Salsicha de porco

Salsicha de porco

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: russo

Ingredientes
Pescoço de porco	2400 g
Spig não salgado	600 g
Sal de nitrito	60 g
Alho	1 cabeça grande
Água gelada	230 ml
Mistura de temperos para salsichas nº 1 (glicose, pimenta-do-reino, noz-moscada)	4 colheres de chá
Pimenta da Jamaica moída grosseiramente em um pilão	1 colher de chá
Casca de proteína

Método de cozimento

• Corto a carne em pedaços grandes (5x5 cm), passo com sal e coloco na geladeira por um dia.
• Depois de um dia, passo a carne por um moedor de carne com a grade menor (cerca de 2 mm) e a gordura pela grade maior (cerca de 6-7 mm). Misturo as duas carnes picadas, acrescento especiarias e alho amassado e sove no processador de alimentos a uma velocidade de min - 1, adicionando água gelada aos poucos até que a carne picada seja completamente absorvida e a carne picada fique pegajosa.
• Eu corto a casca de proteína em pedaços do tamanho desejado (eu geralmente pego 5 pães de cerca de 600 gramas cada), deixo de molho por 5-10 minutos em água morna e encho a casca com carne picada.
• Eu envio as barras compactadas e amarradas de volta para a geladeira por um dia.
• Cozinhar linguiça no forno.
• De 1 a 1,5 horas antes de cozinhar, tiro a salsicha da geladeira para que fique em temperatura ambiente. Ligo o forno para o fluxo de ar e coloco a salsicha na gradinha. Por cerca de meia hora, é simplesmente seco. Então eu lentamente começo a aumentar a temperatura, levando-a para 80-90 graus em 4-5 horas, de modo que a temperatura dentro dos pães chegue a 78-80 graus.
• Eu rapidamente resfrio a linguiça pronta em água fria (coloco na banheira e jogo os pães lá), seco com um guardanapo e, após o resfriamento completo, coloco em vácuo para guardar!
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• A salsicha é suculenta, perfumada e a alho, perfeitamente cortada e descascada!
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

3 Kg

Hora de preparar:

6 h

Uau salsicha. A salivação começou. Você ainda precisa comprar sal de nitrito. Besachka, obrigado pela receita.

Ltd! E todas as exclamações do mundo! Que salsicha!
Ainda não sou capaz disso, mas um dia irei decidir! Obrigado pela receita! O principal é não mostrar logo o seu pessoal, senão eles não ficarão para trás! Para marcadores!

Tia Besenka! A vista de Kolbaskin é simplesmente deslumbrante! E de onde você tirou a casca e a mistura de proteína # 1?

Obrigado meninas! Eu compro tudo no tanque *** itchkara
Na verdade, já faz muito tempo que faço um enchido a partir de diferentes partes da carcaça de porco, tanto do presunto como da omoplata, seguindo este princípio. Sempre foram adicionadas especiarias semelhantes. Mas de acordo com esta receita - a partir do pescoço e com a adição de uma "mistura de temperos" que, além de especiarias, inclui glicose, eu gosto mais que tudo. A carne do pescoço é suculenta, moderadamente gordurosa e a glicose, aparentemente, traz algo em processos químicos que a linguiça é realmente muito, muito saborosa! Na verdade, a casca pode ser absolutamente qualquer, incluindo os intestinos. Só que o da proteína é muito conveniente - você não precisa tirar do sal, enxágue, é mais resistente ao rasgo. Mas quando eu não adivinho com o volume e não há "nem isso nem aquilo" carne picada no final, eu rapidamente corto os intestinos, enxáguei rapidamente e coloquei os restos da carne picada lá

[Tia Besya]

Tia Besyaque salsicha! Uma visão adorável! Também quero um tão lindo e gostoso, já comprei tudo de que preciso, só que não tem nada para amassar a carne picada, porque a água gelada me dá dor nas mãos. Quando vou conseguir uma colheitadeira? Eu levei para os favoritos, OBRIGADO!

