Bolo "Dedos de Senhoras"

Bolo "Dedos de Senhoras"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Produtos para o teste:
Farinha de trigo	1 Colher de Sopa.
Água	1 Colher de Sopa.
Sal	pitada
Manteiga	100g
Ovos	4 coisas.
Para o creme:
Nata (pode demorar mais)	1,5 colher de sopa.
Açúcar (deve ser realmente muito doce)	0,5-1 colher de sopa.
Vanilina (açúcar de baunilha)

Método de cozimento

• Prepare a massa choux: Deite a água numa caçarola, coloque o azeite, quando a manteiga derreter e a água ferver, reduza o lume ao mínimo e acrescente a farinha.
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• Continue mexendo vigorosamente sem retirar do fogo por mais um ou dois minutos. Deve formar-se uma massa brilhante e lisa sem protuberâncias. Você verá que a massa tem uma consistência incomum e não tem cheiro de farinha crua, você logo entenderá que ela está fermentada. Apresento tantas fotos aqui porque é nesta fase que a grande maioria dos erros são cometidos. Aspecto: basta misturar a farinha, amassar bem (aconselho a usar uma batedeira com acessórios para massa - tipo uma espiral torcida - para facilitar a sua vida e poupar tempo).
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• Depois disso, você pode deixar esfriar e enfiar os ovos um por um (nós esfriamos, é claro, para que os ovos não enrolem). A princípio pode parecer que você nunca vai misturar (pedaços de massa deslizam na massa de ovo), mas acredite, vai ficar homogêneo ...
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• Em seguida, transfira-o para um saco de confeitar ou outro saco grosso com a ponta cortada em ângulo. Até que houvesse um saco de confeitar, eu costumava usar sacos de plástico grossos de nogueira, selados a vácuo. O polietileno comum ensacado não vai funcionar, quebra, porque a massa é muito viscosa e, na hora de espremer, tem que fazer esforço.
• Às vezes, eles sugerem colocar com uma colher ou enrolá-lo em salsichas com as mãos (unte as mãos com óleo). Não experimentei com as mãos (na minha opinião é irreal), mas nem com a colher experimento. Você põe, mas acaba ficando com uma coisa horrível e sem forma, porque a massa é viscosa, gruda em tudo que dá ...
• Então ... Unte um pouco a assadeira com óleo vegetal (eu passo um pouco com meus dedos só para dar um brilho gorduroso à assadeira) e esprema os "dedos" da sacola na assadeira: cerca de 1 cm de espessura e 6-8 cm de comprimento. Coloque os dedos a uma distância de 1 cm, se os dedos ficarem mais grossos aumente a distância, caso contrário, ao assar, sobem fortemente e grudam-se.
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• Em seguida, podem ser cozidos por um total de 15-20 minutos (o tempo depende do tamanho do dedo, é melhor se orientar pela aparência e dureza). A uma temperatura de 200-220 graus, deixo-os subir fortemente (isto acontece literalmente nos primeiros 5 minutos), depois diminuo para 190-180 graus e eles endurecem (não se assuste se alguns de vocês ficarem um pouco moles além disso, isso não é assustador, é bastante aceitável). Como toda massa choux (e esta é a massa de eclair), elas crescem no forno, formando uma cavidade em seu interior. Certifique-se de garantir a queda de temperatura. Se você deixá-lo alto, ele irá queimar rapidamente sem endurecer, se você assar apenas em um pequeno, ele começará a endurecer sem ter crescido totalmente. Como resultado, tudo vai quebrar.
• Foco na cor do produto. Deve haver uma crosta marrom clara agradável. Então você pode pegá-lo. Com uma espátula, retire os que não ficaram para trás e despeje em um copo.
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• Tudo é muito interessante com o creme. Na versão clássica - creme azedo é misturado com açúcar e baunilha, cada dedo é mergulhado nele e empilhado em uma travessa com uma pilha de lenha.
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Observação

Tão velho quanto o mundo. E somente. Mas delicioso. O principal é se acostumar a fazer massa de choux. Aprenda uma vez e pronto.

