Buns "Moscou" (de acordo com GOST)

Buns "Moscou" (de acordo com GOST)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha 500 gr
fermento prensado 20 gr = 5 gr (seco) = 1,5 colher de chá (medido)
sal 1h l
açúcar 110 gr
drenar óleo 70 g + óleo para revestimento ao formar pães
água 48 ml
leite 150 gr = 160 ml (misturar com água)
Bata 1 ovo (1 colher de chá de massa, o restante para revestir)

Método de cozimento

• A receita para pãezinhos de Moscou de acordo com GOST. Me afastou da Culinária (Vallejo)
• Você pode fazer isso sem pares e sem pares.
• Para massa alimentos quentes são retirados do total.
• leite com água 108 gr
• fermento 1/2 total
• farinha 225 gr
• Temperatura de fermentação 26-30 ⁰C, tempo 210-270 minutos.
• Para o teste toda a massa é retirada e misturada com o restante dos produtos.
• Temperatura de fermentação 28-32 ⁰C, tempo 60 - 90 minutos.
• Pra caminho não emparelhado a massa é amassada de uma só vez com a ativação preliminar do fermento. Temperatura inicial da massa 29-31 ⁰A PARTIR DE.
• Levantando a massa por 2-2,5 horas, resulta cerca de 900 gramas de massa acabada = 9 pães.
• O óleo para cobertura ao cortar a massa é amolecido, não derreteu.
• Divida a massa em 9 partes, enrole cada parte em um círculo do tamanho de um pires, unte com manteiga e polvilhe com açúcar. O açúcar pode ser polvilhado em um pão já formado antes de assar.
• Faça um rolo. Dobre o rolo ao meio, aperte as pontas e faça um corte na laçada.
• 
• Expanda as pétalas para fora e coloque em uma assadeira.
• 
• Depois de dar forma, cubra a assadeira com filme plástico e deixe repousar por 60 minutos, leve ao forno levemente quente. Pincele com ovo antes de assar.
• Assar no forno 170-210⁰ 14-16 minutos

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[Adaptação a uma máquina de fazer pão, um método seguro]

Adaptação a uma máquina de fazer pão, um método seguro... Fiz massa em uma máquina de fazer pão do Alasca. Não há pré-aquecimento no programa DOUGH, então a comida estava toda quente.

500 gr de farinha
1,5 colher de chá de fermento (seco)
150 gr de leite = 160 ml
água 50 ml
1 colher de chá de sal
110 g de açúcar
vanilina
1 ovo - 1 colher de chá de massa, o restante para revestimento
70 gr de manteiga

Misture água com leite e aqueça ~ 38-40 graus + 1 colher de chá de ovos batidos com garfo + manteiga amolecida. Ela não derreteu o óleo, apenas o manteve em temperatura ambiente por 2 horas.
Levedura carregada, toda farinha, sal, açúcar, vanilina e mistura de leite-ovo-manteiga no HP. Programa de TESTE 1 h 30 min.

Início da amassadura, fim da amassadura e fim do programa de TESTE.



Na hora de amassar, o pãozinho não é pão, um pouco mais apertado, não gruda nas paredes. No final do programa TESTO, liguei o modo COZEDURA por 30-40 segundos e adicionei a massa em HP por mais 1,5 horas.

Massa após a revisão final



Descobriu-se 900 gramas de massa da qual foram formados 9 pães = 100 gramas cada.
Como formar pães é descrito acima.
Preste muita atenção aos tempos de cozimento, desta vez eu superexponi por 4 minutos, e ficaram bronzeados, mas ainda muito macios e saborosos.

Que dinheiro você recebeu inicialmente? Agora, se você comparar com um pãozinho de pão, então eu tenho um "irregular" e o toque está longe de ser o lóbulo da orelha. Eu ainda estou quebrando

Não, não é um pãozinho - mais apertado, mas está longe de ser um bolinho.
Como a massa cresceu bem?

Bem, na Panasonic o modo de massa é 2h20min., Na verdade depois de amassar cerca de 1h30min. Após o fim do regime, ele subiu ligeiramente (um pouco menos da metade do balde), e não borrou (estava preso por um pão). Agora já passou cerca de 1h15min após o fim do regime - subiu quase ao topo. Em cerca de 15 minutos vou começar a cortar.
Se você disser que está mais apertado, então parece que está

Agora olhei - não cheguei 3 centímetros ao topo

Lika, pegue !!! Claro, não tão bonito quanto o seu, mas o cheiro no apartamento é simplesmente de tirar o fôlego. Eu até arranquei um pedaço, apesar de que guloseimas não são recomendadas para mim à noite. Muito obrigado pela receita!

Meus pãezinhos não deram certo, fiquei terrivelmente chateado, infelizmente, os pães não saíram pela segunda vez, a primeira, embora de acordo com a receita da HP 255, aí percebi que a receita ali estava ruim, mas provavelmente a sua porque derreti manteiga no micro-ondas, assim pensa por causa disso, escreve pliz, quem sabe eu quero muito agradar a família, mas não sai

[agata116]

agata116o que exatamente não deu certo? Onde e por quanto tempo a massa foi descongelada? Após a moldagem, você deu uma segunda prova em uma assadeira?

