Carne seca e salsicha sem tripa e sal de nitrito em secador elétrico

Carne seca e salsicha sem tripa e sal de nitrito em secador elétrico

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Para a salsicha:
Carne bovina	cerca de 600 gr.
Carne de porco	cerca de 700 gr.
Álcool	30 gr. + 10 gr.
Sal grosso	4,5 colher de chá (cerca de 36 gr.)
3 colheres de chá de açúcar	(cerca de 15 gr.)
Gordura	100-120 gr.
Alho (pode ser seco)	cerca de 20 gr.
Especiarias para saborear	Eu tomo 2 colheres de chá.

Método de cozimento

• 
• Recentemente, possuí uma técnica milagrosa. Secador elétrico. Todos os seus encantos já foram apreciados, e não tenho ideia de como vivi sem ela. Mas verduras, frutas vermelhas e doces são bons ... Mas o mais importante é charque e linguiça !!! Por isso vale a pena ter uma secadora elétrica. As iguarias de carne deixaram de ser iguarias. E sem quaisquer aditivos, melhoradores e quaisquer outras alegrias químicas. A produção nos prepara com amor ... mas só queremos com carne!
• Você já sabe secar carne. As meninas expuseram as receitas. Eu também tenho meu próprio método, mas contarei a você a seguir e brevemente. Não é tão interessante. Mais interessante é a linguiça seca. Afinal, vamos cozinhá-lo sem útero! Essa receita correu na rede. Mas parece que ele ficou sem autor. E essa tecnologia penetrou em minha alma ... Em primeiro lugar, é uma economia enorme. Não sei sobre você, mas nossas tripas custam metade do custo da matéria-prima principal. Em segundo lugar, a qualidade e a aparência não serão afetadas de forma alguma. Você pode ver na foto! Em terceiro lugar, mencionarei também a pureza da culinária. Exceto a bolsa e as mãos, todos os dispositivos permanecerão limpos! E é claro que acontece muito rapidamente. E cozinhe e seque. Dois dias para a decapagem (salsichas !!!! Carne pelo menos três), um dia para a secagem (isto é em vez de semanas sem secagem eléctrica !!!) e um dia para a maturação! E pronto! Além disso, calculei a produção e a redução do prato acabado. Acontece muito, muito lucrativo. A salsicha encolhe em média 25%.
• Então, sobre a salsicha em mais detalhes. Eu cozinho sem sal de nitrito. É fundamentalmente. E não jogue chinelos e não diga que está mal guardado. Armazena bem. O principal é armazená-lo corretamente!
• Mas meu sal é mar e muito, muito grosso. Ela é importada, muito bonita. Estou acostumada e não mudo. Já que nosso local, embora mais barato, é terrivelmente sujo! Há mais lixo nisso do que sal. É desagradável. Portanto, minha taxa de sal é projetada para sal marinho grande. Isso deve ser levado em consideração. Mas isso não é problema, pois depois de um dia de conserva, a carne picada é degustada e salgada elementar. Portanto, despeje imediatamente 2/3 da minha norma, se o seu sal estiver bom. O resto para provar em um dia. E mais longe. Na estação quente, deixo um pouco mais salgado. Menos sal no frio.
• Sobre especiarias. Eu mesmo os moo. Na linguiça, não respeito o picante, mas o aromático: ervilha, noz-moscada, coentro, cominho. Também adiciono pimenta-do-reino. O resto não é meu tipo.
• Sobre carne. Acima de tudo por esta salsicha, respeito a parte do quadril bem limpa. Você pode pegar 100% da massa. Você pode substituir alguns por carne de vaca (como na receita). Isso já é do seu gosto. Pode ser cortado com uma faca em pequenos pedaços de cerca de 1 * 1. E você pode torcê-lo em uma grade de moagem grande. Isso também é uma questão de gosto. Você pode picar o bacon separadamente e torcer a carne. Você decide. Na foto cortei um prato de carne. E a linguiça é 100% porco. E o principal é a salsicha feita com ingredientes prescritos. E carne para moedor de carne e bacon esfarelado. E assim fica muito gostoso.
• Então, vamos começar a trabalhar pela manhã. A carne foi picada com banha ou banha separadamente. Agora adicione álcool (30 gr.), Sal e açúcar. Como eu disse, leve 2/3 da minha norma e leve em consideração na estação quente. Mão ou gancho da colheitadeira foi misturado sem fanatismo. Apenas para distribuir.
• Aqui está a carne picada preparada de acordo com a receita por moagem em um moedor de carne:
• 
• Colocamos na geladeira por um dia. A quantidade especificada de carne picada é adequada para maturação por um dia. Durante o dia, no máximo duas vezes deve ser misturado. Provamos em um dia. O sal deve ser gostoso, mas não muito. Agora adicione temperos e alho prensado. Misture novamente e adicione mais álcool. Novamente na geladeira até a noite.
• À noite preparamos a carne picada para moldar. Se for torcido em um moedor de carne, basta amassá-lo manualmente até a viscosidade. Se for cortado, é melhor com um gancho. A carne está bem maturada, por isso é feita rapidamente. Em seguida, começamos a enrolar nossas salsichas. Postei o processo de moldagem no vídeo. Para quem não consegue ver, vou descrever. Usamos um tapete de sushi colocado em um saco. Molhe um pouco as mãos e a bolsa com água. Pegamos um pouco de carne picada e, socando e pressionando bem, enrolamos a linguiça.
• Colocamos o produto acabado na bandeja do secador. Cubro com um pano antiaderente. Coloquei um palete vazio na parte inferior e outro no topo. Para colocar o produto no meio. Seque por uma hora a uma temperatura de 63 graus. Vire no meio da hora. Remova o tecido. E então a noite toda a 35 graus. De manhã, preparamos linguiça pronta. Deixe esfriar.
• é com carne bovina, carne por meio de um moedor de carne.
• 
• é porco. carne fatiada.
• 
• Em seguida, envolvemos cada um SEPARADAMENTE! em papel manteiga e na bandeja na geladeira. Deixe amadurecer por 6-8 horas.
• Isso é tudo.
• 
• Minha secadora Saturn ST-FP8505 é muito potente. O tempo de secagem é indicado abaixo. Mas escolha um tempo de secagem para o seu dispositivo.

