Pimentas salgadas (pasta)

Pimentas salgadas (pasta)

Categoria: Em branco

Cozinha: chinês

Ingredientes
Pimenta malagueta fresca	500 gramas
Sal grosso	75 gramas

Método de cozimento

• No original, a pimenta malagueta deve ser salgada integralmente com as sementes. Mas, eu pensei que seria muito quente para mim, então suavizei a amargura removendo as sementes e as membranas de dentro.
• Comprei pimenta vermelha com 10-15 cm de comprimento. E escolha pimentas densas, com paredes grossas e carnudas.
• Descasque a pimenta vermelha das sementes, divida por dentro, corte as pontas, corte ao meio. Enxágüe rapidamente com água.
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• Espalhe os pimentões em uma assadeira e seque no forno ou secador por cerca de 30 minutos, apenas para remover a umidade da água crua dos pimentões, o que pode fazer com que os pimentões mofem mais tarde.
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• Coloque os pimentões em uma tigela, misture com sal grosso. Coloque os pimentões em uma jarra, polvilhe com um pouco de sal por cima, amasse os pimentões para que comecem a dar o suco mais rápido.
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• Feche a tampa e coloque em um local fresco e escuro para a decapagem.
• Não drene o líquido resultante! A pimenta ficará salgada no líquido que se acumula no frasco. Não há necessidade de adicionar água também!
• Tempo de salga 15 dias.
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• Agora você precisa transformar os pimentões em uma pasta. Coloco a perna do liquidificador na jarra e amasso os pimentões até formar uma pasta lisa.
• A pasta de pimenta salgada está pronta!
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• Transfira a massa para potes, regue com azeite, feche as tampas e coloque no frigorífico para guardar.
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• Eu nem me lembro da última vez que comi bacon caseiro! E aqui ... tendo provado a massa num pedaço de pão ... UAU! Eu galopei até o freezer para comprar bacon com bacon ... e na geladeira havia tomates rosa de conserva nova
• DEUS! Comida gourmet!
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Observação

O comentário da receita diz: "Pimentas salgadas prontas podem ser armazenadas com segurança por vários meses".
Essas pimentas podem ser usadas para adicionar sabor e picante a quase todos os pratos.

Garanto que esta pasta de chili não vai durar muito e vai ser comida muito rápido!
Pungência com moderação, muito gostosa! Cozinhe pimentas salgadas, cozinhe - você não vai se arrepender!
Mas se você quiser algo mais quente, pode fazer uma pasta de chili com as sementes.

Bom apetite, pessoal!

Receita do livro "Verdadeira cozinha chinesa" de Dmitry Zhuravlev.

Eu me pergunto quanto, em princípio, ele pode ser armazenado? E, talvez, pode ser congelado? Ou de alguma forma afeta o sabor? Em geral, farei um pequeno frasco de amostra.
Você provavelmente pode fazer um verde da mesma maneira?
E então, em uma tigela de creme na forma de yin-yang coloque

[Admin]

Admin, Tanya, quase engasgou com a língua na última foto, deixe-me pegar um pedaço
Uma receita interessante, devo experimentar, meu amor bem picante, levei até, vou para a pimenta ... ..

[Admin]

Admin, Tanya, quase engasgou com a língua na última foto, deixe-me pegar um pedaço

Ksyusha, não há nada para se agarrar ontem "sufocado" enquanto preparava essa natureza morta E para ser sincero, comi essa massa ontem, fui caçar muuuuito bem Hoje e depois vou fazer uma pausa

Para aqueles que amam adjika forte, será ideal para provar

Natashatalvez você possa fazer pimenta com pimentão verde, como eles são piores - se apenas a cor da pasta mudar
Parece-me que dá para congelar o macarrão, porque já está salgado.
A foto mostra dois potes, que consumiam cerca de 600 gramas do peso líquido da pimenta, já processados.

Muito obrigado pela receita, agora eu sei onde colocar minha safra anormal de pimentas), meio quilo já está secando no forno, estão três quilos na cesta, acho que pode transformar tudo em pasta?

autor Dmitry Zhuravlev.

CERCA DE! Fui a suas master classes por cerca de um ano todas as semanas. Divinos, eles têm uma companhia de artesãos lá, e podem ser 100% confiáveis
Vou levar para seus favoritos. Por enquanto, é necessário comprar um livro, mas ficarei feliz se tivermos algumas de suas receitas já testadas.

[Tanyusha]

Acho que pode transformar tudo em uma pasta?

