Forno: é necessária convecção ou ...?

Eu apelo aos usuários de forno!

O ventilador do meu forno quebrou. O veredicto do mestre é para mudar inequivocamente (as buchas são trabalhadas, um som desagradável terrivelmente alto é ouvido durante a operação).
O forno é importado, a substituição do ventilador + resultará em uma boa soma O mestre avisou que é possível abandonar completamente a convecção e o forno como nos velhos tempos usando os modos "resistência superior + resistência inferior" ou "grelha" .
Sobre carne e peixe, eu concordo. Mas e os produtos de "massa"?

AQUELES QUE QUEIMAM MUITO NO FORNO - você usa convecção ou pode assar sem ela?

Asso muitas vezes, mas não tenho e nunca tive nenhuma convicção, para ser sincero, não sei se fica melhor com isso. Quando não, então parece ser desnecessário

Não tenho convecção, mas asso com frequência e dá tudo certo. A convecção é boa porque você pode assar 2 assadeiras de uma vez. E sem ela, apenas um de cada vez.

Celestina e Elena,
mas diga-me então pliz,
que temperatura você define para o teste?
Eu não defini-lo com convecção acima de 160 graus, caso contrário, o nafik queima, com aquecimento simples mesmo?

[Fogão rústico]

Fogão rústico, Tenho convecção, mas praticamente não uso. Talvez um hábito, embora o fogão já exista há muito tempo. O principal é que todos os tenns funcionam e você pode fazer isso com segurança, sem convecção.

Sempre cozinho com convecção. Uma vez e nada queima. Só que a convecção é mais rápida e a crosta é melhor. Assei em t = 200C. Verdade, minha convecção é diferente, você pode colocá-la com uma grelha, você pode simplesmente com aquecimento superior.

Celestina e Elena,
mas diga-me então pliz,
que temperatura você define para o teste?
Eu não configuro com convecção acima de 160 graus, caso contrário, o nafik queima, com aquecimento simples o mesmo?

180-200 graus principalmente, se você precisar de uma crosta, grelhe por alguns minutos. ligar

Asso cada coisinha a 180, e se for com uma torta grande, você pode colocar 200. Em geral, tudo depende do forno. No fogão antigo, às 220 horas, era preciso assar mais tempo do que o normal, e queimava o fundo, embora cozinhasse bem no topo. E no novo está tudo bem

Asso por convecção - gosto muito do fato de os produtos serem assados ​​uniformemente na porta do fogão e na parede oposta. Sem convecção, muitas vezes acontece que a assadeira tem que ser virada de um lado, depois do outro para dentro, já que a temperatura é mais alta na profundidade do que na porta.

É realista secar merengues se não houver forno, mas houver um micro com convecção? Fiz bolos para o bolo, sequei a t140, uma hora e meia, os bolos estavam secos (e por dentro), mas não subiram nada, a cor é quase branca, com um leve matiz bege.

É realista secar merengues se não houver forno, mas houver um micro com convecção? Fiz bolos para o bolo, sequei a t140, uma hora e meia, os bolos estavam secos (e por dentro), mas não subiram nada, a cor é quase branca, com um leve matiz bege.

e para onde devem subir os merengues? eles secam, isso é tudo.

[musyanya]

musyanya, você faz merengues ou merengues? merengues são "secos". a uma temperatura não superior a 100 graus Celsius. se a temperatura for mais alta, ocorrerá o seguinte desnível - uma crosta se formará na parte externa, o que impedirá que seus merengues subam.

sobre a convecção, posso dizer o seguinte (para mim) - tudo está em ordem com a carne, mas não tem cozimento - seca e achata - tenho saudades de um forno convencional.

[musyanya]

musyanya, você faz merengues ou merengues?

Meninas, esclareçam como eles diferem um do outro? Parece que estou no escuro

[Fogão rústico]

Assine o pedido Fogão rústico , sempre acreditou que merengues e merengues são um e o mesmo

toda a minha vida eu acreditei que os merengues não se secam no forno, e os merengues - sim. Eu escalei os sites. e ninguém distingue entre eles.

toda a minha vida eu acreditei que os merengues não se secam no forno, e os merengues - sim.

E se não for no forno, então onde?
De acordo com a Wikipedia, esses são os nomes dos mesmos, mas de idiomas diferentes:
Merengue (do merengue francês - merengue; alemão Baiser - merengue) é uma sobremesa francesa feita com batido com açúcar e clara de ovo cozida.

de fato. Tenho assado esses merengues desde a escola, não me lembro de que eles cresciam. Eles simplesmente secam, permanecendo do mesmo tamanho.