Observação

da quantidade especificada de carne, aproximadamente 25% da carne é seca. a produção acabou sendo cerca de um quilograma.
o lombo de porco também é seco. mas o filé de frango encolherá cerca de 40%.



aqui estão minhas receitas de filés de porco e frango. Princípio da salga: a carne é coberta com sal e açúcar mais álcool e vai para a geladeira em bandeja por três dias. durante esse tempo, ele vira uma ou duas vezes por dia. Eu não cubro com nada. Eu não dreno o líquido resultante. em seguida, seque bem a carne com um pano, torcendo bem. É bom enrolar temperos e alho, espremido na prensa, colando-os bem à carne. coloque na geladeira por mais 12 horas. em seguida, sacuda o excesso de especiarias e alho. porco seco por 2 horas, frango por 1 hora a 65 graus. virar a cada 30 minutos. e pelo menos mais 5-6 horas a 35 até ficar macio. no meio da secagem, é melhor retirar o tecido e deixar a carne em uma bandeja "nua". a carne de porco pode demorar mais devido à sua espessura. a propósito, peças grossas cabem perfeitamente na secadora se um palete for virado de cabeça para baixo. Deixe esfriar. embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira para armazenamento. dê-lhe um dia para amadurecer e desfrutar da sua refeição. foi armazenado por no máximo um mês. por que armazenar mais? cozinha rapidamente, melhor cozinhar fresco. pode ser congelado.

