Marshmallow Belevskaya em Lequip D5 Eco desidratador

Marshmallow Belevskaya em Lequip D5 Eco desidratador

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Compota de maçã	2410 AC
Açúcar granulado	100g
Clara de ovo	2 pçs.
Açúcar em pó

Método de cozimento

Corte as maçãs ao meio, retire as vagens de sementes. E asse no forno.

Bata no liquidificador e passe por uma peneira. Arrefecer, mas a massa deve permanecer ligeiramente quente.

Pegue metade da purê de maçã e bata com 50g. açúcar por 6 minutos.

Separe a clara da gema e bata a clara até formar uma espuma.

Adicione a proteína batida à mistura de maçã e bata por mais 5 minutos. Mas não para picos fortes.

Reserve um pouco de massa para posterior revestimento e colagem das camadas.

Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe.

Tenho uma caixa especial para ajustar a espessura da camada.

Remova o quadro. A massa se mantém perfeitamente.

Coloque a assadeira na secadora por 12 horas a uma temperatura de 70 graus.

Faça o mesmo com a segunda metade da compota de maçã.

Após o término do tempo, remova as camadas acabadas. Deixe-os esfriar. Cortar. Esfregue com a massa diferida e coloque novamente na sala de secagem por 3 horas a uma temperatura de 55 graus.

No final da secagem, retire o marshmallow e deixe esfriar bem.

O marshmallow acabado pode ser ralado com açúcar de confeiteiro, cortado em pedaços.

O prato é projetado para

O prato é projetado para 4 kg de maçãs frescas

Hora de preparar:

16 horas

Programa de culinária:

forno, secador

Observação

Eu não tenho maçãs "Antonovka", então fiz com as maçãs que crescem no jardim.

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[russo antigo]

Finalmente, eles esperaram por MK de Galina - real, russo antigo, marshmallow belevskaya

[gawala]

gawala, Receita de marshmallow da marca de seleção esperada! Maravilhosa master class!

Sim, eu ainda coloquei a receita, obrigado Galyunya, agora definitivamente não vai se perder!

Bem feito! sorri com aplausos Galin.

Bem, já faz muito tempo. Obrigado!

Ah, a receita tão esperada!
Obrigada, Gala!

Checkmark, obrigado pela receita. Mesmo assim eles persuadiram, pensei que nunca iria esperar.
Com seu incrível marshmallow, você me encorajou a fazê-lo.
Um dia desses farei marshmallow.

solicitado a fazer isso

Fazer tudo ,. Acontece tão arejado. macio como pão. Sabor maçã-maçã ..

[Galina]

Galina, bom trabalho, que ela expôs a receita! Parabéns pelo MK, projetei tudo perfeitamente!
Marcadores, vou esperar a colheita da maçã e cozinhar. É impossível resistir a tamanha beleza!

macio como pão.

se compararmos a estrutura do bolo da pastilha de Galina com o que é vendido nas lojas

= um a um = poroso, seco, retorna ao formato quando prensado, a estrutura da massa de maçã é como um biscoito clássico (ovos, açúcar, farinha) e a camada de maçã acabada é como um biscoito.

Vou fazer em uma secadora Travola, também tem bandejas retangulares, é conveniente colocar em uma, é normal.

Uma receita muito simples, não estressante.

O principal é não bater os ovos e a própria purê de maçã por muito tempo, porque antes, antes, isso era feito com espirais, e não com processadores de alimentos. Até dois dias, as meninas torceram aquelas espirais

... Viva por nós, glória ao progresso

poroso, seco

Por uma semana fiquei deitado na geladeira embrulhado em pergaminho e permaneci o mesmo, seco e macio, quando pressionado, volta ao seu formato original .. Não molhar. Não fica molhado, se posso dizer assim em russo ..

[Galina]

Galina,
🔗

Marca de verificação, pergunta
Você mostra que está ajustando a espessura da cama usando a estrutura antes de secar. Ou seja, antes de secar, você tem todas as camadas da mesma espessura, certo?
Mas na pastilha acabada, a espessura das camadas é diferente. Provavelmente, sua densidade é ligeiramente diferente? Você já analisou por que isso acontece?
Também não deve haver diferenças na tecnologia de secagem, já que a mesma técnica é usada nos mesmos modos, certo?
A massa da maçã é usada não apenas da mesma, mas da mesma forma.
Em teoria, apenas o pré-preparo, ou seja, o tempo e a intensidade do batimento e / ou a proporção da proteína e das maçãs, podem diferir.
Então, em que condições as camadas ficam mais grossas ou mais finas, e como elas diferem (ou não?) Em sabor e densidade?

antes de secar você tem todas as camadas da mesma espessura, certo?

