Pãezinhos de soro de leite coalhado com canela, passas e nozes

Pãezinhos de soro de leite coalhado com canela, passas e nozes

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo	600 g
Sal	1 colher de chá
Açúcar	4 colheres de sopa. eu.
Rast. manteiga	100g
Fermento seco (isso está mais próximo da realidade)	4 colheres de chá
Refrigerante	0,5 colher de chá
Soro de leite coalhado	370 g
Para preencher:
açúcar mascavo	1,5 colher de sopa.
Manteiga	100g
Passas de uva	0,5 colher de sopa.
Nozes	0,5 colher de sopa.
Canela em pó	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Regime - massa regular. Coloque a massa pronta na mesa, esprema, molde em um retângulo de 20 cm por 40 cm, deixe descansar por mais 30 minutos. Misture os ingredientes do recheio, coloque sobre a massa, deixando uma borda livre de 1 cm de um lado (para apertar a borda), Enrole um rolo comprido bem apertado, prenda a borda, corte em rodelas de 3 cm de espessura.
• Coloque em uma assadeira e deixe por mais 30 minutos.

Hora de preparar:

15-20 minutos

Programa de culinária:

Asse a 220 graus.

Observação

Acontece que são apenas 5 ou mais.

Finalmente encontrei uma receita tão legal na revista Gastronom! Eu estava procurando algo doce no leitelho, dizem, uma coisa terrivelmente útil. É bom, porém, comer os pãezinhos e pensar que você está fazendo bem ao corpo! Mas ainda não contei esta receita em gramas como deveria, portanto, ela requer aprimoramento e atenção! Mas o resultado é incrível. A massa mais delicada, mais macia ... Nem sei com o que comparar. O marido exige esses rolos todo fim de semana! Um dia desses farei de novo, sem pressa e procuro traduzir tudo para gramas. E tirar foto ... Mas por que tem foto ... gordo, é gordo na África, como dizem!
Sim, ainda existe tal coisa - esses pãezinhos nem aumentam de tamanho na assadeira em 2 vezes, então leve esse ponto em consideração e separe-os, senão vamos pegar um bolo, pois foi comigo o primeira vez, na verdade.
Tudo parece ser! Boa sorte a todos!

Sim, sobre o recheio ... Só tentei passar a massa com manteiga amolecida, depois polvilhada com passas, nozes, misturado com açúcar e canela - também polvilhado assim mesmo, por cima das nozes. Impressões: ficou melhor, mais preciso, não deu em nada. mas o sabor é o mesmo. E as fotos ficaram assim.

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Nem tudo encaixou de imediato, eu complemento.

Agradecimentos especiais pelos gramas! Vou assar amanhã. A propósito, muitas vezes eu asso pão de leite de acordo com as instruções da Panasonic e, ultimamente, tenho substituído o leite por soro de leite - ficou ótimo!

Para sua saúde! :) É verdade, a massa é ótima e os rolos são o que você precisa.
Mas o pão de leitelho também era assado na Panasonic ... porém, a receita é básica, comum, onde a água era substituída por leitelho. Acontece ótimo.

[Soro de leite coalhado]

Enquanto isso, PAKH e WHEY são coisas completamente diferentes.

Soro de leite coalhado
Da Wikipédia, a enciclopédia livre

O leitelho é um creme sem gordura obtido como um subproduto da manteiga batida.

Buttermilk é um concentrado de substâncias biologicamente ativas e deficientes.
Contém até 9% de matéria seca (incluindo 4,5-5% de açúcar do leite, 3,2-3,5% de proteína, 0,5-0,7% de minerais, 0,2-0,5% de gordura), vitaminas (A, B, D, E, biotina, PP, colina ), fosfatídeos (incluindo a lecitina, que regula o metabolismo do colesterol).
Seu conteúdo calórico é de 330-440 kcal por 1 kg (1 kcal = 4,19 kJ).

É consumido na sua forma natural ou processado em produtos lácteos fermentados, bebidas e faz parte de alguns tipos de queijos dietéticos.
O leitelho seco e condensado é usado nas indústrias de confeitaria e panificação.
Leitelho (e leite acidophilus e acidophilus preparado a partir dele) são dados aos animais de fazenda jovens.