Para carne de porco:

Carne de porco - filé 770 gr.
Sal marinho grosso 4 colheres de chá
2 colheres de chá de açúcar
Especiarias 4 colheres de chá
Álcool 20 gr.
Alho 10 gr.
Rendimento: cerca de 580 gramas. Encolhimento de aproximadamente 190 gr. cerca de 25%

Para filé de frango:

Álcool 10 gr.
Filé de frango 590 gr.
Sal marinho grosso 4 colheres de chá
2 colheres de chá de açúcar
Especiarias 3 colheres de chá
Alho 10 gr.
Saída: cerca de 400 gr. encolhimento - cerca de 200 gr. cerca de 40%






também minhas alegrias de salsicha:

Presunto com pele de porco em fabricante de presunto Belobok sem sal de nitrito (Tumanchik)




Pão de carne "Como na loja" (Tumanchik)




Linguiça de carne marinada caseira (Tumanchik)




Machanka da Bielo-Rússia. Etapa 1: linguiça caseira para machanka (Tumanchik)




Rolo de haste, pele e língua (Tumanchik)



Uma pequena experiência de meninas em secar salsichas no útero:

Fiz no útero, pelo que sei as salsichas ficaram grossas, embora eu as tenha feito finas. caber em 2 treliças. quando eles secaram um pouco, mudei para um. É provavelmente por isso que demorou tanto para secar. e tive que brincar um pouco com a temperatura na segunda noite

havia porco, ombro e um cordeirinho

quando à tarde percebi que a linguiça não estava pronta. Eu perguntei no assunto. resolveu na 2ª noite brincar com a temperatura.defina-o para 68 gramas, 30 minutos de cada lado, depois defina-o para 35 e vá para a cama. de manhã olhei, decidi que era necessário colocar 68 novamente por 30 minutos de cada lado, o tempo todo eu estava virando as linguiças. verificar periodicamente o encolhimento. cada vez que eu mudar a temperatura, eu adicionarei, então diminuirei

quando surgiram gotas de gordura nas salsichas, percebi que era disso que eu precisava. em seguida, seco por mais 2 horas

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Salsicha de Frango Simples, Curada (musya)

Lombo de porco curado a seco (Admin)

Bem, finalmente, uma receita de iguarias de carne sem vísceras e produtos químicos!
Obrigada Irina tenho que fazer
Só uma pergunta - que tipo de álcool você usa?

[Irisha]

Que salsichas deliciosas, elas parecem super E o que me agrada pessoalmente - sem nitrito
Irisha, obrigado pelo comentário. Acontece que você pode cozinhar uma salsicha deliciosa em casa, sem nenhuma dificuldade especial

[Irina]

IrinaBem, não há álcool, mas e se mais vodka?

Oh você zhezh !!! IRLANDÊS !!! QUE GOSTOS E DELICAÇÕES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Irisha]

Só uma pergunta - que tipo de álcool você usa?

de reservas estratégicas. médico. mas muito velho. Acho que não há mais de 86 graus. mas mesmo se você tiver 100, não reduza a taxa.
Obrigado pela atenção! comigo em "você"

Que salsichas deliciosas, elas parecem super E o que me agrada pessoalmente - sem nitrito
Irisha, obrigado pelo comentário. Acontece que você pode cozinhar uma salsicha deliciosa em casa, sem nenhuma dificuldade especial

obrigado pela magia! Eu não teria recolhido

Adicionado na terça-feira, 26 de julho de 2016, às 16:16

IrinaBem, não há álcool, mas e se mais vodka?

Tanya, não é terrível. vodka 10 gramas a mais. não há necessidade de preencher.

Adicionado na terça-feira, 26 de julho de 2016, às 16:16

Oh você zhezh !!! IRLANDÊS !!! QUE GOSTOS E DELICAÇÕES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha não tenho palavras!
Obrigado pela receita maravilhosa e suas canetas douradas!
Arrastado!

