Meus molhos de pimenta picantes favoritos

[Piri piri em azeite.]

Meus molhos de pimenta picantes favoritos

Categoria: Molhos

Cozinha: americano

Ingredientes
Pimenta malagueta (quente)
Alho
Limão
Óleo vegetal
Sal
Mel
Coentro
Folha de louro
Pimenta da Jamaica
Vinagre

Método de cozimento

• Esta é uma seleção dos meus molhos picantes favoritos. Os que deixei no meu cofrinho por tentativa e erro.
• Na nossa família, sou praticamente o único que gosta de comida apimentada, por isso faço molhos em volumes muito pequenos. Para você, amado.
• Não escrevo especificamente o número de ingredientes na lista geral. Vou indicá-los em cada caso.
• Primeiro vou começar com meu amado Piri piri em azeite. Pertence à gastronomia portuguesa.
• 
• Eu levo 50 gr. pimenta fresca, 10 gr. pimentas secas, alguns dentes de alho, três ervilhas pimenta da Jamaica, folha de louro.
• 
• Cortei a pimenta, coloquei em uma jarra. Eu adiciono o resto das especiarias lá. Eu o encho com óleo vegetal. Eu tenho azeitona, mas você também pode usar girassol comum, mas sem aroma.
• Acontece que esta beleza:
• 
• Fechamos o frasco com uma tampa. Colocamos em um lugar escuro. Deixe fermentar por duas semanas ou mais. De vez em quando, você precisa sacudir o conteúdo. Se o óleo parecer insuficiente, você pode recarregar.
• Em seguida, filtramos o conteúdo por uma peneira.
• 
• Nós simplesmente colocamos a manteiga em uma jarra e removemos. É um ótimo tempero para algumas saladas. Por exemplo, ele joga muito bem nesse trio: tomates, pepinos, cebolas.
• Removemos a folha de louro e a pimenta da Jamaica do resto do conteúdo. Você pode deixar o alho. Moa tudo no liquidificador.
• Na saída temos apenas um charme.
• 
• Piri piri com suco de limão e mel
• Este molho é menos picante, mais macio.
• Pegamos 4 peças. pimenta, 1 pc. pimenta doce, meio limão, uma colher de chá de mel.
• 
• Pique a pimenta.
• 
• Encha-o com suco de limão. Deixe fermentar um pouco.
• 
• Adicione um pouco de água se necessário e deixe ferver por 10 minutos.
• 
• Moa no liquidificador. Adicione mel.
• 
• Colocamos na geladeira por uma semana.
• Este molho é simplesmente incomparável como marinada para carne, frango, etc. Mas também o uso diretamente. Às vezes tomo vinagre caseiro em vez de suco de limão.
• Molho tabasco. Cozinha americana.
• Peguei 5 peças. pimentas, cortadas, adicionadas 1/4 colher de chá. sal.
• 
• Coloquei em uma panela, levei para ferver, abaixei o fogo, deixei por mais 2-3 minutos, passei no liquidificador, coloquei em uma jarra. Eu coloquei na geladeira. Após 2-3 semanas, ele fermentará. Você pode adicionar um pouco de vinagre caseiro depois disso, mas eu gosto mais sem ele.
• Na minha opinião, o meu Tabasco não é diferente do caro comprado, envelhecido em barris de carvalho da Louisiana não é diferente. Em qualquer caso, não vejo diferença. Comprado apenas por algum motivo um pouco mais fino.
• 
• Molho Lazjan. Cozinha uigur.
• Este molho pode ser feito de pimentão fresco ou seco.
• As proporções podem ser variadas. Aqui está a receita da que gostei:
• Um copo de pimenta moída, uma cabeça de alho, 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate (pode-se usar páprica seca e vinagre caseiro), sal. Pique o alho finamente, misture tudo. Aqueça muito bem o óleo (cerca de 2/3 xícaras). E despeje a mistura sobre eles.
• Deixe fermentar por pelo menos um dia (de preferência uma semana) e você pode comer.
• Se você fizer com pimenta fresca, depois de moê-la bem, é preciso colocá-la em uma peneira fina para que o excesso de líquido seja vidro. O resto é igual ao da pimenta seca.
• Se desejar, você pode transferir parte do molho para outro recipiente e adicionar seus temperos favoritos. Eu faço com coentro moído.
• 
• Eu também gosto dos yannies.
• 
  Yannim (Yannem) (caramelo)
  
  

Observação

Todos esses molhos podem ser enriquecidos com suas especiarias ou ervas favoritas.
As opções básicas são mantidas na geladeira por cerca de um ano em potes bem fechados. Em seguida, o aroma desaparece gradualmente. Portanto, é melhor fazer pequenas porções.
Ao trabalhar com pimenta, não se esqueça das luvas, cuide também dos olhos.
E lembre-se de que, se você comer pimenta acidentalmente, as gorduras ajudarão a acalmar o fogo na boca. Manteiga, creme de leite ou leite como último recurso. Nunca enxágue a boca com água fria. Isso só vai agravar a situação.
Cuide de seus olhos.
E lembre-se de que os molhos quentes precisam ser adicionados literalmente gota a gota.
Isso, é claro, não se aplica a alguns super-amantes da comida.

