Carne seca e salsicha sem tripa e sal de nitrito em secador elétrico

Defina para secar. A carne picada estava perfeitamente moldada! E eu não sei o que vai acontecer depois, mas o método de moldagem é simplesmente brilhante!))) Eu tenho esse tapete cabido por milímetros em uma bolsa Ikeevsky densa com um zíper. Depois do trabalho, limpei a bolsa com um pano e deixei na esteira dentro da bolsa. Qual é o objetivo de retirá-lo?))

Isidri 500 tem modo alto - 60 graus, modo baixo - 35. Aqui. Coloquei uma hora no máximo, estou esperando))).

Defina para secar. A carne picada estava perfeitamente moldada! E eu não sei o que vai acontecer depois, mas o método de moldagem é simplesmente brilhante!))) Eu tenho esse tapete cabido por milímetros em uma bolsa Ikeevsky densa com um zíper. Depois do trabalho, limpei a bolsa com um pano e deixei na esteira dentro da bolsa. E qual é o ponto de retirar?))

Isidri 500 tem modo alto - 60 graus, modo baixo - 35. Aqui. Coloquei uma hora no máximo, estou esperando))).

nós esperamos

Fffse, eu sequei! Ficou muito gostoso! Obrigado, querido pioneiro druhh!)))

Seco por um dia e meio. Acho que não se trata de poder. Isidri é um secador muito potente e eficiente. A melancia seca em um dia. A questão aqui é quem em qual estágio considera o produto pronto. Secamos ao estado aproximado de sujuk. Mais suave, é claro, mas de forma que o interior fique diretamente espasmódico. O formato também lembra um sudjuk, porque a altura dos paletes Isidri não é suficiente para os redondos e os anéis espaçadores não são vendidos na Rússia. Portanto, ao moldar a linguiça pronta, amassei-a com as mãos. No meio da secagem, virei para o outro lado, pois estava um pouco úmido no ponto de contato com a panela. Banha colocada geralmente salgada (própria).




Produção de 1,5 kg. A matéria-prima inicial é 2,5 kg (1 kg de carne selecionada, 1,2 kg de carne de porco em forma de carne pura e 300 g de bacon (em raia)), ou seja, sequei 40%. Minha salsicha saiu em cerca de 620re por kg. Acho que é normal para cura a seco.

Natusik, salsicha fresca. A banha salgada é uma ideia. E eu tenho meu próprio defumado.

[Kirch]

Kirch,

Terá banha de porco fumada crua)).

[Kirch]

Kirch,

Terá banha de porco fumada crua)).

Só uma vez experimentei linguiça curada e faltou gosto de defumada, o estereótipo: se seca, deve ser defumada)
bacon defumado tada - saída, sim

Só uma vez experimentei linguiça curada e faltou gosto de defumada, o estereótipo: se seca, deve ser defumada)
bacon defumado tada - saída, sim

Mushshsh desnatou o "doce" e manteve-se completamente em silêncio sobre o defumado))).

Disse: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, a ideia de banha defumada é super!
Obrigado pelo relatório detalhado. Tenho certeza que definitivamente será útil para quem tem Isidri. Lá as meninas estavam apenas perguntando.

que a altura dos paletes Isidri para rodadas não é suficiente

Não conheço as possibilidades do Isidri, mas sou uma palete que acabei de virar. a lacuna era maior.

Portanto, ao moldar a linguiça acabada, alisei-a com as mãos.

Ótimo também!

Minha salsicha saiu em cerca de 620re por kg. Acho que é normal para cura a seco.

e nota: ... E por favor, diga à cozinha para não colocar nada no sorvete, exceto sorvete. Isso é pela Vera ... (c)

Mushshsh desnatou o "doce" e não disse nada sobre comida defumada))).

Disse: Oooooo !!!))

nossa pessoa! e os meus já estavam presos e começaram a congelar. é preciso parar de secar por enquanto para perder
Em geral, só adoro filé de frango e linguiça. e não gosto de carne de boi e de porco.

e os anéis espaçadores não são vendidos na Rússia.

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ou você tem 500? ahh .. exatamente - 500

Aqui é o terreno no infravermelho, em 70g. na segunda hora decidida, tenho 60 ou 70. Depois, tenho que 40 - nada menos. Embora sob a influência desta receita - esperando por mim na emissão do Volter 1000 lux, não consegui recebê-lo ontem.

