Massa de fermento (magra)

Massa de fermento (magra)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	6 colheres de sopa. eu.
Água	1,5 xícaras
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Fermento fresco (pode ser substituído por outros secos)	50 g
Misture tudo bem e deixe por 15 minutos. Em seguida, adicionamos:
Farinha de trigo	4 colheres de sopa.
Sal	0,5 colher de chá
Rast. manteiga	0,5 colher de sopa.

Método de cozimento

• Amassado e pode ser cortado e assado.

Programa de culinária:

Defini o modo TESTE, após o término do lote desliguei.

Observação

Posso oferecer uma receita para massa magra antes da postagem. Acontece que boas tortas, você pode fazer pãezinhos também.

Foto por Elena Bo

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Olga, como você pensa, você pode modificar essa receita para o post (massa para tortas das instruções para o forno Panasonic):

Fermento seco instantâneo 2 colheres de chá
Farinha de trigo 500 g (3 1/2 colher de chá)
Sal 2 colheres de chá
Açúcar 3 colheres de sopa. eu.
Ovo 2 unid.
Manteiga ou margarina 45 g (4 colheres de sopa)
Leite 220 ml
Preenchimento de 350 g de recheio pronto

Acho que precisamos substituir o leite pela água, a manteiga pela margarina, mas como tirar os ovos sem mudar a consistência da massa?
No entanto - quero um recheio doce - essa massa é boa?
Gostaria de fazer uma torta aberta com frutas vermelhas dessa forma.

Qual a quantidade de fermento seco na sua receita?

Lyuba, o fermento seco é 6 vezes mais ativo que o fermento comprimido. Siga essas regras. Coloquei 1 colher de chá de Fermipan.
E a receita não precisa ser modificada. Se, é claro, houver um desejo, você poderá. Substitua o leite pela água, vamos contar os ovos do cálculo: o peso médio de um ovo é de 43 gramas, você pode levar a mesma quantidade de água, em vez de manteiga ou margarina, tomamos óleo vegetal inodoro. Todo o resto é receita. A espessura da massa pode ser verificada durante a amassadura. O açúcar é fornecido para uma massa adocicada. Se estiver assando doce, deixe 3 colheres de sopa. colheres. Para tortas com recheio salgado, coloque 1 colher de sopa. colher.
E o bolo pode ser feito de acordo com a minha receita de massa. Eu faço tudo com ele: de pãezinhos a tortas. Esta massa não precisa ser esmagada. amassado e após 5 minutos você pode fazer o que seu coração deseja com ele.

Olga, obrigada pela receita de massa magra! Aumentei a quantidade de ingredientes em 1,5 vezes, usei fermento seco (assumindo que 1 colher de chá é para a sua receita), não fiz uma massa, amassei tudo de uma vez no modo "massa". Descobriu-se apenas uma grande massa, respirando. Com ela fiz 2 tortas de 20 cm de largura (para uma assadeira): com repolho / cogumelos e morangos congelados. Eu coloquei para repousar por 1 hora. O repolho subiu muito bem, menos baga. No forno, a altura é quase igual. As tortas são fantásticas!
Recomendo a todos que experimentem esta receita.

Aumentei a quantidade de ingredientes em 1,5 vezes, usei fermento seco (assumindo que 1 colher de chá é para a sua receita), não fiz uma massa, amassei tudo de uma vez no modo "massa".

Diga-me, a máquina de fazer pão manipulou o aumento de 1,5 vezes a massa da massa? Simplesmente não consigo decidir aumentar as proporções. E no seu caso, obtém-se 6 copos de farinha. O fogão resistiu?

Não, ela até gostou ... Aliás, eram 6 copos de farinha, e a massa estava amassada perfeitamente! (um pequeno anúncio da Panasonic).

Acontece que boas tortas, você pode assar pães também.
1,5 xícaras de água
2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado
50 g de fermento fresco (pode ser substituído por seco)
6 colheres de sopa. eu. farinha de trigo
Misture tudo bem e deixe por 15 minutos.
Em seguida, adicione: 0,5 colher de sopa de óleo vegetal
0,5 colher de chá sal
4 xícaras de farinha
amassado e pode ser cortado e assado.
Defini o modo TESTE, após o término do lote desliguei.