Fiz a prova só na frigideira e também derreti a manteiga no micro-ondas, você não escreveu para derreter, provavelmente é um erro.

Fiz a prova só na frigideira e também derreti a manteiga no micro-ondas, você não escreveu para derreter, provavelmente é um erro.

Erro na distribuição insuficiente da massa. A primeira impermeabilização da massa é de 2-2,5 horas, depois outra 1 hora sob a folha após a moldagem. Releia o primeiro post do tópico, fiz uma descrição mais detalhada do trabalho com massa, mas já havia 2 provas aí.
Descrevi aqui como faço a massa usando HP https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44497.0

Lika, fiz pãezinhos e eles descobriram! Talvez não tão arejado e bonito quanto o seu, mas ainda assim, muito parecido. Obrigado pela receita e por me explicar meus erros.

Resolvi fazer pãezinhos, ficou assim:

🔗 🔗

Obrigado pela receita deliciosa

[Lika]

Meus filhos são viciados nesses pãezinhos deliciosos, agora todo fim de semana eles fazem uma pilha de pãezinhos
Comprei no sábado, mas no domingo não tirei foto.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42314.0 , rachou as duas bochechas e pediu suplementos, foram 10 peças no sábado e 8 peças. no domingo, até a noite 4 pcs

Lika e a massa é elástica, super ... gostosa de trabalhar
Muito obrigado de mim e crianças

Ontem resolvi repetir os pães. Descobriram-se 12 pãezinhos deliciosos. Mas acabaram ficando marrons de novo, embora eu asse por 18 minutos.
Depois de enrolar e untar com óleo, polvilhei com canela e açúcar.

[GeVa]

GeVa, com canela fica muito gostoso

Mas acabaram ficando marrons de novo, embora eu asse por 18 minutos.

Você lambuzou com um ovo antes de assar?

Você lambuzou com um ovo antes de assar?

Sim, tudo está de acordo com suas instruções.
Talvez lubrificado demais?

Duc ... com ovo ou manteiga já?

Duc ... com ovo ou manteiga já?

Como nas instruções, antes de rolar - untado com manteiga, antes de assar - com um ovo. Então, talvez haja muita manteiga e isso bate o ovo?

É possível que haja muito óleo e o ovo seja de vidro.

Obrigado, da próxima vez tentarei um bronzeado moderado. Com certeza vou assar mais um pouco.

Lika e despeje o açúcar na massa? Ou apenas para borrifar?

[Lika]

Lika, obrigado pela receita! Por favor, me diga o que deu errado comigo: a aparência, a cor e o sabor não são satisfatórios. Mas eu os peguei um pouco ... (como dizer) secos ou algo assim. Não é arejado o suficiente. Ou deveria ser.
Aqui está o meu resultado

[Lika]

Lika e despeje o açúcar na massa? Ou apenas para borrifar?

Açúcar tanto na massa quanto para polvilhar, a receita indica a quantidade de açúcar na massa e quanto vai demorar para polvilhar.

Lika, obrigado pela receita! Por favor, me diga o que deu errado comigo: a aparência, a cor e o sabor não são satisfatórios. Mas eu os peguei um pouco ... (como dizer) secos ou algo assim. Não é arejado o suficiente. Ou deveria ser.

Lёka, para a saúde e bem-vindo ao fórum.

Os pães que você acabou de ficar muito bonitos. Eles não devem ser particularmente arejados. São ricos, macios, saborosos, mas a massa em comparação com os pães de alto teor calórico, por exemplo, é um pouco mais densa.

Ontem fiz pãezinhos deliciosos !!! Obrigado ao autor !!! : vitória: Acabei de adicionar canela e baunilha.

Pãezinhos deliciosos! Obrigado pela receita!

[Ursulka]

Ursulka, para a saúde!
E bem vindo ao nosso fórum !!
Bons pãezinhos acabaram, mas eles tinham formato diferente?

Ela o formou da mesma maneira, era apenas apertado para eles.O forno a gás não assa em suas próprias assadeiras, então você tem que sair de alguma forma nas menores. Isso não afeta o sabor. Os pães já acabaram esta manhã!

Então eu quis tentar, mas na minha opinião a massa não resistiu bem. Já quase 2,5 horas, e o kolobok fica um pouco maior que meio balde ... Ela misturou e estufou no HP, conforme o método da receita. Vou fazer isso até o fim, ainda vou segurá-lo em um tarlet quente após o corte, mas temo que a massa possa ter esfriado mesmo em um balde e sob o telhado - não está quente dentro de casa agora, mas Eu esperava que houvesse aquecimento suficiente do HP ... Ou alguém de mim era tão viciado em comida ... Agora liguei o forno na última fornada, mas estou com medo de pegar tocos em vez de pão

[Ernimel]

Ernimel, a massa e não deve subir até as bordas do balde. Os pãezinhos acabados não são muito arejados. Picante, doce, macio, mas não super fofo.
Estamos esperando pães prontos

Eles deram certo. Mas, na minha opinião, ainda é "pesado" em densidade e, para o meu paladar, poderia ser mais doce. Mas, em geral - é bom. Não vou me gabar, porque esculpi com uma mão, aliás, com a participação direta da criança na tipóia. Da próxima vez, tentarei esquentar um pouco mais a cozinha e adivinho o corte para que todos estejam dormindo ou para que haja alguém para pendurar as crianças.

