Salsicha de Frango Simples, Curada

Salsicha de Frango Simples, Curada

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Galinha inteira	1 PC.
barriga de porco 38-40	cerca de 1 m
sal	gosto
Pimenta preta da terra	gosto
noz-moscada moída	pitada
pimenta vermelha moída	pitada
gelo picado opcional	5 cubos de molde

Método de cozimento

• Corte o frango em filés, pele e espinhas. Coloque os ossos com carne no congelador para a sopa.
• Passe a pele em um moedor de carne em uma grade fina e a carne em uma grande. Misturamos sal, para não exagerar no sal, mas com moderação, continuamos a secar a linguiça! Tempere com temperos, acrescente gelo picado (quebrei com um rolo em um saco duplo). Sove a carne picada aos "fios", amasse um pouco à mão e rapidamente.
• Enchemos o útero pré-lavado com a carne picada obtida com um picador de carne, uma seringa de salsicha e assim por diante. Amarramos as pontas da linguiça, eu mesmo apertei o útero com um nó.
• 
• Colocamos na bandeja do secador, ligamos 4 horas 70 graus, depois de decorrido o tempo, mais 2-4 horas a 40 graus.
• Você pode comer imediatamente quente da secadora, você pode embrulhar em pergaminho e colocá-lo na geladeira.
• Isso é depois da geladeira
• 

Hora de preparar:

8 h

Programa de culinária:

secando 70 graus, 40 graus

Observação

Ao cozinhar, concentrei-me nesta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
No dia seguinte a uma noite na geladeira, a linguiça ainda vence, pode ser cortada em rodelas, está suculenta!

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Que interessante! Quantas coisas nossa secadora pode cozinhar! BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, obrigado!

Bom Dia!
Não vai funcionar na manga de cozimento?

Bom Dia!
Não vai funcionar na manga de cozimento?

O ar não entra na manga, é melhor assar no forno.
Na secadora, ao contrário, o líquido da salsicha evapora, seca, sai o excesso de líquido - é melhor pro gosto

líquido corrói da salsicha

Também gostei que as tripas ficaram crocantes e o cheiro específico desapareceu, que simplesmente não pode ser removido escaldando

Divinamente, que pedaços deliciosos. Super receita de salsicha!

[Irina]

Irina, Obrigada por apareceres!
e o mais importante, há um mínimo de ingredientes!

Levei para os favoritos, espero cozinhar algum dia (preciso comprar minhocas, simplesmente não funciona)

um cheiro específico desapareceu, que simplesmente não é removido escaldando

Fui aconselhado a molhar os intestinos de sal em água com vinagre, então não haverá cheiro.
Receita legal, mas que tipo de secador?

[Helena]

Helena, obrigado pelo conselho, com certeza vou tentar!
secador Travola KYS-333B

[musya]

musya,
Que carga interessante na lateral desta secadora. E existem paredes laterais! Você provavelmente pode retirar paletes desnecessários e secar ao ar livre.

sim, sim, é assim mesmo!

Obrigada Larissa pela receita e pela ideia com a secadora !!! Estou usando !!! Boas Férias de Primavera !!!!

Natália. para boa saúde! Boas festas!

mas diga-me, por favor, existe alguma tripa artificial no varejo? Eu apenas uma vez trabalhei com intestino de porco natural, amaldiçoei tudo no mundo, e o cheiro explodiu em lágrimas na cozinha, e fiz uma promessa a mim mesma de não trabalhar mais com coragem, embora o resultado tenha me deixado muito feliz
e Larissa, por favor me diga que tipo de secagem você tem?

Amaldiçoei tudo no mundo, mas pelo cheiro eu simplesmente comecei a chorar na cozinha e fiz um juramento com minhas entranhas de não trabalhar mais

Duc trabalhou incorretamente ou pegou o kishi errado! Você precisa tirar o intestino delgado. Ele próprio é fresco, se tiver cheiro de carne e nada mais. Então você precisa derramar sal do coração, misture e deixe na geladeira por 1-2 dias, depois corte em segmentos convenientes para o trabalho posterior (geralmente 1 metro), limpe com o lado cego de um faca (limpo lentamente em 1 hora), enxágue com água e cubra bem generosamente com sal para posterior armazenamento. Eu guardo em sal na geladeira. Eu faço este procedimento a cada 1 -1,5 anos. 20 metros é o suficiente por muito tempo. Acredite ou não, não teste mais o cheiro com essa tecnologia. do que de carne crua! Mas! O Kishi deve ser fresco, isto é, cheirado na hora da compra e salgado!