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Que molhos mmmmm-yum, com certeza vou preparar com suco de limão e mel, ele acha menos gostoso. Amanhã vou comprar e estragar tudo no mercado.

Deixamos as sementes de pimenta?

Deixamos as sementes de pimenta?

Sim nós vamos. Eles têm a maior pungência.

Entendi. Obrigado. Eu fui à loja.

Irina! Você pode usar pimenta seca em vez de pimenta fresca (em vagens)? Não temos mais nada novo. E, se possível, em que proporção deve ser tomado o seco com o fresco?

Seco é bom em Lazjan. Eu gosto de lá ainda mais do que fresco.
E no Piri-piri com azeite só se pode experimentar pimentos secos, sem os frescos. Honestamente, ainda não tentei. Mas talvez funcione.
O resto ainda precisa de pimenta fresca.

Irina, muito obrigada! Vou tentar pelo menos os dois que você nomeou. Realmente quer!

Você faz um pouco primeiro. Em julgamento.
Ou você pode fazer primeiro de acordo com a receita, depois separar parte do molho e tentar adicionar seus temperos favoritos. Talvez você goste mais da sua versão. O bom desses molhos é que eles podem ser complementados e as receitas podem ser variadas.

[Ir]

Ir, piri-piri estragado com limão e mel ...


O molho não é para quem gosta de coração ... Bem aqui para um adulto, picante ...
Eu rujo e como ...
Lindo, muito aromático e delicioso. Não havia depósito por perto ... Muito obrigado pelas receitas.
Ela também colocou Piri-piri no óleo. Também aroma inebriante ... e já atormentando a alma. Estarei pronto para relatar.

[Irin]

Irin, aqui está outro relatório. Acabei de fazer piri-piri com alho e manteiga. Bem, o óleo dessa cor é lindo ..... apenas delícia. Esse sabor do molho e desse molho. Aula !!! Obrigado novamente pelas receitas.

E onde você consegue pimenta Piri Piri fresca (também conhecida como Peri Peri, Peli Peli, é uma subespécie africana da pimenta malagueta, ou seja, Bird's Eye) para o molho de Piri-piri, se essa pimenta cresce apenas na África e raramente é importada para nós, e apenas na forma seca?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, que beleza! Sim, o molho é muito para os amantes.
Kapet, Constantin, na verdade Piri-piri é um molho português. E eles usam neste molho não só esta espécie particular pimenta quente.
Sim, e os próprios molhos Piri-piri - oooooochchchch, existem muitas variedades. Cada dona de casa pode ter sua própria receita. Do que ele é bom. Você pode selecionar para todos os gostos.
Pessoalmente, experimentei cerca de vinte deles, até chegar a dois, que se instalaram firmemente na minha cozinha.
Konstantin, você ainda joga damas ou vai?

Não é segredo que o Piri Piri é um molho português. Só que para uns é só uma receita, para outros é o molho de pimenta Piri Piri segundo a receita do Piri Piri. Por exemplo, recentemente fiquei sem uma garrafa de Peri Peri da África do Sul, que fabrica pimenta Mama Africa's de Peri Peri. Feisty, contagious ... Mas delicioso.

Mas na nossa área, esta pimenta não é observada nos campos da Ucrânia. Portanto, eu uso essas receitas. Ou pelo menos para testar ... Obrigado!

Mas na nossa área, esta pimenta não é observada nos campos da Ucrânia.

Você vai ao site de produtores amadores de vegetais especializados em pimenta. Eles têm quase tudo que você pode encontrar lá.
Você pode pedir sementes. E depois cresça em casa.Pimentas crescem muito no peitoril da janela.
Eu apenas planto minha pimenta. Afiado, contágio!

Alguns meses atrás, peguei algumas sementes de pimenta Tobasco, mas nem todas as mãos chegam para enfiá-las em um pote de terra ...

Alguns meses atrás, peguei algumas sementes de pimenta Tobasco, mas nem todas as mãos chegam para enfiá-las em um pote de terra ...

É melhor não plantar antes de janeiro-fevereiro.

Ambos os meus molhos são fermentados. No início, parecia que eu estava chateado ... Mas vários dias se passaram a fermentação acabou e um sabor e aroma tão maravilhosos apareceu nos molhos - ainda mais agradável do que antes.