Adicionado sábado, 12 de novembro de 2016, 15:11

Ah, me enganei - precisava de 60 gramas, minhas salsichas cheiram a costeletas ...

Para o bem das suas linguiças comprei Volter 1000. Mas aquela linguiça da Residente de Verão, deitada em um pedaço de papel no frio, foi aprovada e comida pelo marido. Tenho carne de alce + um pouco de bacon.

[Tumanchik]

Tumanchik, você não escreve mais em um pessoal - a caixa está cheia.

[Sasha]

Sasha, escreva aqui! tudo sobre o assunto. Se você não conseguir secar, coloque na geladeira. a carne continua a amadurecer e secar

Vou apenas notar que estou superlotado. Cortei a linguiça mais fina, o meio parece leve. Desta vez aumentei o alho para 30g e coloquei o manjericão. Vou colocar no frio, vou enxugar quando chegar aí.

Vou apenas notar que estou superlotado. Cortei a linguiça mais fina, do meio parecia mais leve. Desta vez aumentei o alho para 30g e coloquei o manjericão. Vou colocar no frio, vou enxugar quando chegar aí.

OH, sinto muito não ter visto a carta.
verifique novamente mais tarde - amadurece no processo

[Tumanchik]

Eu relato - eu fiz algo, ou seja, forma, gosto, grau de prontidão. Mesmo apesar de 100% alce, nenhuma gordura. Mas como depois da primeira partida tive saídas aleatórias - sequei fracionadamente, depois na secadora, depois no frio, e sequei até no infravermelho. Portanto, não posso relatar o tempo de secagem, esta será a próxima vez, e não será em breve - você deve primeiro secar 15 sacos de Antonovka. Tumanchik, Irisha, você escreve em algum lugar que se você enfiar carne picada em uma casca, um moedor elétrico de carne não é muito conveniente? Ou seja, se eu escolher um elétrico, não terei que me esforçar para ter um acessório de salsicha?

Eu relato - eu fiz algo, ou seja, forma, gosto, grau de prontidão. Mesmo apesar de 100% alce, nenhuma gordura. Mas como depois da primeira partida tive saídas aleatórias - sequei fracionadamente, depois na secadora, depois no frio, e sequei até no infravermelho. Portanto, não posso relatar o tempo de secagem, esta será a próxima vez, e não será em breve - você deve primeiro secar 15 sacos de Antonovka.

Sasha é ótima! Obrigado por manter em contato. mas gostaria de ver em primeira mão. Então tire uma foto!

Tumanchik, Irisha, você escreve em algum lugar que se você enfiar carne picada em uma casca, um moedor elétrico de carne não é muito conveniente? Ou seja, se eu escolher um elétrico, não terei que me esforçar para ter um acessório de salsicha?

Não sei. Não importa o quanto eu tentei, não consegui. Não posso, em primeiro lugar, lidar com o ar no útero e, em segundo lugar, conseguir um enchimento denso. Eu tentei em uma colheitadeira Boshew e um moedor Brown. Não funciona. Portanto, mantenho o antigo antediluviano. Então está tudo perfeito aí.

Oh - na aparência eles certamente me bombaram, negrityata tal. Mas eles conseguiram - tanto perambulação, agora no calor, então no frio.

Adicionado domingo, 27 de novembro de 2016 12:58

Se sua parte elétrica não funcionou bem - ainda mais, irei escolher novamente. Eu tinha mãos em algum lugar, se não jogadas fora.

Oh - na aparência eles certamente me bombaram, negrityata tal. Mas afinal, eles vagavam muito, às vezes no calor, às vezes no frio.

Adicionado domingo, 27 de novembro de 2016 12:58

Se sua parte elétrica não funcionou bem - ainda mais, irei escolher novamente. Eu tinha mãos em algum lugar, se não jogadas fora.

Eles não estão escuros por causa da secagem. Bem, esta carne em si é mais escura

Sim, a carne é mais escura do que selvagem. Agora ainda tem bom gosto - os alces ainda não tiveram tempo de comer agulhas, agora eu fazia linguiça e almôndegas com carne picada de carne que não estava ensopada e não tem gosto de carne selvagem.Então, obrigada pela minha mais ou menos sorte, é extremamente importante para mim criar algum tipo de salsicha, de preferência sem atrair dinheiro para comprar banha. Meu marido abriu uma lata de sua cerveja "0", comeu linguiça seca - e pela primeira vez em todas as minhas tentativas de linguiça ele elogiou. Depois de amanhã vou buscar Tekcom, vou tentar enfiá-lo nisso ...

