Massa para cal e tortas (layout para 1 kg)

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Massa para cal e tortas (layout para 1 kg)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha 1 grau	640
cúpulas (farinha ou água) - opcional	40
açúcar	46
manteiga ou margarina	69
ovo (melange)	69
sal	8
fermento prensado	23
agua	170

Método de cozimento

• Quero compartilhar uma receita de uma boa massa para tortas e tortas assadas e fritas.
• O layout foi feito em termos de uso doméstico. Balanças são obrigatórias! (caso contrário, não posso garantir o resultado). Se precisar de mais testes, basta multiplicar por 2, 3, 4 e assim por diante.
• Essa receita nunca me decepcionou.
• 1. Faça a massa de forma segura (sove, levante cerca de 1 hora, sove e corte em produtos). A gordura para a massa deve ser derretida com antecedência! Sove com água ou farinha, dependendo do tipo de massa que sair: se for muito grossa, então água, se for muito mole, acrescente a farinha. Ou não acrescente nada.
• 2. Espalhe 50 gramas. Isso perfaz 20 peças. (A perda de massa na tigela (tigela) é calculada pelo peso. Pode ficar um pequeno pedaço).
• 3. Unte levemente a mesa com rast. óleo. Abra a massa em bolas. Faça panquecas com um diâmetro de cerca de 10 cm e coloque as bolas de carne picadas sobre elas.
• 4. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
• No entanto, se a cozinha estiver quente, eles podem subir mais rápido. Então dê uma olhada em 10 minutos.
• 5. Bem, eles escaparam e ficaram fofinhos. É necessário fazer um “babado”.
• Quem quer que tenha beliscado os bolinhos pode facilmente lidar com isso. Deixamos orifícios de 1 a 1,5 cm de tamanho. Não se preocupe, os orifícios aumentam durante a fritura.
• 6. Frite em gordura semi-profunda.
• Aqueça o óleo vegetal sem cheiro vigorosamente. Frite primeiro com o orifício para baixo e depois vire. Enquanto o outro lado é frito, despeje delicadamente a manteiga sobre as claras com uma colher. Isso tornará a carne picada suculenta.
• E eu nunca, nunca coloco água na carne picada, não coloco caldo na clara pronta!
• 7. Coloque as claras em uma panela grande e cubra cada lote com uma tampa. Assim, as claras ficarão um pouco mais prontas e sua crosta dura "sumirá" um pouco, e o excesso de gordura escorrerá das claras.
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• Sobre carne picada.
• Para 50 gramas de massa - 30 gramas de carne picada. Ou seja, precisamos de 600 g de carne picada.
• E lembre-se que cerca de 100 g de carne picada é picada finamente (com uma faca, não com um moedor de carne!) Cebolas.
• Sal, especiarias a gosto. Salguei 1,5 colher de chá de sal (aprox. 6-7 g, não pendurei de propósito) e também coloquei pimenta-do-reino. A avó, além desta especiaria, não reconhecia nada em belyash e bolinhos.
• Tortas assadas (com esta massa).
• Com repolho.
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• Com maçãs.
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• Conselho. Normalmente para tortas grandes e fechadas, divido a massa em duas partes, para a parte de cima um pouco mais, e rolo 2 círculos. Aí eu não belisco nada !!! Você só precisa dobrar as bordas do círculo superior sob o inferior e, durante a revisão, elas grudam e o bolo ficará uniforme e bonito.
• Tortas fritas com batata (fritas).
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• Pampushki (a partir deste teste).
• Foto - desta vez eu derramei molho de alho por cima no final do cozimento (embora eu recentemente tenha aprendido a jogar pãezinhos quentes em uma panela com molho e sacudi-los para que absorvessem bem o espírito de alho).
• 

O prato é projetado para

1 kg de massa = 20 brancos ou 2 tortas

Hora de preparar:

amassando 5 min., revolvendo 1 hora

Programa de culinária:

massa segura

Observação

Nota 1. Sobre o babado. Se a massa tiver fermento, fica implícito após a fritura, isso é normal. Já na massa sem fermento, o folho fica mais bonito e mantém o visual. Mas é melhor assar esses brancos no forno, e isso é outra história.