[Ernimel]

Ernimel, ótimo, o que aconteceu.
Da próxima vez, experimente deixar a massa crescer um pouco mais, e ligue o HP no BAKE por 30 segundos várias vezes durante a fermentação, se estiver muito frio na cozinha.
E a "açucaração" pode ser facilmente corrigida adicionando mais açúcar no corte.

Muito obrigado pela receita! aqui estão meus pães

[Flor rosa]

Flor rosa, para sua saúde!

Pãezinhos de borboleta maravilhosos !!

Bem, aqui estava eu ​​lambendo - agora tenho que correr para fazer

Muito obrigado pela receita dos pães. Com total deleite, tudo deu certo, até a massa era claramente adequada para minha máquina de pão BORK500. E o principal foi apreciado pelo marido. Há muito tempo que procurava uma receita.

Obrigado pela receita marcada.
Eu corro para misturar.

Muito obrigado pela receita dos pães. Com total deleite, tudo deu certo, até a massa era claramente adequada para minha máquina de pão BORK500. E o principal foi apreciado pelo marido. Há muito tempo que procurava uma receita.

Para sua saúde!

Obrigado pelos pães, eles são comidos muito rapidamente!
E a pergunta amadureceu: na hora do cozimento, o açúcar derrete muito, escorre para o fundo e vitrifica os puffs de cima. Não há teor de açúcar, apenas caramelo. Como corrigi-lo? Reduzir a temperatura, alterar o tempo de cozedura ou superior ou inferior no forno?

Para a saúde

E a pergunta amadureceu: ao assar, o açúcar derrete muito, escorre para o fundo e vitrifica os puffs de cima. Não há teor de açúcar, apenas caramelo. Como corrigi-lo? Reduzir a temperatura, alterar o tempo de cozedura ou superior ou inferior no forno?

Mude o açúcar para outro fabricante

Lika, muito obrigado pela receita. Esta manhã li este tópico a ponto de a salivação começar a fluir. Corri para começar a massa. O boneco de gengibre revelou-se realmente muito mais apertado do que o pão, mas agradável ao toque. É verdade que a massa ficou mais para mim (saímos para passear com a criança), depois formou pãezinhos e se partiu por mais uma hora em um forno mal aquecido. Quando coloquei para assar, mal podia esperar pelo fim de assar - o aroma saiu de tirar o fôlego !!! Ficou muito gostoso, pãezinhos macios e exuberantes, também muito bonitos !!! Em geral, eu nunca comi pãezinhos tão gostosos, meu marido logo vai voltar do trabalho, vou deliciar ele ..))) Minha filha também gostou!

Ei! Não é a primeira vez que faço isso, gosto muito da minha! Experimentando recheios ... Compartilho uma foto:
isso com canela e açúcar:


ISTO É COM RAISINS, E OUTRO COM DRAGÕES:

Olá pessoal! EU CONSEGUI!!!!!!!! Meu favorito!!! Coloquei a massa (rosa rapidamente) e na máquina de fazer pão. A massa cresceu perfeitamente, aumentou três ou quatro vezes. Amassei, formei mais para 6 pãezinhos e para temperar. Uma hora depois, no forno. Todo. O sonho se tornou realidade !!! OBRIGADO!!!

E tentei a receita ontem!
Eu gostei muito disso.
A massa não subiu muito, mas após a segunda prova dos pães
ocupou toda a assadeira (feita 9 peças).
Depois de assada, a massa está macia e macia e pela manhã já endureceu um pouco.
Eu o mantive em uma bandeja sob uma toalha.
Provavelmente, você precisa colocar em uma bolsa, ou eles não ficam moles por muito tempo?
Você pode, é claro, aquecê-lo em um micro ...
Mas gostei da massa!
Obrigado!

[Lika]

Lika, recentemente me empolguei com as receitas de GOST, esses pãezinhos me deram muito jeito, sempre adorei, acabou saindo pela primeira vez, um pão realmente testado por décadas

Os pães estão assados ​​e cheiram. Linda, rosa bem. O Sahara, entretanto, vazou muito. Variação de temperatura muito ampla na receita. Assei a 200. Há muito tempo queria saber como se molda tamanha beleza)) acabou por ser muito simples! Eu não penduro uma foto, eu escrevo no meu telefone, é estranho pendurar uma foto. Obrigado ao autor da receita!

[Lika]

Lika, muito obrigado pela receita dos pãezinhos! São muito saborosos. Já assado várias vezes, comido na hora. Só eu divido em 12 partes, 75 gramas cada, para que fiquem um pouco menores

Outras guloseimas. A massa foi feita em 12 partes, 4 exceto açúcar, polvilhada com sementes de papoula. Muito saboroso!

[Lika]

Lika, obrigado pelos pãezinhos deliciosos.