Anya, amasse em uma panificadora, fica tudo bem

O invólucro da proteína é colágeno ou poliamida?

[Ludmila]

Ludmila, a proteína é o colágeno.

Anna,

Muito apetitoso! Nunca tentei fazer isso com glicose. Mas eu fiz. Precisa experimentar. Obrigado pela receita.

porque a água gelada faz suas mãos doerem

Visto uma luva de malha de algodão, borracha medicinal por cima, minha mão não congela. Assim que a carne picada começar a "arrancar" a luva da mão, ela estará pronta. E também uso a mistura nº 1 com glicose, gosto. No EK. muitas coisas interessantes.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, Kirch, Lyudochka, obrigado meninas! Já que você aconselha, vou tentar mexê-lo em uma panificadora, pensei nisso, mas duvidei. A única coisa é que preciso de muito agora para que minhas filhas e meu filho tenham algumas guloseimas. Lan, primeiro você tem que tentar o que acontece, senão eu já "soltei as penas"
olaola1, Olenka, de alguma forma nem pensei que esse método de proteção de cabos pudesse ser usado na hora de cozinhar. Antigamente, era necessário enxaguar a roupa em água fria, calçando 2 pares de luvas. E tenho até luvas de algodão brancas com lycra, ficam bem firmes nos pincéis. Obrigado! Também será testado.

Oh, Zhenya, enquanto eu estava escrevendo, você conseguiu mudar seu ava para o antigo, como eu gosto dela, tão positivo

[olaola1]

olaola1, Olga, você pode criar um link para o site?

Pode. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, obrigado, encontrado!

Que salsicha, estou tentando fazer de tudo por enquanto, mas você me inspirou. Obrigado.

Que beleza, amanhã comprarei carne e farei!

Delicioso!

Isso é o que eu entrei na hora certa. Comprei vários tamanhos de concha e útero, amanhã iam comer carne. Agora eu sei qual receita preparar. Eu quero opções diferentes para comparação. O marido geralmente quer a cura a seco. Mas não posso ficar sem tratamento térmico.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...768.0
Este é um link, talvez alguém precise. Lá Olya oferece um útero e um invólucro, em Moscou você pode pegá-lo.

[Tia Besya]

Tia Besya, obrigado pela receita! Armazenar as salsichas em um saco de vácuo no freezer ou na geladeira? Se refrigerado, por quanto tempo?

Mas não posso ficar sem tratamento térmico.

Completamente em vão, fiz com sal comum - aqui, claro, há risco, mas t-t-t ninguém se envenenou e não labutou com a barriga, mas com nitrito - uma garantia adicional de que nenhum byaki acontecerá

Armazenar as salsichas em um saco de vácuo no freezer ou na geladeira? Se refrigerado, por quanto tempo?

Na geladeira. Uma semana e meia a duas semanas, o vôo é normal: D Por mais tempo, o estoque não foi suficiente :) Eu faço 3 kg cada. Mas se eu fizer como "ucraniano frito" - então eu coloco no freezer, porque eu faço 5-6 kg

Então estou falando de cura a seco, porque não tem tratamento térmico. Apenas secagem. E gostei muito da sua receita, se comermos carne boa, com certeza vou fazer e cancelar. E apenas uma decocção em um desenho animado. Não há nada para comparar

Rita, como você mantém a temperatura no desenho?

Rita, como você mantém a temperatura no desenho?

Afinal, o desenho animado tem um multi-cozinheiro, você pode definir a temperatura e o tempo. Ela tem um ajuste de 40 a 160 graus.

De alguma forma, não considerei a multicooker em princípio ... 3 kg de cada vez não cabem lá, e de alguma forma eu não quero perder tempo cozinhando em lotes E isso é verdade: coloquei 40 por uma hora, depois 50 e etc. Obrigado pela opção!

