes você compra? E então meu pacote de zíper correu ... Ele derreteu ... E eu quero carne sous-vid!

Sacos comuns com uma faixa vermelha. Eles também são chamados de sacos de congelamento. com um cadeado.

É assim que eles se parecem



Eles não correm e não encolhem. eles são bastante densos.
O principal é não aquecer o polietileno acima de 80 graus Celsius, ponto de fusão. O polietileno permanece fisicamente neutro e totalmente inofensivo ao preparo dos alimentos. O polietileno pode resistir ao congelamento de até -70 graus.