Sim, quase o mesmo .. Para ter certeza, eu ando sobre toda a superfície da camada com um palito, há um mercado sobre ela -2 cm ..

Mas na pastilha acabada, a espessura das camadas é diferente. Provavelmente, sua densidade é ligeiramente diferente? Você já analisou por que isso acontece?

Sim, a densidade é diferente. Já a primeira massa não é batida em picos fortes, mas a segunda em picos fortes. Isso é uma grande diferença. Pensei que talvez tivesse acontecido por acidente com o marshmallow anterior. Descobriu-se que não. Na verdade, a densidade do chicote afeta o resultado final. Se você batê-lo em picos não fortes, então a camada acaba sendo elástica, e se você batê-lo em picos fortes, então a saída acaba sendo uma camada dura, como poliestireno e, por assim dizer, mais seca do que a camada elástica. No processo de retorno posterior, ele suaviza e não afeta o resultado final em geral. Mas foi interessante para mim fazer uma espécie de experimento. daí cheguei à conclusão de que é realmente necessário não atacar com a força do mais puro. Afinal, se você pegar os tempos antigos, então naqueles anos não havia misturadores e chicotadas manualmente a massa para o estado de picos fortes, eu acho, era impossível ... e até mesmo assistir a reportagens em vídeo da produção de marshmallow, Notei que a massa no recipiente de mistura não era um pico robusto. A partir disso eu procedi ..
Eu não coloquei uma foto do marshmallow anterior, onde as camadas são quase iguais .. bem, não importa como eu fiz fotos passo a passo desse processo, mas coloquei a foto exatamente o que fiz passo a passo ..
Aqui está uma foto de um marshmallow, onde todas as camadas são iguais e a massa foi batida igualmente, não um pico forte. Não é à toa que enfatizo na receita que não cabe picos fortes.


P.S. E eu também queria acrescentar. Eu bato quente, não frio. Parece-me que isso também afeta de alguma forma a elasticidade-densidade da formação. Mas esta questão são os próximos experimentos.

Obrigado!!!! Para favoritos

Eu levei para os favoritos, não temos maçãs este ano, é a primeira vez que isso acontece em 20 anos. Espero que seja útil pelo menos no próximo ano. Receita muito boa e tudo é claro!

[gawala]

gawala, Galina, obrigado!

[gawala]

gawala, Obrigado pela receita, é fácil, compre uma maçã. Mas olhando para o seu marshmallow, você pode eventualmente amadurecer e se tornar um desidratador.

Aqui, peço desculpas por esta pergunta: Tenho medo de todas as proteínas-ovo cru - como se proteger da salmonelose, os ovos são comprados em lojas. Anteontem, houve a notícia de que 30 pessoas adoeceram imediatamente com salmonelose. E então a temperatura não sobe acima de 70 ... Existe algum truque deste infortúnio ou por sua própria conta e risco?

Aqui, peço desculpas por esta pergunta: Tenho medo de todas as proteínas-ovo cru - como se proteger da salmonelose, os ovos são comprados em lojas. Anteontem, houve a notícia de que 30 pessoas adoeceram imediatamente com salmonelose. E então a temperatura não sobe acima de 70 ... Existe algum truque deste infortúnio ou por sua própria conta e risco?

Não tenho a menor ideia e, de alguma forma, essa questão me incomoda um pouco. Meus ovos são caseiros. Compramos de fazendeiros vizinhos.
Li agora na Internet que a Salmonella em ovos morre a uma temperatura acima de 55 graus. em uma fonte, em outros 75 graus. Não sou médica, não posso falar nada.
Costumava fazer com os comprados, há dois anos. Todos estão sãos e salvos .. (mmm)

[gawala]

gawala, Checkmark, obrigado pela receita!

[gawala]

gawala, Galina, obrigada pela guloseima saborosa, uma master class maravilhosa, com certeza vou tentar preparar uma iguaria dessas, levo a receita para o meu cofrinho.

Não é à toa que enfatizo na receita que não cabe picos fortes.

Obrigado Checkmark. Não é à toa que perguntei: eu, um maximalista, iria transformá-lo em espuma
E você pode especificar em que estado bater? Deve haver algum pico? que tipo? De modo que eles foram ligeiramente levantados, de modo que eles foram dobrados? você tem uma foto de como deve ser uma mistura batida corretamente?
Talvez olhe no vídeo?