Adicionado na terça-feira, 26 de julho de 2016 às 4:22 pm

Ouça, acontece que a carne picada, depois de bem estendida, mantém a sua forma e sem vísceras?
Não desmorona?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, e vendemos vodka a 30 graus, não vai funcionar?

aula !!! obrigado pela receita!
Com certeza farei isso em um futuro próximo.

Deus, que milagre, nem consigo acreditar que isso pode ser feito em casa. Eu vou tentar também.

[Irisha]

Obrigado pela atenção! obrigado pela magia! Eu não teria recolhido

Duc, não aplique "esta palavra caríssima" a você, e você não receberá nada, a favor do fórum
Irisha, mas como você está satisfeito, tanto pela salsicha quanto por nossa atenção

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, obrigado pela receita! Eu não como linguiça de carne agora, mas assim que possível, com certeza vou prepará-la, e muito mais, mais

[Tumanchik]

Tumanchik, teste salsichas. Mas por que você está escrevendo aqui sobre o sal de nitrito - ele também é usado para salsichas cozidas e presunto para que o produto não fique cinza. E o charque (ainda não fiz linguiça) conserva sua bela cor com o sal comum.

[Tumanchik]

Tumanchik, Superrr !!!!! Receitas legais !!! Obrigado !!!!!

Obrigado pela receita maravilhosa e suas canetas douradas

sobre ouro estanhado esqueceu a garganta dos comedores

umanchik, Irina e temos vodka de 30 graus à venda

bem, não o suficiente, é claro. mas não derrame muito. não precisamos de líquido extra

aula !!! obrigado pela receita!
Eu definitivamente farei isso em um futuro próximo

Não consigo nem acreditar que isso pode ser feito em casa. Vou tentar também

você pode, você pode! Obrigado pela atenção!

sim, não aplique "esta palavra querida" a você, e você não receberá nada, em favor do fórum
Irisha, mas que legal você é, tanto da salsicha quanto da nossa atenção

Tumanchik, Irochka, obrigado pela receita!

umanchik, test sausages. Mas por que você está escrevendo aqui sobre o sal de nitrito - ele também é usado para linguiças cozidas e presunto para que o produto não fique cinza.

então minha cor e por isso não sofre. por que empurrar de forma inadequada!

Tumanchik, Superrr !!!!! Receitas legais !!! Obrigado !!!!!

Natasha, querida! Obrigada meninas pela atenção e elogios!

E o que me agrada pessoalmente - sem nitrito

Eu vou me inscrever.

Irishka, excelentes salsichas! Mãos retas penteadas para fazer o mesmo.
E eu tenho um tapete.

Eu vou me inscrever.

Irishka, excelentes salsichas! Mãos retas penteadas para fazer o mesmo.
E eu tenho um tapete.

muito feliz! Espero que você possa compartilhar o resultado! obrigado

Obrigado pela maravilhosa receita!
Hoje comprei uma secadora. Eu estudo o que você pode cozinhar nele. Sua receita está na hora certa!
E o processo de cozimento é bem simples.
Apenas uma pergunta. Como determinar a prontidão? Ou ser guiado pelo tempo?

[Irina]

Irina, muito obrigado a você! Para uma receita tão fácil de preparar e, principalmente, deliciosa e sem sal de nitrito.

Ira, apoio totalmente cozinhar sem nitrito. Química, é química na África. Sou eu. como químico eu falo. Nós, químicos, tentamos não usar química em lugar nenhum. O que eles escrevem é para o consumidor em massa. Mas não queremos nos envolver com química em primeira mão. É difícil explicar isso. Por exemplo, direi que existe acumulação. Nossa cabeça O departamento adora falar aos alunos sobre os químicos de gordura: um químico nunca deve perder peso - toda a química se acumula em sua camada de gordura e, se o processo de perder peso começar, ela passa abruptamente para a corrente sanguínea e se espalha pelos órgãos. E isso não é bom. Receitas de crédito!