Nota 2. Sobre a revisão. Você precisa de um filme tão denso, se não houver uma casa - e não houver nenhuma - uma câmara de prova. Eu geralmente corto um saco plástico branco grosso e cubro a parte superior com tortas e brancos.O filme deve ser ligeiramente untado com óleo vegetal inodoro para que não grude na massa.

Nota 3. Também nunca polvilhe a mesa com farinha para tortas fritas. A farinha frita começa a queimar e fumegar. Para evitar que as claras grudem, deve primeiro (!) Untar ligeiramente a mesa com óleo vegetal inodoro (!). Isso significa pingar uma gota na mesa e espalhar bem com as mãos antes de espalhar a massa.

Nota 4. Como saber se o óleo está quente o suficiente? Eu verifico com um grão de carne picada. Se for frito, é hora de fritar as tortas. Você também pode testar com um pedaço de massa ou o cabo de uma colher de pau.

Nota 5. Virar as claras e tortas em uma frigideira é melhor feito com pinças de madeira (eu tenho as de bambu chinês), e não com uma escumadeira. Dessa forma, você terá menos probabilidade de se queimar com óleo quente.

Nota 6. Os restos de ovos podem ser untados em cima de uma torta fechada ou usados ​​em outros pratos. E não tenha medo desses gramas "irregulares"! A massa é boa.

Nota 7. Belyashi também são chamados de permyachi, peremyachi ou belesh. Isso tornará mais fácil pesquisar outras receitas no Google.

E finalmente. Eu sei que muitas pessoas fazem o oposto. Primeiro, os brancos são esculpidos com babado, depois coados e fritos. Mas para mim é mais fácil esculpir os babados na massa já distante (p. 4-5). E você faz o que é mais conveniente e familiar para você. Isso não afeta o resultado final.

Que massa maravilhosa! Com certeza farei meus brancos favoritos com essa massa! Obrigado pela receita, vou marcar por agora ..

Que massa maravilhosa! Com certeza farei meus brancos favoritos com essa massa! Obrigado pela receita, vou marcar por agora ..

Obrigado, estou feliz. Experimente esta massa, ela é "fofa" e a crosta das tortas fritas acaba ficando brilhante, bronzeada.
Eu quase esqueci.
Para todos, uma nota.
Nas tortas fechadas, tenho forminhas com diâmetro de 20 cm (costumo cortar em 4 a 6 porções e como imediatamente enquanto estão frescas). 500 g de massa e 300 g de recheio para cada torta.

Se você tem uma forma grande com um diâmetro de 30-35 cm - você precisa de mais massa, então apenas 1 torta é o suficiente.

Mamadaragaya, que delícia !!!!

Obrigado, você me fez sentir bem! E em detalhes como! E o mais importante, truques com a experiência - ótimo valor! Obrigado.

EXCELENTE !!! Muito obrigado!

Senhoras, obrigado pelo feedback!

E não escrevi apenas sobre tecnologia. Isso é tão importante quanto a receita.
Mesmo que você esteja acostumado a fazer outro teste, ele ainda será útil.

Quando eu começo a caiar e coloco a massa, todos já lambem os lábios antecipadamente.
Embora seja rico em calorias ...

O que é melange?

O que é melange?

Uma mistura de proteína e gema. Você só precisa misturar com um garfo.
(Normalmente, quando os ovos ficam rachados, eu os despejo rapidamente em uma jarra, mexo com um batedor ou garfo e uso em uma omelete ou assado).

obrigado! tome nota!

Lenochka, muito obrigada pela receita! Muito bom e tortas e brancos. Quanto fermento seco você deve ingerir? Eu não uso fresco

[Mila1]

Mila1,
O prazer é meu! Eu tomaria 6-7 gramas de fermento seco (regular, não de ação rápida). Ação rápida - veja na embalagem pelo peso da farinha, costumam escrever lá quanto levar por 500 gramas de massa, conte com 640 gramas de farinha com uma calculadora. Boa sorte!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, obrigado, como eu mesmo não pensei em olhar para a bolsa

Que massa apetitosa, coloquei nos favoritos, obrigado.

[Mila1]

Mila1,
Sim, normalmente fazemos, então leia as instruções se algo não funcionar.)))

Baba Valya,
Obrigado!