Se estiver mais de 100 graus, a princípio incham e depois enrugam, fu ... Merengue e merengue são nomes do mesmo prato. Ambas as palavras são de idiomas diferentes. Diferentes países chamam de forma diferente, a essência é a mesma

Se estiver absolutamente correto, então em um livro alemão eu escrevi que eles são secos a uma temperatura de aprox. 80 graus, com a porta do forno entreaberta, cerca de 2-4 horas.

Obrigado pelo esclarecimento! Fiz bolos para bolo de Kiev, talvez não tenha entendido o significado até o fim, estava escrito:
"6. Coloque no fundo do forno pré-aquecido a 170C.
7. Após 20 minutos, reduza a temperatura para 150 e leve ao forno por mais 1 hora e 40 minutos.
8. O bolo deve ser dobrado. "

Portanto, tal questão surgiu.
Aliás, nos mesmos micro pãezinhos assados, tortas de massa folhada, rum baba, pizza, fica tudo bem, o mais importante é não colocar os assados ​​direto no prato - nesses casos, a parte de cima pega fogo , o fundo é branco e úmido por dentro (é necessário colocá-lo nas grades).
E no geral, isso é uma tortura, assar no microondas, com cãibras, eu queimo minhas mãos o tempo todo ... Além disso, às vezes um forno normal não é suficiente, embora um desenho ajude, você não pode fazer merengues e você não pode cozinhar algo grande.

Recentemente, comprei um fogão a gás Hefesto com forno elétrico. E são tantas as funções além dos elementos de aquecimento: um grelhador eléctrico, uma ventoinha, um grelhador turbo ... será alguma desta convecção? alguém pode me dizer um link - para quais receitas e quando incluí-lo? algo não encontrou um tópico semelhante ...

Recentemente, comprei um fogão a gás Hefesto com forno elétrico. E são tantas as funções além dos elementos de aquecimento: um grelhador eléctrico, uma ventoinha, um grelhador turbo ... será alguma desta convecção?

O ventilador é convecção.
Como comprei um novo forno com convecção, agora não tenho ideia de como costumava ficar sem ele. Tortas, tortas, pães, carne, peixe - tudo fica com uma crosta maravilhosa. Asso 2 assadeiras de uma vez. Está assado maravilhosamente! Em geral, quem vai trocar o forno antigo por um novo, recomendo comprar com convecção. Se for assar com convecção, inclua 10-20 gramas a menos do que o indicado na receita. Eu asso tortas a 170-180 gr. com convecção. Tão rosado na saída

E comprei Burning. Diga "Ventilação Aquecimento" (apenas o ar quente de um ventilador é mostrado na imagem) e Convecção com uma grade são coisas diferentes? Instruções em polonês. Se fosse em inglês ...

Eu tenho Gorene, cinco anos já. Para ser honesto, existem 4 tipos de ventilação, como entendê-los.Quando a comprei, encontrei uma lista aproximada de funções. Há uma convecção + grelha (bom para pizza), depois apenas a convecção na qual, como está escrito, é bom para assar de uma vez em 2-3 níveis, depois a convecção + aquecimento de fundo, aqui por conta própria eu lhe direi para assar frango e todo tipo de caçarola, gosto daqui, e tem também um modo de funcionamento do ventilador, como o nipisano é bom para assar peixe com verdura. Dois trabalhos de convecção com adição de trabalho superior ou inferior, isso é compreensível. Mas não entendi a diferença entre as designações de convecção e leque. Embora eu asse o peixe no ícone do ventilador. Só me parece que o ventilador funciona mais silenciosamente no modo, embora .... eu asse por convecção (liga mais perto), ou da forma tradicional, preciso tentar assar no modo ventilador, seja lá será uma diferença ou não

[zalina74]

E comprei Burning.Diga "Ventilação Aquecimento" (apenas o ar quente de um ventilador é mostrado na imagem) e Convecção com grelha são coisas diferentes? Instruções em polonês. Se fosse em inglês ...

zalina74, Eu tenho funções diferentes. Até os ícones de designação são diferentes - o ventilador circulado e colocado em um quadrado é apenas o aquecimento por ventilação, e um ventilador sem um círculo em um quadrado com dentes no topo é a convecção com uma grade.

E agora também estou com Gorene. Comprei Bellers, que em segredo também é Gorene, depois recusei e comprei em outra loja o Gorene recém-aparecido com os mesmos 9 programas, mas o design é super, o preço é super barato, mas não tem panela de vidro e não (oh horror) cronômetro .. ainda não assado, mas ontem finalmente acendeu .. fedia por um longo tempo

Já se passou um ano desde que compramos e-mail. Forno Zanussi, não fico muito feliz .. Asso todos os dias - Asso SÓ na convecção posso colocar 2 biscoitos em 2 assadeiras ao mesmo tempo, posso assar 3 bolos em um bolo de mel de uma vez ... muito conveniente. Economiza tempo e energia

E eu uso convecção de boa vontade se você precisar cozinhar em níveis diferentes (eu tenho um Kaiser)

[zalina74]

zalina74, Eu tenho funções diferentes. Até os ícones de designação são diferentes - o ventilador circulado e colocado em um quadrado é apenas o aquecimento por ventilação, e um ventilador sem um círculo em um quadrado com dentes no topo é a convecção com uma grade.