Obrigado pela maravilhosa receita!
Hoje comprei uma secadora.

Parabéns Natasha, deixa ela por favor!

Apenas uma pergunta. Como determinar a prontidão? Ou ser guiado pelo tempo?

a salsicha é fina. portanto, se você começar a secar às 22h00, às 8h estará pronto. imediatamente se você tentar outro sabor - quente e não maduro. mas já está claro se está pronto ou não. e então você vai entender na sua máquina de escrever!

Irina, muito obrigado a você! Para tão fácil de preparar, e o mais importante, delicioso / e sem sal de nitrito / receitas.

Natasha, você é sempre bem vinda!

Ira, apoio totalmente cozinhar sem nitrito.

Oksana,

Já disse que se eu adicionar aditivos fica mais seguro comprar um produto acabado na loja. vendemos em embalagens grandes e sabe-se lá o quê e quando. deixe cada um escolher por si!

Receitas de crédito!

Obrigado. Eu ficaria feliz se você usá-lo!

Irishka, que salsicha Nitritka não é, nunca fiz salsicha, mas quero mesmo experimentar. Você tem uma salsicha deliciosa. Como sempre, menina esperta Valeu pela receita, também preciso de uma caneta mágica .. eh eu

Sem caveira, sem nitrito ... Névoa, eu te amo

[Olechka.s]

Olechka.s, Akvarel, muito obrigado meninas! Experimente, cozinheira. Se qualquer coisa - eu estou aqui

Super!!! Obrigado pela receita, não deixe de marcar Como volto das férias, vou experimentar agora mesmo. O que é tecido antiaderente?

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, muito obrigado pela excelente seleção de receitas.
Que tipo de secadora você tem?
Eu tive um Zelmer, mas não encontrei uma linguagem comum com ela, estou cuidando de mim uma unidade mais eficiente

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, muito obrigado pela excelente seleção de receitas.
Que tipo de secadora você tem?
Eu tive um Zelmer, mas não encontrei uma linguagem comum com ela, estou cuidando de mim uma unidade mais eficiente

obrigado pela atenção com a receita! Eu tenho isto:

Adicionado quarta-feira, 27 de julho de 2016 09:31

Super!!! Obrigado pela receita, não deixe de marcar Como volto das férias, vou experimentar agora mesmo. O que é tecido antiaderente?

e obrigado
Você conhece esses tapetes antiaderentes? e então eu tenho esse tecido. Cortei círculos nele. em vez de paletes para marshmallows. seca melhor nele do que em um palete - permite que o ar passe bem.

Posso fazer o procedimento de secagem no forno?

Posso fazer o procedimento de secagem no forno?

não. é melhor secar ao ar

Sem caveira, sem nitrito ... Névoa, eu te amo

Exatamente. Garota esperta!

Exatamente. Garota esperta!

obrigado!

Você conhece esses tapetes antiaderentes? e então eu tenho esse tecido. Cortei círculos nele. em vez de paletes para marshmallows. seca melhor nele do que em um palete - permite que o ar passe bem

Só conheço esteiras de silicone, estou atrasado, provavelmente irei procurá-los agora, obrigado pela dica. Tenho um secador por 2 semanas no total, acabei de começar a dominar

Só conheço esteiras de silicone, estou atrasado, provavelmente irei procurá-los agora, obrigado pela dica. Eu tenho um secador por 2 semanas no total, eu só comecei a dominar

pode ser substituído por papel manteiga. então remova

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, salsichas lindas! Você precisa abrir um mini-workshop - eles vão entrar na fila à noite! e qual é o diâmetro dos palitos de salsicha?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, salsichas lindas! Você precisa abrir um mini-workshop - eles vão entrar na fila à noite! e qual é o diâmetro aproximado dos palitos de salsicha?