[gawala]

Existe algum tipo de astúcia neste infortúnio ou por sua própria conta e risco?

Dizem que é preciso lavar bem os ovos com bicarbonato de sódio. Salmonella vive na superfície do ovo.
Bem, ou compre ovos caseiros. É verdade que eles também precisam ser bem lavados. )
gawala, Galina, com certeza vou fazer o seu marshmallow. Obrigado pela receita, na hora certa!

Tenho vergonha de dizer, mas nunca comi tal marshmallow.
Qual é a aparência do marshmallow ??
Fazer o que ???
Voce fez muito bem

[gawala]

gawala, Galya, muito obrigada pela receita
especialmente para as nuances
agora vou sonhar com a colheita da maçã em 2018

quem tem muito medo de salmonelose, pode tentar com codornas

Deve haver algum pico? que tipo? De modo que eles foram ligeiramente levantados, de modo que eles foram dobrados? você tem uma foto de como deve ser uma mistura batida corretamente?

Olya, aqui está uma foto .. bater até tais picos .. Eu tenho um processador para 6 velocidades. Eu bati no dia 4. exatamente 5 minutos .. É possível no máximo, mas logo em seguida, alguns minutos, para não interromper a mistura até o estado de merengue.


Mas, para comparação, um pico sólido. Você vê como a massa é bem batida? Como resultado, camadas de espuma.

Obrigado, Galochka, entendi: de modo que a massa já era densa, mas ainda não mantinha a forma, mas se espalhava aos poucos.
Meu marido no trabalho colheu algumas maçãs meio silvestres, quero conjurar na segunda-feira.

Qual é a aparência do marshmallow ??

Ira, não é um marshmallow e nem sequer fica perto de marshmallows .. Nos marshmallows tem ágar ou gelatina, tem um mínimo de açúcar e proteína, e purê de maçã ..
Hoje tiveram convidados e todos se atreveram .. amanhã vou fazer de novo. muitas maças ...

e lentamente se espalhou.

sim. algo assim .. amanhã farei, tentarei fotografar a massa antes de nivelar ..
talvez esta foto seja mais ou menos clara quanto é ..

Nesta foto há muitos picos fortes. A diferença eu acho que é visível ..



E mais longe. "Deixei" as proporções, 500g de purê de maçã, proteína e 150g de açúcar. Tenho o dobro de purê de batata e pelo menos açúcar. Pastila acabou tendo um sabor bem maçã .. Além disso, experimentalmente, fui exatamente a tais proporções.

obrigado marca de verificação!
Vou então relatar que eu (se!) Tive sucesso.

Aqui, peço desculpas por esta pergunta: Tenho medo de todas as proteínas-ovo cru - como se proteger da salmonelose

É um pouco estranho que as lendas sobre ovos de codorna e o fato de que lavar os ovos garantam sua segurança ainda estejam vagando, quando todos têm a Internet em mãos e é fácil encontrar informações cientificamente comprovadas (pelo menos até na Wikipedia).
Salmonella vive bem dentro de um ovo de galinha e os ovos de codorna também podem ser contaminados. As bactérias são mortas quando aquecidas a 55 ° C por 90 minutos e a 60 ° C em 2 minutos.
Esta é a resposta para o que acontece com a Salmonella se os ovos forem aquecidos por 12 horas a 70 ° C.

[Tinaff]

Tinaff, obrigado pela informação, eu saberei. De fato, é surpreendente que eu mesmo não tenha descoberto sobre isso na internet, mas de alguma forma não consegui. Quanto às lendas ... não se passou uma semana desde que escrevemos na internet que em uma loja próxima, cerca de 30 funcionários da loja foram levados ao hospital com várias formas de salmonelose. Infelizmente, a história não fala sobre o que comeram e beberam e o que, especificamente, fizeram, mas 30 pessoas não são piadas e claramente não são apenas um acidente. Então você "sopra na água".

[Tinaff]

oyus all raw protein-egg - como se proteger da salmonelose, armazenar ovos

Natalia, você pode pasteurizar as proteínas aquecendo-as em banho-maria a 60 graus com agitação constante.