Fiz uma torta de repolho. A massa é muito boa. É verdade que mudei um pouco a receita da Panasonic e de mim (é claro, não ficou magra, mas saborosa):
1h eu. Levedura Saf-Moment
4 colheres de sopa. farinha de trigo
2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado
0,5 colher de chá sal
0,5 colher de sopa de óleo vegetal (metade com margarina de cozimento)
1,5 xícaras de leite
Tudo na máquina de fazer pão no modo Massa. Eu peguei - puxei para fora.
A massa acabou ficando incrível, macia. não pegajoso. Ela assou uma torta e, bem no final, untou o topo com leite.
A torta ficou macia, perfumada, com uma crosta ligeiramente crocante
Delicioso! Comi 2 pedaços, não aguento mais. E com os olhos dela, eu teria ofuscado todo o resto.

🔗 🔗

Fiz tortas com essa massa. Gostei mais da torta grande.

Elena, com o que estavam as tortas? Quero assar tudo com cerejas. Nos fins de semana, fazia um cheesecake grande (embora rápido).

Sim, acabei com o repolho (repolho e ovo). Mas é para as tartes que escolho uma massa diferente. E quero fazer com recheio, como nos folhados que se vendem (assados ​​na hora a partir de produtos semiacabados). Quero dizer recheios doces. Eles são tão viscosos e não fluem. Ninguém sabe como eles os fazem? Está engrossado com amido? Ou algum outro segredo.

Sim, o recheio é como as tortas de cereja do McDonald's. Eu quero um também. Eu li que parece que você realmente precisa adicionar amido. Mas aqui tenho duas perguntas:
1. O recheio vai ser aquecido até ferver, mas não pode ferver o amido, senão tudo se liquefaz novamente?
2. Qual amido é melhor tomar - batata ou milho? Como eles geralmente diferem nas propriedades?

Eu sempre uso batata. É mais acessível. Eu não sei sobre milho.
E minha pergunta é quanto amido devo colocar.
E, no entanto, parece-me que ainda há algum segredo

:) No "período de cozimento da massa" ela assou tortas magras de acordo com esta receita:
Água 700 gr.
2 pacotes de fermento seco
Farinha 1 kg
Açúcar 100 gr.
Sal 1 colher de chá
Óleo de girassol 100 gr.
Sove a massa de forma segura e leve à geladeira para fermentar por uma hora. A massa deve triplicar.
Experimente, você não se arrependerá. Toda a minha vida mexi com massa, fiz todo tipo de opção de massa para manteiga com leite, ovos, manteiga, mas gostei mais desta magra do que da amanteigada. A massa acaba ficando macia, fofa, não seca por muito tempo.
Agora vou compartilhar minha receita de fazer tortas com frutas vermelhas. Cubra as bagas com açúcar e deixe repousar um pouco até darem suco. Escorra o suco e misture as bagas com farinha, não amido. A farinha é fermentada em alta temperatura e retém o suco liberado, o principal é escolher a proporção para que não fique seca, mas suculenta e não escorra. À vista, não posso dizer com certeza.

Obrigado Bulochka. Vou tentar sua versão com frutas vermelhas também.
Mas eu realmente quero saber sobre esse recheio. E se o suco (que escorrerá das bagas) for cozido como geléia, mas com pectina? Você deve obter um confiture espesso ... E então seu amido ... Esta é uma idéia de conserto, vou experimentar.

[Elena Bo]

Obrigado Bulochka. Vou tentar sua versão com frutas também.
Mas eu realmente quero saber sobre esse recheio. E se o suco (que escorrerá das bagas) for cozido como geléia, mas com pectina? Você deve obter um confiture espesso ... E então seu amido ... Esta é uma idéia de conserto, vou experimentar.

Elena Bo, se, como resultado de experimentos, sair o mesmo recheio, certifique-se de escrever uma receita, também sou desgraçado dela.

Qual amido é melhor - batata ou milho? Como eles geralmente diferem nas propriedades?

Talvez alguém precise da informação.
O amido de milho é muito mais leve que a batata, que não cresce bem na massa e se assenta rapidamente, o que ajuda a deixar a farinha macia e proporciona uma boa textura. O ponto de fusão do amido de milho é superior ao da batata.