Isso é ótimo! Tente cozinhar desta forma

Ensopado de carne com mostarda e gengibre com legumes em uma multicooker Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

E você tem essa receita legal, ainda não tinha visto antes, obrigado, vou tentar.

E você tem essa receita legal, ainda não tinha visto antes, obrigado, vou tentar.

Gosto muito dessa receita, principalmente de pernil de boi, que é forte

não. é melhor secar ao ar

Irin, o que há de tão categórico no forno?
e se mantém a temperatura e 40 e 65?

Irin, o que há de tão categórico sobre o forno?
e se mantém a temperatura e 40 e 65?

Sim, em geral não sei ... Estou preocupada com o resultado. Eu nem me lembro de curar a seco no forno. o fluxo de ar é necessário. geralmente seco ao ar sempre. o secador acelera o processo.

Irin, não tenho secador, mas no forno há convecção por padrão, ou seja, vai haver fluxo de ar em qualquer temperatura, não há tiragem.
tem ventilador na secadora?

Adicionado na sexta-feira, 02 de dezembro de 2016, às 22h22

Irin, estou farto de botulismo ...
explique-me, por favor, como estamos aqui para excluir a possibilidade de desenvolvimento desse veneno?

Irin, estou farto de botulismo ...
me explique, por favor, como estamos aqui para excluir a possibilidade de desenvolvimento desse veneno?

então álcool!

o que!
Ir, realmente?
senão comprei a carne para o filhinho, não tem nitrito e não tem secador, aqui também fui movido pelo botulismo ...

o que!
Ir, realmente?
senão comprei a carne para o filhinho, não tem nitrito e não tem secador, aqui também fui movido pelo botulismo ...

tente. será interessante saber o resultado. Não tenho fornos de convecção. Isso vai ser interessante

tente

então eu faço perguntas, patamushta tornou-se assustador.

então eu faço perguntas, patamushta tornou-se assustador.

bem, é claro

Irin, sobre o fato de o álcool prevenir o botulismo, não me deparei com informações.
Acho que o processo não vai ter tempo de passar durante o tempo de secagem, e depois de guardar na geladeira, em temperaturas abaixo de 16 graus, a bactéria não emite toxina.

[olho]

olho,

Espere, o botulismo não se desenvolve sem acesso ao ar (em comida enlatada)? Não? Vou ler))).

[anaeróbico]

Eu achei isto:
O botulismo ocorre durante a ingestão de alimentos contaminados com esporos do bacilo bacilo, que foram armazenados por um determinado período de tempo anaeróbico condições - as condições em que os organismos existem e se desenvolvem na ausência de oxigênio livre.

em suma, se a carne infectada for armazenada por certo tempo sem oxigênio. comida enlatada e costurando.
então não nesta receita com certeza.

meninas, aqui:

Linguiça caseira seca (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, e em conexão com o que eu tenho que acreditar esta opinião como indiscutível?
e comer nitrito e serei saudável? Eu quero um artigo sobre aditivos para você? escrever de forma muito impressionante. e ainda mais interessantes são os comentários.
o sal de nitrito foi adicionado à carne nos tempos soviéticos em fábricas de processamento de carne. MAS! com que frequência comemos seus produtos? com que frequência
estes tipos de produtos pertenciam a alimentos festivos e gourmet, os mais velhos provavelmente se lembram de quantas vezes por ano e em que feriados comiam enchidos, para não falar de iguarias defumadas.
a carne é marinada em álcool, especiarias e sal por três dias. em seguida, leva uma hora para secar em temperaturas acima de 60 graus e depois por um longo tempo. a espessura da peça é minúscula. Não compre carne questionável. Não só o botulismo é perigoso aqui. Não faça comida enlatada caseira.
mas ele mesmo faz todas as escolhas.
Eu nunca vou comer nitrito e não vou dar para crianças.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaObrigado novamente pela receita! Eu me acostumei a fazer chips de carne bovina com ele. A família toda está encantada! Até crianças!
Talvez alguém seja útil:
Para batatas fritas, sal e açúcar, tomo 2 vezes menos do que a receita. Depois de marinar com temperos, leve ao congelador. Em seguida, é cortado em fatias muito finas. Seca comigo a 55 C 12 horas.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaObrigado novamente pela receita! Eu me acostumei a fazer chips de carne bovina com ele. A família toda está encantada! Até crianças!
Talvez alguém seja útil:
Para batatas fritas, sal e açúcar, tomo 2 vezes menos do que a receita. Depois de marinar com temperos, congelo no freezer. Em seguida, é cortado em fatias muito finas. Seca comigo a 55 C 12 horas.