Portanto, meus ícones são diferentes, os modos são diferentes. Não entendo qual modo é preferível para tortas ossetas: você precisa assar rápido e não secar (apesar da temperatura de 275 graus com o aquecimento clássico, a parte superior + inferior do bolo foi assada por muito tempo, embora tenha permanecido mole ..). Vamos experimentar.

A propósito, em "Aquecimento de ventilação", assei rolos de coalhada com banana - ao mesmo tempo em 2 níveis: eram assados ​​uniformemente. Tão conveniente !!!

Se a foto for desnecessária, os moderadores irão deletar

E eu também tenho um fogão a combustão, combinado. Já é 5º ano. Todas essas funções estão lá, mas faço tudo conforme está escrito nas instruções e asso principalmente no aquecedor superior / inferior. Provavelmente não entendi direito, mas agora há um mês não uso o fogão, apenas desenhos animados.
Mas durante esse tempo já apaguei tudo da caneta com os programas - tenho que abrir as instruções e ver como fica desenhado ali, e agora, graças a todos vocês, vou experimentar novos programas.

[uniformidade]

Na verdade a foto mostra uniformidade culinária. Eu entendo que isso se deva precisamente à convecção.

Eu li comentários sobre fogões queimando (bellers) sem convecção, as pessoas escreveram que eles também assam uniformemente. E com convecção, é claro, deve ser melhor, as pessoas assam três assadeiras ao mesmo tempo.

oyoy .. meu cheto está tão mal assado agora, talvez seja minha culpa, no começo eu escolhi o ventilador errado com aquecimento mais baixo, mas eu precisava de um ventilador em círculo. Talvez o papel esteja embrulhado, empurrei a assadeira do lado errado - com um chanfro na parede. Agora estou me incomodando.

[cigano]

Garotas. Eu também tenho Gorene. Asso tudo em um ventilador, chamo isso de convecção. Tudo sempre dá certo, adoro esse modo. Primeiro, eu aqueço o forno sem um ventilador. quando já coloquei tudo no forno, mudo para o ventilador.
cigano
É melhor não usar o aquecimento de fundo para assar, basta colocar no ventilador.

Primeiro, eu aqueço o forno para cima e para baixo sem um ventilador.

CERCA DE! Eu fiz o mesmo, apenas mudei para o aquecimento inferior com um ventilador e vi


então ela desdobrou a assadeira e, de susto, não só mudou o programa, mas aumentou a temperatura .. senão eles foram assados ​​por mais tempo do que deveriam, é claro, cozinhou um pouco demais: mda, mas eu faço isso rapidamente:

Meninas, eu fiz uma varredura para vocês sobre cozimento em Gorenje, talvez alguém possa ser útil. Eu realmente não sei, você pode ver?


Tudo, claro, é condicional, apenas na experiência pessoal tudo será verdade. Por exemplo, no aquecimento por ventilação, você pode colocar várias bandejas no forno, muitas vezes eu coloco duas. Bem, o tempo é bem aproximado.Há também carne e peixe, assim como conservas. Se necessário, também irei digitalizar estas páginas, sem problemas

[cigano]

cigano

e o que você assou de tão interessante?

esses bagels de Jerusalém são deliciosos

[cigano]

Assim que dito do que feito, pegue:

cigano
Sim, bem, você disse, eu não sei como ficar maior, como eu não experimentei a corrente, ela não funciona e é isso. Talvez você possa, de alguma forma, copiá-lo para você mesmo e aumentá-lo no ASDSee. Alguém pode me dizer como fazer isso?
Aqui no enlatamento, apenas o aquecimento inferior + ventilador.

[Reduzir para]

Parece assim, ao carregar em um radical, então você precisa desmarcar as caixas de seleção Reduzir para e Otimize o formato
então, suas fotos terão o tamanho que você mesmo tirou (claro, tudo está dentro de limites razoáveis)

[cigano]

Andreevna, muito obrigado! E então eu não tenho instruções em russo na Internet, também, não encontrei, os russos no site está vazio, em ukrinsky tudo está em ucraniano .. e os eslovacos em qualquer idioma exceto russo.

cigano, quantos níveis você tem? Andreevna deu instruções para Burn com dois níveis, aparentemente. Minhas instruções de nível são diferentes. E em termos de conservação, tenho diferenças.

Tenho cinco níveis, mas o que faz a diferença?
Aqui está um fogão:

Eu também tenho cinco níveis. Acho que, de qualquer forma, a assadeira deve ser enfiada na parte mais baixa ou um segundo a partir do fundo.

