Geléia de berinjela

Categoria: Em branco

Ingredientes
Berinjela	1 kg
Açúcar	1 kg 200 g + 100
Refrigerante	2 colheres de chá
Alúmen	2 colheres de chá
Açúcar baunilhado	1 saqueta
Feijão de cardamomo	10-15 grãos
Ácido limão	1/4 colher de chá

Método de cozimento

Descasque as berinjelas, corte em 4 pedaços
Após a limpeza, coloque imediatamente em uma tigela com água fria, pressionando com um prato para que não flutuem, caso contrário, irão escurecer.
Dissolva o bicarbonato de sódio em um copo de água quente, acrescente mais três copos de água fria e coloque as berinjelas descascadas e picadas nesta solução. Deixe por 2 horas.
Em seguida, enxágue bem em água corrente, mergulhe em água fervente, ferva por 3 minutos. e coloque em uma peneira.
Despeje água fervente limpa em uma panela, acrescente o alume, baixe as berinjelas e ferva por mais 3 minutos, dobre uma peneira e esprema bem com a mão.
Despeje ½ colher de sopa em água fervente. açúcar granulado, mexa, baixe a berinjela espremida e cozinhe por 5 minutos, depois coloque de volta na peneira e esprema bem cada berinjela com a mão.
Prepare uma calda com 3 copos de água e 600 g de açúcar, mergulhe as berinjelas, ferva por 30 minutos e deixe por 12 horas.
Escorra a calda, acrescente mais 600 g de açúcar, coloque as berinjelas e cozinhe até que as berinjelas fiquem transparentes e a calda fique com a aparência de mel líquido.
Durante a segunda cozedura, acrescente cardamomo e açúcar de baunilha à geléia.
No final, adicione um pouco de ácido cítrico para que a geléia não fique açucarada ou use limão para isso. Você também pode adicionar folhas de pelargônio

Observação

Para a geleia, é aconselhável levar pequenas berinjelas jovens sem sementes, de 5 a 6 cm de tamanho.
A geléia é bem doce, mas o Oriente adora doces e os amantes da doçaria oriental deveriam gostar. E embora haja muito trabalho aqui, vale a pena cozinhá-lo pelo menos uma vez.
E me lembro do gosto dessa geléia da minha infância, quando minha avó cozinhava.

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YaMama

uau receita!
você definitivamente deve agradar seus doces orientais caseiros!

Crochê

Alum - 2 colheres de chá

Vasyonchik, e substituí-los de alguma forma e por nada?

Dissolva o bicarbonato de sódio em um copo de água quente, acrescente mais três copos de água fria e coloque as berinjelas descascadas e picadas nesta solução. Deixe por 2 horas.

Wasyon, explique qual objetivo buscamos ao embeber berinjelas em uma solução de refrigerante.

A geléia é bem doce

Vassenka, mas com a quantidade de açúcar reduzida não vai dar certo?

Barbariscka

CrochêInna, esta é uma receita clássica de geleia de berinjela da cozinha georgiana.
Alum é adicionado para fazer melhores frutas cristalizadas, você pode passar sem eles. Mas você não pode ficar sem refrigerante. O açúcar também não pode ser reduzido, pois não será mais geleia caramelizada. Graças ao xarope rico e ao refrigerante, as frutas cristalizadas são feitas não só de berinjela, mas também de outras frutas: damascos, ameixas, pêssegos ..., crostas de melancia ...
Recentemente Nagira deu uma receita maravilhosa de berinjela caramelada https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0, existe o mesmo princípio

Aliás, há uma receita ainda mais complexa, onde as frutas são embebidas em água com cal. É assim que a geléia de nozes é preparada com nozes verdes, você também pode cozinhar com berinjela ... Aqui a água com gás vem como uma opção simplificada para substituir a água de cal.

Se você conseguir fazer de forma diferente, compartilhe conosco.