Tanyusha, se você gosta de adjika, não hesite em salgar todos os pimentões. A massa pode ser usada em qualquer lugar: do "pão" à carne para picles e cozidos - caberá em qualquer lugar

[Ira]

CERCA DE! Fui a suas master classes por cerca de um ano todas as semanas. Divinos, eles têm uma companhia de artesãos lá, e podem ser 100% confiáveis
Vou levar para seus favoritos. Por enquanto, é necessário comprar um livro, mas ficarei feliz se tivermos algumas de suas receitas já testadas.

Ira, Gostei do livro em termos de conteúdo, o material é bem apresentado sempre que possível, são várias explicações diferentes - o que agrada
Fui ao LJ dele, há receitas de livros.
Até agora gostei do que cozinhei de acordo com suas receitas. Se possível, também postarei no fórum. Até agora, preparei a manteiga e a pasta de chili necessárias para receitas, elas estão incluídas em suas receitas

Bem, de volta ao mercado. E não há nada que você possa fazer a respeito, adoro comida picante. Obrigado pela receita

[Zachary]

Zachary, Tenho certeza que você vai gostar da massa e com certeza vai ser útil na sua cozinha DELICIOSA!

PARA SAÚDE!

Tanya, diga-me, por favor, as pimentas devem vagar assim? Ou há muito sal, e eles serão muito salgados? Há algum sinal visual de que as pimentas estão salgadas? Coloque sal 2 dias atrás. E também, eles se tornaram muito condensados, e um vazio se formou no jarro. Posso colocar mais pimenta por cima?

Os pimentões têm bastante sal, então não fermentam, o ambiente é assim.
Imediatamente e depois, compactei os pimentões com um amassador de madeira para que não houvesse vazios. As pimentas ficaram muito bem
Então, quando os tirei do frasco para teste, eles eram muito macios, facilmente raspados da pele com uma faca.

Eu não colocaria pimenta no pote, o processo em si será interrompido e os pimentões crus se misturarão com os já salgados, os pimentões de cima não serão salgados.
A massa é muito saborosa, por isso é melhor colocar em outro pote de decapagem.

Macarrão para quem adora pimenta picante, para pão

Ontem untei coxas de frango com macarrão, coloquei para marinar durante a noite - vamos ver o que acontece

[Admin]

Admin, obrigado. Em geral, vou esperar até que estejam salgados.

[massa linda e saborosa]

Ontem marinei as coxas de frango e acrescentei 1 colher de sopa. eu. pasta de pimenta salgada (sal, gota de óleo vegetal, ervas secas provençais, pasta de pimenta malagueta).



hoje frango amarrado em espetos



e assada no forno, o excesso de gordura escorria para a bandeja. Quando o frango já estiver pronto, cubra a crosta com geléia de maçã agridoce (dilua um pouco de geléia com um pouco de água). Tinha um gosto muito saboroso!



Em geral, você pode até adicionar um par de Art. eu. pasta de pimenta, o sabor é ótimo.

Outra opção é possível massa linda e saborosa.
Em uma tigela, misture a pasta de pimenta e a geléia de maçã, dilua com uma gota de água e com esta marinada cubra com um pincel, como esmalte, a crosta do pássaro pouco antes do final do cozimento, deixe dourar.
Incrivelmente delicioso! E bonito!

[Admin]

Admin, Tanya, em que temperatura secar pimentas e onde guardar esses 15 dias, na geladeira? Está frio na varanda agora.
Obrigado pela receita! Como sempre, ótimas fotos, imediatamente o apetite aparece.

Você não precisa secar os pimentões! Você só precisa retirar o excesso de água após a lavagem. Isso pode ser feito simplesmente deixando-os sobre a mesa por um tempo. Precisamos de pimentas cruas, não cozidas e assadas. Sequei para velocidade na secadora por 45-50 * por cerca de 30 minutos.

Após a salga, guarde a pimenta no frio, na geladeira, na varanda. Quando quente, a pimenta pode azedar, mas isso não é necessário.

OBRIGADO! E que apetite aparecerá quando a massa estiver pronta!

E que apetite aparecerá quando a massa estiver pronta!

Eu represento! Eu fui fazer isso.

Comprei um pacote de pimenta, embora tenha limpado tudo.Mas ainda assim eu o derrotei. Obrigado pela receita.
Com pão preto embaixo do borscht é o que você precisa.