Muito obrigado pela receita! Hoje assei duas tortas, uma com couve e ovo e outra com confeito de groselha e damasco. A massa é deliciosa. Obrigado!

[Cheryk1]

Cheryk1,
Obrigado pelo seu feedback! Fico feliz por ter gostado da massa, cozinhe para a saúde.

[Lenochka]

Frite em gordura semi-profunda.

Lenochka, e é possível um pouco mais detalhadamente?

O que é semi-fritar?

Quanto, bem, pelo menos aproximadamente, você precisa derramar óleo para fritar?

E em que fogo você frita seus brancos?

Não cubra a panela com tampa)?

Raramente cozinho brancos por não querer lavar o fogão e tudo ao redor depois de fritar ...

O festival está sempre na panela !!!

E você, respingos de óleo ao fritar?

Tenho tanto medo de cal com um buraco, de novo por causa do "festival" ...

Para 50 gramas de massa - 30 gramas de carne picada.

Lenochka, e se você colocar mais carne picada, não vai ficar bem no casaco, certo?

Proporções massa - carne picada em todas as receitas são diferentes, conheci receitas em que carne picada é mais que massa)) ...

Sobre carne picada

E por qual grelha você passa a carne?

E outra dúvida, na receita da farinha está 1 seg., Para a torre / alta pressão, a quantidade de líquido provavelmente terá que ser ajustada, certo?

P.S. Lenochka, e qual deve ser idealmente a massa de acordo com esta receita?

Corrigi minha massa de acordo com sua receita da seguinte maneira): -40 gr. farinha de trigo ("Makfa") e +40 gr. água, comparada com a massa dos brancos que eu fazia antes, essa massa é bem densa ...

A última massa, da qual fiz as claras, parecia uma massa de panqueca de fermento, confesso que não foi muito fácil cortar com ela, mas que tipo de clara saiu, as caseiras quase engoliram a língua ...

Bem, ok), coloque em um revisor), vamos ver como a massa se comporta mais ...

[mur_myau]

mur_myauElena, que boa massa você tem e pode fazer tortas e claras. Tudo é descrito detalhadamente e as dicas ajudam a evitar erros ao fritar claras! Eu tenho minha própria receita de massa de fermento para tortas brancas e tortas fritas, mas com certeza vou experimentar a sua!

[Crochê]

Crochê,
Olá. Semi-fritar é quando meio imerso em óleo quente. (E eles são fritos). O óleo gasta cerca de meio litro para 20 brancos. Despeje uma camada de 5 cm para começar, levando em consideração que o nível aumentará quando você abaixar os brancos nela.

Para evitar respingos, eu frito em uma panela grande e baixa (ou frigideira alta). Viro com dois garfos ou pinças chinesas de bambu. Se você fritar com o buraco para baixo, eles não irão borrifar.

A carne picada é melhor menos, caso contrário pode subir, eles simplesmente abrem na hora da fritura. A grelha do moedor é a maior. Nas últimas vezes, centrifuguei a cebola no liquidificador no purê de batata.

A massa é firme, mas também adere bem, não gruda na mesa e nas mãos. O principal é dar uma boa distância e não secar (cobrir com filme). Conte-nos depois como aconteceu.

Obrigado, aliás, pela sua gratidão, e também admito que não como isso há muito tempo, estou na dieta de LCHF há vários meses, aí, em princípio, crescendo. manteiga em tal quantidade é indesejável, assim como a massa.

Velli,
Obrigado. Em princípio, o mesmo se aplica a outras massas de fermento. Descrevi o próprio processo e a tecnologia de cozimento.

Obrigado pela receita! Brancos excelentes saíram. Só da próxima vez vou reduzir a farinha em 50-60 gramas, acabou sendo uma massa bem legal, ficou difícil para o padeiro

[Lenochka]

Lenochka obrigada pela receita de uma deliciosa massa para tortas brancas e tortas! E um agradecimento especial pelo segredo de esculpir "babados" em massas selecionadas com recheio! Eu realmente fermento a massa por muito mais tempo antes de cortar e modelar. E eu imediatamente coloquei os brancos decorados em gordura profunda. Assim, o folho é preservado durante a fritura. Quando o primeiro lote está sendo frito, consigo enfiar outro lote nessa hora.