Tampa inferior noturna na técnica sous Liberty MC-930

Tampa inferior noturna na técnica sous Liberty MC-930

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Podcherevina	1,2 kg
sal de nitrito	12 g
Sal comum	15 g
páprica defumada em pó	15 g
pimenta vermelha moída	gosto

Método de cozimento

• Misture sal de nitrito e sal comum, adicione páprica em pó e pimenta vermelha.
• Corte a sub-carne em porções de 3,5 cm de largura, seque bem cada pedaço, polvilhe bem cada pedaço da sub-carne com a mistura de salga e coloque todos os pedaços num saco.
• 
• Salgue a carne por pelo menos 6 horas. Em seguida, em uma frigideira pré-aquecida, frite as fatias de sub-bezerro. cada lado por 20-30 segundos.
• Despeje água na multicooker até a metade do volume da tigela e defina o modo Mingau para 10 horas e a temperatura para 75 ° C (a temperatura real era 76,2 ° C)
• Coloque pedaços de subcrânio em sacos zip e, usando uma tigela com água, esprema o ar e feche os sacos. Coloque os sacos com arame em uma panela, cubra com uma taoochka por cima para que os sacos não flutuem. Cozinhe com a tampa do multicooker fechada.
• Depois que o sinal estiver pronto, retire os sacos da multicooker e coloque-os em uma tigela com água fria por 20 minutos, depois você pode colocar a tigela na geladeira por três horas.
• Ao terminar, a carne fica assim.
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O prato é projetado para

6 pcs.

Hora de preparar:

10min + 3min + 5min + 10 horas

Programa de culinária:

t = 75 ° C

Observação

Esta foi minha primeira experiência com sal de nitrito. a embalagem indica que são necessários 23 gramas deste sal para 1 kg de preparados de carne. Peguei metade da norma indicada e misturei com sal comum. A carne ficou bem rosada, como se pode ver na foto.
Uma receita muito prática e simples. A gordura sai com uma fragrância incomum. embora eu não tenha adicionado muito tempero.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, se bem entendi, você adicionou sal comum ao sal nitrito, que já foi diluído com sal de cozinha?

Sim, isso mesmo, metade do sal usual é metade do nitrito.

Há um pacote de sal de nitrito na primeira foto.

Obrigado!