Massa de grãos inteiros (50:50) para pizza, pão sírio, khachapuri "em cinco minutos por dia"

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Massa de grãos inteiros (50:50) para pizza, pão sírio, khachapuri "em cinco minutos por dia"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água morna	370 AC
Levedura instantânea Dry Saf	1 colher de chá
Sal	8-12 g.
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Azeite	15 g
Farinha de trigo integral	225 g
Farinha de trigo para uso geral	225 g

Método de cozimento

• Outra receita do livro "Pizza Artesanal e Pão Achatado em Cinco Minutos por Dia"
• O primeiro é aqui
• Para preparar a massa, basta um recipiente de mistura e uma colher.
• Peneire a farinha em uma tigela, acrescente sal, açúcar, fermento seco e misture um pouco.
• Meça água morna e óleo vegetal em uma xícara e despeje os ingredientes líquidos na mistura de farinha.
• Mexa com uma colher sem fanatismo, só para que tudo fique conectado, você não precisa amassar essa massa. Deve ficar úmido, quase não mantém sua forma, mas também não se espalha.
• Conselho: Ao preparar a massa pela primeira vez, recomendo não verter toda a água de uma vez, mas deixando 30-50 ml, mexa a massa e veja como fica molhada, compare com a foto da massa e só então adicione a água restante. A farinha absorve a água de diferentes maneiras, portanto, para não ficar muito fina e não ter que adicionar farinha, é melhor "brincar" com a água.
• A massa fica assim:
• 
• Transfira para um recipiente untado com óleo vegetal. Cubra com uma tampa (não aperte) Deixe em temperatura ambiente por 2 horas. Esta é a aparência da massa imediatamente após amassar (esquerda) e 2 horas depois (direita):
• 
• Pode ser usado imediatamente após um aumento de duas horas, mas é melhor colocá-lo na geladeira pelo menos durante a noite. A massa fria é mais fácil de manusear e fica mais saborosa quando você descansa no frio. Você pode armazenar a massa na geladeira por 10 dias.
• Além disso, nesta fase, você pode dividir a massa acabada em porções, embrulhar em sacos e congelar por 3 semanas. Antes de usar, transfira a massa do freezer para uma geladeira comum para que descongele gradualmente.
• No dia seguinte, a massa está pronta para ser usada e pode ser usada para fazer pizza, pão sírio, khachapuri, focaccia, etc.
• Ao cortar a massa, polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha, enrole os pedaços de massa na farinha também.
• O fermento fresco para esta porção da massa bastará para 8-9 G. Dissolva em água morna e despeje na mistura de farinha.
• Ajuste a quantidade de sal ao seu gosto (tenho 8 g).
• Voce pode cozinhar e massa de grãos inteiros, neste caso, exclua a farinha de uso geral, pegue 450 g de farinha de trigo integral e 397 g de água.Os demais ingredientes permanecem inalterados. Mas essa massa já pode ser guardada na geladeira por até 7 dias.

O prato é projetado para

para 4 pizzas com diâmetro de 30 cm

Observação

Além de pizza, tortilhas simples e khachapuri, ofereço várias outras opções para usar esta massa:

Bolo Espiral De Gergelim
Polvilhe a superfície da massa da geladeira com um pouco de farinha e corte um pedaço do tamanho de uma laranja (225 g). Forma redonda. Em seguida, em uma superfície de trabalho polvilhada com farinha leve, abra a massa em um retângulo de 4 mm de espessura (eu tenho cerca de 30x25 cm). Certifique-se de que a massa não grude na superfície de trabalho. Unte a superfície da massa com óleo de gergelim (usei manteiga derretida), polvilhe primeiro a superfície torrado sementes de gergelim, zaatar (uma mistura de ervas, tenho ervas francesas), sal grosso (opcional). Role ao longo do lado comprido, aperte as bordas, enrole o rolo em um caracol:



Cubra com papel alumínio. Descanse por 20 minutos.Em seguida, enrole em um bolo chato de 6 mm de espessura (diâmetro de cerca de 25 cm). Coloque em papel manteiga, polvilhado com um pouco de sêmola, deixe descansar por 15-20 minutos.


Forno no forno pré-aquecido a 230 C em uma assadeira ou em uma assadeira invertida (pré-aqueça ambos no forno) por cerca de 10 minutos.
Acontece delicioso e em camadas:


Fougasse
Pegamos também 225 g de massa, arredondamos, enrolamos em forma oval com cerca de 1 cm de espessura, transferimos para papel manteiga (salpico com um pouco de sêmola) e fazemos cortes assim:


Esticamos a peça expandindo os cortes. Unte a mina preparada por cima com azeite e polvilhe com tomilho de acordo com a receita (e tenho uma mistura de ervas francesas).