Hoje pus o primeiro para infundir - piri-piri no azeite.
Eu queria experimentar o segundo - mas esqueci de comprar um limão ((voltarei a ele um pouco mais tarde.
Enquanto isso, uma pequena pergunta - com que liquidificador fazer isso?
Eu tenho um recipiente de meio litro com facas (um picador?) E um acessório, que é um liquidificador submersível (se bem entendi) - como um copo invertido com facas dentro.
Diga a um novato ... nunca usei um liquidificador. Embora hoje eu já tenha esmigalhado nozes em um moedor.

Desculpe, não respondi antes. Por algum motivo, não ativei as notificações ...
Você pode moer no liquidificador. Porções pequenas.

Não é possível corrigir o primeiro post e adicionar outra receita. Aparentemente pelo fato de ter passado muito tempo.

Eu tenho outra receita de molho favorita. Tenho medo de me perder. Portanto, vou escrever aqui.
Este molho não é tão quente quanto os outros. Ele pode ser usado para marinar carne. Você pode apenas comer um sanduíche.

A receita é simples: pimentos picantes e mirtilos são consumidos em quantidades iguais. Moer. Adicione mel a gosto. O mel pode ser substituído por açúcar.

Para um fã chileno como eu, essas receitas são apenas um presente.

[irlandês]

A receita é simples: pimentos picantes e mirtilos são consumidos em quantidades iguais. Moer. Adicione mel a gosto. O mel pode ser substituído por açúcar.

Uau ....... com lingonberry ... Este é o meu molho. Necessário fazer))
irlandês, obrigado pela nova receita.

Esse molho também leva muito tempo. O que comi hoje já faz quase um ano e meio. A lata estagnou acidentalmente. Isso não afetou o sabor de forma alguma.
E também fiz o mesmo (pimenta, mirtilo, mel), mas com alho. Eu gostei. Delicioso e aromático.

Irina, eu vi os molhos, obrigada pelas receitas! Adoramos esses picantes, vou fazê-los em versões diferentes. Semeei muita pimenta, se Deus quiser, vai ter uma colheita, mas por enquanto eu peguei como marcador.
Obrigado!

[toffee]

toffee, Passei por esses molhos, é bom que até hoje recuperei a visão. Minha filha e eu somos amantes de molhos picantes. Marcado antes da colheita da pimenta.

Eu também adoro molhos picantes. Experimentei muitas receitas. Esses são exatamente esses.

[Irina!]

Irina!

Como sou fã de molhos picantes e praticamente não como nada sem eles (exceto sobremesas), então suas receitas me interessaram muito, mas comecei a implementação prática apenas recentemente.
Por ser uma pessoa "criativa" e atenta ao seu próprio gosto, mudou ligeiramente a composição dos ingredientes. Isso não é considerado sedição, não é?
Fez uma variação do tema Piri-piri com azeite:
- pimenta, provavelmente um olho de pássaro. Trazido da Tailândia. Aproximadamente 100 gramas.
- azeite,
- alho,
- pimenta da Jamaica.
Adicionei um pouco de sal, açúcar, vinagre de vinho espanhol (não português), algumas gotas de "fumaça líquida" e uma pitada de ajgon (se você conhece essa especiaria - dá o aroma de ervas da montanha).
Não coloquei pimenta seca.
Custa uma semana, agite-o periodicamente e experimente-o secretamente sob o pretexto de um controle organoléptico estrito!
Já gostosooooooooo! Mas me bato nas mãos e mantenho os termos da receita do autor.
Bem, enquanto tudo isso está no armário, várias perguntas surgiram.
Como eu próprio não gosto e quase nunca usamos óleos aromatizados, é possível bater toda a mistura na batedeira com a manteiga? Ou a manteiga estará sempre em cima do molho? Além disso, a mulher praticamente não come picantes, principalmente saladas. É claro que ninguém tem o direito de proibir isso, mas talvez você tenha alguma experiência?
Bem, devo me arrepender, não li a receita com muito cuidado e quebrei as folhas de louro em pedacinhos - que será o trabalho de pegá-las na frente do liquidificador!

E algumas digressões.
1. Na Tailândia, no mercado, procurei um vendedor de pimenta - meus olhos fugiram: são 15 variedades de cor, formato e tamanho! Queria beber o picante, mas como o vendedor sabia inglês como eu tailandês, tive que comprar um comprovadamente picante.
2. Ontem minha esposa e eu fomos ao centro de Hanói-Moscou (há um em Yaroslavka) para comer chá verde e molhos, bem como para arroz de jasmim (Tailândia). Existem muitas lojas com molhos, especiarias, arroz, chá, café, etc. Eu queria comprar um pacote de 100 gramas de pimenta fresca por 85 rublos, parecendo um olho de pássaro. Os vendedores são todos vietnamitas, falam russo, claro, também. Dizem que está quente, mas aí vi no balcão um pote de 250 gramas de pimenta moída por 100 rublos, composição: pimenta 90%, vinagre, sal, conservante. Parece o seu molho piri-piri pronto, só que vermelho vivo. E tudo isso por 100 rublos. Eu pensei e pensei e decidi, aqui está a base para meus futuros molhos, como se costuma dizer, "basta adicionar agua"alho, limão, especiarias, etc. Mas isso ainda está por vir ...