Embora Tinaff fez um argumento mais eficaz, não terminou de ler

Fomos ensinados que eles estão principalmente entre as aves aquáticas. A Salmonella não tem medo das baixas temperaturas, vive na carne quando é congelada. Ela não tem medo do processamento de produtos como salga e defumação. Dentro de 3-5 minutos, Salmonella morre durante o tratamento térmico da carne a partir de 80 graus (fervura). O bacilo patogênico morre em temperaturas acima de 50 graus por hora.

[A fonte de infecção pode ser tanto pessoas doentes como portadores de bactérias]

Quanto às lendas ... não se passou uma semana desde que escrevemos na internet que em uma loja próxima, cerca de 30 funcionários da loja foram levados ao hospital com várias formas de salmonelose.

O fator humano não pode ser excluído:

Ao examinar o gado e a carne desses animais, Salmonella é encontrada em 1-5%,
ao examinar porcos - em 3-20%,
ovelhas - em 2-5%, galinhas, patos, gansos - mais de 50%.
O transporte de Salmonella é observado em cães e gatos (até 10%),
e também entre roedores (até 40%).
A infecção por Salmonella é comum entre aves selvagens (pombos, pardais, estorninhos, gaivotas, etc.). Ao mesmo tempo, os pássaros podem contaminar os alojamentos e os alimentos.
A fonte de infecção pode ser tanto pessoas doentes como portadores de bactérias... ... O maior perigo de uma pessoa como fonte de infecção é para as crianças do primeiro ano de vida, que são altamente sensíveis a todas as infecções intestinais. Um agente liberador de bactérias também pode ser perigoso para os adultos se estiver envolvido na culinária, no serviço ou na venda de alimentos.

Queridas senhoras! Vamos falar sobre marshmallow, mas sobre salmonela no tópico do perfil.
por exemplo aqui ..
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Agora, quase todas as grandes cadeias de lojas têm esquilos esterilizados em garrafas. Fiz marshmallow, descobri, Ontem na Globus comprei outra garrafa para esse marshmallow, porque tem muito Antonovka. É conveniente para mim que então minha cabeça não dói, onde colocar as gemas.

Coloquei o marshmallow para secar. As maçãs são doces, para 1200g de purê adicionei 100g de açúcar e 2 proteínas.
A consistência da massa é muito diferente do meu primeiro marshmallow, este é muito macio. Bati com um liquidificador submersível e passei por uma peneira.
A própria massa foi batida por um longo tempo, até trocada para uma batedeira manual. Há muito suco nessas maçãs, e as primeiras estavam secas.

Há muito suco nessas maçãs

Todos, minhas maçãs também têm muito suco. Mas eu bato com um liquidificador junto com a casca e depois passo uma peneira. A massa engrossa bem .. acaba sendo delicada, sedosa, mas espessa ..

Galya, também usei um liquidificador com a casca.
A massa não se espalhou no papel, há vestígios de alinhamento.

A massa prometida é batida até não atingir picos fortes (duros).







E meu know-how de hoje. Nivelamento final da massa na estrutura antes do plantio na secadora. Uma régua de escola comum .. A espessura da camada é exatamente 2 cm.

[Galya]

GalyaQual é o tamanho das suas assadeiras?
A régua combina com você, mas eu tenho assadeiras altas, nivelando o prato de Teskomov.

abaldet que beleza essa massa apetitosa já quer comer

esperando por bolos prontos, o marshmallow será multicolorido? listrado?

Qual é o tamanho das suas assadeiras?

35,5*33,5

marshmallow será multicolorido? listrado?

Sim ..

[Galina]

Galina, maravilhoso marshmallow. Diga-me, o que você adicionou à massa da maçã, que ficou rosa?

Diga-me, o que você adicionou à massa da maçã, que ficou rosa?

Framboesas, cerejas e ameixas. Eu os tenho congelados. Peguei uma pequena assadeira. coloque framboesas, ameixas, nielloes lá e coloque-os no forno. As maçãs estão por cima, assadas, as bagas por baixo ... Bem, talvez 30 minutos tenham sido assadas. Eu só precisava da polpa. Coloquei o suco que saiu do congelamento na geleia e passei as bagas por uma peneira, saiu 200g de polpa. E então eu adicionei esta polpa à compota de maçã e misturei.

[Galina]

Galina, Vou seguir o tópico. É muito interessante ver o resultado. Espere

Muito interessante ver o resultado

O mais interessante ..

35,5*33,5

Eu tenho um tamanho interno 36x26x6
Bolos secos acabaram em 5,5 horas
Lubrificado com sobras e colocado para secar.
E os finos acabaram, mm, 7 no total