Forno em forno pré-aquecido a 250 ° C, de preferência em assadeira invertida (o azeite pode manchar a pedra) por cerca de 10 minutos até obter uma boa cor marrom. Acontece muito bem, muita crosta crocante, saborosa, aromática, graças às ervas:


Pizzas matinais personalizadas
Cada pizza necessitará de 75 g de massa.
Em volta da massa, estenda com diâmetro de 10-12 cm, transfira para papel manteiga polvilhado com sêmola.
Deixe descansar por 10-15 minutos. Em seguida, polvilhe com queijo ralado por cima, você pode adicionar bacon (eu tenho sem ele) e quebrar um ovo por cima (eu comi uma salada de pizza com codorna para uma mudança). Antes de ir ao forno:


Forno no forno pré-aquecido a 240 ° C sobre uma assadeira ou assadeira invertida.
O meu levou 9 minutos para se preparar.
Gostamos de todos os pastéis, mas essa opção foi unanimemente dada em primeiro lugar, saiu um café da manhã muito bom, e que rápido!
E da próxima vez eu colocarei primeiro uma fatia de tomate no queijo e depois um ovo por cima, será ainda melhor!
Pizza de pizza pronta:



Cozimento delicioso para todos!

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[Anna]

Anna, ainda não tivemos tempo de saborear a receita anterior, mas aqui está outra opção. )))

O livro é rechonchudo ?! Muitas receitas ?! Estamos aguardando a continuação, mas por enquanto vamos tentar uma nova versão.

Outra ótima opção! Não tive tempo de fazer upload do relatório para o anterior, gostei muito, mas é hora de misturar um novo

A beleza! Eu definitivamente farei isso! E agora estou fazendo o bolo de Anis. untado com ghee misturado com lúpulo-suneli e alho amassado. Eu assei pela segunda vez.

Ótima receita! Obrigado! Eu vou tentar.

[Musenovna]

O livro é rechonchudo ?! Muitas receitas ?!

Musenovna, Katyusha, esse é um livro normal, você encontra algo para ver e experimentar, você só precisa de tempo e para conseguir um resultado bom e saboroso, então é bom compartilhar.

Musenovna, ikom, Cremoso, Rusalca, meninas, obrigado!
Espero que esta receita também seja útil.
Leve ao forno para a alegria de seus entes queridos e para você, é claro!

E agora estou fazendo um bolo untado com ghee com lúpulo-suneli misturado e alho amassado. Pecu

Alevtinacomo é delicioso ler, quanto mais comer!

Curioso, diga-me, em receitas ocorre com frequência: asse em uma assadeira invertida.
O que exatamente isso dá na prática? Para que serve?
Qual será a diferença entre assar em uma assadeira da maneira usual e invertida?

[CurlySue]

CurlySue, isso é para quem não tem uma pedra. É mais conveniente jogar fora o pedaço de pão em uma assadeira invertida pré-aquecida.

Obrigado pela receita. Assei uma mina terrestre no segundo dia e no quarto. Gostei mais no quarto. reduziu ligeiramente a quantidade de fermento.

[Musenovna]

Curioso, diga-me, em receitas ocorre com frequência: asse em uma assadeira invertida.
O que exatamente isso dá na prática? Para que serve?
Qual será a diferença entre assar em uma assadeira da maneira usual e invertida?

Uma assadeira invertida aquecida não deforma quando um pedaço de pão relativamente frio é colocado sobre ela, respectivamente, todos os "orifícios" na massa permanecerão no lugar e não cairão.
Uma assadeira que é inserida normalmente pode entortar devido às diferenças de temperatura.
Claro, uma pedra de cozimento é melhor, mas se não houver nenhuma, uma assadeira invertida ajuda.

Musenovna, Katerina, obrigada, pastéis deliciosos! 🍞🍕

Assei uma mina terrestre no segundo dia e no quarto. Gostei mais no quarto. reduziu ligeiramente a quantidade de fermento.

Sim, o sabor da massa muda um pouco durante o armazenamento, isso é um fato.
Bem, e o fato de que inicialmente menos fermento é adicionado à massa importa,
é provavelmente por isso que amadureceu e acumulou sabor um pouco mais tarde do que deveria.
Acima de tudo, gosto da massa depois de um ou dois dias de amassar, e do sabor e da estrutura, porém, não observei por mais de 4 dias, tudo foi gasto antes.
Os autores permitem 10 dias de uso, mas até agora não consegui verificar o que serão os assados ​​de uma massa tão envelhecida, embora seja muito interessante.