Se a dúvida sobre o recheio ainda for pertinente - coloquei a geléia cozida com pectina - o conforte é grosso. Feito com cereja - ótimo. O principal é que não vaza para lugar nenhum

Posso oferecer uma receita de massa magra na frente do post. Acontece que boas tortas, você pode assar pães também.
1,5 xícaras de água
2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado
50 g de fermento fresco (pode ser substituído por seco)
6 colheres de sopa. eu. farinha de trigo
Misture tudo bem e deixe por 15 minutos.
Em seguida, adicione: 0,5 colher de sopa de óleo vegetal
0,5 colher de chá sal
4 xícaras de farinha
amassado e pode ser cortado e assado.
Defini o modo TESTE, após o término do lote desliguei.

Olechka, quero muito saber de qual vidro você se refere: medido em HP (aliás, qual você tem?), Facetado ou um vidro de vidro fino?

Obrigado. De repente, um milagre acontecerá e você aparecerá no fórum antes de amanhã. A propósito, parabéns pelo nosso feriado comum

[tatulya]

tatulya
Posso responder? Não importa com qual copo você mede os ingredientes, o principal é que tudo se mede com o mesmo copo !!! Então pegue o copo que quiser e você será feliz !!! Testado por experiência própria !!! A diferença (e mesmo assim pequena) ficará apenas na massa resultante da massa, mas penso "+" ou "-" 100 gr. a massa pronta não terá um papel especial ... Se quiser obter mais massa, meça com um copo de volume maior ... Esse é o segredo.

Crochê, Obrigado pela ajuda.

Virei-me para Olga, decidindo que ela provavelmente entraria nesse assunto, e então você apareceu.
Obrigado, obrigado, obrigado merci.

Posso oferecer uma receita de massa magra na frente do post. Acontece que boas tortas, você pode assar pães também.

Olga, obrigada pela receita - ele é o nosso favorito hoje
Se você não se importar, postarei meus cálculos em gramas / ml. Para pastéis doces:
água - 360 ml.
óleo vegetal - 120 ml.
farinha - 600 gr. + 3 colheres de sopa. eu.
sal - 0,5 colher de chá.
açúcar - 100 gr.
fermento - 2 colheres de chá
açúcar baunilha - 1 saqueta.
Coloque todos os ingredientes em um balde de HP, modo “Pizza” ou “Massa” (dependendo do fabricante).

:) No "período de cozimento da massa" ela assou tortas magras de acordo com esta receita:
Água 700 gr.
2 pacotes de fermento seco
Farinha 1 kg
Açúcar 100 gr.
Sal 1 colher de chá
Óleo de girassol 100 gr.
Sove a massa de forma segura e leve à geladeira para fermentar por uma hora. A massa deve triplicar.
Experimente, você não se arrependerá. Toda a minha vida tenho mexido com massa, fazendo todo tipo de opção para massa com leite, ovos, manteiga, mas gostei mais desta magra do que da amanteigada. A massa acaba ficando macia, fofa, não seca por muito tempo.
Agora vou compartilhar minha receita de fazer tortas com frutas vermelhas. Cubra as bagas com açúcar e deixe repousar um pouco até darem suco. Escorra o suco e misture as bagas com farinha, não amido. A farinha é fermentada em alta temperatura e retém o suco liberado, o principal é escolher a proporção para que não fique seca, mas suculenta e não escorra. À vista, não posso dizer com certeza.

Mudou um pouco a receita dos pães: 11g de fermento seco, 500g de farinha, 3 colheres de sopa. l querida, 1 h. l sal (não é suficiente, da próxima vez adicionarei mais sal), 50g de margarina, 350g de água. No processo de amassamento, corrigi um pão de 1 colher de sopa. l farinha. H / p Panasonic - modo de teste - principal, tempo 2,20. Tudo deu certo - a massa é maravilhosa. Macio, plástico, agradável de trabalhar. Obrigada, Bun!

Na verdade, havia 6 copos de farinha

Por favor me diga o que você quer dizer com óculos? Aqueles que são 250ml?

Obrigado, fiz donuts no modo multicooker, deep-fat, 5 minutos de cada lado (170 graus), ficou ótimo