[Zachary]

Zachary, PARA SAÚDE!
Frascos para exposição E se também esfregar a pequena cherny com alho ... e depois untar com pimenta ... um superaditivo para o borscht vai ser

Além de espirrar, minha garganta também travou, enquanto eu separava as sementes, o benefício da minha pimenta é um peso pequeno e não sacos

diga-me, por que você precisa de sal por tanto tempo) você não pode socar imediatamente os pimentões e o sal com um liquidificador?

Receita do livro "Verdadeira cozinha chinesa" de Dmitry Zhuravlev. Segui a receita e recomendações do autor.

Se você mesmo analisar, então durante uma longa marinada começa uma fase, algo semelhante à fermentação de vegetais, mas com alto teor de sal.
Pimentas são salgadas - mas não apenas salgadas, mas deliciosamente salgadas, agradáveis ​​ao paladar.
Se você cozinhar o macarrão sem fermentar, ele ficará simplesmente salgado com gosto de pimenta crua.

Se você não está convencido - tente salgar você mesmo os pimentões em duas versões: apenas quebre os pimentões frescos com sal e use imediatamente, e os pimentões temperados com sal. A diferença de sabor será

O mesmo acontece com a pasta de pimentão.

agora está claro, muitíssimo obrigada pelas informações tão úteis para mim))) e a verdade é que a diferença de gosto será como ela pensou sobre isso

Admin, e a proporção de pimenta ao sal já está descascada 500 gramas e 75 gramas. sal ou pegue 500 gr. descascado, limpo e adormecido 75 gr. sal?

[Vika]

Vika, claro, limpo e preparado para salga - peso líquido.
Por que colocar a quantidade de sal no resíduo, então a quantidade de sal no peso líquido aumentará

Obrigado Admin! Acabei de ler a receita e era recomendado fazer pimentões com sementes, então pensei que as proporções fossem dadas para com casca. E resolvi esclarecer.

E se você continuar lendo e vendo as fotos ...
Sobre pimentas inteiramente, escrevo "Original ...", que significa de acordo com a receita do autor. E descasquei os pimentões das sementes, o que quer dizer que a receita já é minha, com recálculo

E, Semyon Semyonitch, com recálculo, Admin, entendido. Li a receita mais de uma vez.
PS Admin em nossa cidade existem carros com a inscrição: Pão, produtos de panificação, pães, bolos. Padaria fabricante "Admin". Minha filha e eu vimos, rimos, minha filha se ofereceu para tirar uma foto e mandar para vocês.

Aha! Ela ficou famosa!
Sim, seria bom ver uma foto

Tatyana, hoje eu coloco os pimentões na salga. Mas com sementes, meu marido é sempre picante, então meu macarrão vai estar quente! Toda a nossa família adora comida picante. Até agora eu fiz por 500g de pimentão, vamos tentar, e depois farei de novo, pimentão começou a ser vendido em grandes quantidades por kg, não pedaços. Obrigado, eu cozinho pela primeira vez usando essa tecnologia, o sabor é muito interessante. Tudo de bom para você e obrigado depois.

[Natasha]

Natasha, para sua saúde! Salve seu marido, não o queime por dentro
A massa é muito saborosa, não tem gosto de crua, pois foi fermentada

Tatyana, meu macarrão está pronto, experimentamos e apresso-me em agradecer! O sabor é picante e salgado, mas de alguma forma deliciosamente incomum. Comeram espalhando no pão, mas era muito amargo, mas não tirei todas as sementes dos pimentões, então preparei uma marinada para codornas, que também fiz pela primeira vez, misturando creme de leite, maionese e macarrão, o o sabor da carne é incrível, a crosta é linda, rosada, a carne é macia, os pássaros foram marinados por 5 horas. Com certeza vou preparar mais macarrão, mas ainda vou tirar todas as sementes para que possa comer com pão. Tanya, obrigada, tudo de bom para você!

[Natasha]

Natasha, para sua saúde!

Isso mesmo, o sabor vai ser diferente, mais delicioso - não pimentos crus Os pimentos são fermentados, meio fermentados, por isso o sabor é diferente
E as sementes são uma questão de gosto, para quem gosta de picante, a próxima visita será menos picante.

Fico feliz por você e sua marinada de frango é maravilhosa!

Tanya, usei o macarrão em marinadas para codornizes (escrevi acima), frango (frito na grelha a gás), carne (também frita na grelha a gás), acrescentei à massa de peixe, repolho cozido, e hoje estou carcaça de carne com vegetais em potes, também há 0,5 colher de chá. adicionado. E o marido acrescentou ao adjika caseiro para torná-lo mais nítido. Por isso a massa é muito apreciada pela nossa família, também parece que quanto mais custa, mais vivo fica o sabor e o cheiro. A segunda porção já vem salgada, mas agora, sem sementes, já não está tão quente, e vai ficar mais bonita depois de bater. Tanya, obrigada !! Que tudo dê certo para você e sua família de forma amigável!