Alguns são colocados em uma xícara e simplesmente derramados.Em seguida, o bolo é colocado na geladeira por várias horas (coloquei durante a noite) para que o creme de leite "agarre" e não flua, e os dedos fiquem encharcados. Se sobrar um pouco de creme - despeje corajosamente por cima. Os "dedos" inferiores literalmente afogados no creme serão comidos primeiro, garanto. Meu marido vasculha descaradamente e cava grutas inteiras em busca das inferiores mais saturadas.
Mas assim que as pessoas no queimam sobre o creme (h um lugar para a imaginao - para a sade). Polvilhe com chocolate, dilua o creme de leite com leite condensado, despeje o cacau no leite condensado (já tentei de tudo - é delicioso !!) e você e você. Alguns não preenchem de todo! Eles comem os dedos diretamente, mergulhando-os no creme antes de colocá-los na boca ...

Pessoalmente, comemos com garfos. O presente bolo é bem cortado com uma faca afiada (testada), para que a estética da mesa festiva não seja prejudicada.
A foto mostra exatamente o dobro da quantidade de ingredientes. Está faltando um único. Embora pela primeira vez faça sentido fazer um menor, de acordo com a receita ... Observe que você terá que colocar os dedos no forno 6 vezes a partir de uma porção dupla de comida, portanto, duas assadeiras são o melhor saída, principalmente para quem tem convecção no forno.
Esta massa é cinco vezes mais fácil do que qualquer massa de fermento! Em vão te parece que é difícil. Certa vez, fiz isso há muitos anos, pela primeira vez. E nunca houve um furo ...

[Chuchulochka]

Oh, este é um bolo tão lindo, eu o faço há uns dois anos para o Ano Novo, a pedido urgente da minha família ... eles estão encantados com ele, estão comendo na velocidade da luz. (Eu substituo o creme de leite por creme de 30%)
Chuchulochka Muito obrigado pela receita !!!: flores:

Sensei Scarecrow! Muito obrigado pela aula de massa de choux. (y) Faz dez anos que não faço nada. E quando você comprou uma máquina de fazer pão e entrou neste site - tudo explodiu. Deixe-me agradecer a todos os professores: reverência a vocês !!!! Graças a você, estou começando a superar minha preguiça. Hoje, graças à master class de Chuchelkin, fiz massa de pudim e depois, como se viu, enchi-a de queijo cottage com recheio de açúcar e creme de leite. Eu nem sabia que era capaz de tais proezas. Esta é a minha introdução à massa choux. Não julgue estritamente, não prestei atenção à aparência. Achei que funcionaria. Vou colocá-lo para seu julgamento. (Ainda estou muito longe dos bolos, mas o problema começou.)

[Espantalho]

Mas meu bolo é DELICIOSO !!! Ela fez os dedos com as mãos, caso contrário, minha jovem cozinheira escondeu a seringa em algum lugar. Não houve tempo para olhar entre as montanhas de brinquedos.

Espantalho, como sempre, bravissimo !!!
Também gostaria de melhorar os rolos com sementes de papoula (não ficam tão bonitos) e ficaria feliz.

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pela receita excelente e de trabalho intensivo mínimo para creme! O primeiro lote é de vários tamanhos, devido à ausência de um saco pasteleiro e de uma seringa (agora é necessário adquiri-los). Uma porção realmente não é suficiente.

Com um começo! Eu, entretanto, não notei nenhuma variação particular. Apenas tamanhos impressionantes de cada "dedo".

Qualquer saco plástico resistente pode ser transformado em um saco de confeitar. Usei isso por muito tempo, porque não tinha outro. Agora são duas sacolas e um rolo inteiro de polietileno descartável francês. E tudo porque este é o bolo favorito da nossa família. Meus homens estão comendo em um ritmo incrível e assustador. Eu não uso bolsas para mais nada. Geralmente.

Espantalho obrigado pela receita e fotos claramente mostradas. E aqui estão os dedos das minhas damas. A verdade foi com tanta pressa que me esqueci do chocolate em cima. Bem, vou borrifar, eu prometo. Delicioso. Já experimentei um e agora penso como deixar para engravidar.

Desta vez, espremi diligentemente com a ajuda de um saco de confeitar (cheguei à conclusão de que outro era necessário - este não deu conta da tarefa: na segunda assadeira, o celofane ficou para trás da matéria, esticou-se e o bocal irrevogavelmente saiu dele) Mas, no final, a beleza acabou.

Meninas, eu entendi bem, nós não colocamos os tubos de creme dentro. Eles estão vazios no bolo ou os tubos ficam achatados quando o bolo é insistido?

ikko4ka, tudo está correto, não começamos (bem, se você realmente quiser ...). Os tubos não achatam, estão vazios - mas são finos, parece bom.