No passado, o leitelho era o líquido que permanecia depois que a manteiga era extraída do creme. A loja agora vende leitelho feito com culturas especiais de bactérias adicionadas ao leite de baixo teor de gordura que convertem o açúcar natural do leite em ácido, resultando em um leite mais espesso com um sabor picante. É semelhante ao leite desnatado e contém pelo menos 0,5% de gordura, bem como proteínas, açúcar do leite, vitaminas, sais minerais, lecitina. Tem gosto de iogurte.

O soro de leite coalhado é um ingrediente tradicional do pão de soda irlandês e é freqüentemente usado em muffins. Como resultado da reação do ácido com o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, o dióxido de carbono é liberado e o pão cresce e fica fofo. Graças ao uso de soro de leite, os pães achatados, bolos e panquecas são os mais delicados. O soro de leite coalhado também pode ser adicionado a sopas frias e molhos para salada e pode substituir facilmente o creme de leite gorduroso.

O soro de leite coalhado pode ser substituído por iogurte ou leite, que azeda com a adição de limão ou vinagre.
Substituição de leitelho
Se você não tem leitelho, fazer seu próprio leite "azedo" é muito fácil e substituirá o leitelho em qualquer receita. Despeje em 1 colher de sopa. Coloque uma colher de suco de limão ou vinagre em um copo medidor e adicione o leite para fazer 225 ml de líquido. Mexa e deixe descansar por 5 minutos até engrossar.

Soro de leite

CARACTERÍSTICAS DO SORO DE LEITE
O soro de leite é um subproduto da produção de queijo, requeijão e caseína. Dependendo do produto produzido, obtém-se o queijo, a coalhada e o soro de caseína. Na produção desses produtos, em média 50% dos sólidos do leite, incluindo a maior parte da lactose e dos minerais, passam para o soro de leite. A composição do soro é a seguinte

A principal parte constituinte dos sólidos do soro é a lactose, cuja fração de massa é superior a 70 ° / v dos sólidos do soro. Uma característica da lactose é a sua hidrólise lenta no intestino, em conexão com a qual os processos de fermentação são limitados, a atividade vital da microflora intestinal útil é normalizada, os processos de putrefação e a formação de gás diminuem. Além disso, a lactose é a menos usada no corpo para a produção de gordura.
Assim, o soro e os produtos derivados do soro são indispensáveis ​​na alimentação de pessoas idosas e com sobrepeso, bem como aquelas com baixo esforço físico.
O teor de proteínas do soro de leite depende do método de coagulação das proteínas do leite, adotado no recebimento do produto principal. As proteínas do soro contêm mais aminoácidos essenciais do que a caseína, são proteínas completas que são utilizadas pelo organismo para o metabolismo estrutural, principalmente para a síntese de proteínas do fígado, formação da hemoglobina e plasma sanguíneo.
A composição das proteínas do soro é mais consistente com a composição das proteínas do leite humano do que a composição das proteínas do leite de vaca, o que permite o uso das proteínas do soro na produção de laticínios infantis. Uma característica da gordura do soro de leite é um maior grau de dispersão do que no leite, o que tem um efeito positivo em sua digestibilidade.
Quase todos os sais e microelementos do leite, bem como as vitaminas solúveis em água, passam para o soro do leite, e há muito mais deles no soro do queijo do que no queijo cottage.
O conteúdo dos constituintes do leite e as propriedades biológicas do soro de leite tornam possível classificá-lo como uma valiosa matéria-prima industrial que pode ser processada em diversos alimentos e rações.
O soro contém grande quantidade de água (93,7%). Isso limita significativamente o uso de soro de leite natural.Portanto, nas empresas, o soro é submetido a vários processamentos para isolar as partes constituintes individuais (gordura, proteínas, açúcar do leite) ou para aumentar o teor de matéria seca nele.

Baba Dusya, OBRIGADO!
A massa de soro de queijo caseiro é deliciosa, os pastéis são excepcionalmente arejados e macios. É verdade que na última, terceira, assadeira, tudo estava um pouco desfocado e parecia uma torta comum - aqui está uma foto.