Você já tentou adicionar 10-20% de farinha de grão de bico a esta massa? Estas são as receitas de emagrecimento que procuro para a fase de manutenção. Experimentei esta combinação de farinha para torta de repolho, apenas em proporções ligeiramente diferentes. Será necessário experimentar este também. Eles escrevem que nessa concentração, a farinha de grão de bico melhora a massa. Sinceramente, não pensei assim, mas vou continuar a experimentar.

[Anna1957]

Você já tentou adicionar 10-20% de farinha de grão de bico a esta massa?

Anna1957, não tentou. Ainda não cozinhei nada com farinha de grão de bico.
Em teoria, você pode substituir até 20% da farinha nas receitas por alguma outra e fazer versões multigrãos de produtos de panificação. A farinha de grão de bico tem um cheiro específico ou é neutra?
Por favor, escreva sobre os resultados se você cozinhar, porque é interessante e sua experiência pode ser útil. E você percebeu, essa receita pode ser feita totalmente de grãos inteiros, no final da primeira mensagem há uma descrição das proporções.
Boa sorte para você! Boa sorte!

[Anna1957]

Anna1957, não tentou. Ainda não cozinhei nada com farinha de grão de bico.
Em teoria, você pode substituir até 20% da farinha nas receitas por alguma outra e fazer versões multigrãos de produtos de panificação. A farinha de grão de bico tem cheiro específico ou é neutra?
Por favor, escreva sobre os resultados se você cozinhar, porque é interessante e sua experiência pode ser útil. E você percebeu, essa receita pode ser feita totalmente de grãos inteiros, no final da primeira mensagem há uma descrição das proporções.
Boa sorte para você! Boa sorte!

A farinha de grão de bico é uma maravilha para quem, por razões dietéticas, não pode consumir farinha de trigo. A massa crua tem um cheiro distinto de ervilha e, no produto acabado, desaparece milagrosamente. Eu até mesmo assei com uma farinha de grão de bico com refrigerante no Orios, como panquecas e biscoitos salgados com ervas e doces com adoçante. Não exalava ervilhas, todos reconheceram. Minha vizinha, que vivia na Ásia Central e lidava muito com grão de bico, nem desconfiava da presença dele nessas panquecas.
Sim, eu li sobre a opção de grãos totalmente integrais, obrigado.

Você notou, essa receita pode ser feita totalmente de grãos inteiros, no final da primeira mensagem há uma descrição das proporções.

100% grão inteiro experimentado!
Assim ficava a massa depois de misturada

Correu bem. Este recipiente é de 2,2 litros

é assim que é. Confesso que nesta fase tive medo que fosse muito líquido e não tivesse sucesso.

Dois dias depois, fiz 4 bolos de 120 g cada

E no sétimo dia, o resto da massa foi para pizza.
Eu gosto disso! Eu vou repetir. Muito obrigado pela receita

[Anya]

AnyaBolos integrais são maravilhosos!
E o relatório é tão detalhado! Que massa linda ficou!
Apenas um conto de fadas!
Aceite minha admiração e alegria! e obrigado pelo feedback! Como estou feliz!

Bom Dia...
Eu sou tímido, mas vou perguntar: você tem um fermento seco instantâneo Saf na sua receita, mas eu tenho um momento seguro - eles são bons e se sim, de quantos você precisa ... amanhã trarão inteiros farinha de grãos e coceira nas mãos para fazer uma massa de acordo com a sua receita ...

[mara_2]

mara_2, Receber!
Fico sempre feliz em ajudar, então peça, compartilharei o que sei

Eu tenho um momento seguro

Como esses?


Se sim, então esta é exatamente a levedura de que você precisa.
Pegue tantos deles quanto escrito na receita.

Fico sempre feliz em ajudar, então peça, vou compartilhar o que sei ...

Muito obrigado ... este é apenas o fermento que eu tenho ... caso contrário, fico confuso - instantâneo e no momento - que onde e quanto ... Obrigado novamente por uma resposta tão rápida e se eu conseguir algo decente, Certamente irei cancelar ...

[mara_2]

mara_2, compartilhe suas impressões mais tarde, se possível.
Desejo a você deliciosos pastéis de sucesso!

Bom Dia!!! Pela sua receita massa ..., no terceiro dia fiz pizza pizza, com queijo, sem massa. Eu não tenho uma pedra, fiquei com medo de que Iichko fugisse .., assei em um tapete em uma assadeira. Eu tenho farinha psh. inteira. e trigo de 2ª série. Minha família adorou! Obrigado pela receita, com certeza vou repeti-la!

