Salsicha cozida Drohobych

Salsicha cozida Drohobych

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: polonês

Ingredientes
Porco, presunto e bacon	500 g
Peito de frango (filé)	500 g
Pimenta moída	1/2 colher de chá
Sal de nitrito	1 colher de chá incompleto
Noz-moscada moída	1/2 colher de chá
Açúcar granulado	1 colher de chá
Feijão de mostarda	1 colher de chá
Sementes de cominho	1/2 colher de chá
Ágar ágar	1 colher de chá

Método de cozimento

• Carne de porco e peito - 50% - cortados em pequenos pedaços, o resto da carne é enrolado duas vezes num moedor de carne com grelha fina. Adicione todos os temperos, água fria, sove por cerca de 30 minutos até os fios.
• Colocamos bem no molde - usei um saco de comida feito de leite para isso, coloquei a carne picada na geladeira por um ou dois dias, depois cozinhei por uma hora depois de atingir o T 90 interno. Resfrie em água fria e coloque na geladeira para maturação durante a noite.
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Que beleza! já babando))

[Gr-r-r]

Gr-r-r, Natalia, e deliciosa! E aditivos incompreensíveis ...

[MariV]

MariV, Ol, bela carne de salsicha, provavelmente é possível sem nitrito?
Compreendi bem que se usa presunto e peito de porco, certo?

Olya, funcionará sem sal de nitrito? ou nem precisa começar?

[Olga]

Olga, a salsicha é muuuito linda.

Colocamos bem no molde - usei um saco de leite para isso

Você encheu tão legal - mais detalhes, por favor.

Atordoado, que beleza! Olga, obrigada !!! Eu parei de usar o presunto comprado há muito tempo, mas me apaixonei pelo caseiro aqui no fórum ... Agora é a sua vez. Com certeza vou tentar.

[MariV]

MariV, uma bela linguiça, mas sem nitrito, como não experimentei, a cor acabou por não ser muito atraente, como nas costeletas, mas não consegui encontrar onde comprar em Minsk.

Olya, beleza maravilhosa !! ágar-ágar - basta adicioná-lo como está?

Oh, que beleza! Eu tomo isso como um marcador, acabei de receber sal de nitrito hoje. É preciso dominar a produção de embutidos. Olga, quanta água adicionar para essa quantidade de carne? A pergunta provavelmente é estúpida, mas nunca fiz uma salsicha.

[MariV]

MariV, Olga, obrigado pela salsicha, levou para seus favoritos. Com certeza vou tentar fazer isso na Tescom. Shyrshunchik, Tatyana, de acordo com 100%. Também tentei ficar sem ela e não é nada disso. Tive a sorte de comprar nitrito de uma de nossas mulheres bielorrussas do fórum. Ela comprou uma sacola de 25kg. em algum frigorífico para todos os parentes-amigos e o excedente aqui no fórum foi anexado. Também quero comprar um invólucro de colágeno para salsichas, mas aqui simplesmente não é realista - em todo lugar no atacado para pessoas jurídicas. pessoas que eu tentei descobrir, as pessoas nas torções do templo.

Olga, me perdoe pelo ponto dolorido aqui

E estou interessado em ágar e em quanto mais água foi usada

[Trishka]

Trishka, Natasha, é claro, você pode, sem sal de nitrito! Para que é adicionado? Para preservação adicional, se, por exemplo, você cozinhou muitas salsichas e não planeja comê-las imediatamente. Sim, uma fatia de presunto e bacon cru.

BlackHairedGirl, é claro, você pode sem nitrito!

Svetlenki, Sveta - e não há peculiaridades aqui - colocou parte da carne picada - amassou.

gala10, Galya, druhh!
Shyrshunchik, Tatyana, fique à vontade para fazer uma pequena quantidade (comer rápido!) com sal normal!

Irsha, Ira, sim, apenas ágar-ágar seco - como um componente de retenção de água. O amido é adicionado de acordo com a receita original.

kseniya D, Ksenia, sobre a água - cerca de 100-150 ml de água por quilo, acrescentei a olho nu.

porca, Irina... já respondido!
Obrigado a todos, meninas, pelo feedback!

tão linda uma cowgirl

[Irsha]

Irsha, Ira, obrigado, querido!