Ah, mas eu também tenho 5 níveis, e não há aquecedor inferior separado com ventilador, mas há aquecimento de cima e de baixo, além do ventilador está funcionando, então não há nada para enlatar

Tenho cinco níveis, mas o que faz a diferença?
Aqui está um fogão:

Alterar. Para mim, por exemplo, muitos bolos precisam ser cozidos no terceiro nível. Sua foto não foi aberta para mim. Jogue fora o modelo.

[cigano]

cigano

não, para expor humanamente a receita, dê suas fotos
provoca apenas sim envia para sites estrangeiros

Bem, este aqui ... Vou arranjar de alguma forma, vamos devorar isso, depois vou assá-lo como um humano e vou tirar uma foto não queimada

dopleta, substituiu a foto pela minha, modelo B2-ORA

Aberto, viu. Os níveis são iguais para nós, com a única diferença de que também tenho guias telescópicas. Portanto, nas instruções de cozimento, na maioria dos casos indiquei o 3º nível.

Mas como assar 2-3 assadeiras ao mesmo tempo?
Eu, no entanto, tinha apenas duas bandejas de cozimento: rasas e profundas.

[cigano]

Garotas. Eu também tenho Gorene. Asso tudo em um ventilador, chamo isso de convecção. Tudo sempre dá certo, adoro esse modo. Primeiro, eu aqueço o forno para cima e para baixo sem um ventilador. quando já coloquei tudo no forno, mudo para o ventilador.
cigano
É melhor não usar o aquecimento de fundo para assar, basta colocar no ventilador.

Como me empolguei com os bagels, acabei de perceber do que se tratava - também tenho um forno com convecção, Kaiser, de 5 níveis. Tentei colocar vários tabuleiros - não funcionou, coloquei no ventilador (convecção) para aquecer, depois - às vezes - só mudo para o modo forno. Era isso acabado de assar com aquecimento de fundo. Muito espaço para criatividade!

Mas como assar 2-3 assadeiras ao mesmo tempo?

Sim, isso é pelo amor de D'us! Acabei de escrever que há discrepâncias nas recomendações em diferentes instruções para diferentes modelos. E ao aquecer / desacelerar, recomenda-se não usar mais de um nível, e na ventilação pode-se usar vários níveis e até fazer diversos tipos de assados.

[cigano]

cigano, quantos níveis você tem? Andreevna deu instruções para Burn com dois níveis, aparentemente. Minhas instruções de nível são diferentes. E em termos de conservação, tenho diferenças.

Não, tenho apenas 4 níveis, apenas que o cozimento é recomendado para ser colocado no 2º nível. Se estiver em modo de convecção, coloco a 2ª e a 3ª, ou seja, duas assadeiras são assadas ao mesmo tempo. A grelha, por exemplo, já está no 4º nível, ou seja, o mais alto. Bem, aproximadamente. Bem, quem quer que tenha cinco deles, então também o de cima é a grelha.Eu também tenho guias telescópicas, com exceção da primeira inferior.

[dopleta]

Eu também tenho cinco níveis. Acho que, de qualquer forma, a assadeira deve ser enfiada na parte mais baixa ou um segundo a partir do fundo.

Isso sou eu sobre conservação.

dopleta

E o que sua instrução diz sobre esse assunto? O meu é silencioso, embora haja convecção com um método de aquecimento diferente.

Também recomendo principalmente o 3º nível para assar. Durante o meu uso, desenvolvi uma prática completamente diferente - gosto de assar pão, pãezinhos, muffins muito mais no segundo a partir do fundo, primeiro o fogo de fundo com convecção, depois - a convecção geral. Na terceira e na quarta prateleiras apenas quando utilizar grelha ou grelha de convecção.

[dopleta]

Não, tenho apenas 4 níveis, apenas que o cozimento é recomendado para ser colocado no 2º nível.

Desculpe, acabei de errar, mas foi o que quis dizer - dependendo do número de níveis, as recomendações nas instruções mudam. O 2º nível é recomendado para você, tenho mais do que o 3º nível. Ou seja, suas instruções não são adequadas para todos os modelos.

Isso sou eu sobre conservação.

dopleta

E o que sua instrução diz sobre esse assunto? O meu é silencioso, embora haja convecção com um método de aquecimento diferente.

Entusiasmopara não digitalizar novamente, duplicarei a tabela Andreevna com suas próprias observações, ok?

Assim que dito do que feito, pegue:

Diferenças: temperatura 180 * С, antes da fervura:
bagas ~ 30 min, deixe no forno por 15 min.
Fr. com custo. ~ 30 min.,
congestionamento ~ 40 min.
pepinos 30-40 min.
feijão, cenoura 30-40 min., após a fervura, mudar para 130 * C 60-90 min.

As diferenças são mínimas, mas ainda existem.