Obrigado Marina pelas suas amáveis ​​palavras! Bem, é difícil para nós! Então, eles vão cobrar impostos e ficar presos nas configurações de que será mais barato comprar na loja e mais calmo

e qual é o diâmetro dos palitos de salsicha?

Oh, desculpe. no produto acabado medido - 3 cm na corrente bruta da próxima vez. Eu ajusto a distância entre os paletes.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! Quando você tem tempo para tudo ... você fez tanta beleza ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! quando você tem tempo para tudo ... você fez tamanha beleza ...

Helen, o que há para acompanhar? Trabalhe então ... carne para escolher!

escolha a carne!

certo .. você escolhe a carne ... e eu dirijo por Mochkva ,: girl_cray: Eu não tenho tempo para carne ... na sexta-feira dia de mercado, eu irei para carne ...

certo .. você escolhe a carne ... e eu dirijo por Mochkva,

oh mamãe .... eu não

dia de mercado na sexta-feira, vou comer carne ...

venha até mim!

oh mamãe .... não eu isso

não você, não você ... !!! sou eu inquieto ...

não você, não você ... !!! sou eu inquieto ...

você está cuidando

Irisha, bem, é por isso? Eu tenho este útero para mais 5 anos de antecedência, e você bam, e sem verme!
Obrigada querida pela receita! Com certeza vou experimentar, apesar dos estoques ...

Ah, Irina, e a minha secadora é a mais simples, sem termostato, nem sei a temperatura ... posso experimentar? .. o que você acha? .. e eu também tenho um forno de convecção, talvez 63 gr. sustentar nele? ..

Irisha, bem, é por isso? Eu tenho este útero para mais 5 anos de antecedência, e você bam, e sem verme!
Obrigada querida pela receita! Com certeza vou experimentar, apesar dos estoques ...

Irisha, então que problemas - faça isso no útero! Tente! A corrente fina é necessária.

Adicionado quinta-feira, 28 de julho de 2016 09:31

Ah, Irina, e a minha secadora é a mais simples, sem termostato, nem sei a temperatura ... posso experimentar? .. o que você acha? .. e eu também tenho um forno de convecção, talvez 63 gr. sustentar nele? ..

no forno, não sei exatamente. convecção é vapor, se bem entendi. mas você precisa de ar!

no forno, não sei exatamente. convecção é vapor, se bem entendi. mas você precisa de ar!

não, a convecção é o movimento forçado do ar, por exemplo, por um ventilador. Em um forno de convecção você pode fazer a única temperatura. Basicamente, a temperatura de todos começa em 100 graus. Eu tenho um forno de micro-ondas Borkovskaya, há um programa de secagem embutido com uma temperatura predefinida de 60 graus. Pode ser alterado, reduzido para 40 e aumentado para 80, como nos secadores convencionais.

não, a convecção é o movimento forçado do ar, por exemplo, por um ventilador.Em um forno de convecção você pode fazer a única temperatura. Basicamente, a temperatura de todos começa em 100 graus. Eu tenho um forno de micro-ondas Borkovskaya, há um programa de secagem embutido com uma temperatura predefinida de 60 graus. Pode ser alterado, reduzido para 40 e aumentado para 80, assim como nos secadores convencionais.

oh meninas, bem, honestamente, eu não sei ... Eu tenho um forno primitivo e não havia convecção. mas no meu forno eu definitivamente não faria isso. a carne deve ser purgada.

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Você coloca todos os membros do fórum em ambas as omoplatas.
Minhas mãos estão ansiosas para criar tal guloseima, mas ainda não tenho tempo. Obrigado!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Você coloca todos os membros do fórum em ambas as omoplatas.
Minhas mãos estão ansiosas para criar tal guloseima, mas ainda não tenho tempo. Obrigado!!!!!!!

Claro, nem nem ... eu alimento a corrente
Obrigada, querida, fica mais frio e você quer carne - lembre-se!