[Natasha]

Natasha, obrigado pelas amáveis ​​palavras e desejos
Estou muito satisfeita por ter ficado satisfeita com a massa e o sabor, principalmente para o homem da casa, isso fica mais na parte deles

Sim, a massa tem que amadurecer e ficar firme, vai ficar mais gostosa

Tatyana, fez um macarrão seguindo essa receita, ficou muito gostoso, obrigada!

[Lenochka]

Lenochka, cozinhe pela saúde!

E eu vou correr aqui.
Tanya, isso é algo com alguma coisa! Não como comida apimentada, mas passo essa massa no pão com uma camada tão boa. Que tipo de mancha de carne, etc, não posso usar esta pasta de forma tão inútil)))) Nós usamos exclusivamente com banha de porco

[Zhenya]

Zhenya para sua saúde!
Eh, vai ter que plantar toda a área embaixo das ameixeiras com pimentão, pra não economizar no uso do macarrão

[Tanyush]

Tanyush, e tenho feito, aparentemente, a "versão russa" pelo segundo ano. Não vi sua receita, fiz algo parecido, só com uma maçã assada ao meio. Pimenta + maçã assada + sal + açúcar. Bem, muito gostoso. Costumo fazer 3-4 litros, tudo é comido até a primavera. À noite posso inserir uma foto, agora no trabalho.

[Lina]

Lina, Estou muito interessado na sua versão da pimenta - peço-lhe que dê - ou ainda melhor, coloque na receita do autor, porque diferem na preparação

Antonovka e eu temos uma receita dessas, ficou muito gostosa, principalmente para quem não é amiga da pimenta.
Infelizmente, e eu caí nessa categoria, eu nem sempre percebo as pimentas sem ambigüidade - mas eu cozinho constantemente e gosto do gosto

Geléia de pimenta malagueta com Antonovka (Admin)

[Tanyush]

Tanyush, Não tinha fotos do processo, esse é o resultado.


Portanto, uma receita completa não funcionará. Mas posso apenas descrever. Eu pego qualquer maçã, o dobro do peso de pimentão. Pimenta e maçãs são sem caroço, cortadas aleatoriamente, coloque tudo em um recipiente de microondas, cozinhe em potência máxima por 10 minutos, mexa por mais 8 minutos, mexa por mais 7 minutos, adicione sal + açúcar + azeite + vinagre de maçã em uma proporção de cerca de 1: 2: 3: 3, manjericão recém-picado e anis estrelado moído. Eu misturo tudo e aqueço por mais 4 minutos na potência máxima. Coloco em potes esterilizados, esterilizo no microondas e fecho. Deixe esfriar embaixo do cobertor. Manjericão e anis estrelado podem ser omitidos, mas eu sou uma "garota com pimenta em grão", então adoro especiarias muito aromáticas. O resultado é um molho picante espesso, rico, aromático, agridoce.

[Lina]

Lina, Muito obrigado! Vai acabar um molho muito interessante
Estou escrevendo na minha mente, agora até o próximo ano, agora o plano foi superado

Oh, Tanyusha, como eu poderia não ter visto essa receita antes ..
Eu queria repetir a pasta de pimenta coreana, eu costumava comprar de uma mulher coreana, e ela desapareceu de repente ... todo mundo lá faz uma pasta de chili em pó, e ela fermentada na hora, tanto no sabor quanto na cor, gostei muuuuito ...
Resolvi experimentar sozinho e tudo a olho ... um pouco verdade, só 1 kg por amostra, mas agora já se passaram 3 dias, e percebi que fiz algo errado ... E como consertar
Em geral, em ordem, minhas ombreiras:
- não secou no forno (tirou o caroço), tem muito líquido, já escorrido, mas metade da pimenta ainda está no suco
- coloque sal novamente "no olho" e, ao que parece, muito - borrifou cada camada

Então fico pensando: talvez enxágue do sal, senão que tipo de fermentação pode começar?
Mas você também não pode deixá-lo seco ... faça um pouco de salmoura um pouco salgada?
Tanya, talvez você possa me dizer

[Ira]

Ira, os pimentões fermentados têm um sabor melhor. Sem sabor ou cheiro apimentado cru.