Muito obrigado Natasha por compartilhar o resultado. Estou muito satisfeito por ter gostado.
E com certeza vou inserir todos os seus desenvolvimentos na receita! Obrigado!!!

[Irishkina]

Irishkina, Eu preciso do seu conselho. Fiz tudo estritamente de acordo com a receita (carne de porco na picadora, banha em cubos), degustada por toda a família. Todos gostaram, mas me parece que a carne picada está úmida no meio. Talvez na secadora por mais uma hora? Temperatura alta ou baixa?

Meninas, em busca do botulismo, afinal, não é só nas costuras, está dentro dos peixes, pode se desenvolver dentro das peças. Afinal, no meio provavelmente existem condições sem oxigênio em alguns casos. Daí os casos de botulismo de peixes defumados, salsichas. Mas sou totalmente contra o nitrito. É necessário fazer claramente a prevenção do botulismo em termos de temperatura e armazenamento, tenho pouca esperança para o álcool - acrescentamos muito pouco.

Fiz tudo estritamente de acordo com a receita (carne de porco na picadora, banha em cubos), degustada por toda a família. Todos gostaram, mas me parece que o recheio está úmido no meio. Talvez na secadora por mais uma hora? Temperatura alta ou baixa?

Secou por mais uma hora em alta temperatura e 4 horas em baixa. Desbotado, seco, muito saboroso. Já escrevi sobre a minha família, os convidados também gostaram. Agora ainda temos que fazer mais. Obrigado pela receita!

Secou por mais uma hora em alta temperatura e 4 horas em baixa temperatura. Desbotado, seco, muito saboroso. Já escrevi sobre a minha família, os convidados também gostaram. Agora ainda temos que fazer mais. Obrigado pela receita!

Julia, muito obrigado por se dar ao trabalho de cancelar a inscrição. Que bom que gostou!
Feliz Ano Novo e feliz Natal! Saúde, paz e amor para você e seus entes queridos!

[Irishkina]

Irishkina, Feliz Ano Novo e feliz Natal! Saúde, aconchego e conforto para você e sua família!
Fiz seus doces para o Ano Novo, obrigado. Não tive tempo de tirar foto, todo mundo comeu. Feita de porco, frango e carne bovina. Vamos repetir

[Irishkina]

Irishkina, Feliz Ano Novo e feliz Natal! Saúde, aconchego e conforto para você e sua família!
Fiz seus doces para o Ano Novo, obrigado. Não tive tempo de tirar foto, todo mundo comeu. Feita de porco, frango e carne bovina. Vamos repetir

Olga, que prazer !!!! Obrigado pela história e parabéns!
Feliz Natal para você! Paz, amor e bondade!

[Irishkina]

Irishkina, decidiu fazer salsichas.
Desvios da tecnologia.
Carne acabou 2,8 kg
Nenhum tecido antiaderente, coloque em papel manteiga.
Ela enrolou salsichas grossas com um diâmetro de cerca de 5 cm e achatou um pouco.
A temperatura mais baixa no secador é de 40 graus.
Agora meus movimentos corporais. Em alta temperatura secou por 1 hora de cada lado (após 30 minutos não houve mudanças no aspecto), a linguiça grudou no papel
Agora estou secando em temperatura baixa, regule para 10 horas. Vários?

[Natália]

Natália, Eu penso muito. o suficiente e 5. em qualquer caso, você pode colocá-los no frio - suspeito. e depois de 2-3 horas tente.

Obrigado. Então ainda faltou uma hora

Ficou delicioso. Mas provavelmente não enrolei as salsichas com força, porque o meio está um pouco solto. Vou trabalhar nos erros.

Ficou delicioso.Mas provavelmente não enrolei as salsichas com força, porque o meio está um pouco solto. Vou trabalhar nos erros.

O principal é delicioso. Para saber - você tem que tentar! Tudo vai dar certo!