[Tia Besya]

Tia Besya, e na suvidnitsa? É maior em volume

Eu sou um órfão, eu não tenho tal coisa

Eu também, e nem mesmo nos planos.

Então, eu relato, comprei a carne, cortei, salguei. Levei para a varanda.

Tia Besya, vim agradecendo a mim e aos meus homens!
Fiz tudo de acordo com a receita, só não assado no forno, mas no cartoon. : sorry: Um pouco de gordura vazou na água ... Na verdade, não é a primeira vez que faço linguiça, mas esta acabou sendo a mais gostosa!
Desta vez cumpri a norma, da próxima farei a norma, metade no cartoon e metade no forno.
Obrigado pela receita !!!!

Para sua saúde !!! Talvez a pressão no desenho tenha aumentado ligeiramente? Mesmo assim, a tampa está fechada ... E o que é a casca?

Tripas de porco, 42 mm. E a pressão e a temperatura não importam para mim, eu tenho uma peculiaridade - devo ver que ela estava fervendo. A gordura vazou um pouco, perfurei com uma agulha para não arrebentar. Já comido tudo, hoje o filho perguntou: "ONDE ESTÁ A SALSICHA?"

Multar !!!

Oh, Lena, por que eu vi seu cowbus? Tem intestino, carne também, só para que o forno deve ficar ligado por 4 horas. Talvez mexer no desenho animado?

Ol, você também tem uma peculiar "fervura"? : uau: Mesmo assim, o desenho não é bem isso ...

[Tia Besya]

Tia Besya, Lena, sua salsicha afundou tanto na minha alma que eu pedi tudo para ela com ki, estou ansioso por isso.

Ol, você também tem uma peculiar "fervura"? : uau: Mesmo assim, o desenho não é bem isso ...

Não, querida, na panela de pressão 6051, você pode fazer o modo de panela lenta? Ligo o forno - oh! Sei que fica melhor no forno.
Vou tentar isso no meu amado 6051!

Em geral, é possível em uma panela comum, pois o ponto é que a temperatura suba bem devagar, em poucas horas e não superior a 80 graus, até atingir os parâmetros internos exigidos. Ou seja, se você colocar 40-45-50 sequencialmente na multicooker, etc., então tudo ficará bem. A única diferença é que a salsicha será anéis, não pães, provavelmente você não caberá um pão em um desenho

Então meus intestinos são pequenos!

[Tia Besya]

Então minhas mãos chegaram à linguiça de acordo com esta receita. As barras estão no forno, esquentando. Coloquei depois do pão, aumentei a temperatura para quase 100 graus, já que não há divisões menores - apenas 50 e 100. Deixe repousar por 4 horas, depois verifique a temperatura lá dentro. O marido anda como um gato. Depois de meia hora pedi para retirar a amostra ... Obrigado pela receita,Tia Besya!

Tanya, para sua saúde! Se a salsicha ficar seca ou ocorrer edema de caldo, então a temperatura está muito alta - 40 graus é muito! Também tenho 50-100 no forno, etc., mas giro a alavanca literalmente um mícron a cada ... digamos meia hora e está tudo bem! Também comprei um termômetro separado para o forno e uso-o adicionalmente, e no estágio inicial, quando um aumento lento da temperatura é especialmente importante, geralmente arrasto uma estação meteorológica com um sensor remoto e coloco o sensor no forno

Arrasto uma estação meteorológica com um sensor remoto e coloco o sensor no forno

Oh, assustado com a estação meteorológica. Eu começo de 60 graus. E o que fazer, agora temo que não funcione. E até edema de caldo.

Foi assim que fiz um cowbus, Lena! Só de carne e de coxas de frango - empurrei nas entranhas e mantive em termocirculação por 4 horas! Viva!

mantido em termocirculação

Como é?

No meu forno, esse programa - termocirculação - aquecimento com sopro.

Ahh. então isso está aquecendo com o sopro. Claro.

[Olga]

Olga, lindas salsichas!