Caro Chuchelka, muito obrigado por uma receita excelente e simples!

É verdade que acabei com uma modificação da receita original. Em primeiro lugar, não há saco de confeitar. Não houve tempo para procurar um pacote de espessura suficiente. E em segundo lugar, enquanto eu colocava minhas mãos no bolo, eu estava com muito frio e com febre. Portanto, fiz às pressas e com o mínimo custo de mão-de-obra: em vez de "dedos" espalhei a massa sobre uma folha com uma colher. O bolo em si para confiabilidade (de repente não sai um creme espesso) colocado em uma assadeira. Embora eu estivesse preocupado em vão - o creme acabou sendo excelente. Para maior densidade, acrescentei algumas colheres de sopa de sobras de leite condensado da geladeira.
O resultado está na foto. Metade da dose não é suficiente, e mesmo tãããão pequena para nossa família. Quando consegui comer doces, fiquei com um pedacinho.

[kava]

Você está malhando, meninas?

kava

Isso é diligentemente óbvio. Eles estão perfeitamente calibrados. E o creme é claramente espesso. Creme de leite gordo?

ikko4ka

Não enchemos os tubos, não achatamos, mas ficamos muito delicados e encharcados.

OlenaS

Sticks - não paus, cames ou rodas - não importa em absoluto. O sabor disso nunca muda. E é difícil estragar a estética deste bolo, pois de qualquer maneira quase não existe. E quanto à porção - avisei ...

O creme de leite foi comprado em loja 30%. Eu ainda tinha um pouco de espessante para o creme de leite, então coloquei + o creme espesso na geladeira durante a noite.

Sim, ok! O creme está - você não vai criticar.

E o que é esse espessante para creme de leite? É o mesmo para o creme? Você deve tentar você mesmo, eu tenho.

Nós o chamamos de "Smetanfix" e é aplicável, em princípio, a todos os tipos de creme, bem como, como o nome sugere, ao creme de leite em primeiro lugar. Não sou um grande fã de todos os tipos de química, mas ocasionalmente você pode, por assim dizer, para estética. A composição inclui amido e mais alguma coisa (já joguei fora a embalagem).

kava O espessante contém amido e açúcar de confeiteiro. Meninas, e eu esprememos a massa com uma seringa de confeitaria e ficou muito bem - talvez qualquer pessoa possa usar essa opção.

Espantalho! Obrigado pela receita do bolo. Sempre achei que pastelaria choux é muito difícil, mas graças ao seu master class, descobri que é muito simples e rápido.
"Fingers" acabou sendo apenas classe!
Fazendo creme

É isso! Só tenho um creme líquido. O creme de leite foi de 20%. Provavelmente foi necessário pesá-lo através de uma gaze para que o líquido de vidro se percebesse tarde. Tentaremos amanhã.

O espantalho, eu confirmo, agarrou, mais grosso e desnecessário, caso contrário teria sido manteiga. Polvilhado com chocolate ralado por cima. Muito saboroso!
E o mais importante, muito simples e rápido.
Descobriu-se que meu marido gosta muito de éclairs, agora vou fazer a partir dessa massa com creme de proteína.

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pela receita do bolo
Rápido e fácil
Fiz meus dedos com uma prensa de Teskoma, creme azedo "Vaca de Korenovka 25%", o creme acabou ficando excelente, espesso.

Há quinze anos não cozinhava com massa de choux, e tudo porque uma vez não obtive eclairs: não aumentaram e ficaram com uma tonalidade esverdeada. Agora entendi o que estava acontecendo - o forno não estava aquecido o suficiente. E um truque tecnológico muito importante é a diferença de temperatura! Obrigada, Chuchelka, pelas instruções detalhadas, caso contrário não teria ousado tão gostoso por mais doze anos

O bolo viveu apenas um dia: bom, muito gostoso!

Eu confirmo, realmente corta

[Kseny]

Oh, minha mãe, que criação. Faz muito tempo que não venho aqui.

Kseny

Gostei do e-mail on-line. Primeiro, "faço um creme", depois "tudo", depois "aguado" e como resultado já "agarrou". Levei um tempo para perceber que os comentários estavam sendo adicionados ao longo do caminho.

Um eclair de fogo para meu marido!

Lenusya
Eu me pergunto para onde foi a poça de creme, que geralmente se forma com o creme que goteja no fundo dos pratos? O creme de leite batido realmente mantém a sua forma. Apenas Uau ...

natasic2466

Uma teia de chocolate é uma ótima ideia. Look muito glamoroso. E no corte, é simplesmente assassinato. No sentido que são "como viver", até me lembrei claramente do sabor. Eu não faço isso há muito tempo.