Bem, eu prometo dizer definitivamente o que eu fiz com a primeira tentativa ...

A receita é simples: pimentos picantes e mirtilos são consumidos em quantidades iguais. Moer. Adicione mel a gosto. O mel pode ser substituído por açúcar.

Sou fã de pimenta e molhos. E então eu trouxe lingonberries em conserva da dacha. Você não pode comer muito mais. Vou fazer esse molho.

[Igrig]

Igrig, Igor, é claro, você pode variar a composição dos produtos de acordo com seu gosto.
Não tentei deixar o molho com manteiga. Vai ser muito gordo para mim. Mas se você gosta, por que não.

[toffee]

toffee

Como prometido, publico um pequeno relatório sobre minha primeira experiência ao fazer molho de pimenta bird's eye.
Os ingredientes foram mencionados na mensagem anterior.
Ficou em um armário por uma semana. O mais difícil é esperar o fim do período de envelhecimento!
Sofri, escolhendo pedaços de folha de louro, e com um liquidificador em uma jarra de 1,5 litro, bati o conteúdo de exatamente 250 gramas. Não escoei o óleo, ainda está na composição de uma suspensão homogênea no molho, talvez vá flutuar no futuro ...

O resultado é a consistência de creme azedo espesso, uma bela cor laranja.
Aqui está um frasco de 250 g com o produto final:



Delicioso!!!
Com certeza farei isso no futuro, vou tentar fazer com a pimenta moída comprada, sobre a qual também escrevi. Se alguém estiver interessado, eu também te direi mais tarde.

Obrigado novamente pelo incentivo!

[toffee]

A receita é simples: pimentos picantes e mirtilos são consumidos em quantidades iguais.

toffee, Irina, "em volume igual" significa um peso 1: 1 ou é o volume como tal? Nunca fiz isso, porque "sou atormentado por vagas dúvidas"!

Oh, desculpe, eu não respondi a tempo ...

Em igual volume - este é um para um em termos de volume. Por exemplo, um copo de pimenta, um copo de mirtilos. Já desfiado. E também adiciono mel a gosto.

E às vezes eu faço isso: pimenta, lingonberry e alho na proporção de 1: 1: 1. Esta opção é mais ardente.

[Toffee]

Já desfiado.

Toffee, Irina, ou seja, pimenta / lingonberry / alho, cada ingrediente é picado uniformemente e tomado em um volume de 250 ml cada, certo?

E também adiciono mel a gosto

Irina, e quanto é aproximadamente "a gosto"? Para saber o que lutar ... Adoramos picantes!

[toffee]

toffee, Irina, feito de Piri-piri em azeite, estritamente de acordo com a receita, apenas em quantidade dupla. E no 5º dia ele ficou com bolor por cima. Ou você o mantém na geladeira? Ou talvez minha pimenta tivesse saído do mato e estivesse molhada demais?

[toffee]

toffee
Amasar
“Continuamos a conversa ...” (C)
No país cresceu pimenta tailandesa a partir de mudas de sementes no país. Aquele com o qual foi feito o primeiro molho, conforme escrito acima.
O verão foi quente, a pimenta cresceu bem, os arbustos estavam cobertos de vagens, os três arbustos que havia na rua davam mais frutos do que o da estufa!
É verdade que os frutos não tiveram tempo de corar.Recolheu apenas 1,5 kg de verde, mas não menos queima. Como eram apenas 3 tintos, resolvi fazer um molho com os verdes, peguei 100 gramas.
Usando a mesma tecnologia, embora desta vez ele tenha jogado o lavrushka inteiro.
A única coisa que tem um ponto negativo no molho acabado é a cor! Castanho sujo. Tive que adicionar um pouco de tomate para ficar pelo menos um pouco marrom. Portanto, eu não dou uma foto. Por causa do tomate, ficou 2 vezes menos picante do que originalmente, mas ainda picante! Mesmo com meu amor por pimenta, coloco pequenas porções de uma cabeça de fósforo.
A pimenta restante foi seca: algumas foram cortadas, outras inteiras. O cortado ficou verde, mas o todo ficou vermelho durante a secagem !!! Que infecção! Usamos ativamente ambos.
Então você mesmo pode cultivar. A segunda opção é comprar no mercado. Em nosso mercado de mandarim em Moscou, fiquei surpreso ao descobrir que eles vendem de 3 a 4 tipos de pimenta! Certamente é em outros mercados também. A pimenta malagueta, que se vende em Auchan, por exemplo, não tem praticamente nenhum tempero.