[Sangria]

Sangria, Nina, seja bem-vinda e obrigada pelo feedback! Que bom que a família aprovou a receita!

[Anis]

Anis, Eu simplesmente agradeço muito pela receita

Com o aparecimento de "Princesa" na minha primavera, comecei a dominar ativamente pizzas, bolos achatados, etc. A família provou e agora o pão da máquina de fazer pão é como exótico, especialmente no verão. Desde o último ano ou dois que assei apenas pão integral, comecei a usar esta receita de massa. Eu amasso nos finais de semana por 3-4 dias - é muito conveniente nos dias de semana depois do trabalho - basta tirar da geladeira. Fiz para ele com tortilhas, uma mina terrestre e uma base para pizza - molde a massa direto da geladeira em Princesk, deixei subir um pouco, assam na hora. Notei que da mesma massa se obtém sabor e estrutura completamente diferentes, dependendo de quanto tempo dá para levar, que forma de cozer e como - na pizzaria fria ou aquecida. Experimentei com farinha de grão 2 e versão 100% grão integral (não tem gosto de pão assado em uma padaria comum), mas ontem experimentei com farinha com grão integral - e esse foi o resultado (as fotos, claro, não ótimo - tirei fotos à noite):





Descobriu-se 4 bolos de 1/4 da porção da massa.

[Sra. Addams]

Sra. Addams, oh, que bolos de ar maravilhosos!
Migalha de céu aberto maravilhoso!
E isso é de farinha integral! Ficou ótimo!
Você tem fotos lindas!
Obrigado por compartilhar suas impressões e experiência de cozimento!

[Anis]

Anis , obrigado!
É um prazer receber elogios seus

Eu compartilho minhas melhores práticas. Como eu faço tortas para mim apenas com essa massa, e minha favorita é uma torta com maçãs, eu queria que a massa não fosse tão cinza.
Aconteceu comigo por acaso: durante o preparo da melancia desidratada, formou-se muito caldo de melancia no secador, que foi uma pena derramar. Fiz uma massa com farinha branca e 50:50 com CZ (separadamente). E se a massa do grau mais alto não mudasse de cor, então a massa 50:50 ficou com um tom rosado agradável aos olhos. Embora, talvez, também dependa da quantidade de suco de melancia (a massa usual era metade com creme). Portanto, esta é mais uma opção para os amantes da farinha de CH saudável, pelo menos no período da melancia.

E quero agradecer pela super receita! Por 3 semanas, tenho essa massa na geladeira o tempo todo. Eu preciso de uma tortilha - tirei a massa, fiz 2-3 tortilhas, assei na grelha VVK no modo pizza - e estou feliz! Delicioso, rápido, simples! Às vezes eu preparo com recheio - queijo, tomate, cebolinha como tortas da Ossétia.
E hoje, apenas bolos, ungiu-os com azeite, borrifou um pouco de sal e orégano e obteve uma guloseima saborosa.
E a cor combina comigo perfeitamente.

E a cor combina comigo perfeitamente.

E eu também quando se trata de bolos achatados ou tortas salgadas (geralmente feitas com repolho e berinjela). E quando você quer um tipo de doce (como - porque com esteviosídeo, não açúcar), a cor desejada não é exatamente cinza. Mas esses são, é claro, meus problemas. Mas, de repente, será útil para alguém.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, que bolos maravilhosos!
Nossa, como fica bom na grelha!
E grelhe listras como um padrão em produtos assados! Muito agradável!
Obrigada Natasha, gostei muito dos bolos!
Anna1957, Anyuta, obrigado por compartilhar sua experiência culinária! Muito interessante!

[Anis]

Anis, Anya! Muito obrigado pela ideia das pizzas com este ovo de massa! obra-prima! Horrível, simplesmente obscenamente delicioso!
Queimado para a princesa.
Garotas! mude da massa de iogurte (embora também seja chique, como todos os assados ​​com uma massa de 5 minutos) para esta! Diversifique suas pizzas e tortilhas.
Para donos de Princesas, aconselho que cozinhem um pouco a massa antes de adicionar o ovo, caso contrário você obterá um ovo cozido, na minha opinião uma gema levemente mole é melhor!

[Mirabel]

Muito obrigado pela ideia das pizzas com este ovo de massa! obra-prima! Horrível, simplesmente obscenamente delicioso!

Mirabel, Vikulya, querida, obrigada pela dica, que bom que você os assou! E obrigado pelas dicas de cozimento da Princesa!
Eu também adoro essas deliciosas pizzas crocantes! Além disso, é uma boa opção para diversificar os doces.
Agora estou adicionando um tomate, aqui vou mostrar uma pizza com ovos de codorna e um tomate:

[Anis]

AnisObrigado pela receita.