[Espantalho]

Por alguma razão, o meu estado de espírito antes do Ano Novo era razoável, pensei que não faria bolo nenhum (e não podia escolher qual queria), mas então na manhã do dia 31 levantei-me e percebi que eu queria este bolo em particular, embora nunca tenha feito. Bem, eu consegui. É verdade que não tinha experiência com massa choux, por isso o quarto ovo era, na minha opinião, supérfluo, já que a massa simplesmente saía sozinha do saco. Mas os "dedos" subiram muuuito bem, só que eram macios (eram finos). O creme era - leite condensado fervido com manteiga (eu de alguma forma nata muito azeda). Todo mundo gostou muito do bolo.

Espantalho, obrigado ! Uma receita tão simples e rápida!

Boa saúde para você uma carruagem sólida!

Eles estavam macios não por causa da sutileza, provavelmente, eles tiveram que ser "secos" por mais tempo no forno.

Eles foram embebidos em seu creme? Ou foram apenas perdidos de cima? Na verdade, não há nada para absorver, o leite condensado e a manteiga não são aguados.

Muito mesmo encharcado, facilmente cortado com uma faca. O leite condensado não estava muito fervido, marrom claro. E eles assaram por muito tempo, eles estavam com medo de queimarem, mas eles eram muito magros - eles tinham tais cáries, eu nem esperava que eles subissem tanto. Preciso treinar com essa massa, senão não peguei a consistência, nem precisei apertar o saco ...

Espantalho! E de novo agradecendo pela receita


Esta é uma opção de Ano Novo
Desta vez, não coloquei espessante no creme (é melhor) e polvilhei as camadas dos dedos com nozes. DELICIOSO!!!!!

Acabei de assar os dedos, a bolsa quebrou, me ofendi e coloquei na colher, aí formei os dedos com as mãos molhadas, ficou bem bacana e não precisa manchar as mãos com óleo . Talvez alguém seja útil com este método, só você precisa molhar as mãos após cada dedo. E por conta do creme, eu quero consultar: Eu faço um bolo para meu filho comer (1.3) então procuro todo tipo de bolo sem creme de manteiga. Não há creme de leite no armazém (há um separador de bazar, mas é mais parecido com manteiga), e é muito preguiçoso ir atrás dele. Estou pensando em fazer um creme de iogurte caseiro, aconselhar, talvez valha a pena adicionar gelatina ou outra coisa.

Mãe Natasha, e você dilui o creme separador com leite. Ela vai bater e não ficar tão oleosa.

Obrigado pela sua resposta. Eu pensei sobre isso, talvez eu faça, mas eu queria fazer com iogurte, embora talvez metade eu faça.

E quero experimentar fazer um creme com iogurte caseiro. Não tinha creme de leite na loja, já estava tudo resolvido e sempre posso fazer um iogurte novo em casa. Procurei um tom de discagem, vou fazer um creme assim.
🔗
Acho que se você derramar esse creme nos dedos e colocar na geladeira, o bolo também deve pegar, mesmo que a princípio o iogurte pareça um pouco ralo.

[OBRIGADO AO AUTOR !!!!!!]

SIMPLES, RÁPIDO, BARATO
E SEM CALORIA
OBRIGADO AO AUTOR !!!!!!

E muito rosa! O que você derramou aí?

Algumas colheres de geleia de framboesa
super

Asso mais de uma vez esse gostoso - o resultado é sempre excelente !!! : nyam: Tusenka, muito obrigado!

1,5 porções cozidas, creme de leite - 25% de gordura, camadas em camadas com chocolate, nozes e cerejas frescas congeladas (200-250 gramas). Descobriu-se um bolo tão delicado!

O bolo é cozido rápido, fácil de montar, e o resultado é delicado, arejado, leve e, não sem importância, um lindo bolo!

Quando este bolo é mais saboroso? No dia da cozedura ou no próximo, quando vai ficar de molho?

Quando este bolo é mais saboroso? No dia da cozedura ou no seguinte, quando é que fica de molho?

Quando está saturado. O próximo dia.

Tusenka, gostei muito do bolo. E como passei por ele antes? Elaborado com cerejas, nozes e chocolate. Na próxima. Vou experimentar a massa choux com merengue 1: 1.