Aqui, veja minha descrição do próprio processo:

Coloque os pimentões em uma tigela, misture com sal grosso. Coloque os pimentões em uma jarra, polvilhe com um pouco de sal por cima, amasse os pimentões para que comecem a dar o suco mais rápido.



Feche a tampa e coloque em um local fresco e escuro para a decapagem.
Não drene o líquido resultante! A pimenta ficará salgada no líquido que se acumula no frasco. Não há necessidade de adicionar água também!
Tempo de salga 15 dias.



Preste atenção, na foto, as pimentas não estão totalmente cobertas com suco. Suco cozido no vapor, veja abaixo o nível de pimenta.
Mas, a pimenta tirou todo o sal e fermentou.

E havia líquido suficiente para a pasta, que ficou grossa depois de batida, como deveria.

Compare o seu processo com o meu da foto, se for o mesmo, deixe fermentar até o fim.
Você não precisa enxaguar, não perturbe a atmosfera interna. E experimente o sal - macarrão. Se você exagerar, você vai pensar na próxima vez. Tenho sal suficiente, ok.

Então, eu queria retratar essa guloseima saborosa para mim mesma. Mas ainda havia dúvidas sobre a receita, porque na fonte (o livro "Real Chinese Cuisine", de Dmitry Zhuravlev), tudo é descrito de forma muito sucinta, e mais uma visão geral do que receita ...

1. Após a fermentação, antes de triturar na batedeira, é necessário retirar a casca dura da pimenta (bem, aí, por exemplo, raspe o caroço da casca com uma faca, ou passe por uma peneira fina)? A consistência da massa, pelo que entendi, é delicada e, provavelmente, será desagradável se começar a cair uma pele dura sobre o dente ...
2. Duas semanas de salga ... Hm ... Se estamos falando de fermentação, que é um processo de fermentação, ou fermentação, então em diferentes temperaturas um diferente grau de fermentação será alcançado. É necessário atingir a fermentação completa, ou seja, quando a pimenta já parou de fermentar e o processo vai se acalmar? Ou não é uma questão de princípio, e depois deixa-se "fermentar" aos poucos e ficar bom em local fresco (adega, geladeira)? 15 dias na receita do autor do livro, a uma temperatura desconhecida - bem, de alguma forma é completamente indefinido ...

[Konstantin]

Konstantin, Não sei em que condições o autor da receita fermentou os pimentos e preparou a massa.
Tomei a receita dele como base, mas parti das condições das minhas matérias-primas e das minhas condições, incluindo a temperatura da cozinha.

Limpei primeiro os pimentões das sementes, membranas, partições, antes mesmo da fermentação, na fase de preparo do pimentão, o que pode ser visto na foto do primeiro post. Eu não uso sementes de forma alguma, porque tenho uma reação ao cheiro, até uma máscara de gás não ajuda.

A salga pode durar 12 e 15 dias. Depende da temperatura do ambiente onde a pimenta é salgada. Como com qualquer outro produto de fermentação (repolho, berinjela, etc.)
No frio, a fermentação pode demorar mais, podendo até ser armazenada desta forma no frio após a fermentação. Dessa forma, fermentava previamente pimentões amargos e inteiros e cortados, e a pimenta ficava assim armazenada na geladeira por muito tempo, todo o inverno, até que eu a utilizasse.

Nesta receita, propõe-se transformar a pimenta fermentada em uma pasta, razão pela qual a fermentação foi interrompida e eu a triturei no liquidificador.

autor Dmitry Zhuravlev

Eu fui para suas master classes por um ano e meio
Acho que você pode fazer perguntas diferentes a ele pessoalmente. Você vai encontrar na Bolsa com Responsabilidade Culinária, deve haver contatos lá.

[Admin]

Admin, Ikra, muito obrigado pelas dicas e conselhos!



O processo começou ... Um quilo de pimentão grande descascado, sem caroço e sem partições, por 150 g de sal grosso. Então vou trabalhar lá e bamix ...

Duas semanas vão demorar muito ...

Devo ir, talvez levar outro quilograma ...?

E minhas 2 semanas se passaram. Fiz uma porção incompleta, saíram uns 300 ml de pasta. E não ficou afiado! Em geral, o pimentão este ano fica com um tom baixo, ou seja, mordo a ponta com calma, não queima. Mas ainda fiquei surpreso ao ver que a fermentação mudou tanto o sabor. A nitidez permaneceu bastante leve.
Tanya, obrigada por outra peça interessante

[Dasha]

Dasha, para sua saúde!
Sim, a fermentação muda o sabor do produto, e para melhor. Não aquele sabor de pimenta crua