Anis, tenho mais um agradecimento pela receita! Como essa massa ainda é a principal da família - tanto para pizza quanto para pão achatado do dia-a-dia, às vezes, para variar, asso breadsticks em uma churrosmaker. Estes são de uma mistura de farinha de cerca de 2 graus e grãos inteiros 50:50 (menos de um dia na geladeira):



O resultado é um sabor totalmente diferente, muito crocante e um miolo delicado.

[Sra. Addams]

Sra. Addams,
Que palitos deliciosos)) E quantas vezes você os assou?

[Sra. Addams]

Sra. Addamsque breadsticks maravilhosos
(e fotos também!)!
Nossa, a massa também é adequada para um churrosmaker! A beleza!
Obrigado por compartilhar uma experiência tão interessante em assar esta massa!

Droga, então compre agora? Continuei tentando me persuadir de que não precisava

[Anna1957]

... e comprar agora? Continuei tentando me persuadir de que não precisava ...

Anna1957, Anyuta, estou contigo, tô agüentando por enquanto, e também me convencendo, mas ainda quero, agora tem mais ainda! neste lugar deve haver um smiley "segure-me sete, três não aguento"

[Anna]

Anna, É uma compra obrigatória! uma coisinha tão maravilhosa!
Sra. Addams, Super!

[Antonovka]

Antonovka, Anis, MirabelMuito obrigado por avaliar
A capacidade de fazer breadsticks foi uma das razões para comprar um churrosmaker

Quantas vezes você os assou?

Antonovka, cozido por cerca de 15 minutos em um estado frio.

você deve comprá-lo! uma coisinha tão maravilhosa!

Mirabel ,

Ótima receita! Ontem não deu tempo para a revisão primária, então misturei tudo e coloquei na geladeira. Acrescentei alho seco à mistura. Hoje tirei e coloquei na panela elétrica bem na mesma tigela a 35 C, a massa cresceu muito, então se alguém não tiver tempo, dá para fazer. Assei bolos com sementes de gergelim e ervas francesas, como no seu MK. : girl_dough: Na princesa por 16 minutos. Bem, muito saboroso, arejado, crocante. Obrigado pela receita !!

[Jenealis]

Jenealis, Evgeniya, fico muito feliz por ter gostado da receita! Obrigado pelo seu feedback!

Por fim, também usei minha princesa como pretendido


Material de espessura média, perfeito.
Fiz em uma esteira de silicone, coloquei em uma quente, cozinhei por literalmente 7 minutos.
Eu o mantive desligado por 5 minutos.
5 minutos de massa de anis, 50:50 farinha de 1ª classe e grãos inteiros, untada tudo com raiz-forte, um pouco de presunto,
tomates secos ao sol, tomates frescos sem polpa, manteiga, queijo Bryansk russo derretiam bem.
Havia muito pouco suco.
As bordas e o fundo são crocantes, o topo é macio.
Massa de pão 3 dias, cerca de 300 gramas.

Ficou muito gostoso.
Muitas vezes eu não como, eu persuadi um pedaço, coloco um no freezer em um filme, vou levar 2 para a estrada.

Linho, e eu até faço uma torta dessa massa com maçãs. Para mim, é claro. Polvilhe as maçãs com canela e esteviosídeo (3 sachês). E deixe o mundo inteiro esperar ...

Devo tentar, ainda tenho meia porção do teste na geladeira.
Assei uma torta com cogumelos porcini no verão.
Vou para o meu apartamento, tenho uma caixa inteira de cogumelos congelados no meu freezer, não devo esquecer de pegá-la.

Com qualquer recheio saboroso - muito harmonioso. E também gosto de maçãs.

[Podmosvichka, Elena]

Podmosvichka, Elena, oh, que pizza linda !!!
Ficou ótimo! Obrigada, adorei admirar esses pastéis deliciosos!

tudo graças ao seu teste único

Anis, não vou me cansar de agradecer!
Ainda asso um pão achatado todos os dias em Prinessk e, nos fins de semana, uma pizza feita com essa massa totalmente TsZ - tudo é ótimo. Mas eu só cozinho para comer e como na hora, e às vezes você precisa de uma butique para levar ou apenas um pouco de pão - para isso comecei a assar esses pãezinhos em Prinessk e congelá-los em pequenos sacos zip ikeevsky. Muito conveniente - quando for necessário tirar, 5 minutos no micro-ondas ao descongelar - e recém-assado.


E tentei assar isso com um pãozinho em uma Redica 02 novinha:

[Sra. Addams]

Sra. AddamsObrigado pela ideia, experimente também os pãezinhos!)))