Ele próprio é fresco, se tiver cheiro de carne e nada mais. Em seguida, você precisa despejar com sal do coração, misture e deixe na geladeira por 1-2 dias, depois corte em segmentos convenientes para trabalho posterior (geralmente 1 metro), limpe com o lado cego de um faca (eu limpo lentamente em 1 hora), enxágue com água e cubra bem generosamente com sal para posterior armazenamento. Eu guardo em sal na geladeira. Eu faço este procedimento a cada 1 -1,5 anos. 20 metros é o suficiente por muito tempo.

quando os comprei, imediatamente perguntei à vendedora porque fedia tanto, ao que ela me disse que eram intestinos, cheiravam sempre assim, os intestinos eram finos, limpei 1,5 metros durante 2 horas, e porque guardar no sal por 1-2 dias?
e depois guarde na geladeira por 1-1,5 anos? eles não vão lá fora?

Depois de imersas no sal, são muito fáceis de limpar, basta segurá-las com o lado rombudo da faca na cabaça e a "massa de carne" é espremida para fora dela, ao mesmo tempo que se retira o epitélio superior. resta uma película transparente ligeiramente rosada - a própria quiche. No sal, eles não murcham e não ficam rançosos mesmo em 2 anos (como já tive muitos deles). Só o sal deve ser - um sal, ou seja, encontra-se com cristais úmidos misturados com quiches e despeje por cima. Em geral, resulta um banho de sal em que nada vive além de sal, nenhum microorganismo, nenhum mofo.

Eu imediatamente perguntei ao vendedor por que eles fedem tanto

E o cheiro do apropriado tem odores de kishi podre ou de intestino grosso, para dizer o mínimo, não de rosas. Em nossos mercados, os vendedores tentam adicionar kishi imediatamente para que não desapareçam. Mas sempre coloco muito sal nas salgadas e as mantenho com sal antes de limpar. Parece-me que o sal corrói o epitélio e por isso é facilmente separado depois. E todos esses truques me ensinaram uma mulher que vende carne constantemente em nosso mercado de Zhitniy.

que tipo de secagem você tem?

secadora Travola
Eu não entendi, você comprou intestinos sujos chtoli? fu-fu-fu! (entonação do Dr. Bykov)
Ouvi dizer que o invólucro de colágeno se retira com o ki, não usei ...

[filirina]

filirina, obrigado, agora os vendedores não vão me enganar, entendo se as tripas fedem, então não podem ser levadas !!!

Eu não entendi, você comprou intestinos sujos chtoli?

aparentemente não foram limpas, pra ser sincero, fiquei surpreso que tiveram que ser limpas de novo, achei que tinha comprado ... carne de naphala ... e aí fazer o que seu coração quiser, não perdi tempo com falaram ninharias, digamos um quilo, a vendedora ficou surpresa, mas não falou nada, vendi em casa, percebi que levava muito, e claro que ia tudo para o lixo menos um pedaço que eu ainda limpo

no ki

que site é esse?

sim, ki. ru (você pode solicitar isso em Yandex ou digitar letras em inglês na barra de endereço)
Eu também, com os intestinos entrei naquela vez, também tirei kg, estavam congelados. Em geral, eles podem ter sido lavados, mas estavam tão fedorentos que eu imediatamente os joguei na lata de lixo, então pode ser mais lucrativo no mercado, mas não estou acostumado com isso

então pode ser mais lucrativo no mercado, mas não estou acostumado com isso

Onde você conseguiu isso? no ki?

Peguei um verme natural em uma joint venture na minha cidade, através de lojas na internet que não tinha experiência em adquirir ...