Tusenka, gostei muito do bolo. E como passei por ele antes? Elaborado com cerejas, nozes e chocolate. Na próxima. Vou experimentar a massa choux com merengue 1: 1.

É assim? Eu não entendi isso. Dedos prontos intercalados com bezeshki pronto?

Sim, vou assar alguns dos dedos de massa de choux e o segundo de merengue. Eu me pergunto o que acontece

Fiz este bolo hoje: os dedos foram perfeitamente espremidos de uma seringa de pasteleiro, porém, deformados, como de artrite, mas tudo bem, não vai afetar o sabor. Mas com o creme eu dei o baseado: misturei creme de leite com leite condensado desnatado - tem, ao que parece, e isso (ainda estou lutando contra as calorias). Então todo o creme é derramado no fundo, temo que meus restos estejam grudando? PSY. Um dedo acabou se revelando "supérfluo", então olhei para a noite, e mesmo depois do treino, pequei: mmm. E a piada toda é que ela fez um bolo de presente.

Espantalho, muito obrigado pela receita e inspiração para este bolo divino!
Pela primeira vez fiz massa de choux e nem deu medo depois do seu MK - deu tudo certo! Fiz 1,5 porções, a assadeira foi recheada 4 vezes no caminho para o forno - tinha gosto, comi uns dedos na saída
Sour cream, meu favorito, e depois tem um recheio tão leve e arejado, beleza! Acho que encontrei outro bolo favorito.

Finalmente, mãos alcançaram os dedos das mulheres. Tudo acabou bem. Fiz a massa da segunda vez (a primeira panqueca ficou grumosa, mas não segundo esta receita) e desta vez saíram éclairs verdadeiros Creme: 0,5 litro de creme de leite batido com açúcar + um pouco de conhaque e baunilha. 1 avaliação. Conclusão - será pequeno. Pegaremos a amostra amanhã. Obrigado pela descrição detalhada da preparação deste gostoso. A única coisa que bombou foi o creme: ao bater, começaram a lascar.

Uau, quantos recém-chegados! No sentido de que eles tentaram pela primeira vez. Não é à toa que tentei, se funcionar da primeira vez. Mais satisfeito do que você.

Eu também hoje pela primeira vez experimentei a massa de choux e ah, um milagre ACONTECEU !!!
Obrigada pela receita, agora vou sempre cozinhar tão gostoso! (só agora meu bico está fino e meus dedos ficaram finos), mas isso não afeta o sabor

e por que um bico?! E sem ela? Apenas no meu saco favorito de kefir ou leite, corte o buraco e pronto! Aqui, os dentes não são tão importantes.

Uma porção parecia não ser suficiente para se tornar uma pirâmide de várias camadas, então eu enchi os eclairs com creme.

Eu não faço isso há muito tempo, eu só sento e penso - eu posso ir para a confusão ...

Eu não faço isso há muito tempo, eu só sento e penso - eu posso ir para a confusão ...

Então eu também acho 🔗... naquele dia ... nunca fiz nada, tenho medo que o meu forno não arranque os dedos ... assam a uma determinada temperatura, e no meu forno nem tem termómetro ... Provavelmente é melhor não começar ... ok, vou pensar de novo ...

Krosh, compre um termômetro para você;) Comprei para ver como meu forno mantém a temperatura e por um bom motivo - agora é granizo. constantemente no forno

[porca]

porca
Sim, eu compraria, mas estou cuidando de um forno novo (mais precisamente, um fogão a gás), não posso escolher ... Aliás, que tipo de termômetro você tem? Uma vez eu queria comprar Teskomovsky para o forno, mas eles não estavam constantemente disponíveis ...

Coloquei uma foto no tópico sobre termômetros, é o mesmo do Teskomovsky, só que o preço do Admin aliás também é o mesmo

[porca]

porca
Obrigado ! Fui olhar seu termômetro!

[Espantalho!]

Espantalho! Ontem fiz bolo "Dedos de mulher" de acordo com a sua receita. Havia convidados hoje. Gostei muito do bolo. Muito obrigado pela receita.
Aqui está meu relatório de progresso.

Na minha opinião, o creme ficou muito espesso. Bati mais o creme, não foi o suficiente. Da próxima vez, comprarei menos creme azedo.
E esta foto:

Assim que coloquei o bolo na mesa e tirei a câmera, um representante da OTK apareceu imediatamente, mal resistindo.
Arrastei-te um enorme obrigado.